Ревень относится к гречишным овощам, при этом часто в кулинарии его используют для приготовления сладких десертов или пирожков. Блюда из него готовятся легко, но необходимо учесть, что продовольственное значение имеют только стебли растения. Листьями и корнями можно отравиться. Тем, кто хочет попробовать вкус овоща, предлагаются рецепты варенья из ревеня. Растение прекрасно сочетается с различными овощами, фруктами и ягодами.
Характеристика овощной культуры
Ревень представляет собой многолетнее растение, жизненный цикл которого может достигать 15−20 лет. Корни и листья способны вызывать ожоги слизистых оболочек.
В своем составе ревень имеет лютеин и бета-каротин, что делает его полезным для повышения зрения. Помимо этого, в 400 г этого продукта содержится суточная норма витамина К.
Классический способ получения десерта
Варенье по этому рецепту включает всего 2 ингредиента: непосредственно стебли ревеня и сахар, который берется в количестве, в 1,5 раза превышающем массу овоща. Полученное лакомство можно хранить долго и с удовольствием употреблять зимой вместе с чаем.
Для получения варенья необходимо выполнить следующие действия:
Очистить стебли от кожицы, которая довольно грубая по ощущениям. Для этого нужно потянуть за кончик побега и кожура скручивающейся лентой слезет сама. Варенье лучше делать из молодых стеблей, в которых сохранен сок, набираемый растением в течение зимнего периода. Помимо этого, в них небольшое количество щавелевой кислоты, которая накапливается в более поздний период и способна приводить к образованию камней в почках. Такие побеги не успевают огрубеть, они нежные и приятные на вкус и запах.- Необходимо разрезать стебель на кусочки по 1−1,5 см.
- Измельчённый продукт перекладывают в эмалированную посуду. Это обусловлено тем, что щавелевая кислота содержится в растении на любом этапе развития, хотя и в разных количествах. При взаимодействии с воздухом или термической обработке происходят окислительно-восстановительные реакции, приводящие к тому, что при использовании алюминиевой, железной или медной посуды ионы металлов будут накапливаться в готовом продукте.
- После этого овощ засыпают половиной подготовленного сахара. Он должен прикрывать кусочки ревеня. Нужно дать растению пустить сок, в котором растворится сахар. После этого кусочки некоторое время должны находиться в образовавшемся сахарном сиропе. Они станут полупрозрачными и приятными на вид. Время настаивания в среднем составляет 10−12 часов. Лучше всего это осуществлять на ночь, прикрыв посуду полотенцем, а утром продолжить процесс приготовления.
- Сахарный сироп сливается в кастрюлю, и она помещается на плиту. Когда она прогреется, в неё следует высыпать оставшийся сахар. Сырьё нужно постоянно помешивать, чтобы оно не пригорело, а сахар быстрее растворился.
- После закипания в сироп добавляют кусочки ревеня. Доводят до кипения, непрерывно помешивая. Прогревают 5 минут. Пену, которая будет образовываться, нужно периодически снимать.
По истечении 5 минут ёмкость нужно снять с плиты. Оставить её для остывания и настаивания.- После того как сырьё остынет, кастрюлю снова помещают на плиту и доводят до кипения. Варят около пяти минут, снимая пенку, которой на этот раз будет немного.
- Сделать огонь минимальным, чтобы осуществлялся только процесс подогрева. Начать наполнять вареньем банки, которые должны быть предварительно простерилизованы. Наполнение производят плотно, до самого верха, следя за тем, чтобы не образовывались воздушные пузырьки.
- Закручивать банки нужно металлическими крышками.
- Банки переворачивают вверх дном, накрывают полотенцем, а через 2−3 дня возвращают в исходное положение и отправляют на хранение. Держать варенье нужно в темном помещении, в котором температура не превышает 20° С выше нуля.
Варенье с добавлением яблок
Такой рецепт достаточно легок в приготовлении. Для приготовления лакомства потребуется порядка 1,5 суток. Ревень будет подчеркивать вкус и аромат фруктов. Варенье из ревеня и яблок при встрече добрых и старых друзей будет очень кстати.
Ингредиенты:
- 500 г стеблей овоща;
- столько же яблок;
- 600 г сахара.
Ревень подготавливается таким же способом, как в предыдущем рецепте. Яблоки моются, из них удаляется сердцевина, после чего их нарезают кубиками. Из этих ингредиентов делается микс, который затем нужно посыпать подготовленным сахаром. В случае использования зеленых яблок количество сахара можно увеличить на 200 г. Сырьё нужно оставить на ночь, чтобы оно пустило сок.
Утром варенье ставят на средний огонь и доводят до кипения. Когда лакомство закипит, огонь выключают. Этот процесс осуществляется трижды, что способствует получению густого варенья.
После этого полученную массу помещают в стерилизованные банки и закатывают крышками. Ёмкости переворачивают и укутывают.
Лакомство с фруктами и имбирем
К яблокам можно добавить имбирный корень, который придаст варенью пряный вкус. При его приготовлении не потребуется большого количества воды, поскольку необходимое количество сока будет выделено ревенем.
Ингредиенты:
- побеги овоща — 1 кг;
- сахар — 1,5 кг;
- от 1 до 2 зеленых яблок;
- апельсин — 1 шт.;
- корень имбиря (натертый) — 50 г;
- 200 мл воды, пропущенной через фильтр.
Подготовить ревень описанным ранее способом. С апельсина выжать сок. Яблоки освободить от кожуры и разрезать на крупные дольки.
В эмалированную посуду или сделанную из нержавейки укладываются все компоненты, которые заливаются соком и водой. Кастрюля накрывается крышкой и ставится на максимальный огонь. Когда её содержимое закипит, огонь убавляют до минимума.
Через треть часа сырьё засыпают сахаром или сахарной пудрой и варят ещё 10 минут, периодически помешивая. По прошествии этого времени огонь увеличивают до максимума. Кипячение производят 10 минут.
Варенье разливают в простерилизованные банки сразу после приготовления или после того, как оно остынет. Емкости переворачивают вверх дном и через 2−3 дня перемещают на постоянное место хранения.
Рецепт с использованием апельсина
В состав ингредиентов может быть введено различное сырье, в том числе и цитрусовые. Они придают более насыщенный вкус получаемому продукту. Для приготовления варенья понадобятся:
- 1 кг побегов овоща;
- 50−60 мл воды;
- 1,3−1,5 кг сахарного песка;
- 20 г свежего имбирного корня или 0,5 ч. л. сушеного;
- 1 апельсин.
С побегов ревеня снимают кожицу, затем его нарезают на кусочки. После этого приступают к снятию цедры с апельсина. Белая часть не используется. Оранжевую кожуру можно срезать овощечисткой или потереть на терке. С мякоти отжимают сок.
В емкость для приготовления варенья всыпать сахар, залить водой и поставить на самый маленький огонь. Сладкий компонент должен раствориться полностью в небольшом количестве воды для получения сиропа. Как только кристаллики начнут исчезать, в емкость для варки добавляют апельсиновый сок. Томление ещё некоторое время осуществляют на небольшом огне. После этого содержимое кастрюли доводят до кипения, постоянно помешивая и следя за тем, чтобы сахар не прилипал ко дну. При соблюдении таких условий он к моменту закипания должен полностью раствориться.
Добавить апельсиновую цедру и кусочки ревеня, помешивая деревянной лопаткой, снова довести до кипения. Силу огня на конфорке можно увеличить. После этого добавляется имбирь. Он привносит легкую остроту готовому продукту и неповторимый букет. Может использоваться как свежий корень, так и сушеный, который представлен в виде порошка. После закипания силу огня снижают до среднего уровня. При такой температуре варенье доводят до полной готовности. Пену, появляющуюся во время готовки, снимают и удаляют.
Варить необходимо примерно полчаса, пока масса не загустеет, а лишняя жидкость не выкипит. Если вы хотите сохранить кусочки ревеня целыми, то помешивание нужно проводить очень осторожно, поскольку они сварятся одними из первых и при неосторожных движениях развалятся, сделав консистенцию готового лакомства похожей на конфитюр.
Банки и крышки стерилизуются. Они должны быть готовы до момента окончания варки варенья. Спустя примерно полчаса готовый продукт приобретет темный оттенок и немного загустеет. После этого его разливают по банкам и сразу закрывают крышками. Закрытые емкости переворачивают вверх дном и оставляют до того момента, пока они не остынут.
В этот рецепт можно добавлять другие ягоды и фрукты (бананы, киви, землянику, малину). Процесс приготовления следует повторять в той же последовательности. Для добавления новых ноток вкуса разрешается добавить цедру лимона, имбирь, корицу.
Дополнительные советы по приготовлению
Варенье может быть приготовлено на соке ревеня, на сахарном сиропе, который может быть получен только из воды или микса сока и воды, а также из пюре, полученного из овоща.
При приготовлении можно использовать различные ягоды: землянику садовую (клубнику), черную и красную смородину, малину, а также фрукты — лимоны, яблоки, апельсины, киви, бананы. Как вкусовые добавки для варенья из ревеня на зиму могут использоваться имбирь, цедра цитрусовых, корица, бадьян, острый перец.
Употреблять нужно те стебли, которые собраны с мая до конца июня с обязательным удалением верхней кожицы побега. Не применять для приготовления алюминиевую, медную или железную посуду. Закрывать варенье стерилизованными крышками, помещая в такие же банки. Срок хранения может составлять до 1 года.
