Ни для кого не секрет, что соки обладают большой пользой для организма, но большинство предпочитает делать их из фруктов, тогда как овощной напиток часто имеет более ценные свойства. Но томатный и тыквенный соки являются исключением, они довольно популярны и пользуются спросом. Особенно актуально их употребление зимой, так как именно в этот сезон создаётся дефицит витаминов из свежих фруктов и овощей.
Состав и польза напитка
Напиток ярко-оранжевого цвета, бархатистой консистенции и сладковатого вкуса не только приятен для употребления, но и полезен. В его состав входят витамины и минералы, укрепляющие иммунитет и нормализующие работу всех внутренних органов.
У каждого компонента своя роль в организме:
- витамин и провитамин А (ретинол и бета-каротин соответственно) осуществляют антиоксидантную защиту организма и улучшают зрение;
- С (аскорбиновая кислота) отвечает за иммуномодулирование, улучшает всасывание железа и останавливает процессы преждевременного старения;
- К (филлохинон) играет значительную роль в обмене веществ в костной и мышечной ткани и обеспечивает здоровую работу почек;
- Е (токоферол) проявляет антиоксидантное действие и снижает риск возникновения раковых опухолей.
Не меньшим значением обладают и минералы, входящие в состав сока:
- магний активирует ферментативные процессы в организме;
- калий участвует в водно-солевом балансе;
- фосфор укрепляет кости и зубы;
- железо обеспечивает организм кислородом.
Помимо этих полезных компонентов, сок богат пектином и пищевыми волокнами, они чистят кишечник и повышают его работоспособность.
Самую большую концентрацию полезных веществ имеет свежевыжатый из сырой мякоти нектар, но от его вкуса сложно получить удовольствие, поскольку он пресный и обладает специфическим ароматом.
Кроме того, сок, полученный таким способом, не будет сохраняться в течение длительного времени, например, до зимы. Поэтому лучше будет смешать его с ягодным, морковным, лимонным или апельсиновым соком, по вкусу можно добавить мёд или пряности. Такой вариант напитка гораздо вкуснее, а сохранить его до зимы поможет стерилизация.
Приготовление домашнего сока
Правильно приготовленный напиток обладает нежным вкусом, привлекательным ароматом и сохраняет свои полезные свойства на протяжении длительного времени. Чтобы профилактика сезонных заболеваний была в удовольствие, сок можно готовить разными способами и добавлять к нему вкусные компоненты. Среди разнообразия рецептов можно на свой вкус найти напиток, который будет нравиться и взрослым, и детям.
Выбор сырья
Первым этапом при изготовлении сока из тыквы в домашних условиях будет выбор сырья. Большинство хозяек отдают предпочтение крупным видам, обладающим большой сахаристостью, или мускатным, самым вкусным и витаминным.
Сорта, признанные лучшими для изготовления сока:
«Баттернат» со сладкой волокнистой мякотью ярко-оранжевого цвета;- «Амазонка» с хрустящей мякотью, дынным привкусом, в которой присутствует повышенное количество провитамина А и природного сахара;
- «Витаминная» с нежной сладкой мякотью, идеально подходящей не только для приготовления сока, но и для детского питания.
Конечно, лучше брать плод, выросший на собственном огороде. Только что сорванная с плети тыква содержит в себе максимум целебной влаги, тогда как мякоть полежавшего продукта становится сухой и рыхлой.
Хотя есть сорта, которые при подходящих условиях (проветриваемое и затемнённое холодное место) могут не портиться почти год, и сделать из них напиток можно даже через несколько месяцев после хранения.
Также можно выбрать плод в магазине или на рынке, лучший сок получится из тыквы, обладающей следующими характеристиками:
- тяжёлый вес при среднем размере (слишком большой плод лучше не брать, так как он может оказаться волокнистым);
- твёрдая неповреждённая кожура оранжевого цвета с рисунком в виде прямых полосок (если полоски изогнутые или прерываются, возможно, в тыкве завышенное количество нитратов);
- высохшая плодоножка (если она зелёная — плод незрелый, срезана — повод задуматься, не попытка ли это продавца скрыть незрелость продукта);
- яркий насыщенный цвет мякоти (тестообразная консистенция бледноватого цвета свидетельствует о перезрелости плода);
- твёрдые семечки (любое другое состояние говорит о незрелости или, наоборот, переспелости продукта).
Кроме визуальной оценки, с покупаемым продуктом можно провести несколько экспериментов.
Например, при попытке проткнуть кожуру ногтем на спелой тыкве не должно оставаться следов, а при постукивании по её поверхности должен раздаваться глухой стук.
Предварительная обработка
Делать напиток можно разными способами. Быстрее и эффективнее всего будет воспользоваться соковыжималкой и соковаркой, но вкусный нектар можно получить и без этих приспособлений. Правда, придётся приложить некоторые дополнительные усилия.
Какой бы способ ни был выбран, на начальном этапе тыкве тыква нуждается в подготовке.
Для этого нужно:
- тщательно вымыть плод;
- аккуратно его разрезать и освободить от семян;
- обрезать кожуру;
- нарезать мякоть на небольшие кусочки.
Если планируется использовать ещё какие-либо ингредиенты — апельсины, лимоны, яблоки, морковь, мёд, курагу, кислые ягоды — нужно подготовить и их.
Кроме того, необходимо позаботиться и о таре, в которой будет храниться напиток. Если делать тыквенный сок в домашних условиях на зиму, всю посуду придётся простерилизовать.
Самый простой способ — это надеть перевёрнутые вверх дном чистые стеклянные банки или бутылки на чайник с кипящей водой.
Пар будет воздействовать на внутреннюю поверхность посуды и убивать всех микробов.
Для процедуры достаточно всего 15 минут. И ещё, нельзя забывать и о крышках.
Их можно просто подержать в кипящей воде.
Использование соковыжималки
Если есть механические приспособления для отжима сока, ими обязательно нужно воспользоваться. Соковыжималка значительно упрощает процесс приготовления сока: в неё нужно просто помещать порционно нарезанные кусочки продукта и собирать вытекающий из них золотистый нектар.
В готовую жидкость можно добавлять любые ингредиенты по вкусу: подсластить сахаром или мёдом либо, наоборот, добавить кислинку с помощью апельсинового сока или ягод.
Если напиток не планируется выпить весь сразу, его можно оставить на зиму. Для этого его нужно прокипятить в течение нескольких минут, а затем разлить по предварительно простерилизованным ёмкостям. Крышки необходимо закрывать очень плотно, чтобы не попадал воздух, а на хранение отправлять посуду с соком в тёмное прохладное место.
Отжатую массу не стоит торопиться выбрасывать. Её можно использовать как начинку для пирога или сделать из неё джем. А можно вообще найти ей косметическое применение: нанести на лицо в качестве маски. Даже лишённая большого количества влаги мякоть сохраняет витамины в своём составе, которыми она может напитать кожу, успокоить раздражение, ускорить заживление ранок.
Ручной отжим
Если нет соковыжималки, тыкву можно пропустить через мясорубку и отжать сок из получившейся кашицы с помощью стерильной марли, сложенной в несколько раз.
Этот процесс очень длительный и трудоёмкий.
Чтобы закатать хотя бы одну баночку напитка на зиму, придётся потратить уйму времени и сил, поэтому способ подходит в большей степени для приготовления сока из тыквы, который надо будет сразу выпить.
Для получения сока в больших объёмах его изготавливают по принципу соковарки. Заготовку из кубиков тыквенной мякоти помещают в объёмную кастрюлю и добавляют немного воды.
Жидкость должна лишь немного прикрывать кусочки тыквы. На медленном огне варят мякоть до размягчения и уже пропаренную протирают через сито.
Процесс варки в кастрюле можно заменить на подсушивание в духовом шкафу, но в этом случае надо действовать осторожно и не упустить момент, когда мякоть уже станет ароматной и ещё не успеет высохнуть или подгореть.
Готовые кусочки также протирают через сито, при необходимости разбавляют кипячёной водой, вносят дополнительные компоненты (сахар, соки других овощей, фруктов, ягод).
Почти готовый напиток прогревают на медленном огне ещё 10 минут. За это время он немного загустеет и дополнительно простерилизуется, после чего его можно разливать по подготовленным ёмкостям.
Лучшие рецепты
Узнав об общих принципах производства сока, можно приступать к его изготовлению по конкретным рецептам. Тыквенный сок на зиму можно закрывать как в чистом виде, так и с добавками других нектаров. Всё зависит от личных вкусовых предпочтений, а чтобы выбрать самый лучший рецепт, нужно попробовать приготовить напиток по нескольким из них.
Самый простой способ
Вкусный и витаминный сок получается из крупной тыквы с сочной мякотью.
Для приготовления напитка понадобятся:
- 5 кг свежей мякоти;
- 1 кг мёда;
- 4 литра воды;
- 1 л лимонного сока (можно заменить апельсиновым).
К порезанной кусочками тыкве добавляется вода, и всё доводится до кипения.
В процессе варки содержимое кастрюли нужно перемешивать во избежание пригорания и снимать пенку с поверхности жидкости.
Через полчаса после закипания огонь выключается, а смесь остаётся настаиваться ещё на 30 минут, после чего её протирают через сито.
Массу возвращают на огонь и добавляют к ней мёд и лимонный сок. Смесь прогревается на огне ещё 10 минут, после чего сок готов.
В этом рецепте мёд можно заменить на 1,5 кг сахара, а вместо цитрусового сока использовать 40 г лимонной кислоты. Напиток всё равно получится очень вкусным, хотя и несколько менее нежным и бархатистым.
Апельсиновый напиток
Не секрет, что яркие оранжевые цитрусы содержат в своём составе много полезных компонентов. Сварив сок из тыквы с апельсином на зиму, можно обеспечить себя ударной дозой витаминов, тем более что рецепт напитка очень прост. Для него понадобятся:
- 1,5 кг тыквы;
- 2 апельсина.
Тыквенный сок нужно отжать с помощью соковыжималки. При подготовке апельсина его нужно тщательно вымыть, затем на несколько секунд опустить в кипяток, после чего мелко нарезать. В рецепте используются все части апельсина (мякоть и кожура), но семечки лучше вынуть.
Теперь нужно смешать апельсин и сок и прокипятить смесь в течение 5 минут. На этом этапе сок уже готов, его можно пить. Если не хватит натуральной сладости напитка, к нему можно добавить сахар по вкусу, но перед консервацией этого делать не стоит. Лучше закатать сок как есть, а сахар добавлять после открытия перед непосредственным употреблением.
Микс с ягодами, фруктами или овощами
Комбинировать тыквенный нектар можно с любыми другими соками. Это дело вкуса каждого. Принцип приготовления всё тот же: все необходимые компоненты смешиваются, а в случае необходимости длительного хранения напиток кипятится в течение нескольких минут. Самые удачные и полезные сочетания получаются, если добавлять к тыквенному нектару соки в следующих пропорциях:
- в равном объёме: яблочный, морковный, томатный нектар;
- в пропорции 1:5: облепиховый сок, мякоть айвы;
- в соотношении 1:2: сок красной смородины, отвар из ягод шиповника в яблочном нектаре.
Можно использовать сразу несколько компонентов или только один, в любом случае получается очень необычный и богатый вкус. Что касается дополнительных приправ, то помимо сахара в напиток можно добавлять натёртую лимонную кожуру, листья вишни и чёрной смородины.
Для полностью овощных соков подходят зелень петрушки или укропа и соль.
Если пробовать разные варианты, обязательно найдётся свой, который вполне может стать любимым семейным напитком. Разнообразные рецепты помогают полюбить вкус тыквы и получать от неё пользу с удовольствием. Особенно актуально это для детей, которые часто бывают привередливыми в выборе пищи, но не менее важно, чтобы вкус полезных продуктов нравился и остальным членам семьи.
