Огурцы в России — полноценный национальный продукт. Заготавливали солёные огурцы в деревянных кадках, используя для этого соль и воду, еще в Древней Руси. Позднее стали мариновать заготовки с добавлением уксуса.
Солёный огурец заслужил статус незаменимой закуски на русской кухне. Он является необходимым ингредиентом при приготовлении салатов, супов, соусов, частенько соленья используются в бутербродах, что придаёт им пикантный вкус.
Особенности приготовления
В настоящее время деревянные бочки не используются, заготавливают солёные огурцы на зиму в банках. Чтобы получился вкусный продукт, при засолке огурчиков соблюдается определённая технология.
Для засолки используются некрупные плоды. Важно, чтобы они были крепкими и без внутренних пустот. Подходящие для засолки овощи выращивают в открытом грунте. Перед приготовлением у огурцов обрезаются кончики, и плоды вымачиваются в холодной воде. Качество жидкости также влияет на конечный продукт. Используется исключительно очищенная жидкость. Огурцы на зиму закатываются в идеально чистые и простерилизованные ёмкости.
При солении огурцов на зиму рецепт не будет удачным без использования соли (каменной, не йодированной). Пикантный вкус огурцам придают пряности и травы, добавленные при консервации. Стандартный набор специй состоит из перца-горошка, зонтиков укропа, хрена, листиков смородины и вишни. Если в банку добавить кору или листья дуба, то овощи получатся хрустящими.
Рецептов засолки огурцов на зиму существует очень много. Используются как холодный, так и горячий методы приготовления. Как засолить огурцы — это индивидуальный выбор самой хозяйки.
Простой способ засолки
Этот метод — классика среди рецептов солений, на выходе получаются вкусные и хорошо просоленные огурчики. Для одной трёхлитровой ёмкости необходимы следующие ингредиенты:
- Полтора кг корнишонов.
- Два больших листа хрена.
- Листики вишни и чёрной смородины — по 5 штучек.
- 5 зубчиков чеснока.
- Укроп свежий — 1 пучок.
- 60 г соли и 50 г сахарного песка.
Для приготовления отбираются крепкие корнишоны средней величины, которые замачиваются в охлаждённой воде на 3—4 часа. Ёмкости для консервации подвергаются стерилизации (крышки тоже кипятятся в воде). Вся зелень тщательно промывается и укладывается на дно банки (кроме листьев хрена). Затем в ёмкости фасуются огурчики и заливаются рассолом, изготовленным из смеси холодной воды, сахара и соли. Последними в ёмкость добавляются листья хрена, после чего банки закатываются крышками и убираются в тёмное место на хранение. Через 30 дней огурцы станут готовы к употреблению.
Рецепт с добавлением водки
Как солить огурцы в банках с водкой, известно с давних пор, но этот рецепт используется нечасто. Спирт — естественный консервант и заменяет уксус. При засолке с использованием этого рецепта овощи получатся хрустящими, с необыкновенным вкусом, и сохранят зелёный цвет. Храниться они могут всю зиму и не будут иметь запаха уксуса.
Чтобы приготовить этот шедевр, кроме самих огурцов, необходимы:
Обычный укроп (парочка зонтиков).- Вишнёвые и смородиновые листики — по 5—6 шт.
- Холодная вода — 1,5 литра.
- Лист хрена и две дольки чеснока.
- Чёрный перец — 10 горошин.
- Соль — 80 г.
- Хорошая водка — 50 г.
Плоды среднего размера тщательно моются, обдаются кипящей водой и ополаскиваются холодной, в которой оставляются на 4 часа. Пока огурцы вымачиваются, нужно подготовить укроп, чеснок и ароматные листья (всё тщательно промывается). В стерилизованные банки укладываются вымоченные огурцы, между рядами добавляются листья хрена, вишни и смородинки, укроп. В банку засыпается порезанный чеснок и горошки перца.
Вода смешивается с солью (до полного растворения кристаллов), в подготовленную смесь добавляется 2 ст. ложки водки, всё перемешивается. Готовым рассолом заливаются огурцы. Банки накрываются капроновыми крышками и убираются в прохладное место. Спустя неделю можно пробовать.
Солёные огурчики с горчицей
Использование горчицы придаёт огурцам неповторимый вкус, немного остроты, и они получаются хрустящими. Для приготовления понадобится:
- Два килограмма огурчиков.
- Сухая горчица — 2 ст. ложки.
- Крупная соль.
- Корень хрена — 2 шт.
- Вишнёвые и смородиновые листья.
- Перчик чёрный горошком — 9 шт.
- Душистый перец — 2 горошины.
- Укроп (количество зонтиков зависит от вкуса).
На дно подготовленной банки выкладываются хрен, листочки вишни и смородины. Затем ёмкость до середины заполняется огурчиками, и добавляется ещё слой приправ. Банка до верха заполняется пластами.
В 1,5 л кипячёной охлаждённой воды растворяется 200 г соли (один стакан) до полного растворения. В ёмкость добавляется по три ст. ложки сухой горчицы, затем все заливается готовым соляным раствором. Закрытые баночки убираются на хранение. Через 30 дней продукт будет готов к употреблению.
Малосольные огурцы в пакете
Слабосоленые огурцы заслуженно считаются хитом сезона огуречного урожая. Эта закуска является ответом на вопрос, как быстро засолить огурцы, если заготовки ещё не дошли до кондиции, но срочно нужно поставить на стол соленья. Готовится она скоро и способна дополнить любимые блюда.
Понадобятся:
- Полиэтиленовый пакет.
- Один килограмм огурчиков.
- Сахарный песок — 1 ч. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Пучок свежего укропа.
- Зубчики чеснока — 4 шт.
- Горошины чёрного перца — 6 шт.
Зелень шинкуется при помощи ножа, у вымытых огурчиков обрезаются попки. Горошки перца раздавливаются в ступке (так добавится аромат). Все ингредиенты отправляются в полиэтиленовый мешок, добавляется сахар, затем необходимо всё посолить. Содержимое пакета перемешивается и энергично встряхивается для выделения сока, он наполнит огурчики вкусом и ароматом. Пакет убирается в холодильник на 2−4 часа (периодически содержимое встряхивается). По истечении указанного времени продукт подаётся на стол.
