Томаты считаются одними из самых популярных овощей, выращиваемых на садовых участках. Употребляют их в свежем, солёном, маринованном виде, а также в виде сока. При хорошем урожае помидоров всегда остаются плоды, которые не успевают созреть. Не стоит пренебрегать такими томатами, из них можно приготовить маринованные зелёные помидоры, которые будут отличным дополнением к вашим блюдам в зимний период.
Правила отбора плодов
В советское время такие маринованные томаты в трёхлитровых банках всегда заполняли прилавки продуктовых магазинов. Но в настоящее время эта закуска имеет мало поклонников потому, что просто не каждая хозяйка умеет правильно их консервировать и мариновать.
Для того чтобы конечный продукт радовал вас зимой неповторимым вкусом и ароматом? нужно правильно выбрать томаты. Размер помидора должен быть такой же, как у созревшего плода, маленькие плоды мариновать не рекомендуется, так как содержание вредного соланина в этих плодах слишком большое и не снизится при мариновании до безопасного для организма уровня. Плоды должны быть не полностью зелёными, а уже начинающими белеть или желтеть. Для маринования подойдут не повреждённые плоды, не имеющие вмятин, следов гнили. Иначе заготовки зимой будут хуже храниться, и заметно пострадает вкус конечного продукта.
Подготовка томатов к процессу маринования
Каждая хозяйка использует по своему усмотрению рецепт приготовления маринованных зеленых помидоров. Но независимо от выбранного способа нужно следовать определённым правилам:
- У плодов удаляется плодоножка, томаты тщательно моются.
- Помидоры сортируются по размерам, чтобы плоды замариновались равномерно.
- У целых помидоров нужно аккуратно проколоть зубочисткой кожицу в нескольких местах.
- Если плоды крупные, то их нужно разрезать на 4 части.
Основной маринад для зелёных помидоров на зиму готовится быстро и одинаково, потом в него уже добавляются отдельные продукты по вкусу потребителя.
Поставить воду на огонь, и пока она не закипела, добавить соль и сахар, перемешивая до окончательного растворения. После закипания, проварить рассол 10—15 минут, после чего нагрев следует уменьшить и добавить специи. На малом огне держать раствор 15 минут. Если рассол будет кипеть, то все ароматы специй улетучатся. Отключить огонь, перемешивая раствор влить уксус. Необходимое количество уксуса можно также влить в ёмкость с томатами, не добавляя в маринад.
Классические рецепты маринования
Простым и самым распространённым является рецепт маринования зелёных томатов с чесноком. Благодаря чесноку помидоры будут не пресными и остренькими. Для приготовления понадобятся:
- Недозревшие томаты (проходящие в горлышко банки).
- 10—12 зубчиков чеснока.
- Два зонтика укропа.
Для приготовления маринада:
- 3 литра очищенной воды;
- по две больших ложки соли и сахара;
- 250 мл 9% уксуса;
- три лавровых листа;
- семена укропа -1 чайная ложка.
Подготовленные помидоры нашпиговать дольками чеснока, в предварительно сделанные разрезы (для остроты можно ещё добавить перец, нарезанный кольцами).
В каждую банку (подвергнутую термообработке) положить соцветия укропа, затем плотно уложить нашпигованные помидоры. Приготовить маринад и залить помидоры. Готовый продукт герметично закатать крышкой и оставить остывать, после чего закатанные банки убрать в тёмное место на хранение. Хотя готовились консервированные зелёные помидоры на зиму, пробовать их можно уже через два месяца.
Фаршированные морковью и хреном зелёные помидоры
Ещё один используемый способ приготовления томатов, которые украсят любой праздничный стол. На два килограммов этого шедевра нужны следующие ингредиенты:
Полкилограмма моркови.- Головка чеснока.
- Очищенный корень хрена.
- Петрушка.
- Два стручка жгучего перца.
- 100 граммов соли.
- Два литра воды.
Готовится этот шедевр таким способом:
- Нужно поставить воду на огонь и в кипятке растворить соль, немного прокипятить и снять с огня.
- Зелень, перец, чеснок, хрен порубить, морковь натереть на тёрке, смешать полученные продукты в одну смесь.
- Помидоры надрезать крестом не до конца и нафаршировать полученной смесью.
- В большую ёмкость уложить томаты и залить всё успевшим остыть рассолом. Оставить под гнётом на трое суток. Через указанный срок маринованные зелёные помидоры быстрого приготовления подают на стол, полив маслом и посыпав зеленью.
Способ маринования дольками
Приготовить маринованные зелёные помидоры дольками довольно просто. И употреблять дольки намного удобнее. Необходимые ингредиенты для этого рецепта:
Полтора килограмма зелёных томатов.- Две головки чеснока.
- Четыре горошинки ароматного перца.
- Мясистый болгарский перец и маленький кусочек острого перца.
- Небольшая луковица.
- Петрушка, укроп, листья хрена, лавровый лист.
- По две столовых ложки соли и сахара.
- Соцветие укропа.
- Половина литра воды и 100 грамм уксуса.
Все продукты тщательно помыть, обсушить. Помидоры нарезать дольками, болгарский перец порезать кольцами, чеснок на дольки, зелень нашинковать.
На дно стерилизованной банки положить соцветие укропа и плотными слоями уложить нарезанные томаты, разделяя слои зеленью, чесноком и болгарским перцем. Уложенные таким образом томаты залить кипятком и настаивать 15 минут под крышкой. Из этой же воды приготовить рассол. К помидорам добавить уксус, залить маринадом и закатать крышкой. Дать остыть банкам и убрать на хранение.
Быстрое приготовление зелёных томатов в кастрюле
Решением насущной проблемы, как замариновать зелёные помидоры быстрого приготовления, будет использование этого рецепта.
Необходимое количество томатов измерить трёхлитровой кастрюлей. Томаты нарезать дольками, натереть на тёрке морковь, жгучий перец нашинковать на кусочки, чеснок измельчить удобным способом. Подготовленные овощи уложить в кастрюлю чередующимися слоями.
На четверть часа залить кипятком. Затем воду слить и приготовить из неё состав для маринования, добавив 50 г соли и 100 г сахара. В раствор влить 100 мл уксуса, добавить лавровый лист и ароматный перец горошком. Прокипятив рассол 3 минуты, залить томаты в кастрюле, накрыть крышкой и дать продукту настояться в течение суток. Через 24 часа закуска готова к употреблению.
Рецептов приготовления помидоров сейчас представлено довольно много, и найти пошаговый рецепт маринованных зелёных помидоров с картинками не составит труда. Кроме того из зелёных томатов готовят всевозможные острые закуски, без которых не обходится ни одно застолье.
