«Что стоишь, качаясь, тонкая рябина?» — так пишет о горькой судьбе русской женщины поэт XIX века И. З. Суриков. Воспитание детей, уборка дома, стирка и глажка белья — такова тяжёлая доля хранительницы семейного очага.
Прекрасная половина человечества окружает заботой и вниманием детей и любимого человека. Семья рачительной домохозяйки сытно и вкусно накормлена. В доме всегда есть сладкие радости. Одна из них — варенье из рябины красной. Рецепт простой заготовки на зиму пригодится любой женщине.
Рябиновое дерево
Ботаники относят растение к семейству «Розовые». В России растёт в основном на Северном Кавказе, Урале и в Нечерноземье, но может встречаться в некоторых областях Крайнего Севера и Сибири. В горных районах ареал распространения рябины в виде кустарника достигает границы существования растительности.
Деревья высотой 5—10 метров имеют гладкий ствол, покрытый блестящей светло-серой корой. Веточки с ланцетными 7—19 листьями, которые осенью окрашиваются в красные и жёлтые краски, достигают длины 20 см.
Белые, а иногда с розовым оттенком, цветки растения собраны в соцветия, по форме напоминающие зонтик. В конце весны при цветении дерева появляется неприятный запах от выделения газа триметиламина. Красно-оранжевые плоды созревают в конце лета и сохраняются до зимы. После первых заморозков ягоды утрачивают терпкий горький привкус и становятся сладковатыми.
Польза и вред варенья из рябины
Рябиновые плоды настолько насыщены витаминами, что чрезмерное употребление продуктов, приготовленных на основе красных ягод, может негативно сказаться на здоровье человека. Соблюдайте умеренность и получайте удовольствие.
Бочка мёда
Рябина считается кладезем полезных веществ. В народной медицине используются цветы, плоды, веточки, кора и листья дерева. Косметологи с удовольствием прибегают к целебным свойствам растения для составления омолаживающих кремов и масок.
В рябине витамина C содержится в два раза больше, чем в лимоне. Осенью и зимой чай из ягод растения помогает излечить простуду и грипп, а весной целебный напиток не даёт развиться авитаминозу. Природное лекарство укрепляет иммунную систему организма.
Высокое содержание магния и калия в рябине стимулирует работу сердечной мышцы и препятствует накоплению лишнего холестерина. Наличие фитонцидов предотвращает развитие кишечных инфекций. Пектины способствуют выведению соединений тяжёлых металлов и радионуклидов.
Благотворно влияние рябины на женский организм. Красные ягоды нормализуют менструальную цикличность, устраняют нарушения во время менопаузы, смягчают неприятные проявления климакса.
Ложка дёгтя
Любая медаль имеет оборотную сторону. Не на каждого человека благотворно влияют продукты и лекарства, приготовленные из рябины. Врачи не рекомендуют употреблять красивые ягоды людям, у которых уже диагностирована ишемическая болезнь сердца или высокие показатели свёртываемости крови.
Многочисленные органические кислоты негативно влияют на здоровье человека, страдающего гастритом и язвой желудка или двенадцатипёрстной кишки. Если существует предрасположенность к аллергическим реакциям, то вкусные ягоды способны спровоцировать обострение болезни.
Беременным женщинам и кормящим грудью матерям следует исключить из рациона блюда, в которых использована рябина.
Простые рецепты приготовления
Каждый кулинар знает, что можно приготовить из красной рябины и как использовать её в различных блюдах. Из ярких плодов делают всевозможные лакомства — джем, желе, мармелад, сок, настойки и вино. Рябиновые ягоды добавляют терпкость квашеным и засоленным овощам. Рябина придаёт своеобразные вкусовые нотки сокам из фруктов. Но всю семью, несомненно, порадует варенье.
Для приготовления 1 кг варенья из красной рябины в домашних условиях потребуются следующие компоненты:
- Два стакана красной рябины.
- Два стакана сахарного песка.
- Один стакан воды.
Плоды отделяют от плодоножек и тщательно промывают в проточной воде. Затем ягоды обдают кипятком и выдерживают в горячей воде 5 минут. В кастрюлю с водой насыпается сахар. Сироп постоянно перемешивают и нагревают. Рябину засыпают в жидкость и доводят до кипения. Продукт снимают с огня и настаивают 5—6 часов.
После этого будущее лакомство следует снова вскипятить и варить 5 минут. Затем снять с огня и дать остыть в течение 30 минут. Процедуру повторить три раза, чтобы ягоды размягчились. Готовое варенье расфасовывают по стерилизованным банкам, закатывают крышками и оставляют остывать, предварительно укутав посуду тёплым материалом.
Классический рецепт можно слегка видоизменить, если вместо одноцветных ягод взять по стакану красной и черноплодной рябины. Чёрный и красный цвет плодов придаёт десерту оригинальную окраску.
Если добавить апельсины и грецкие орехи, то рябиновое варенье приобретает экзотический вкус. Для этого потребуется:
- Один килограмм рябины.
- Один килограмм сахара.
- Полкилограмма апельсинов.
- Горсть грецких орехов.
- Один стакан воды.
Промытые ягоды насыпаются в кастрюлю, заливаются водой и ёмкость ставится на огонь. После закипания отвар сливается, и готовится сахарный сироп. В горячую жидкость помещается рябина и нарезанный дольками апельсин. Смесь варится 40 минут, затем добавляют орехи. Через 10 минут «царское угощенье» готово.
Очень просто сделать рябиновое варенье в мультиварке. Ягоды и сахарный песок берутся в равной пропорции — по 1 кг. Плоды и сахар засыпаются в устройство, и включается режим «Варенье» или «Джем». На старых моделях используется функция «Тушение». Процесс приготовления занимает 1—1,5 часа.
Периодически на приборе включают пауза, варенье перемешивают и дегустируют. Когда консистенция продукта устроит кулинара, лакомство разливают по стерилизованным банкам. Посуду укутывают в тёплый материал для медленного остывания.
Нужно провести много времени на кухне и потратить много денег, чтобы приготовить изысканное блюдо. Совсем просто сварить вкусное лакомство, которое займёт достойное место в арсенале домашних заготовок на зиму. Однако сладкоежкам нужно аккуратно относиться к варенью из красной рябины, пользу и вред которого подтверждают медики.
