Салат на зиму с рисом и овощами приготовить несложно, если воспользоваться проверенными рецептами и кулинарными технологиями. В результате получается исключительно вкусная закуска. Она может быть гарниром или самостоятельным блюдом на обед или ужин. В консервированном салате сохраняются витамины, столь необходимые зимой. Ароматное блюдо не нужно дополнительно готовить, его, как правило, едят в холодном виде. Но при желании можно немного подогреть.
Салаты с кабачками
Для приготовления закусок с рисом можно использовать самые разные овощи и специи в зависимости от вкусовых предпочтений. Существуют варианты сладких и острых заготовок.
Кабачковая икра с рисом
Для приготовления острого салата с рисом заранее запасаются такими продуктами:
- сахарным песком — 3,5 столовые ложки;
- солью (не йодированной) — 30 г;
- постным маслом — 100 мл;
- свежими кабачками — 1000 г;
- свежими томатами — 0,7 кг;
- сладким болгарским перцем, морковью, репчатым луком — по 500 г;
- рисом — 0,4 кг;
- острым перцем — 1 или 3 штуки (зависит от вкуса);
- чесноком — 2 головки.
- Для салата лучше брать мясистые, плотные томаты. Их опускают сначала в горячую, затем в холодную воду, чтобы легко снять кожуру, и нарезают на части.
- Морковь и кабачки промывают в холодной воде, вытирают насухо и очищают от кожицы. Овощи нарезают крупными кусками. Из кабачков удалят семена.
- Луковицы очищают, нарезают полукольцами.
- Перцы потрошат, удаляют перегородки и семена, затем нарезают тонкими полосками. С острым перцем нужно работать аккуратно, лучше всего надеть перчатки, чтобы не обжечь руки.
- С чеснока снимают верхние чешуйки и тонкие пленки. Режут его произвольно.
- Рис нужно промывать в нескольких водах, перетирая его между ладонями. Последняя вода должна быть прозрачной без намека на мучнистость.
Этапы варки:
- Перчики и лук обжаривают на растительном масле до зарумянивания.
- Измельчают подготовленные овощи через мясорубку или с помощью блендера.
- Соединяют подготовленные ингредиенты, добавляют соль, сахар, чеснок и рис.
Ставят на медленный огонь и варят около 40 минут при постоянном помешивании.
Пока рисовый салат готовится, промывают и пропаривают банки и крышки. Выкладывают заготовку в горячем виде и сразу закатывают. Хранить остывшие банки можно в погребе или холодильнике.
Ароматный салат
Среди россиян немало любителей зимних заготовок с различными специями: лавровым листом и гвоздикой. Следующий рецепт будет кстати.
Для салата потребуются компоненты:
- 120 г сахарного песка;
- 90 г поваренной соли;
- 100 г растительного масла;
- 1 кг молоденьких кабачков;
- 2,5 кг спелых томатов;
- по штуке морковки, сладкого перца;
- полкило лука-репки;
- 0,3 кг риса;
- по 10 штучек черного и душистого перца;
- 10 звоздичек;
- 250 мл 9% столового уксуса.
Правила готовки:
- После очистки овощей, начинаем их разделывать:
- из половинок кабачков вынимаем семена, чтобы жесткие оболочки не сделали салат жестким, и нарезаем небольшими брусочками;
- морковь измельчаем на мелкой терке;
- репчатый лук нарезаем полукольцами;
- из перцев вынимаем семена и перегородки, нарезаем соломкой;
- томаты бланшируем, очищаем кожицу и режем дольками.
- Складываем овощи в широкую кастрюлю с толстым дном, добавляем все специи, кроме уксуса. Массу тщательно перемешиваем и варим 60 минут на медленном огне.
Добавляем промытый рис, столовый уксус и тушим еще треть часа.
Раскладываем в чистые банки и сразу закрываем. Можно пользоваться обычными жестяными или винтовыми крышками. Убираем заготовку под шубу до полного остывания. Баночки могут храниться на нижней полке кухонного шкафа.
С добавлением баклажанов
Интересный вкус появляется у рисового салата от присутствия баклажанов. Любители овоща могут побаловать себя и свою семью ароматной закуской. Никаких особых ингредиентов не потребуется, все они есть в продаже или выращиваются на своих огородах.
Нужно запастись:
- баклажанами – 1500 г;
- кабачками — 1500 г;
- спелыми томатами — 1000 г;
- белокочанной капустой — 1500 г;
- репчатым луком — 500 г;
- солью — 60 г;
- сахарным песком — ½ стакана;
- подсолнечным маслом (рафинированным) — 200 мл;
- молотым перцем — ½ чайной ложки;
- 9% столовым уксусом — ½ стакана.
- Сначала все овощи промываем в холодной воде и подсушиваем.
- Баклажаны разрезаем пополам и замачиваем в подсоленной воде для удаления горечи.
- Томаты бланшируем, снимаем кожицу и промалываем на мясорубке.
- Очищенные от шкуры кабачки освобождаем от мякоти и семян.
- Нарезаем подготовленные баклажаны, кабачки, и капусту нарезаем соломкой, а лук полукольцами.
- Рис тщательно промываем и отвариваем до полуготовности.
- В масло вливаем уксус, добавляем соль и сахар и хорошо нагреваем. Затем закладываем капусту. Тушение занимает 10 минут.
В кастрюлю добавляем остальные овощи, варим на малом огне 15 минут, высыпаем рис и перец. Снимаем с плиты через треть часа.
Пока рисовый салат с овощами тушится, промываем баночки в горячей воде с содой, выполаскиваем и стерилизуем удобным способом. Раскладываем заготовку на зиму в горячем виде и сразу герметически закупориваем.
Салат с зелеными помидорами
Отношение к зеленым томатам у хозяек неоднозначное. Многие из них, вообще, не делают заготовки из таких плодов. Нужно сказать, что салат с рисом и помидорами зеленого цвета по предложенному рецепту изменит негативное отношение в лучшую сторону. Если заготовку выполняется в первый раз, необязательно использовать предложенные нормы.
Для приготовления вкусного и ароматного блюда на зиму потребуется:
- рис — 1 стакан;
- зеленые томаты — 2 кг;
- сладкий болгарский перец, морковка, салатный лук — по 500 г;
- соль — ¼ стакана;
- сахарный песок — половина стакана;
подсолнечное масло — 1,5 стакана.
Процесс готовки:
- Приготовление рисового салата на зиму по рецепту, приведенному ниже, имеет отличительную черту. В отличие от других вариантов готовка начинается не с овощей, а с главного ингредиента — риса. Крупу сначала промывают, а затем замачивают на два часа в холодной воде для набухания.
- Помидоры промывают, из перцев удаляют семена и перегородки, нарезают небольшими кубиками. Очищенный лук режется колечками, а морковь пропускают через терку с крупными ячеями.
- Подготовленные ингредиенты выкладывают в широкую толстостенную кастрюлю, добавляют рис, соль, сахар, постное масло и перемешивают. В течение 40 минут, пока салат будет тушиться, массу нужно мешать, чтобы не подгорела.
- Сразу же заготовку перекладывают в стерильные банки и герметично закатывают.
Салат «Сытая зима»
Очень вкусные салаты с рисом на зиму носят различные названия. Например, рецептов «Сытая зима» существует множество вариантов. Два из них будут представлены ниже.
Вариант № 1
Салат с нежной кислинкой придется по душе многим россиянам. Эта закуска предназначена не только для ежедневного потребления. С праздничного стола салат исчезает мгновенно, поскольку вкус необычный и привлекательный.
Для приготовления вкуснятины нужно запастись такими продуктами:
- спелыми томатами — 5 кг;
- разноцветными болгарскими перцами, салатный луком-репкой, белокочанной капустой, морковкой — по одному кг;
- жгучим перцем — ½ штуки;
- постным маслом — 400 мл;
- не йодированной солью — 120 г;
- сахаром — 2 стакана;
- рисом — 500 кг;
- 6% яблочным уксусом — 1 стакан.
Приготовление пошагово:
- Томаты бланшируют, снимают кожицу и измельчают с помощью мясорубки.
- У перцев (сладкого и жгучего) удаляют плодоножки, семена и белые перегородки, затем нарезают соломкой.
- Капусту шинкуют тонкими полосками, а морковку на терке.
- Сначала варятся измельченные томаты с маслом в течение трети часа.
- В полученное томатное пюре выкладывают овощи и тушат 40 минут.
- Промытый рис заливают холодной водой и варят по полуготовности, добавляют его в овощную массу, насыпают соль и сахар. Перемешивают и варят ровно 10 минут. Выкладывают в банки и закручивают.
Полезные советы:
- Острота салата с рисом зависит от гастрономических предпочтений. Любители очень острых закусок могут добавить не половинку жгучего перца, а целый стручок.
- Салат станет еще ароматнее, если добавить в него немного зелени (по вкусу).
Вариант № 2
Для приготовления закуски по этому рецепту потребуются следующие компоненты:
- 3 кг спелых мясистых томатов;
- 500 г морковки;
- 700 г сладкого болгарского перца;
- 1 горький перчик;
- 1 кг лука репки;
- 1,5 стакана длиннозерного риса;
- 3,5 столовые ложки сахара;
- 2 столовые ложки соли;
- 1 стакан растительного масла;
100 г столового уксуса.
Описание процесса приготовления:
- Томаты моют, удаляют плодоножки, нарезают дольками и измельчают с помощью мясорубки. Массу выливают в кастрюлю, всыпают соль и сахарный песок, тушат 10 минут.
- Лук режут колечками, морковь измельчают на терке, а перцы разных цветов после удаления семян кубиками.
- Рис промывают, заливают кипящей водой и через 3 минуты процеживают.
- Соединяют все ингредиенты (кроме уксуса!) и варят 25 минут. Затем добавляют уксус, перемешивают и раскладывают в подготовленные баночки. Герметически закупоривают, охлаждают и убирают в прохладное место на хранение.
Салат с фасолью
По мнению специалистов, фасоль способна заменить мясо благодаря своему составу. Добавление этого ингредиента делает закуску сытной и вкусной. Для приготовления салата из перца с рисом на зиму, с различными добавками, не потребуется использовать экзотические продукты. Ингредиенты всегда есть в продаже, а овощи можно вырастить самостоятельно.
Нам потребуется:
- болгарский сладкий перец — 1000 г;
- морковь — 1 штука;
- рис — 1 стакан;
- репчатый лук — 1000 г;
- спелые красные томаты — 3 кг;
- фасоль (лучше белого цвета) — 1 стакан;
- чеснок — 1 головка;
- острый перец — ½ стручка;
- постное масло — 500 мл;
- поваренная соль без добавок — 90 г;
- сахарный песок — 1 стакан.
Правила приготовления:
- Сначала промывают фасоль и рис, замачивают их по отдельности в течение часа и ставят варить в разных кастрюльках до полуготовности.
- Томаты промыть, бланшировать и очистить от кожицы. Затем пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.
- Морковь, сладкий перец, нарезаются соломкой.
- Лук и острый перчик режется маленькими кубиками, чеснок пропускается через давилку.
- Подсолнечное масло выливают в широкую посудину, нагревают и добавляют все овощи. Тушить их нужно 20 минут.
- Потом вносят оставшиеся ингредиенты и тушат не более 10 минут.
Все, салат с рисом и овощами готов, остается выложить его по баночкам и закатать.
Любые заготовки из риса сохраняют питательную ценность овощей. Это как нельзя кстати, ведь зимой витаминов не хватает. Заготовки не отнимут много времени, зато хозяйка может удивить своих родных и друзей необычными вкусными и питательными салатами.