Маслята — грибы, обладающие уникальным вкусом. Благодаря длительному сезонному сбору они пользуются известностью среди запасливых хозяек. Универсальность грибочков заключается в методах приготовления. Их запасают в замороженном, сушёном, жареном виде. А рецепт маринованных маслят заслуженно является лучшей идеей заготовки на зиму. Баночка грибов станет украшением стола и очень хорошо впишется в атмосферу праздника.
Свойства и подготовка грибов
Все грибы имеют свойство впитывать опасные вещества, поэтому сбор производится в местах с чистой экологией, вдали от заводов, оживлённых трасс. Во избежание неприятных последствий почти все рецепты приготовления маринованных маслят на зиму включают обязательное отваривание грибов в течение 25 минут.
Чтобы получились вкусные маринованные грибочки, предпочтение отдаётся к использованию мелких экземпляров, а крупные разрезают на части. Подготовка маслят — процесс довольно трудоёмкий, их обязательно очищают от плёнки. Промывать экземпляры с удалённой плёнкой нужно маленькими порциями и быстро, они как губка насыщаются влагой.
Классический метод маринования
Простой и проверенный временем способ приготовления, при котором грибочки не теряют упругости, и получаются приятными на вкус, при минимальных временных затратах.
На 3 килограмма маслят потребуются:
Чистая вода — 2,5 литра.- Соль крупного помола — 100 г.
- Половина стакана сахара.
- Уксусная кислота 9% — 30 мл.
- Ароматный перец — 10 горошин.
- Лаврушка — 7 листов.
- Гвоздика и кориандр по вкусу.
Заранее отваренные грибы заливаются водой. В кипящую массу засыпается соль, сахар и варится 1/3 часа. В это время в стерилизованные банки добавляются пряности, указанные в рецепте. Готовые маслята фасуются по ёмкостям без маринада. В рассол вливается уксусная эссенция и после тщательного перемешивания этим составом заливается содержимое баночек.
Наполненные продуктом ёмкости накрываются металлическими крышками и помещаются в кастрюлю с водой, где проходят процесс дополнительной стерилизации. Готовый продукт укутывается тёплым материалом до остывания.
Несмотря на простоту, этот способ позволит закуске сохранить свой вкус на протяжении всего зимнего периода.
Маслята в масле
Рецепт маринованных маслят на зиму с использованием масла сделает обычную трапезу незабываемой.
На 1 кг грибов используется:
- Питьевая вода — 50 мл.
- Подсолнечное масло — 2/3 стакана.
- Сахар — большая ложка.
- Соль — по вкусу.
- Головка чеснока.
- Зелень (петрушка и укроп) — по 1 пучку.
- Столовый уксус — 70 мл.
Отваренные маслята обжариваются, с добавлением масла, и слоями размешаются в ёмкости, каждый слой пересыпается пряностями и натёртым чесночком. В сковороду с оставшимся маслом добавляется соль, сахар, вода, уксус. Смесь прогревается до полного растворения кристаллов. Кипящим составом заполняются ёмкости с закуской. Банки подвергаются стерилизации и закупориваются плотными крышками.
С хреном и зелёным луком
Процесс пастеризации готовых продуктов не такой сложный, как кажется, но отнимает много времени. Поэтому неопытные хозяйки часто ищут способ мариновать маслята на зиму без стерилизации. Приготовленная по этому методу замечательная закуска будет напоминать о лете в зимний период.
На 1 кг подготовленных по технологии грибов понадобится:
Очищенная вода — 200 мл.- Корешки хрена — 20 г.
- Перья лука — 0,5 кг.
- Соцветия укропа — 4 зонтика.
- Головка чеснока.
- Лаврушка — 2 листа.
- Сахар — 20 г.
- Поваренная соль — 80 г.
- Уксусная эссенция (9%) — 50 мл.
- Репчатый лук нарезается полукольцами.
Из воды, соли, сахара и лаврушки готовится маринад. Когда рассол закипит, добавляются чеснок и зелень укропа (через 2 минуты удаляются). Маслята варятся в маринаде четверть часа, после чего добавляется уксусная эссенция, лук и очищенный корешок хрена.
Вся масса тщательно перемешивается и снимается с огня. В прошедшие стерилизацию стеклянные ёмкости раскладывается приготовленная закуска и закатывается крышками. Остывшие баночки (часов через 12) следует убрать на хранение в прохладное место.
Маринование маслят на зиму таким способом имеет один недостаток, употребить их в пищу нужно не позднее 3 месяцев со дня приготовления.
В горчичном соусе
Для любителей острых продуктов во всех отношениях подойдёт этот рецепт маслят. По пикантности закуска не уступит похожим блюдам. В готовом виде грибочки имеют необычный вкус и ни с чем несравнимый аромат.
На 3 кг маслят необходимо:
Чёрный перец — 15 горошин.- Лаврушка — 8 шт.
- Зёрна горчицы — 60 г.
- Чеснок — 15 долек.
- Соль — 5 больших ложек.
- Сахар — 0,5 стакана.
- Три литра воды.
- Столовый уксус — 100 мл.
Все ингредиенты рецепта (кроме грибов) смешиваются в кастрюле с водой и доводятся до кипения. В горячий маринад отправляются маслята и варятся в нём полчаса. После чего готовый продукт фасуется по баночкам, которые следует закрыть плотными крышками. Если салат готовится не на зиму, то его настаивают в маринаде 8 часов и подают на стол.
Соление без стерилизации
Для разнообразия зимних заготовок желательно приготовить солёные маслята. Отличием этого рецепта от представленных выше является использование свежих грибов (без отваривания).
На 2 кг исходного продукта понадобится:
Соль — 120 г.- Зонтики укропа.
- Лаврушка — 10 листочков.
- Чеснок — 10 долек.
- Листочки черноплодной смородины.
- Душистый перец.
- Душица — 2 чайные ложечки.
Дно эмалированной кастрюли покрывается небольшим количеством соли. Затем слоями укладываются маслята (шляпками вверх). Каждый пласт пересыпается специями, указанными в рецепте. Последний слой состоит из укропа, чеснока, лаврушки, душицы, листьев смородины и соли. Сверху устанавливается гнёт. Через сутки грибочки фасуются по стеклянным ёмкостям (банкам) и заливаются выделившимся во время засолки соком, сверху добавляется 35 мл постного масла.
Приготовленная закуска закрывается плотно крышками. Через три недели блюдо готово к употреблению.
В зависимости от того, как замариновать маслята в домашних условиях, выбора компонентов и способа приготовления, будет понятно, в качестве чего подавать закуску на стол. Преподнести грибочки можно отдельной закуской, украшением к салатам и как компонент блюд на основе грибов.
