Каждый вид алкоголя имеет поклонников и противников. Можно услышать о том, что ликеры — это женские напитки. Алкогольные напитки не делятся на мужские и женские. Есть мужчины, которые пьют только вино. Есть женщины, предпочитающие виски и водку. Для того чтобы получить настоящее наслаждение от вкуса, важно придерживаться правил, которые говорят о том, с чем пить ликер и как правильно его смешивать.
Интересные факты о напитке
Ликер появился очень давно. В переводе с латинского языка liquor означает жидкость. Чаще всего это сладкий алкогольный напиток. Количество сахара в нем может колебаться от 25 до 60%.
Первые ликеры, которые были изобретены французскими монахами в Средневековье, состояли из, настоянных на спирту, лекарственных растений. Такие напитки употреблялись с целью оздоровления организма и с надеждой существенно продлить жизнь. Они имели один существенный недостаток, были слишком горькими. Тогда монахи решили добавлять в свои настойки мед. Таким образом и появились первые ликеры.
Постепенно, производство ликеров превратилось в искусство. Стали появляться новые вкусы, цвета и запахи. Самым старым ликером, который дошел до нашего времени, считается Бенедиктин (Benedictine). Состав его держится в секрете. Известно лишь, что в его основе сахарная свекла, спирт, мед и более 70 различных трав. Бенедиктин был создан в 1510 году французским монахом Бернардо Винцелли. По легенде, когда монах попробовал созданный им напиток, он произнес: «Господу, Лучшему, Величайшему». Аббревиатура этих слов до сих пор красуется на бутылке Бенедиктина.
Постепенно лечебные свойства напитка стали уходить на второй план. Больше внимания стало уделяться вкусу. В XVIII веке ликер становится модным при королевских дворах. Это способствовало улучшению качества и увеличению ассортимента продукта. Росло и воображение производителей: лекарственные травы они начали заменять на фрукты, ягоды, специи и орехи. Новые напитки становились менее крепкими и более сладкими.
Начиная с конца XIX века популярность ликеров стремительно росла. И растет до сих пор. Многие виды этого продукта буквально купаются в лучах славы и популярности. В мире существует несколько сотен марок. Больше тысячи вкусов. А самые популярные коктейли невозможно себе представить без добавления этого чудесного ингредиента.
Самые знаменитые марки
Единственный алкогольный напиток, историю которого можно буквально разобрать по полочкам, — это ликер. У каждого продукта есть своя неповторимая история, автор, место и время создания. Ликеры отлично отражают местный колорит. Часто этим пользуются производители, завлекая туристов-покупателей.
Сегодня в мире огромное количество производителей ликеров. Но по-настоящему легендарных, не так уже и много. Самыми знаменитыми являются:
- Кинг’С Джинджер (King’S Ginger, на основе имбиря).
- Куантро (Cointreau, апельсиновый).
- Гранд Марнье (Grand Marnier, цитрусовый).
Франжелико (Frangelico, ореховый).- Уникум (Unicum, травяной).
- Егермейстер (Jagermeister, травяной).
- Кампари (Campari, травяной).
- Бенедиктин (Benedictine, на основе трав и меда).
- Амаретто (Amaretto, миндальный).
- Мандариновый Наполеон (Mandarine Napoleon, мандариновый).
- Хиринг (Heering, вишневый).
- Шамбор (Chambord, малиновый).
- Вандерминт (Vandermint, шоколадный, со вкусом мяты).
- Гальяно (Galliano, на основе ягод, специй и трав).
- Бейлиз (Baileys, сливочный).
Ликеры, из-за большого разнообразия, классифицируют по таким признакам:
- крепость (крепкие, максимальное содержание спирта 45%; десертные, содержание спирта не более 30%; кремы, спирта не более 23%);
- вид спиртовой основы;
- степень сладости (наиболее популярный вид классификации во Франции);
- основные вкусовые ингредиенты.
В отдельную группу выделяют эмульсионные ликеры. Для производства данного вида используется молоко, сливки или яйца. Первыми, над созданием подобного напитка начали экспериментировать немцы. Они пытались разбавить спирт молоком. Та субстанция, которая у них получилась, была непригодна для употребления. Она отличалась очень резким запахом спирта и кислого молока.
Достигнуть успеха получилось лишь у ирландцев, всего 44 года назад. Им удалось соединить два самых популярных продукта в стране: легендарные ирландские сливки и ирландский виски. Получившийся сливочно-эмульсионный продукт стал действительно уникальным. Он входит в очень малочисленную группу спиртных напитков, основой которых являются продукты животного происхождения. Подавляющее большинство продуктов алкоиндустрии готовится на сырье растительного происхождения.
Алкогольный этикет
Обеды и ужины ликеры сопровождают крайне редко. Чаще всего их употребляют после основной трапезы, например, с десертом. Употребление перед едой шоколадного Вандерминт или кофейного Шериданс, может только испортить аппетит.
Некоторые напитки, в основе которых есть горькие травы, подаются в качестве аперитива, так как способствуют повышению аппетита. К таким относятся Бехеровка, Егермейстер, Кампари, Калуа. Эфирные масла в составе трав помогают подготовить желудок к принятию пищи.
Понять, как правильно пить ликер, помогут несколько простых правил:
- для аперитива подходят ликеры с горечью;
сладкие сорта подают с десертом;- чем крепче напиток, тем больше он должен быть охлажден. Средняя температура, при которой подается ликер — 12 градусов. Для эмульсионных видов допустима температура 20 градусов. А такие крепкие виды, как Бехеровка, можно за 30 минут до подачи час подержать в морозилке;
- для напитка используется специальная посуда — ликерная рюмка. Объем рюмки может быть от 25 до 50 мл, она должна иметь тонкую длинную ножку;
- крепкие виды принято выпивать быстро, иногда залпом;
- кремовые и десертные потягивают понемногу, наслаждаясь и смакуя каждый глоток;
- ни один вид ликера не сочетается с табаком. Курить сигареты или кальян, наслаждаясь напитком, недопустимо.
Употребление в чистом виде или со льдом
Существует много вариантов употребления ликера. С чем лучше пить и чем разбавлять, зависит от вкуса человека. Этот напиток допустимо употреблять и в чистом виде. Пить залпом или смаковать — зависит от крепости. А такой густой ликер, как Адвокат, должен подаваться с ложкой.
Добавление льда позволяет снизить крепость и сделать напиток менее приторным. Смягчить его. Для подачи такой комбинации используются бокалы олд фэшн. На толстое дно бокала укладывают несколько кубиков льда. Сверху тонкой струйкой наливают ликер.
Чем можно разбавить напиток
Чаще все ликеры разбавляют. Для этого можно использовать минеральную воду, конечно, негазированную. Таким образом поступают с элитными видами, чтобы воздействие на вкус было минимальным.
Кроме воды можно использовать:
кофе;- молоко;
- горячий шоколад;
- цитрусовые соки;
- сливки;
- другой алкоголь (виски, бренди, коньяк, водка).
Выбирая, с чем смешать ликер, необходимо ориентироваться на его состав. Например, Бейлиз или Шериданс лучше всего разбавлять молоком, горячим шоколадом или кофе. Бейлиз можно использовать и в чистом виде, а запивать кофе. Эти два напитка отлично гармонируют и подчеркивают вкус друг друга. Адвокат хорошо смешивать с бренди или коньяком.
Соками можно разбавлять те ликеры, в состав которых входят цитрусовые, другие фрукты и ягоды. Если добавить его к сливочной основе, это приведет к тому, что молочный белок свернется и выпадет в осадок. Пить подобную субстанцию будет невозможно. Вишневым соком можно разбавить Хиринг. Апельсиновый сок подойдет для Куантро, а также для Мандаринового Наполеона.
Подбирая напиток к приходу гостей, нужно позаботиться о сочетании с ним продуктов. Продумать, чем закусывать. Бейлиз, например, хорошо сочетается с тирамису, мороженым, пудингами, эклерами и тортами. Амаретто отлично подчеркнет вкус засахаренного миндаля и любой выпечки. Бенедиктин раскрывается при одновременном употреблении с ним фруктовых салатов.
Самые известные коктейли
Наиболее востребованный способ употребления ликеров — в коктейлях. Иногда в одном коктейле могут встретиться сразу несколько ликеров. Поэтому многие бармены утверждают, что Шериданс это коктейль. Так как состоит он из двух основ разной крепости. Кофейная, темная часть, обладает большим градусом. Сливочная отличается более нежным вкусом и менее крепкая.
Ликеры входят в состав почти 40% коктейлей, зарегистрированных в Международной ассоциации барменов. Крепкие виды часто заменяют собой невыразительную водку или виски, придавая коктейлю особенный аромат.
Рецептура многих традиционных коктейлей меняется. Например, в известном коктейле Пина колада, вместо кокосового молока теперь используется Малибу ликер. Как пить такой напиток, знают многие, охлажденным и через трубочку. Пина колада считается национальным напитком Пуэрто-Рико.
Один из самых популярных коктейлей на основе Бейлиза носит название Б 52. Существует несколько теорий происхождения напитка. Самой распространенной считается та, что говорит, что коктейль придумали американские летчики во время Второй мировой войны. А название ему дали в честь бомбардировщика Боинг Б 52.
Б 52 можно приготовить в домашних условиях. Для этого потребуются ликеры:
- сливочный Beiley’s 20 мл;
- кофейный Kahlua 20 мл;
- апельсиновый Grand Marnier 20 мл.
А также понадобится барная ложка с пяточкой. Если ее нет, можно воспользоваться обычным ножом, прислонив его лезвие к стенке стакана и аккуратно наливая по нему напитки. Подается коктейль в стопке шот гласс. Если дома такой не нашлось, подойдет обычная рюмка.
Ликеры наливают послойно в таком порядке:
- Кофейный.
- Сливочный.
- Апельсиновый.
Важно следить за тем, чтобы слои не смешивались. Иногда верхний слой поджигается, такой коктейль носит название «Горящий Б 52». Питься он должен быстро и через трубочку.
Напиток получился настолько хорош, что на его основе было создано несколько вариантов, известных как «серия Б 50»:
Б 51. В этом варианте вместо апельсинового ликера используется ореховый Frangelico.- Б 52 с полной загрузкой. К классическому варианту добавляют два дополнительных слоя: ром Bacardi и Frangelico.
- Б 53. Сливочный слой заменяют анисовой Самбукой.
- Б 54. Миндальный Amaretto используют вместо апельсинового слоя.
- Б 55. Абсент Xenta занимает место апельсинового ликера.
- Б 57. Вместо сливочного слоя, используют мятный шнапс.
В домашних условиях легко приготовить коктейль под названием Carolans Ice Cream. На самом деле это скорее десерт. Для его приготовления понадобится:
- Ликер Carolans Irish Cream, 30 мл;
- два шарика пломбира;
- немного карамели.
Все, что потребуется, это полить пломбир ликером Carolans, сверху украсить карамелью. В том случае, если те же самые ингредиенты смешивать в шейкере с добавлением 50 мл персикового сока, получается другой коктейль — Carolans creme brulee.
О культовом сериале и одноименном фильме «Секс в большом городе» слышали практически все. Поклонницы сериала прекрасно знают о том, какой напиток был любимым у героинь. Это коктейль Космополитен. Создан он был женщиной — барменом из Флориды в 1985 году. Настоящая популярность к коктейлю пришла лишь с выходом сериала. Любимый напиток главных героинь стали заказывать в барах по всей Америке, а затем и в Европе.
Для того чтобы приготовить Космополитен потребуется подготовить:
- шейкер;
- ликер Куантро или трипл-сек 15 мл;
- водку Absolut Citron (можно использовать обычную водку) 40 мл;
- сок лайма 15 мл;
- клюквенный морс 30 мл;
- коктейльную рюмку.
Коктейльную рюмку заранее охладить. В шейкере смешать водку, ликер, клюквенный морс и свежевыжатый сок лайма. Полученный напиток перелить в коктейльную рюмку и украсить долькой лайма
.
