Сочная и свежая пекинская капуста славится и своим вкусом, и полезностью. Овощ содержит в себе очень много полезных веществ, витаминов и аминокислот, и именно благодаря этому капуста является незаменимым продуктом в рационе. Китайскую капусту обычно тушат или готовят из неё свежие салаты. Очень оригинальны рецепты приготовления пекинской капусты в азиатских странах. Там её маринуют и делают из готового продукта интересные гарниры. Блюдо получается острым и необычным на вкус.
О китайском овоще и его свойствах
Последнее время популярность китайского овоща стремительно растёт. Этот сорт капусты имеет более нежную структуру, и в нём нет той горчинки, которую можно часто заметить в белокочанной капусте. Поэтому готовить из пекинской капусты и употреблять в пищу готовое блюдо — одно удовольствие. Неоспорима и её полезность, а также универсальная сочетаемость со многими продуктами.
Китайская (пекинская) капуста — сельскохозяйственная культура, относящаяся к семейству крестоцветных. Она обладает сочными морщинистыми листьями, которые сводятся в продолговатый рыхлый кочан длиной до тридцати сантиметров. Края листочков зубчатые либо волнистые, цвет — от бледно-жёлтого до ярко-зелёного. Другое название овоща — китайский салат.
Великолепный вкус овоща хорошо сочетается со всеми полезными качествами. Если соблюдать установленные рецепты, блюда из китайской капусты никогда не разочаруют. Содержание витамина C практически в пять раз больше, чем в обычном зелёном салате. Ещё овощ может похвастаться высоким содержанием пектина, лимонной кислоты, белка и аминокислот, целым комплексом витаминов и минералов (фолиевая кислота, рибофлавин, каротин, йод, фосфор, тиамин, железо, калий, витамины групп K и E, селен).
Для правильного питания и похудения китайский салат — идеальный овощ, ведь в нем содержится лишь 16 килокалорий на 100 г свежего продукта. И как любой другой листовой овощ, китайская капуста очень полезна для всех процессов пищеварения.
Польза и вред
Пекинская капуста — прекрасное лекарство для лечения анемии и авитаминоза. Учитывая наличие огромного количества витамина C, овощ будет крайне полезен для укрепления иммунитета и повышения способности организма сопротивляться инфекциями. Капуста очистит сосуды от излишков холестерина и не даст лишним молекулам жира откладываться в организме. Учёными доказано, что овощ значительно ускоряет все процессы метаболизма.
Благодаря наличию практически всех витаминов B, овощ незаменим в случаях восстановления нервной системы организма. Этот же витамин способствует укреплению сердечных стенок и стеной сосудов, делает их гибче и эластичнее. Овощ благотворно влияет на деятельность эндокринных процессов. Его следует употреблять в профилактических целях от онкологических заболеваний. Для женщин этот продукт также полезен, ведь он стимулирует обновление клеток организма, чем способствует продлению молодости.
Кроме вышеперечисленного, китайский салат обладает следующими свойствами:
- устраняет симптомы гипертонии;
- устраняет головную боль;
- препятствует развитию диабета;
- стимулирует очищение кишечника;
- благотворное влияние на работу печени и почек;
- противостояние свободным радикалам.
Очень полезен овощ при гепатите, подагре, болезни Альцгеймера, избыточном весе, нервных расстройствах. При столь обширном полезном действии капуста обладает и рядом противопоказаний. Категорически нельзя пекинский салат при панкреатите, особенно в фазе обострения. Ещё не рекомендуется употреблять в пищу капусту при повышенной кислотности желудка, открытых кровотечениях в органах пищеварительной системы, обострениях гастрита, колита или дуоденита. Недельная норма употребления продукта — около 500 г. При чрезмерном употреблении возможны тошнота и рвота, резкие боли в животе.
Большинство видов капусты могут вызывать повышенное газообразование. Поэтому употребление в пищу капусты кормящей матерью может вызвать у младенца метеоризм или колики. Но китайскую капусту в этом плане можно употреблять без опаски. Этот сорт не приносит никаких проблем, связанных с процессами пищеварения. Женщина, кормящая грудью, может принимать в пищу овощ в паровом или тушёном виде. Польза останется та же, а вреда малышу не будет никакого.
Овощ уникален тем, что даже после термической обработки в нём остаются все минералы и витамины. Некоторые врачи отмечают, что при умеренном добавлении овоща в рацион повышается качество и количество грудного молока у матери. Когда малышу исполнится полгода, в свежем виде продукт можно вводить в рацион.
Хранение в домашних условиях
Пекинский салат абсолютно неприхотлив в плане условий хранения. Хранить его нужно в холодильнике, в специальном отсеке для овощей, предварительно обернув в несколько слоёв пищевой плёнки. Ещё овощ можно положить в контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Некоторые хозяйки замораживают овощ, предварительно шинкуя его тонкой соломкой. Замороженную заготовку следует хранить в герметично закрывающихся пакетиках.
Редко, но иногда пекинскую капусту засушивают. Для этого её шинкуют как можно мельче и потом подсушивают в духовке с конвекцией при температуре 80 градусов. Целесообразность такого способа неочевидна, но, возможно, кому-то покажется полезной.
Рецепты приготовления
Нежный овощ универсален в кулинарии. Он может стать прекрасным гарниром — как свежим, так и тушёным, входить в состав салатов и первых блюд, преобразиться во вкусную острую закуску. Большинство способов подойдут и для кольраби капусты. Рецепты приготовления просты и подойдут даже начинающей хозяйке. Но обо всём по порядку.
Капуста по-корейски
Это один из самых простых способов, как замариновать пекинскую капусту. Азиаты называют этот продукт кимчи. Приготовить его можно из вполне доступных компонентов, которые можно найти в любом магазине. Маринованная пекинская капуста быстрого приготовления станет одним из любимых блюд семьи. Такая заготовка на зиму разнообразит привычный рацион. В качестве ингредиентов необходимы:
- китайская капуста — не менее 3 кг;
- соль — 250 г;
- чеснок — 3 крупные головки;
- красный жгучий перец — по весу его должно быть столько, сколько чеснока.
В зависимости от размеров кочана разрезать его на 2−4 сектора. Разделить овощи на листья. Каждый листок в отдельности помыть и натереть солью. Посоленные листья сложить в подходящую ёмкость, плотно прижав друг к другу. Ёмкость должна находиться сутки в тепле. Тем временем чеснок почистить и пропустить через пресс. К измельчённому чесноку добавить перемолотый на мясорубке перец. Засоленные листья капусты промыть водой и натереть перечно-чесночной пастой. Обмазанные листья капусты сложить в кастрюлю или банку. Продукт можно употреблять через два дня, хотя опытные кулинары говорят, что надо квасить овощ не менее месяца.
Кимчи с уксусом
Один из способов, как быстро замариновать капусту в домашних условиях. Кольраби тоже подойдёт для этого рецепта. Кислые нотки не будут лишними в маринованной капусте, ведь сам по себе овощ обладает нейтральным вкусом. Если добавить в кимчи немного уксусной кислоты, то готовый продукт будет сочетать в себе солёный, сладкий, кислый и пряный вкусы. Указанные пропорции идут на один приём пищи. Если хочется заготовить капусты впрок, то пропорции следует увеличить в кратное количество раз:
- китайский салат — 0.3 кг;
- уксус — 3 ст. л.;
- сахар — 6 ст. л.;
- соль (морская) — 1 ст. л.;
- жгучий перец — 1 стручок.
Капустные листья режутся небольшими пластинками. Кусочки выложить в подходящую ёмкость и посолить. Оставить при комнатной температуре на час, желательно под грузом, для лучшего отделения жидкости. Затем заготовку отжать через несколько слоёв марли и переложить снова в ёмкость, добавить туда измельчённый перец. В отдельной посуде смешать сахар с уксусом, нагреть полученную смесь в микроволновке или на водяной бане и вылить на капустные кусочки. Кимчи должна промариноваться не менее трёх дней. В течение этого времени выделится много капустного маринада, который ни в коем случае нельзя выливать.
Маринованная закуска со свёклой
Заготовки из китайской капусты редко получаются красивого цвета, ведь на вид она довольно невзрачная и бледная. Если добавить свёклу или морковь, то закуска обретёт интересный окрас. Компоненты:
- капуста — 1.5 кг;
- морковь — 2 шт.;
- чеснок — 1 головка;
- свёкла — 1 шт.;
- сахар — 0.2 кг;
- соль — 2 ст. л.;
- масло подсолнечное — 1 стакан;
- лаврушка, перец горошком — по вкусу;
- острый перец — половина;
- столовый уксус — полстакана;
- чистая вода — не менее литра.
Капусту помыть и нарезать крупными квадратами со стороной не менее трёх сантиметров. Свёклу и морковь также помыть и нашинковать длинной тонкой соломкой. Нарезанные овощи выложить в отдельную миску, перемешать. Приступить к приготовлению маринада. Для этого закипятить воду, добавить в неё острый перец и все специи. После закипания маринад снять с огня и влить уксус. Готовым маринадом залить овощи. На сутки заготовку оставить при комнатной температуре, накрыть её тарелкой или дощечкой и поставить сверху груз. Потом разложить закуску по банкам и поставить в холод. Если простерилизовать тару, то закрутку можно хранить в обычной кладовке.
Витаминный салат
Такой салат из капусты с морковью и яблоками можно сделать в качестве лёгкого ужина или перекуса. Ещё этот рецепт подойдёт для людей, озабоченных своим лишним весом. В качестве ингредиентов необходимо взять:
- китайская капуста — 0.2 кг;
- петрушка — по вкусу;
- морковь — 1 шт.;
- яблоко — 1 шт.;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- сок лимона и соль — по вкусу.
Капусту помыть и нашинковать тонкой соломкой. С моркови и яблока снять кожуру и также нарезать тонкой длинной соломкой. В салатную миску выложить овощи и яблоко, полить свежевыжатым соком и оливковым маслом, добавить соль и нарезанную петрушку. Перемешать и дать постоять несколько минут.
Капуста с орехами и ветчиной
Если хочется вкусной и сытной закуски, то можно сделать оригинальный салат, вкус которого покорит самого капризного гурмана. Для него нужно 200 г нежирной ветчины и столько же отварного или копчёного куриного филе нарезать соломкой. Выложить в салатную миску, добавить к мясным продуктам два отварных яйца, нарезанных небольшими кубиками. Туда же отправить 200 г корейской моркови и нашинкованный кочан китайской капусты. Перемешать все ингредиенты, заправить сметаной или майонезом, посыпать сверху толчёными грецкими орехами.