Рецепты вкусных салатов с рисом и овощами на зиму

Салат на зиму с рисом и овощами приготовить несложно, если воспользоваться проверенными рецептами и кулинарными технологиями. В результате получается исключительно вкусная закуска. Она может быть гарниром или самостоятельным блюдом на обед или ужин. В консервированном салате сохраняются витамины, столь необходимые зимой. Ароматное блюдо не нужно дополнительно готовить, его, как правило, едят в холодном виде. Но при желании можно немного подогреть.

Салаты с кабачками

Для приготовления закусок с рисом можно использовать самые разные овощи и специи в зависимости от вкусовых предпочтений. Существуют варианты сладких и острых заготовок.

Кабачковая икра с рисом

Для приготовления острого салата с рисом заранее запасаются такими продуктами:

• сахарным песком — 3,5 столовые ложки;
• солью (не йодированной) — 30 г;
• постным маслом — 100 мл;
• свежими кабачками — 1000 г;
• свежими томатами — 0,7 кг;
• сладким болгарским перцем, морковью, репчатым луком — по 500 г;
• рисом — 0,4 кг;
• острым перцем — 1 или 3 штуки (зависит от вкуса);
• чесноком — 2 головки.

Сначала готовятся овощи:

1. Для салата лучше брать мясистые, плотные томаты. Их опускают сначала в горячую, затем в холодную воду, чтобы легко снять кожуру, и нарезают на части.
2. Морковь и кабачки промывают в холодной воде, вытирают насухо и очищают от кожицы. Овощи нарезают крупными кусками. Из кабачков удалят семена.
3. Луковицы очищают, нарезают полукольцами.
4. Перцы потрошат, удаляют перегородки и семена, затем нарезают тонкими полосками. С острым перцем нужно работать аккуратно, лучше всего надеть перчатки, чтобы не обжечь руки.
5. С чеснока снимают верхние чешуйки и тонкие пленки. Режут его произвольно.
6. Рис нужно промывать в нескольких водах, перетирая его между ладонями. Последняя вода должна быть прозрачной без намека на мучнистость.

Этапы варки:

1. Перчики и лук обжаривают на растительном масле до зарумянивания.
2. Измельчают подготовленные овощи через мясорубку или с помощью блендера.
3. Соединяют подготовленные ингредиенты, добавляют соль, сахар, чеснок и рис.
4. Ставят на медленный огонь и варят около 40 минут при постоянном помешивании.

Пока рисовый салат готовится, промывают и пропаривают банки и крышки. Выкладывают заготовку в горячем виде и сразу закатывают. Хранить остывшие банки можно в погребе или холодильнике.

Ароматный салат

Среди россиян немало любителей зимних заготовок с различными специями: лавровым листом и гвоздикой. Следующий рецепт будет кстати.

Для салата потребуются компоненты:

• 120 г сахарного песка;
• 90 г поваренной соли;
• 100 г растительного масла;
• 1 кг молоденьких кабачков;
• 2,5 кг спелых томатов;
• по штуке морковки, сладкого перца;
• полкило лука-репки;
• 0,3 кг риса;
• по 10 штучек черного и душистого перца;
• 10 звоздичек;
• 250 мл 9% столового уксуса.

Правила готовки:

1. После очистки овощей, начинаем их разделывать:
   • из половинок кабачков вынимаем семена, чтобы жесткие оболочки не сделали салат жестким, и нарезаем небольшими брусочками;
   • морковь измельчаем на мелкой терке;
   • репчатый лук нарезаем полукольцами;
   • из перцев вынимаем семена и перегородки, нарезаем соломкой;
   • томаты бланшируем, очищаем кожицу и режем дольками.
2. Складываем овощи в широкую кастрюлю с толстым дном, добавляем все специи, кроме уксуса. Массу тщательно перемешиваем и варим 60 минут на медленном огне.
3. Добавляем промытый рис, столовый уксус и тушим еще треть часа.

Раскладываем в чистые банки и сразу закрываем. Можно пользоваться обычными жестяными или винтовыми крышками. Убираем заготовку под шубу до полного остывания. Баночки могут храниться на нижней полке кухонного шкафа.

С добавлением баклажанов

Интересный вкус появляется у рисового салата от присутствия баклажанов. Любители овоща могут побаловать себя и свою семью ароматной закуской. Никаких особых ингредиентов не потребуется, все они есть в продаже или выращиваются на своих огородах.

Нужно запастись:

• баклажанами – 1500 г;
• кабачками — 1500 г;
• спелыми томатами — 1000 г;
• белокочанной капустой — 1500 г;
• репчатым луком — 500 г;
• солью — 60 г;
• сахарным песком — ½ стакана;
• подсолнечным маслом (рафинированным) — 200 мл;
• молотым перцем — ½ чайной ложки;
• 9% столовым уксусом — ½ стакана.

Особенности готовки:

1. Сначала все овощи промываем в холодной воде и подсушиваем.
2. Баклажаны разрезаем пополам и замачиваем в подсоленной воде для удаления горечи.
3. Томаты бланшируем, снимаем кожицу и промалываем на мясорубке.
4. Очищенные от шкуры кабачки освобождаем от мякоти и семян.
5. Нарезаем подготовленные баклажаны, кабачки, и капусту нарезаем соломкой, а лук полукольцами.
6. Рис тщательно промываем и отвариваем до полуготовности.
7. В масло вливаем уксус, добавляем соль и сахар и хорошо нагреваем. Затем закладываем капусту. Тушение занимает 10 минут.
8. В кастрюлю добавляем остальные овощи, варим на малом огне 15 минут, высыпаем рис и перец. Снимаем с плиты через треть часа.

Пока рисовый салат с овощами тушится, промываем баночки в горячей воде с содой, выполаскиваем и стерилизуем удобным способом. Раскладываем заготовку на зиму в горячем виде и сразу герметически закупориваем.

Салат с зелеными помидорами

Отношение к зеленым томатам у хозяек неоднозначное. Многие из них, вообще, не делают заготовки из таких плодов. Нужно сказать, что салат с рисом и помидорами зеленого цвета по предложенному рецепту изменит негативное отношение в лучшую сторону. Если заготовку выполняется в первый раз, необязательно использовать предложенные нормы.

Для приготовления вкусного и ароматного блюда на зиму потребуется:

• рис — 1 стакан;
• зеленые томаты — 2 кг;
• сладкий болгарский перец, морковка, салатный лук — по 500 г;
• соль — ¼ стакана;
• сахарный песок — половина стакана;
• подсолнечное масло — 1,5 стакана.

Процесс готовки:

1. Приготовление рисового салата на зиму по рецепту, приведенному ниже, имеет отличительную черту. В отличие от других вариантов готовка начинается не с овощей, а с главного ингредиента — риса. Крупу сначала промывают, а затем замачивают на два часа в холодной воде для набухания.
2. Помидоры промывают, из перцев удаляют семена и перегородки, нарезают небольшими кубиками. Очищенный лук режется колечками, а морковь пропускают через терку с крупными ячеями.
3. Подготовленные ингредиенты выкладывают в широкую толстостенную кастрюлю, добавляют рис, соль, сахар, постное масло и перемешивают. В течение 40 минут, пока салат будет тушиться, массу нужно мешать, чтобы не подгорела.
4. Сразу же заготовку перекладывают в стерильные банки и герметично закатывают.

Салат «Сытая зима»

Очень вкусные салаты с рисом на зиму носят различные названия. Например, рецептов «Сытая зима» существует множество вариантов. Два из них будут представлены ниже.

Вариант № 1

Салат с нежной кислинкой придется по душе многим россиянам. Эта закуска предназначена не только для ежедневного потребления. С праздничного стола салат исчезает мгновенно, поскольку вкус необычный и привлекательный.

Для приготовления вкуснятины нужно запастись такими продуктами:

• спелыми томатами — 5 кг;
• разноцветными болгарскими перцами, салатный луком-репкой, белокочанной капустой, морковкой — по одному кг;
• жгучим перцем — ½ штуки;
• постным маслом — 400 мл;
• не йодированной солью — 120 г;
• сахаром — 2 стакана;
• рисом — 500 кг;
• 6% яблочным уксусом — 1 стакан.

Приготовление пошагово:

1. Томаты бланшируют, снимают кожицу и измельчают с помощью мясорубки.
2. У перцев (сладкого и жгучего) удаляют плодоножки, семена и белые перегородки, затем нарезают соломкой.
3. Капусту шинкуют тонкими полосками, а морковку на терке.
4. Сначала варятся измельченные томаты с маслом в течение трети часа.
5. В полученное томатное пюре выкладывают овощи и тушат 40 минут.
6. Промытый рис заливают холодной водой и варят по полуготовности, добавляют его в овощную массу, насыпают соль и сахар. Перемешивают и варят ровно 10 минут. Выкладывают в банки и закручивают.

Полезные советы:

• Острота салата с рисом зависит от гастрономических предпочтений. Любители очень острых закусок могут добавить не половинку жгучего перца, а целый стручок.
• Салат станет еще ароматнее, если добавить в него немного зелени (по вкусу).

Вариант № 2

Для приготовления закуски по этому рецепту потребуются следующие компоненты:

• 3 кг спелых мясистых томатов;
• 500 г морковки;
• 700 г сладкого болгарского перца;
• 1 горький перчик;
• 1 кг лука репки;
• 1,5 стакана длиннозерного риса;
• 3,5 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 стакан растительного масла;
• 100 г столового уксуса.

Описание процесса приготовления:

1. Томаты моют, удаляют плодоножки, нарезают дольками и измельчают с помощью мясорубки. Массу выливают в кастрюлю, всыпают соль и сахарный песок, тушат 10 минут.
2. Лук режут колечками, морковь измельчают на терке, а перцы разных цветов после удаления семян кубиками.
3. Рис промывают, заливают кипящей водой и через 3 минуты процеживают.
4. Соединяют все ингредиенты (кроме уксуса!) и варят 25 минут. Затем добавляют уксус, перемешивают и раскладывают в подготовленные баночки. Герметически закупоривают, охлаждают и убирают в прохладное место на хранение.

Салат с фасолью

По мнению специалистов, фасоль способна заменить мясо благодаря своему составу. Добавление этого ингредиента делает закуску сытной и вкусной. Для приготовления салата из перца с рисом на зиму, с различными добавками, не потребуется использовать экзотические продукты. Ингредиенты всегда есть в продаже, а овощи можно вырастить самостоятельно.

Нам потребуется:

• болгарский сладкий перец — 1000 г;
• морковь — 1 штука;
• рис — 1 стакан;
• репчатый лук — 1000 г;
• спелые красные томаты — 3 кг;
• фасоль (лучше белого цвета) — 1 стакан;
• чеснок — 1 головка;
• острый перец — ½ стручка;
• постное масло — 500 мл;
• поваренная соль без добавок — 90 г;
• сахарный песок — 1 стакан.

Правила приготовления:

1. Сначала промывают фасоль и рис, замачивают их по отдельности в течение часа и ставят варить в разных кастрюльках до полуготовности.
2. Томаты промыть, бланшировать и очистить от кожицы. Затем пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.
3. Морковь, сладкий перец, нарезаются соломкой.
4. Лук и острый перчик режется маленькими кубиками, чеснок пропускается через давилку.
5. Подсолнечное масло выливают в широкую посудину, нагревают и добавляют все овощи. Тушить их нужно 20 минут.
6. Потом вносят оставшиеся ингредиенты и тушат не более 10 минут.

Все, салат с рисом и овощами готов, остается выложить его по баночкам и закатать.

Любые заготовки из риса сохраняют питательную ценность овощей. Это как нельзя кстати, ведь зимой витаминов не хватает. Заготовки не отнимут много времени, зато хозяйка может удивить своих родных и друзей необычными вкусными и питательными салатами.