Вино является древнейшим спутником человека, изобретено раньше всех известных в настоящее время спиртных напитков. Его пили, меняли на товары и услуги, использовали в медицинских целях. Культура употребления оттачивалась веками, превратившись в целостную систему, породившую новые профессии — сомелье, кавист, дегустатор. В каждом регионе планеты был свой ответ на вопрос, с чем пьют вино.
Общие принципы закусок для вин
Несмотря на разнообразие винного мира, имеются универсальные правила подбора еды для каждой группы напитков по цвету и основным свойствам. Например, красное следует закусывать различными видами жирного жареного мяса. Для белого больше подходит мясо птицы и лёгкие овощные салаты. Розовое считается универсальным напитком, подходящим для любых блюд. Это только начала работы алгоритма по выбору правильной закуски. Дальше набор корректируется в зависимости от содержания сахара, крепости, традиций страны.
Продукты для красного вина
Хотя красное вино называют в народе «мясным», не всё так однозначно выглядит в плане подачи его к столу. Каждый из его видов — полусладкое, сухое или креплёное, подаётся к определённому набору еды. К примеру, закуска к красному вину, особенно сухому, из-за его кислого и терпкого вкуса, должна состоять преимущественно из жирного и копчёного:
бекон;- сервелат;
- жареная рыба;
- шашлык;
- буженина;
- хамон;
- копчёный окорок;
- тушёные свиные рёбрышки.
Кроме мяса, подойдут сыры твёрдых сортов, куриные крылышки на гриле и картошка, жаренная на сале. Не испортят вкус напитка овощи без резкого запаха и вкуса, например, тепличные огурцы и помидоры. Они же будут прекрасно сочетаться с полусухим (полусладким) вином, к которому из мясных блюд подойдут:
- нарезка из варёной колбасы без шпика;
- нежирное мясо дичи;
- тушёная говяжья печень;
- салаты из морепродуктов;
- солёный кальмар.
С чем пьют вино красное полусладкое или полусухое? Следует отметить, что к полусухому лучше подать сыры зрелых сортов, желательно с плесенью. Сливочные сорта, напротив, категорически не рекомендуются. Фрукты желательно выбирать слегка недозрелые. Закуска для полусладкого почти идентична той, что подаётся к креплёному:
- зрелые сыры твёрдых сортов;
- солёная и копчёная красная рыба;
- жирные паштеты;
- куриный рулет;
- сушёная говядина.
Стоит отметить, что закуска к креплёным напиткам должна быть сытной. Допускается подавать орехи. Главное, чтобы вкус благородного алкоголя был сильнее вкуса еды.
Из красных напитков особняком стоит десертное (сладкое). Считается, что оно не нуждается в закуске, так как еда только испортит послевкусие. Однако это только одно из мнений, в любом случае вкус десерта должен быть нейтральным по отношению к сладкому зелью. Если всё-таки хочется приготовить закуску к вину на скорую руку, достаточно просто порезать сыр твёрдых сортов.
Блюда к белому напитку
Белое обладает очень тонкими и в то же время терпкими вкусовыми нотками, которые легко испортить неправильно подобранной пищей. Идеальная закуска к белому вину — простые блюда, не перебивающие вкуса напитка:
отварная куриная грудка;- рагу из молодого телёнка в сливовом соусе;
- куриная голень, запёченная в мёде;
- судак на пару с листьями салата;
- молодой поросёнок со сладким соусом;
- треска, фаршированная авокадо с кисло-сладким соусом;
- королевские креветки;
- картофельные чипсы;
- сырный и луковый супы;
- горький шоколад;
- белый хлеб.
Сухое сочетается с морепродуктами, а также с речными раками и икрой. Для полусладких сортов идеальны рыбные блюда и нежирные колбасы. Не испортит ароматных ноток печенье с необычным вкусом, например сырное, луковое. Сладкое десертное пьют с различными сладостями — мороженым, кексами, бисквитными тортиками.
Интересно, что именно с белым напитком сочетается спаржа. Перед подачей к столу белые сорта желательно охладить.
Чем закусывать категорически нельзя
Важность правильного выбора закуски к вину обусловлена особенностью благородного напитка. Если водку закусывают, стараясь быстрее и надёжнее заглушить её вкус острыми и резкими продуктами, например, маринованными огурцами, салом с горчицей и чесноком, то с вином всё наоборот. Категорически запрещено закусывать его продуктами, содержащими уксус, — он убьёт вкус благородного напитка.
Рекомендуется воздержаться от употребления салатов, заправленных майонезом. Кроме того, что он перебивает послевкусие, так ещё, сочетаясь с активными веществами, содержащимися в вине, образует новые, которые вызывают недомогание.
Не подходит в качестве закуски еда, в которой присутствует корица, мята, ваниль, гвоздика, карри. Перед употреблением вина желательно не курить. Компоненты специй и табачные смолы блокируют вкусовые рецепторы и не дадут насладиться напитком.
Вином не напиваются, им наслаждаются. Отсюда такой строгий подход к закуске. Еда не должна перебивать винное послевкусие, мало того, должна способствовать раскрытию всего букета запахов и вкусов.
