Кольраби на российских кухнях встречается редко, хотя это очень вкусная и диетическая разновидность капусты. По вкусу она схожа с кочерыжкой, но более сочная и сладкая. В корнеплоде содержится соединения серы и соли калия, витамины, фруктоза и аскорбиновая кислота. Так что приготовленные блюда будут не только вкусные, но и полезные, особенно в зимнее время, когда приходит время авитаминоза. Существуют разные рецепты приготовления кольраби.
Витаминный суп из овощей
Считается, что эта разновидность капусты более полезна, нежели обычная белокочанная или цветная. Существует большое количество вариантов, как приготовить капусту кольраби, рецепты салатов, закусок и даже заготовок. Но в данном случае приготовим очень вкусный суп. Само приготовление овощного бульона не займет много времени и сил, время готовки у него составляет всего полчаса.
Итак, для приготовления понадобиться:
- кольраби — 0,5 кг;
- сладкая репа — один корнеплод среднего размера;
морковка — 2 штучки;- картошка — 4−5 штук;
- сельдерей — 25 грамм;
- салатные листы — 30 грамм;
- помидоры — 2 штуки;
- лук репчатый — 2 некрупные головки;
- лук-порей — один пучок;
- сл. масло — 50 грамм;
- соль — добавляется по вкусу.
А также понадобиться зелень, которую каждый выбирает исходя из вкусовых предпочтений. Чтобы сварить овощной суп нужно выполнить следующие действия:
- Перед готовкой необходимо обработать подготовленные овощи. Сначала берется капуста, которую нужно помыть, обрезать у нее листья и очистить стебельки. Теперь аккуратно снимается кожица у основания листьев и корней, снова промываем кольраби холодной водой. Теперь необходимо нашинковать ее на небольшие ломтики. С остальными овощами проделываем те же действия: моем, чистим и шинкуем в форме квадратиков.
- Следующим этапом станет пассировка овощей. Ставим на огонь глубокую сковородку, сбрызгиваем ее растительным маслом (по желанию), добавляем сливочное масло и даем ему немного подтаять. Теперь закладываем подготовленные овощи: репку, морковку, зелень, лучок и сельдерей все вымешиваем и оставляем их пассироваться.
- Подготавливаем помидоры, для этого помещаем их в блендер и измельчаем до кашеобразного состояния. Если нет блендера, то можно просто их мелко-мелко порезать. Добавляем измельченные томаты на сковородку к остальным овощам и продолжаем пассировку. Снимать овощи нужно после того, как они приобретут красивую красную корочку.
Собственно теперь приступаем непосредственно к варке. Выбираем кастрюлю необходимого размера, заливаем в нее воду и ставим кипятиться. После закипания добавляем в кастрюльку нарезанную кольраби и варим ее пять минуток, после чего вынимаем и отбрасываем для стекания в дуршлаг. Теперь в кастрюлю добавляется картошка и пассированные овощи, перемешиваем супчик, подсаливаем и доводим до кипения. После закипания, даем овощному бульону повариться еще полчаса.- Приблизительно за пять минут до окончания готовки необходимо добавить в бульон мелко нарезанные салатные листья и лук-порей. Доводим варку до конца и снимаем кастрюльку с овощным супом с огня, после этого добавляем в него отваренную капусту. По желанию можно отваренные ломтики кольраби подавать отдельно от супа.
Кстати, для любителей более калорийных блюд, можно такой суп варить на мясном бульоне, курином или говяжьем. Подавать такое блюдо нужно со свежей сметаной или сливками.
Вторые блюда и салаты
Одно из достоинств этой разновидности капусты в том, что ее можно употреблять в любом виде, вареном, жаренном, маринованном и даже сыром. Но не все знают, как приготовить кольраби вкусно и полезно не подвергая ее термической обработке.
Закуска кольраби рецепты приготовления
Салат, приготовленный таким способом, сможет насытить организм питательными веществами и соответственно укрепить его.
Чтобы сделать такой салат понадобиться:
- Свежая кольраби — 400−500 грамм;
- морковь — 3 некрупных штуки;
- яблоко — 1 штука;
- лимонный сок — ложка;
- жирная сметана — 150 грамм;
- соль — по вкусу.
Начинаем готовить овощной салатик, и сначала нужно хорошенько промыть кольраби. Затем очищаем корнеплод от стеблей, снимаем кожуру и с помощью терки натираем овощ.
С остальными продуктами поступаем так же. После того как все овощи обработаны, их нужно уложить в глубокое блюдо, посолить, добить сок лимона и сметану. Перемешиваем овощной салат и перекладываем небольшое количество закуски в красивую салатницу, украшаем сверху укропом и петрушкой и можно подавать.
Фаршированная капуста в духовке
Для вкусного горячего блюда подойдут рецепты приготовления кольраби в духовке. Например, фаршированная капуста кольраби, при этом в качестве начинки можно брать абсолютно любые ингредиенты, мясо, овощи, крупы. Но для этого рецепта на две порции понадобятся следующие ингредиенты:
- свежая кольраби — 2 корнеплода среднего размера;
- морковка — 1 штука;
- луковица — 1 штука;
- сыр твердых сортов — 2 небольших кусочка;
- черный перец, соль — по вкусу;
- сливочное масло — 50 грамм;
- куриное яйцо — 1 штука.
Прежде всего, нужно вымыть морковку и капусту. Для фаршировки нужно правильно подготовить корнеплод, для этого вырезаем у кольраби сердцевину при помощи круглого ножа. Если все проделано правильно, то должны остаться листики, внешне напоминающие маленькие чашечки, стенки которых должны быть около полутора сантиметров. Всю оставшуюся капусту после обработки мелко нарезаем, она понадобиться для пассировки овощей. После обработки капусты нужно опустить ее в прохладную и соленую воду (на один стакан воды понадобится десертная ложка пищевой соли).
Теперь займемся подготовкой оставшихся компонентов, чистим и режем репчатый лук, натираем морковку и взбиваем яичко. Для усиления вкусовых данных блюда необходимо сделать обжарку из лука и морковки на сливочном масле. Как только лук начинает набирать красивый золотистый цвет, к ним добавляется порезанная кольраби и обжарка продолжается дальше.
Как только все овощи приобрели мягкость их нужно залить взбитым яичком, перемешать и подержать на огне буквально 5−10 секунд. Снимаем обжаренные овощи с плиты и сдабриваем начинку солью и перчиком.
Формируется капуста следующим образом. Достаем замоченную в воде капусту, споласкиваем ее обычной проточной водой и в полость кольраби укладываем приготовленную начинку. Старайтесь закладывать овощи плотно, даже немного утрамбовывая их. Укладываем нафаршированные кольраби на противень и заливаем в него стакан кипяченой воды. Ставим противень с фаршированной капустой в духовку и выпекаем при 185 градусах. Готовность такого блюда можно определить по ее внешнему виду, а также капуста должно быть мягкой и легко протыкаться ножом. За пять минуток до готовности необходимо на каждую сформированную чашечку кольраби положить по кусочку сыра.
Как только сырок расплавится, можно выключать духовой шкаф и фаршированная капуста кольраби считается приготовленной. Кстати, перед подачей можно посыпать блюдо нашинкованной зеленью и нарисовать на поверхности красивую майонезную сеточку. И тогда такое блюдо можно смело подавать даже на праздничный стол.
Овощные заготовки на зиму
Консервация — это самый удобный способ сохранить продукты на довольно длительный срок. Этому можно подвергнуть и королевский сорт капусты — кольраби. Притом и в маринованном виде она будет такой же полезной, а вкусовые качества останутся прежними, приобретя приятную остринку.
Зимнее маринованное ассорти
Этот вариант приготовления зимнего ассорти требует стерилизации, но и храниться такая заготовка будет гораздо дольше обычной. Чтобы изготовить вкусную овощную закуску потребуются следующие компоненты;
- Кольраби — 1 корень;
- морковь — 1 корень;
- репчатый лук — 2 головки;
- болгарский перчик — 3 штуки;
- чеснок — 2−3 зубчика;
- семена горчицы — половина ложки;
- сахарный песок — 3 ч. ложки;
- пищевая соль — 2 ч. ложки;
- уксусная эссенция — 15 миллилитров.
Еще понадобиться пару листочков лаврушки и пять горошин черного жгучего перца.
Первым делом необходимо подготовить кольраби, для заготовки достаточно взять один некрупный корнеплод. Промываем капусту, очищаем и нарезаем ее небольшими кубиками. Далее, нарезанную кольраби отправляют на бланшировку в подсоленном кипятке, хватит и пяти минут.
Пока бланшируется капуста подготавливаем морковку также моем и очищаем овощ, но нарезаем уже кружочками. Берем две головки репчатого лука и нарезаем их полукольцами. Теперь все нарезанные ингредиенты закладываются в подготовленные банки, которые предварительно было стерилизованы. Сверху овощей необходимо положить лавровый лист, горчичные семена, перчик и чеснок.
Теперь нужно приготовить маринад, для этого ставят кастрюльку и заливают в нее 0,5 литра воды, засыпают сахар и дожидаются закипания. Как только начался процесс кипения, добавляют уксус. Дальше приготовленным маринадом заливают овощное ассорти, прикрывают баночки крышкой и отправляют на стерилизацию (для литровой емкости достаточно десять минут). По истечении времени закатывают банку и накрывают теплым материалом.
Держать такое ассорти лучше в холоде, например, поставить на хранение в погреб. Такой вариант закуски можно есть как отдельное блюдо, так и добавлять в обжарку, гуляши и мясные щи.
Простой способ консервирования
Для приготовления маринованной капусты лучше подбирать несложные рецепты. Кольраби на зиму можно приготовить без стерилизации, чтобы приготовить такой витаминный салат следует припасти один корнеплод капусты кольраби, по половине килограмма моркови и сладкого болгарского перца, 400 грамм репчатого лука. А также понадобиться 150 грамм обычной соли, 400 грамм сахарного песка и 80 грамм уксусной эссенции.
Если продукты собраны, приступаем непосредственно к готовке. Изначально необходимо подготовить и обработать все имеющиеся овощи. То есть, промываем, очищаем и нарезаем, притом морковь и капусту перетираем на терке, предназначенной для нарезки корейской морковки, лук шинкуем полукольцами, а сладкий перец тонкой соломкой.
Теперь закладываем в чистую емкость подготовленные овощи в следующей последовательности: кольраби, тертая морковка, болгарский перчик и лучок. Во время укладки старайтесь поплотнее утрамбовывать овощи. Далее, заливают в банку с овощами кипящей водой. Прикрывают крышечкой и дают немного отстояться буквально десять минут.
После остывания сливают всю жидкость из банки, ставят на огонь и кипятят. После того как рассол закипит, в него добавляют соль, сахар и доводят до кипения еще разок, теперь добавляют уксус, и рассол повторно заливают к овощам. Теперь остается закатать крышки, поставить банки верх вверх тормашками и утеплить старой ветошью. Зимняя хрустящая закуска считается готовой.
