Консервированные заготовки очень удобны во время зимы. Они вкусные и содержат много витаминов, недостаток которых ощущается при дефиците овощей. Баночки можно открыть в любой удобный момент, так как срок хранения их содержимого очень велик. Салат на зиму из огурцов без стерилизации — вещь заманчивая. Но не следует забывать, что в таких рецептах обязательно применение специально подготовленных банок. На тот случай, если стерилизованных банок не имеется, под каждым рецептом указано время пастеризации.
Консервированные огурчики с овощами
Прекрасное овощное добавление к блюдам из мяса, сандвичам, а также закуска на любое торжество. Отличное блюдо для тех, кто предпочитает кисло-сладкие салатики.
Необходимые компоненты для приготовления 5 банок, объёмом по 1,5 л:
килограмм больших огурцов, кабаков, цукини, баклажанов (по вкусу);- большая луковица;
- 5 долек чесночка;
- 5 шт. лаврушки;
- ложечка горчичных семян;
- несколько штук чёрного перца;
- литр воды;
- 250 мл 10% уксуса;
- 2 ложки соли;
- 300 г сахара;
- укроп (небольшой пучок).
Время приготовления:
- подготовительный этап — 50 минут;
- готовка — 7 минут;
- всего на приготовление — 57 минут.
Этапы приготовления:
- Кабачки, огурчики и цукини необходимо почистить, удалив семена. Нарезать полосками или кольцами.
- Нижний слой салата: одно кольцо лука и долька чеснока. Далее кладём порезанные овощи.
- Добавляем в ёмкость горчицу, лаврушку и перец.
- Кипятим в посудине воду, вливаем уксус, соль и сахар. Все тщательно перемешиваем и даём закипеть.
- Полученным маринадом заливаем банки и закрываем.
- Пастеризуем под крышкой примерно пять минут.
Лечо на зиму
Отличная закуска, приготовленная из болгарского перца с томатной пастой. Когда ешь его зимним вечером, запах томатов и чуть хрустящий перчик напоминают о летней поре.
Состав на двенадцать порций:
5 кило болгарского перца;- 4 килограмма томатов;
- стакан масла подсолнечника;
- 2 штучки лука;
- 250 мл яблочного уксуса 5%;
- стакан сахара;
- 2 ложки соли с верхом.
Всего на приготовление лечо уйдёт около 1 часа 20 минут.
Процесс приготовления:
Вымытые томаты протереть через мясорубку, перелить в ёмкость и поставить на плиту кипятиться минут на 30−40.- Лук нарезаем соломкой, немного припускаем его в подсолнечном масле.
- Перчик чистим от семени, нарезаем полосками, ширина которых — примерно 4 см, а длина — 8 см.
- В ёмкость добавляем подсолнечное масло с луком, соль, сахар и уксус и доводим состав до кипящего состояния.
- Перекладываем перец с помидорами в банки и закрываем. Прячем под одеяло на сутки-двое.
Салат-заготовка из зелёных помидоров
Отличный салатик на зиму. Овощи должны стоять с солью ночь, потом их надо потушить с маринадом и закрыть в банки.
Что потребуется для салата на 5 литров:
- 3 килограмма зелёных томатов. Их нужно порезать дольками на 6 шт.;
- Килограмм болгарского перца, лука, моркови, огурцов.
Морковь необходимо потереть на большой тёрке.
Ингредиенты для маринада:
- пол-литра уксуса 6% или 300 г 9%;
- стакан сахарного песка;
- 400 г масла семечек подсолнечника;
- 6 листиков лаврушки;
- ложку чёрного перца горошинами;
- 4 ложка соли.
На общее приготовление уйдёт примерно полдня.
Этапы приготовления салата:
Овощи нарезаем, кладём в эмалированную кастрюлю и посыпаем солью. Все хорошо смешиваем и оставляем смесь на ночь.- Маринад необходимо прокипятить на небольшом огне.
- Из оставленной на ночь смеси сливаем жидкость, добавляем маринад и варим на малом огне минут 20.
- После этого салатик раскладываем по банкам и закрываем крышками. Прячем их под одеяло на день. Салат готов.
Чатни из клюквы
Этот соус отлично подходит к блюдам из любой птицы.
Для приготовления прекрасного соуса на 10 порций нам потребуется:
Четверть стакана мелко порезанной кураги;- Полстакана сахара и изюма;
- 250 мл воды;
- 3 стакана натуральной клюквы;
- Кисло-сладкое яблочко. Его надо будет почистить, удалить семена и плёнки, мелко нашинковать;
- Ложечка лимонной цедры;
- Четверть стакана сока лимона;
- Четверть стакана засахаренного корня имбиря. Его также мелко нашинковать.
- Пол-ложечки красного измельчённого перца.
Общее время на приготовление: 50 минут.
В посудине смешиваем курагу, сахар, изюм и воду. Ставим на огонь и даём закипеть, после этого огонь убавляем, варим ещё 5 минут, постоянно перемешивая. Добавляем клюкву, яблоко и цедру, варим 10 минут.
Наливаем сок лимона, кладём имбирь и перец перед тем, как будем снимать соус с плиты. Даём соусу остыть, и можно подавать его к блюдам.
Маринованная капуста
Приготовленную по этому рецепту капусту можно употреблять на следующие сутки. Она прекрасно подойдёт к картошке и мясу.
Состав на десять порций:
- кило капусты;
- 4 шт. моркови;
- головка чеснока;
- литр воды;
- 150 г сахара;
- 2 ложки соли;
- половина стакана подсолнечного масла;
- 250 мл 6% уксуса или 0,5 стакана 9%.
Время приготовления составляет: 1 день 13 минут.
Как готовить:
Шинкуем мелко капусту.- Морковку чистим и натираем на большой тёрке.
- Измельчаем головку чеснока.
- Складываем приготовленные овощи в стеклянную ёмкость, которую можно закрыть.
- В посудине надо вскипятить воду и соль, добавить сахар и подсолнечное масло.
- Убираем с плиты и вливаем уксус.
- Горячий маринад наливаем в ёмкость с овощами. Даём составу остыть.
- Закрываем крышкой и убираем в тёмное холодное место.
Консервированные кабачки
Большие кабаки уже непригодны для готовки блюд, но консервировать их всё ещё можно!
Что необходимо на 5 банок объёмом 300 мл:
- кабачок — 1 шт.;
- лук- 1 шт.;
- морковка;
- чеснок — 1 головка;
- пучок укропа;
- чёрный и душистый перец — по 15 горошин;
- ложка горчицы;
- лаврушка — 5 шт.
Для рассола:
- литр воды;
- 250 мл уксуса 10-процентного;
- 2 ложки соли;
- 1,5 ст. сахара.
На все приготовление уйдёт примерно 40 мин.
Этапы приготовления:
- Кабачки чистим от кожуры и семени. Режем полосками или кольцами.
- На дно банок складываем кольцо лука и кусочки морковки, порезанный чесночок и немного порезанного укропа.
- Плотно укладываем кабаки. На них насыпаем горошины душистого и чёрного перца по 5 штучек, горсть горчицы и лаврушку.
- Готовим маринад. В посудину заливаем воду и уксус, кладём сахар и соль. Доводим рассол до кипящего состояния и заливаем горячим в банки.
- Закрываем крышками и пастеризуем примерно 8 минут. Даём банкам остыть и ставим в холодильник.
Огурцы с кабачками
Легко, вкусно и довольно скоро можно замариновать огурчики вместе с кабачками. Они прекрасно дополняют друг друга, в итоге получится хорошее сочетание.
Этот рецепт рассчитан на приготовление одной банки объёмом литр.
Состав:
- кабачок;
- ветка укропа и сельдерея;
- огурчики — 7 шт.;
- 2 дольки чеснока;
- 2 листика лаврушки;
- 5 шт. душистого перца;
- кусок горького перца;
- треть ложечки соли;
- половина ложки сахара;
- 2 ложки уксуса 6%.
Время приготовления составляет полчаса.
Процесс приготовления:
Кабачки моем, чистим и режем кругами, толщиной в 3 см.- На дно банки кладём укроп, сельдерей, затем кладём огурчики и кабачки, горький перчик, чесночок, лаврушку. Все заливаем горячей водой и оставляем на четверть часа. Потом воду выливаем в кастрюлю.
- Кладём в неё душистый перчик, сахар, соль, уксус. Даём составу закипеть и заливаем им овощи в банке. Банку закрываем, убираем под одеяло и даём полностью остыть.
Кабачковая икра на зиму
Во время тушения овощей можно положить различную зелень: кинзу, петрушку и другую на свой вкус.
Для приготовления трехлитровой банки икры понадобится:
3 кило кабаков;- 350 грамм пасты томатов;
- ложка сахара и соли;
- половину ложечки молотого чёрного перца;
- 7 долек чесночка, предварительно мелко нарезанного;
- 4 шт. лука, который также измельчаем;
- 4 морковки, предварительно натёртой на крупной тёрке.
Приготовление икры займёт не более 1 часа 15 минут.
Процедура готовки:
- Кабачки чистят и убирают семена, нарезают. Лук обжаривают вместе с морковкой на подсолнечном масле, добавляют оставшиеся компоненты и тушат примерно 45 минут, регулярно перемешивая, до полноценного размягчения овощей.
- Пока овощи тушатся, надо приготовить банки и крышки.
- Полученную после тушения массу взбивают при помощи блендера, дают ей закипеть. Потом перекладывают в банки и закрывают крышками. Убирают под одеяло, пока банки не остынут.
Хранить икру нужно в тёмном прохладном месте.
