Ржаная мука: виды помола, свойства, польза и вред

Полезные свойства ржаной мукиМука — это продукт, без которого не обходится ни один дом. Из неё выпекают хлеб, булочки, блины и другие мучные изделия. Всем известно, что этот продукт имеет несколько видов, но не каждый знает, что и у такого безобидного товара есть свои противопоказания. Несмотря на большое разнообразие товара, ржаная мука является самой полезной, а выпечка из неё — наиболее вкусной!

Свойства ржаной муки

Это продукт, получаемый из зёрен ржи, методом её перемола. Она доступна в следующих видах:

  1. обдирная;
  2. сеянная;
  3. обойная;
  4. пеклеванная;
  5. цельнозерновая.

Мука ржаная хлебопекарная обдирная имеет серовато-кремовый цвет, не менее 90% эндосперма и мучнистого ядра и не более 10% внешних оболочек зёрен. Она считается второй по своим питательным свойствам — имеет 298 калорий. Стоит отметить, что ржаная мука приносит как пользу, так и вред человеческому организму.

Витаминно-минеральный состав

Помол ржаной мукиЭкспертами доказано, что польза муки состоит в содержании витаминов групп В, А и Е, минералов — калия, железа, фосфора, йода, магния, цинка, меди и алюминия. Высокое содержание клетчатки способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта, мягко выводя токсины из организма. А регулярное употребление в пищу хлеба из ржаной обдирной муки оказывает благоприятное воздействие на репродуктивную систему человека.

Несмотря на все полезные свойства, такой продукт нельзя употреблять в пищу больным язвенной болезнью и с повышенной кислотностью в желудке. Выбирая товар этого вида, важно обращать внимание на её цвет: чем темнее продукт, тем больше в ней полезных отрубей!

Цельнозерновой продукт

Это продукт разового помола зёрен. Различают следующие виды цельнозерновой муки:

  1. гороховая;
  2. гречневая;
  3. ржаная;
  4. овсяная;
  5. ячменная;
  6. пшеничная.

Свойства ржаной мукиЦельнозерновая мука — польза и вред для организма: продукт ценится высоким содержанием клетчатки, витаминов группы В и Е, а также большим разнообразием макроэлементов — кальция, хрома, селена, железа и калия. Именно поэтому хлеб и другая выпечка из цельнозерновой муки оказывают благоприятное воздействие на работу сердца, желудочно-кишечного тракта, способствуют поддержанию уровня сахара в крови и быстрому снижению веса.

Очень важно понимать, что злоупотребление продуктов из цельнозерновой муки не несёт пользу, а наносит глубочайший вред человеческому организму. К тому же такой продукт противопоказан при острых заболеваниях печени и желудка.

Цельнозерновую муку в домашних условиях довольно просто приготовить. Для этого можно использовать один из следующих способов:

Первый способ: в товар первого или высшего сорта необходимо добавить отруби в соотношении 10:1;

Второй способ: цельные злаки необходимо смолоть в кухонном комбайне или кофемолке.

Виды помолов

Полезные свойства ржаной мукиСеяная — это продукт из зёрен ржи наивысшего качества. Она имеет белый цвет кремового оттенка. Этот продукт богат витаминами группы В, РР, Н, Е и такими минералами, как молибден, алюминий, калий, сера, фосфор, цинк и медь.

В 100 граммах продукта содержится 305 калорий. Такая калорийность идеально подходит для диетического питания с последующим снижением уровня холестерина в крови.

Примерный состав: 10—11 грамм пищевых волокон, 14 грамм воды, 65 грамм крахмала, 0,5 грамм золы, 0, 7 грамм ди — и моносахаридов, 0, 81 грамм полиненасыщенных жирных кислот и 0, 2—0,4 грамма ненасыщенных жирных кислот.

Из несеянного вида вырабатывают обойный — продукт самого грубого помола, содержащего зерновые крупинки. Хлеб и другая выпечка, изготовленные из такой муки, отличаются небольшой жёсткостью и пористостью. Высокое содержание клетчатки делает продукт максимально полезным для правильной работы кишечника.

Житная цельнозерновая продукция изготавливается из ячменной крупы. Она имеет следующие полезные свойства: улучшение лактации, болеутоляющее действие, повышение иммунитета.

Виды помолов ржаной мукиПеклеванная — это продукт мелкого помола, изготавливаемый, преимущественно, из пшеничных зёрен и зёрен ржи. Он отлично подходит для выпечки пирогов, блинов и хлеба. Блины, изготовленные из этой муки, выглядят особенно аппетитно и идеально подходят для диетического здорового питания. В 100 граммах таких блинов содержится всего 167 калорий.

Исконно русский состав (рецепт Войтасевича): 69−70% крахмала, 1% сахаров, 10−11% азотистых веществ, 2% клетчатки, 1−2% жиров и 1% золы. Производство современного пеклеванного хлеба состоит из трёх этапов: закваска, опара, собственное тесто.

Видеть различия — важно. Между цельнозерновым и обдирным товаром существуют следующие различия:

  1. Обдирная — традиционно изготавливается только изо ржи, в то время как цельнозерновая — из любых злаков
  2. Цельнозерновая — продукт разового помола, а обдирная — продукт среднего помола.

Между обойной и обдирной мукой тоже существует разница: в отличие от обойной, обдирная имеет серовато-белый цвет, в то время как обойная имеет серо-коричневый оттенок.

Чтобы организм насыщался различными витаминами, минералами и аминокислотами, необходимо включать в рацион хлеба и другую выпечку из разных видов муки.