Рецепты засолки чеснока на зиму целыми головками и зубчиками

Чеснок на зиму соленый Вариантов приготовления чеснока много: засолить с маринадом и без, с добавлением различных компонентов для придания пряности, замариновать, заквасить. Это универсальный продукт, который используют в качестве самостоятельного или дополнительного блюда. Отлично сочетается с мясом и копченостями, борщом, салатами и овощами. Чеснок на зиму, закрытый в банки, наполнит своим ароматом и необычным вкусом любой стол.

Подготовка овоща и его свойства

Овощ используют не только в кулинарии, но и в народной медицине. Его польза очень велика, так как он очищает и лечит организм.

Польза и вред

Как посолить чеснок в домашних условиях

Чеснок обладает большим количеством полезных веществ. Содержит много йода и железа, клетчатки. Этот природный антибиотик борется с бактериями, вирусами, грибками. Нормализует холестерин в крови. Является отличным профилактическим средством онкологии, простудных и сердечно-сосудистых заболеваний, болезней ЖКТ и печени.

Он укрепляет иммунитет, необходим для нервной системы. Это отличная добавка для мужчин, так как чеснок повышает уровень секреции тестостерона, который влияет на мышечную массу, кости, суставы и половую функцию. Считается афродизиаком. Молодые головки содержат тиамин (необходимая аминокислота).

Также овощ обладает вредными качествами. Он противопоказан при следующих заболеваниях:

  • хронические болезни ЖКТ, в т. ч. гастрит и панкреатит, особенно в период обострения;
  • геморрой;
  • малокровие;
  • эпилепсия;
  • проблемы в мочеполовой системе.

Чеснок содержит вредное вещество — сульфанил. При чрезмерном употреблении продукта оно может проникнуть в мозг и вызвать неприятные последствия (рассеянность, головную боль, медлительность). На ночь есть этот овощ запрещено, так как он способен вызвать бессонницу, изжогу. В день ограничить прием этого продукта до 4-х зубчиков.

Овощ вызывает аппетит, поэтому людям с лишними килограммами лучше его не употреблять из-за возможного переедания.

Заготовка продукта

Нельзя использовать вялый, проросший и порченый чеснок. Перед солением его нужно очистить в зависимости от вида засолки. Солят целыми головками и зубчиками. При засолке головками:

  •  заготовка чеснока на зиму рецепты солить только молодые луковицы;
  • очищать от верхней кожуры, а мягкую оставлять;
  • тщательно вымыть, просушить;
  • не обрезать хвостик;
  • выкладывать плотно в большую тару (банки, бочки).

При солении зубчиками необходимо соблюдать следующее:

  • разрешено брать и старый, и молодой чеснок, но последний легче чистить;
  • полностью очищать, хорошо промывать, у молодого можно оставлять мягкую кожицу;
  • дольки укладывать плотно в маленькую емкость, а засаливать лучше маринадом.

При засолке на килограмм чеснока берут 300 г соли, используют разные пряности (например, хрен), свекольный сок и травы. Хранить готовый продукт нужно под герметичной крышкой, в прохладе, без прямого попадания солнечных лучей.

Рецепты соления чеснока

Засолка позволяет сохранить практически все полезные элементы, а также аромат продукта. Существует множество вариантов, как посолить чеснок в домашних условиях. Горячим рассолом лучше не заливать, иначе получится вареный продукт и количество витаминов снизится.

Сухой метод

Разобрать чеснок на зубчики, удалить шелуху, порезать на кусочки. Затем перемешать с солью (рассчитывать по своему усмотрению) и плотно разложить в чистую тару. Сверху посыпать тонким слоем соли и закрыть крышкой. Хранится до 9 месяцев.

По другому рецепту овощ нужно перетереть на терке. Технология та же. Единственный недостаток — резкий запах, который будет действовать на слизистую носа.

При засолке головками нужно очистить продукт, засыпать слой соли на дно тары. Сверху выложить чеснок, а в щели между ним снова засыпать соль. Еще можно добавить листья смородины и зонтики укропа. Тару закрыть и хранить в погребе. Готовый продукт получается хрустящим.

Преимущество способа — в быстроте и простоте заготовки чеснока на зиму.

Классический способ и засолка стрелок

Компоненты рассчитаны на трехлитровую банку. Для приготовления необходимо:

  • Чеснок соленый головками как на рынке1 л воды;
  • чеснок;
  • 80 г соли;
  • лист хрена;
  • три листа черной смородины;
  • три соцветия укропа;
  • шесть горошков перца.

Чеснок очистить и разобрать на зубчики, затем приготовить маринад. Для этого разогреть воду (не до кипятка), посолить. Банку простерилизовать, на дно уложить все листья и укроп, поперчить и выложить дольки. После чего влить маринад и закупорить.

Засоленные чесночные стрелки — пикантное блюдо. Для изготовления необходимо:

  • 0,8 кг стрелок;
  • пять горошин перца;
  • три гвоздики;
  • 0,8 л воды;
  • чили;
  • соль;
  • чесночная головка.

Стрелки вымыть, очистить от верхушек и крупно порубить. Затем выложить плотно в тару. После этого положить все специи, очищенные чесночные зубчики. Приготовить рассол из соли и воды, залить заготовку. Хранить в холодном темном месте.

Холодная засолка

Чесночная соль рецептыЗасолка делается с укропом, получается с необычным привкусом. Рецепт соленого чеснока на зиму целыми головками:

  • чесночные головки;
  • 10 л воды;
  • соль;
  • укроп.

Чеснок очистить. Воду в этом рецепте не кипятить, только растворить соль. Головки выложить в тару, сверху положить укроп, залить рассолом и закрыть капроновой крышкой. Можно хранить в комнате. Заготовка не утрачивает свои полезные свойства три года.

Продукт, приготовленный в маринаде, заливают им и хранят в нем. Он получается очень сочным. Компоненты для консервирования:

  • чесночные головки;
  • литр воды;
  • 100 г соли.

Головки промыть, выложить в емкость и залить холодной водой. Выдержать 3 дня, меняя воду 2 раза в сутки. После чего рассол слить, тару простерилизовать. Воду подогреть, добавить соль и растворить ее, затем довести до кипения. После этого маринад остудить, профильтровать. Чеснок выложить в емкость и залить рассолом. Банки закатать и отправить на хранение.

Такая заготовка сохраняет свои полезные качества, практически не отличается от свежего продукта. Этот вариант можно разнообразить и приготовить чесночные головки со свекольным соком. Блюдо получается очень ярким и аппетитным. Компоненты, необходимые для этого:

  •  засолка чеснок2 кг чеснока;
  • 5 г соли;
  • 50 г сахара;
  • 0,3 л сока свеклы;
  • 0,8 л воды.

Чеснок очистить, промыть и высушить. Затем цельные головки залить водой и выдержать сутки. После этого продукт нужно промыть, выложить плотно в тару. Потом залить маринадом из теплой воды с солью и сахаром. Далее добавляется сок свеклы. Заготовку накрыть марлей и поставить под гнет. Держать в холоде 2 недели.

Другой рецепт чеснока, засоленного головками, как на рынке. Чесночные зубчики получаются хрустящими. Для готовки необходимо:

  • 1 кг чеснока;
  • 0,2 л 9% уксуса;
  • по 30 г соли и сахара;
  • 20 горошин черного перца;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 2 лавровых листа;
  • зонтик укропа;
  • 0,2 л воды.

Чесночные головки обдать кипятком и остудить холодной водой. Для рассола соединить уксус, специи и воду, вскипятить, затем варить минут 15 и немного остудить. Банку простерилизовать, положить укроп, сверху чеснок. Все это залить рассолом, закупорить. После того как бродильный процесс прекратится (через 2−3 недели), выставить в прохладное место. Продукт еще будет мариноваться около 3-х месяцев.

Другие варианты блюда

Можно приготовить очень вкусное блюдо — сало с чесноком. Компоненты, необходимые для этого кушанья:

  • по 1 кг сала и чеснока;
  • 5 лавровых листьев;
  • ½ ч. л. красного перца;
  • 2 ст. л. специй для засолки;
  • 8 горошин перца;
  • 4 ст. л. соли.

Соль смешивается со специями, а сало режется средними кусочками. Некоторые ломтики нашпиговать чесночными зубчиками и натереть смесью из специй. Выложить в тару, засыпать солью, чесноком и опять солью. Если сало будет с прослойками мяса, то получится еще вкуснее. Хранится до 4-х месяцев.

Чеснок, приготовленный по-армянскому рецепту, получается остреньким. Лучше готовить в дубовых бочках. Ингредиенты, нужные для этого рецепта:

  • 1 кг молодых чесночных головок;
  • 0,95 л воды;
  • 50 мл виноградного сока;
  • 5 ст. л. виноградного уксуса;
  • 50 г сахара;
  • черный перец;
  • 5 грецких орехов;
  • 2 гвоздики.

Головки замочить в бочках в холодной воде, выдержать сутки. Затем слить воду, очистить от шелухи и вымыть. После этого продукт плотно закладывается в банки и заливается раствором из соли и воды. Оставить еще на сутки.

Таким способом солить три недели, меняя раствор каждый день. После чего залить головки маринадом из соли, воды, сахара и уксуса. Выдержать 15 дней в холодном месте. Затем маринад слить и хранить 7 дней отдельно. А чеснок залить соком винограда. Потом сок слить, а маринад залить. Держать семь дней, после чего можно употреблять.

Чесночную соль, рецепты которой просты в исполнении, добавляют в супы, соусы, мясные и рыбные блюда, салаты и овощи. Специи можно использовать любые. Ингредиенты для готовки:

  • 1 кг любой соли;
  • две чесночные головки;
  • по 1 ч. л. смеси перцев, хмели-сунели, кориандра и паприки.

Чеснок почистить, измельчить. Специи растолочь, соединить с солью, перемешать, добавить чесночные головки и растереть. Затем застелить противень пергаментной бумагой, засыпать полученную массу и выдержать в комнате двое суток, периодически помешивая. После этого пересыпать в сухую стеклянную тару, закупорить крышками. Это убережет соль от порчи.

Каждая чесночная заготовка вкусна и ароматна. Благодаря множеству рецептов можно выбрать закуску по своим предпочтениям.