Блины — традиционное блюдо, известное всем и любимое многими. Существуют десятки рецептов приготовления блинчиков и оладий, толстых и тонких, с начинками, припёком, из разных видов муки. Самый интересный и нарядный вариант их подачи — это торт из блинов. Рецепты блинного торта в домашних условиях на любой вкус довольно просты, ведь это блюдо — огромный простор для фантазии даже не очень опытных кулинаров.
Блинный торт — необычный десерт
Торт — это в первую очередь сладкое блюдо с кремом. Торт — это праздник! Из блинов легко сделать вкусный десерт, который пойдёт и на торжественный стол, и просто для того, чтобы побаловать себя и свою семью.
В зависимости от самих блинчиков и начинки торты могут быть:
- творожными;
- сливочными;
- шоколадными;
- со сгущенкой, фруктами и т. д.
Сладость торта определяет начинка, в сами блинчики сахара добавляют немного. Большое количество сахара может повлиять на текстуру теста, и блины будет сложно переворачивать — они порвутся при выпечке.
Предлагается два рецепта тонких блинчиков — постные и классические на молоке, которые можно использовать для изготовления торта. Выбирайте любой из них или берите свой привычный рецепт, главное, чтобы блины по нему выходили тонкими и достаточно большого диаметра.
Тесто на воде без яиц (постное)
Их сделать очень просто:
Смешайте в миске 8 столовых ложек (с горкой) пшеничной муки высшего сорта, 2 ст. л. сахара, половину чайной ложки соды, щепотку соли.- Взбивая тесто миксером или венчиком, постепенно влейте 350−400 мл воды. Масса должна получиться консистенции жирного кефира.
- Затем влейте 1 ст. уксуса и 2 ст. л. растительного масла без запаха, перемешайте. Можно дать тесту отдохнуть полчаса, тогда уксус добавляют непосредственно перед выпечкой.
Блины можно печь без масла на антипригарной сковороде или смазать её тонким слоем перед первым блином.
Тонкие блинчики на молоке
Еще один простой рецепт пошагово:
- Слегка взбейте 3 яйца и 300 мл теплого (до 40 градусов) молока.
Постепенно введите около 300 г муки (в стакане 200 мл 160 г муки, то есть чуть меньше двух стаканов), щепотку соли, столовую ложку сахара. Затем влейте ещё 300 мл молока. Тесто должно быть достаточно жидким.- Оставьте тесто при комнатной температуре на 15−30 минут, добавьте 3 ст. л. растительного масла и выпекайте блины.
Можно добавить в тесто ванильный экстракт или лимонную цедру для аромата.
Праздничный вариант
Вкусным и действительно праздничным десертом будет блинный торт с кремом из маскарпоне:
Взбейте 200 мл жирных (от 32%) сливок с сахаром (200 г), аккуратно перемешайте лопаткой с 500 г маскарпоне. Можно добавить ещё сахар по вкусу.- Тонким слоем этого крема промажьте все блинчики.
- Получившийся торт должен «отдохнуть» в холодильнике минимум 4 часа. Тогда все блины пропитаются кремом, десерт будет сочным на вкус и легко резаться ножом. Это правило относится ко всем рецептам блюда.
Торт для шокоголиков
Ещё один интересный вариант приготовления — шоколадный блинный торт. Если просто заменить часть муки на какао, шоколадный вкус будет недостаточно выраженным. Попробуйте добавить в рецепт блинов на молоке 100 г растопленного шоколада, лучше с 50−75% какао и столовую ложку с горкой какао-порошка.
Шоколад вливают тонкой струйкой вместе с молоком, постоянно помешивая, а какао-порошок смешивают с мукой. Начинку выбирайте на свой вкус — сладкий творог с ломтиками банана, крем из сливок и маскарпоне (в него также можно добавить 50 г растопленного шоколада), сметана с сахаром. Сверху торт можно полить шоколадной глазурью или украсить натертым шоколадом.
Закусочные варианты
Из блинчиков можно соорудить не только сладкое блюдо, но и оригинальную закуску. Несладкие торты могут быть и полноценным вторым блюдом, если положить в них сытную начинку и дополнить обед салатом.
Сначала приготовьте блинчики по любому из вышеприведенных рецептов. Для несладкого торта можно испечь полезные блины с добавлением гречневой муки — замените ею 2|3 пшеничной. Выбор начинок не меньше, чем у десертных тортов:
- грибы (с ними можно сделать постный торт);
- сыр;
- крем-чиз;
- соленая рыба;
- яйца;
- паштеты и многое другое.
Начинки можно комбинировать, например, первый слой смазать сливочным сыром, на второй выложить кусочки семги, третий посыпать мелко нарубленным яйцом с зелёным луком, повторять слои, пока не закончатся блинчики. Последний снова смажьте крем-чизом и украсьте зеленью.
Для праздничного стола отличным выбором станут рецепты с маскарпоне несладкие. Этот сыр, как и крем-чиз, хорошо подходит для десертов и закусок. Он, по сути, уже готовый крем, который можно дополнить рыбой, копченой или отварной курицей, огурцами, помидорами (или вялеными томатами), зеленью.
Блинный торт стройности не помеха
Вопреки распространённому мнению, есть блины и худеть — реально, только это должны быть правильные блины.
Возьмите классический рецепт блинов на молоке и кефире, замените пшеничную муку высшего сорта на цельнозерновую, рисовую, гречневую или кукурузную. В составе блинчиков обязательно должны быть яйца, т. к. эти виды муки не содержат клейковину. Можно также использовать кукурузный крахмал. Сахар исключите или добавьте некалорийный заменитель. Молочную составляющую выбирайте до 1,5% жирности.
Для приготовления «похудательных» блинов нужна хорошая антипригарная сковорода, а в тесто добавьте только 1 столовую ложку масла.
Рецепт диетических блинчиков
Такой вариант подойдёт всем, кто следит за весом, а также сторонникам диеты Дюкана:
- Взбейте 2 яйца, 1 ст. л. обезжиренного мягкого творога, соль и сахарозаменитель по вкусу.
- Влейте 100 мл молока. Добавьте 3 ст. л. с горкой кукурузного крахмала, можно пополам с овсяными отрубями, и щепотку соды.
- Постоянно помешивая, влейте 40 мл кипящей воды.
Блинчики можно выпекать сразу.
Выбор начинки
Если блинный торт сладкий, хорошим вариантом будет мягкий нежирный творог с мёдом или заменителем сахара. Можно взбить творог с бананами или переслоить блинчики кусочками фруктов.
Для закусок подойдёт нежирный паштет, например, из куриной печени, лучше сделать его самостоятельно. В небольших количествах можно добавить в начинку слабосоленую красную рыбу и авокадо — эти продукты имеют высокую жирность, но жиры в них полезны и необходимы для нормального функционирования организма.
Какой бы рецепт вы ни выбрали, худеющим лучше есть блины и блюда из них в первой половине дня.
