Белый гриб — это настоящий хозяин любого леса. Встретить его можно практически в любых лесах. Мясистая и гордая шляпка может сильно отличаться по цвету в зависимости от того, в каком лесу он вырос. Как и расцветок, так и имён у него тоже много: и боровик, и жатник, и коровяк, и медвежатник. Он хорош и в тушёном виде, и жареном, в супах, начинках. Очень много существует рецептов маринованных белых грибов.
Абсолютно все блюда, приготовленные из этого продукта, невероятно вкусны и ароматны. Своё название гриб получил за то, что мякоть его шляпки никогда не темнеет. Даже в сушёном виде она остаётся белой.
Полезные свойства гриба
В состав белого гриба входят витамины РР, С, Е, В9, В1, В2, А, D, а также полезный растительный белок, клетчатка, которая помогает работе кишечника, аминокислоты, жиры. Минералы представлены калием, натрием, магнием, кальцием, железом, марганцем, кобальтом, цинком, фтором. В нём имеется всё то, что нам так необходимо для здоровья.
Это отличный диетический продукт, который помогает справляться с лишним весом, расщепляет жиры и нормализует работу пищеварительной системы. Именно за эти качества его и любят. Чтобы подольше сохранить дружбу с этим продуктом, имеется много рецептов приготовления маринованных грибов на зиму. Тогда даже холодным зимним днём можно полакомиться этим вкусным продуктом.
Маринование без стерилизации
Приготовить свои домашние маринованные грибочки — это самый лучший способ заготовок на зиму. После того как попробуешь такой продукт, уже не захочется покупать магазинные шампиньоны.
Для маринования без стерилизации необходимо:
- Боровик — 1,5 кг.
- Чёрный перец горошком — 10—15 шт.
- Перец душистый — 8 шт.
- Бутон гвоздики — по вкусу.
- Лавровый лист — 2 шт.
Заливка для консервации готовится отдельно, для нее нужно подготовить:
- Чистая вода — литр.
- Уксус столовый — 150 мл.
- Сахар — 2 большие столовые ложки.
- Соль — 4 большие столовые ложки с горкой.
Для этого рецепта маринования белых грибов в домашних условиях нужно отобрать только молоденькие грибочки небольших размеров. Если они только собраны или куплены на рынке, их нужно хорошо помыть в холодной воде от пыли, земли и травы.
Подготовленный продукт нужно порезать на крупные кусочки. Использовать можно и шляпки, и ножки. В большой кастрюле отварить грибы, помешивая, держать на слабом огне около 30 минут. Нужно следить, чтобы они не «убежали», периодически снимая пенку.
Отварные грибочки поместить в ледяную воду для быстрого охлаждения. Пока продукт остывает, можно заняться маринадом. Для этого в холодную воду добавить все ингредиенты для маринада и поставить на огонь. Как только жидкость закипит, добавить к ней уже холодные промытые грибы и кипятить 15 минут.
В подготовленные стерилизованные банки на дно положить специи: перчик горошком, по желанию гвоздику, листики лавра. Разложить маринованные грибы вместе с маринадом по банкам и закупорить. Хранить только в холодном месте. Деликатес на зиму готов!
Боровик с чесноком и уксусом
Маринованный царь леса — это один из самых желанных гостей на праздничном столе. Он хорош и в различных салатах, и просто в качестве закуски. Рецепт приготовления белых грибов с чесноком не является очень сложным, любая начинающая хозяйка легко с ним справится, времени на него уйдёт совсем немного.
Необходимые ингредиенты для закрутки:
Боровик — 1 кг.- Чистая вода — 200 мл.
- Уксус столовый — 100 мл.
- Соль — 15 грамм.
- Головки репчатого лука — 4 шт.
- Чеснок.
- Лавровый лист.
Подготовленные для маринада боровики залить ледяной водой и оставить на один час. По истечении времени воду слить, залить новую, присолить и поставить на плиту. Кипятить до полной готовности. Время приготовления боровика зависит от его размера, но обычно одного часа хватает.
Пока готовится царь леса, можно заняться заливкой для грибочков. В холодную воду добавить соль, специи по желанию, влить уксус. Жидкость кипятить 5 минут и убрать с огня.
Осталось порезать лук и чеснок. Разложить их по ёмкостям, туда же выложить отварные грибы и залить горячим маринадом. Ёмкости закупорить и убрать в тёмное холодное место.
Жатник в банке
Существует много рецептов маринования грибов на зиму, и какой из них выбрать для своего домашнего консервирования, решить порой очень трудно. Однако попробовав один рецепт, непременно хочется попробовать и другой.
Чтобы приготовить жатник, следует позаботиться о наличии продуктов:
Жатник — 1 кг.- Соль — 1,5 ст. л.
- Сахар — 1,5 ч. л.
- Перчик горошком — 15 шт.
- Лавровые листики — 3 шт.
- Гвоздика — по вкусу.
- Чеснок — 5 зубчиков.
- Уксус эссенция — 1 ст. л.
- Вода —1 л.
- Лук репчатый — по вкусу.
Как и в других рецептах, грибы сначала нужно тщательно подготовить — помыть, порезать на крупные кусочки. Потом отварить в течение 30 минут в слегка подсоленной воде и выложить всю массу в дуршлаг, чтобы слить жидкость.
Для маринада нужно в холодной воде растворить соль, сахар, положить специи, можно добавить порезанный чеснок. После закипания добавить уксус и убрать с огня.
В подготовленные банки разложить порезанный лук, чеснок, отварные грибы. Добавить в каждую банку маринад и закатать крышками. Употреблять такую закуску можно сразу после остывания. Поэтому необязательно её герметично закупоривать, можно закрыть пластиковыми крышками и убрать в холодильник.
Выбор и подготовка боровиков
От правильного выбора продукта зависит не только вкус, но и качество конечного результата. Поэтому подойти к нему нужно серьёзно и основательно:
- Лучше всего грибы собирать самим по лесу вдалеке от дорог, так как любой гриб отлично впитывает в себя всё ненужное — выхлопы от автомобиля, гарь, дым с заводов.
- Заготавливать сырьё нужно сразу, пока оно не начало портиться. Предварительно нужно всё перебрать, удалить червивые и неликвид.
- Для маринования можно использовать как шляпки, так и ножки. Большие грибочки можно разрезать на кусочки.
- Обязательно для маринада использовать уксус. Только с ним банки никогда не взорвутся, и закуска получится вкусная.
Как видно, замариновать белые грибы совсем несложно. Главное — выбрать подходящие рецепты приготовления грибов на зиму, и тогда зимой можно будет наслаждаться деликатесом домашнего приготовления.
