Трудно найти человека, который не любит вишню. Эта кисло-сладкая ягода обладает не только прекрасным ароматом и вкусом, но и благоприятно влияет на организм. В ней содержатся в больших количествах железо, калий, магний, клетчатка, пектины, дубильные вещества, витамины РР, В, С и А. лимонная и фолиевая кислота. Чтобы лакомиться полезным и вкусным продуктом круглый год, хозяйки варят вишневое варенье, рецептов которого существует великое множество.
Секреты приготовления
Варенье из вишни отличается непередаваемым ароматом и терпким послевкусием. Его советуют употреблять в пищу при пониженном гемоглобине, заболеваниях почек, лёгких, артрозе, артрите, запоре. Вишня успокаивает нервную систему, помогает укрепить иммунитет.
Заготавливая варенье, следует придерживаться определенных правил. Это поможет сохранить вкус и пользу продукта. Вишню можно варить как с косточками, так и без них. Варенье с косточками обладает более выраженным вкусом и ароматом, но хранить его можно не более года. По истечении установленного срока вещество гликозид амигдалин, содержащееся в ядрышках, начинает вырабатывать опасную для здоровья синильную кислоту.
Для варки используют крепкие, спелые, не червивые ягоды. Чтобы они не сморщивались, их следует варить в несколько приемов, выдерживая в сиропе по 6−12 часов.
Рецептов варенья из вишни существует великое множество. Эту ароматную ягоду варят с добавлением орехов, клюквы, смородины, малины и других составляющих.
Варенье без косточек
Эта заготовка отлично подойдет для приготовления выпечки, десертов, компотов и просто для вечернего чаепития всей семьей.
Ингредиенты:
- вишня свежая — 1,2 кг;
- сахарный песок — 1 кг;
фильтрованная вода — 400 мл.
Ягоды перебирают, удаляя червивые, подпорченные и неспелые, затем тщательно промывают проточной водой. Удалять косточки можно при помощи булавок, шпилек или специального приспособления.
Подготовленную вишню пересыпают половиной от общего объема сахара и оставляют в комнате на несколько часов. За это время она должна выделить сок. Из оставшегося сахара и воды варят сироп. Жидкость держат на небольшом огне до окончательного растворения сахара, остужают.
Ягоды заливают сиропом и оставляют на пять часов, чтобы они полностью пропитались. Затем ставят посуду на огонь и варят в течение получаса. Готовое варенье разливают по стерилизованным банкам, закатывают и переворачивают. Остужают под одеялом, затем убирают на хранение в прохладное место. Указанного количества продуктов хватит на четыре пол-литровые банки.
Вишня с косточками
Этот рецепт вишневого варенья с косточками придется по вкусу всем, кто его попробует. При этом стоит помнить, что приготовленную таким способом вишню не рекомендуется хранить более года, так как из косточек начинает выделяться синильная кислота.
Для приготовления пяти пол-литровых банок потребуется:
- свежие ягоды — 1,3 кг;
- сахар — 1,2 кг;
вода — 2 ст.
Вишню тщательно перебирают, выбрасывая испорченные, перезревшие или недозрелые экземпляры, затем промывают проточной водой. Затем ягоды укладывают в дуршлаг и опускают в кипящую воду на одну минуту, после чего остужают в холодной воде. Это делается для того, чтобы вишня не сморщилась при варке. Другой способ — это накалывать каждую ягодку иголкой. Подготовленные экземпляры выкладывают в таз.
Для сиропа в воду добавляют 800 г сахара и держат на небольшом огне, пока он весь не растворится. Заливают жидкостью ягоды и оставляют на четыре часа. Затем заготовку ставят на плиту, высыпают оставшийся сахарный песок и варят на маленьком огне, периодически снимая пенку.
Готовность варенья определяют, капнув на блюдце. Если капля не растекается, то десерт готов. Раскладывать по банкам нужно, когда варенье полностью остынет.
Приготовление пятиминутки
Такой способ варки предпочитают многие хозяйки, ведь при этом ягоды остаются целыми, сохраняют свой цвет, вкус и аромат.
Ингредиенты:
- ягоды — 2 кг;
- сахар — 1,4 кг.
Вишню перебирают, удаляя подгнившие или поврежденные плоды, тщательно промывают в теплой воде. При помощи подходящего приспособления удаляют косточки, складывают ягоды в таз для варки и засыпают сахаром послойно. Плоды пустят сок через 4−6 часов, после чего посуду ставят на плиту и на небольшом огне доводят до кипения. Проварив около пяти минут, снимают с огня и оставляют на 10−12 часов. После этого снова кипятят и оставляют остывать на полсуток.
В третий раз варенье нужно варить дольше, пока оно не загустеет. Затем его, не остужая, раскладывают по банкам и герметично закрывают. Остужают, держа вверх дном, и отправляют на хранение.
Заготовка с орехами
Орехи придадут варенью пикантность и дополнительный вкус. Его можно подать к чаю не только своим близким, но и гостям на праздничный стол.
Ингредиенты:
- свежая вишня — 1 кг;
- вода фильтрованная — 100 мл;
- сахар — 4 ст.;
орешки — 200 гр.
Для приготовления подойдут любые орехи — грецкие, миндаль, фисташки. Их измельчают при помощи ножа, чтобы кусочки помещались в ягодки. Вишня должна быть крупная, спелая, с хорошо отделяющейся косточкой. Плоды перебирают, промывают и удаляют косточки. Затем в каждую ягодку аккуратно помещают орешек.
Подготовленные экземпляры укладывают в эмалированную емкость, засыпают двумя стаканами сахарного песка и оставляют на шесть часов, чтобы выделился сок. Получившуюся жидкость выливают в таз, добавляют оставшийся сахар, воду и варят сироп. В кипящий раствор кладут ягоды и варят, аккуратно убирая пену.
Узнать готовность можно по густоте массы — она должна быть вязкой и не растекаться на тарелке. Остывшее варенье расфасовывают по банкам, закрывают полиэтиленовыми крышками или пергаментом и хранят в прохладном месте.
Микс из вишни, смородины и малины
Для придания вишневому варенью оригинального вкуса можно добавлять в него и другие ягоды, например, смородину и малину. На один килограмм вишни потребуется:
- смородина черная или красная — 900 г;
- сахар — 2,6 кг;
- малина — 800 г.
Ягоды тщательно перебирают, удаляя мусор и подпорченные экземпляры. У вишни удаляют косточки. Плоды засыпают сахаром и оставляют на 4−6 часов в комнате. Затем емкость ставят на небольшой огонь и варят в течение 8−10 минут, после чего остужают 4−5 часов. Процедуру варки и остывания повторяют еще три раза, после чего сладкое лакомство расфасовывают по стеклянным емкостям в горячем виде.
Вишневое варенье в мультиварке
У многих хозяек на кухне есть такой удобный гаджет, как мультиварка. С ее помощью можно приготовить большое количество разнообразных блюд, в том числе и варенье. Для приготовления потребуется:
- вишня — 1 кг;
- чистая вода — 180 мл;
сахар — 800 г.
В чашу мультиварки наливают воду, засыпают сахарный песок и выставляют режим «Подогрев» на 20 минут. Когда сироп будет готов, к нему добавляют вишни, избавленные от косточек, и готовят варенье на программе «Тушение» или «Суп» на 30 минут. Массу необходимо постоянно помешивать и снимать пену. После готовности варенье раскладывают по банкам в горячем виде и закатывают.
Конфитюр на зиму
Из спелых ягод можно приготовить не только варенье, но и вишневый конфитюр. Рецепт этого лакомства достаточно прост.
Ингредиенты:
- вишня — 2 кг;
- сахар — 900 г;
- ванилин;
- желатин — 30 г.
Спелые ягоды тщательно промывают, отбирают подпорченные экземпляры и заливают холодной водой, оставляя на час. Из вишенок удаляют косточки, после чего измельчают ягоды при помощи блендера. Полученную массу помещают в емкость для варки, засыпают сахаром и дают постоять не менее часа.
Затем заготовку ставят на огонь и при постоянном помешивании доводят до кипения. После этого огонь уменьшают и варят массу в течение получаса. Желатин заливают водой, давая ему разбухнуть. Сняв вишневую массу с огня, добавляют в нее ванилин и желатин, тщательно перемешивают и разливают по стерилизованным банкам.
Применение вишневого варенья
Есть несколько вариантов, что можно приготовить из вишневого варенья. Этот вкусный и ценный продукт используется как просто для еды, так и для добавления в другие блюда.
Очень вкусные пироги получаются на основе этого лакомства. Для приготовления потребуется:
- вишневое варенье — 1 стакан;
- яйца — 2 шт.;
- мука — 2,5 стакана;
- кефир — 250 мл;
- сахар — 100 г;
- разрыхлитель — 1 ч. л.
Варенье соединяют с разрыхлителем и оставляют на пять минут. Туда же добавляют кефир, сахар, яйца и муку, тщательно вымешивают и выкладывают в форму. Выпекают в течение 30 минут при температуре 200 градусов. Пирог получается пышным, с приятной кислинкой.
Для детей на праздники можно приготовить вишневый морс, который гораздо полезнее покупных сладких напитков. На стакан воды потребуется 2 чайные ложки варенья.
Вишневое варенье используют также в качестве начинки для пирожков и блинчиков, добавляют в мороженое и другие десерты.
