Самые любимые и популярные овощи летом на садовых участках и огородах — кабачки, которые распространены повсеместно, имеют нежнейший вкус и малую калорийность. Этот овощ любят не только за полезные свойства и оригинальный вкус, но и за высокую урожайность. Из них можно сделать прекрасные блюда зимой и летом: блинчики, оладьи, драники и торты, соте и рагу. Овощи запекают и фаршируют, сушат, из них варят варенье. Свежие плоды можно сохранять в течение долгого времени почти до весны. Многим хозяйкам известны вкусные рецепты салатов из кабачков на зиму, которые без проблем хранятся до лета.
Разнообразие рецептов салатов
Их великое множество. Некоторые давно используются при домашних заготовках на зимний период, другие недавно вошли в обиход. Но вся консервация по этим рецептам хороша на нашем столе. Любой салат на зиму из кабачков прост и лёгок в изготовлении, имеет замечательный вкус.
Очень интересно приготовить для всей семьи салат из кабачков на зиму. Рецепты этого блюда разнообразны. Их основой их являются кабачки, различные виды растительных масел: подсолнечное, горчичное, оливковое.
От вида масла зависит вкус продукта. Можно использовать их по своему усмотрению.
Вкуснейшее лечо
Для приготовления лечо хозяйке понадобится 1 кг кабачков и 500 г болгарского перца. Овощи нужно промыть и порезать кубиками, предварительно очистив кабачки от кожуры, а перец от семян и перегородок.
В нарезанные овощи добавить две ложки сахара, половину ч. л. каменной соли, 0,3 л воды, 50 мл масла, 0,2 л томатной пасты. Поставить на печь и варить полчаса. Затем добавить 7 зубчиков чеснока, 3 измельчённых лавровых листа, 3 горошка душистого и 3 горошка перца чёрного. Протушить ещё 2−3 мин и влить 50 мл 9% уксуса. Разложить горячее лечо в простерилизованные банки, закатать, укрыть одеялом. Когда лечо остынет, отнести в тёмное холодное место.
Это потрясающе вкусное блюдо понравится всей семье, будет радовать и ваших гостей.
Салат «Анкл Бенц»
Зимний салат из кабачков «Анкл Бенц» — прекрасное дополнение к итальянской кухне, хотя с большим успехом его можно применять и в кухне русской. «Анкл Бенц» приготовить тоже нетрудно. Овощи для этой заготовки надо взять самые лучшие, отборные, спелые и большие по размеру. Нарезать 2 кг кабачков довольно крупными кубиками. Понадобятся помидоры (10 штук), болгарский перец (7 штук), лук (10) штук, их следует порезать более мелко.
В посуду большого размера налить 0,5 л родниковой воды, 0,5 л томатной пасты, всыпать 200 г сахара и 2 ложки соли. Состав довести до кипения, добавить лук, минимум 10 мин. проварить. Заложить кабачки и проварить ещё столько же. Такую же процедуру через такой же промежуток времени повторить с помидорами и болгарским перцем. Затем залить 2 ст. л. уксуса 9% и одну чайную ложку молотого чёрного перца. Всё кипит 5 мин. Через пять минут салат разлить по банкам и простерилизовать 25 мин.
Из этих ингредиентов получается 9 пол-литровых баночек, их желательно хранить в очень прохладном месте. Этот салат настолько вкусен, что лучше готовить сразу 2−3 порции.
Острые кабачки
Это блюдо, как и другие, приготовить несложно. Если есть желание порадовать зимой близких острым кушаньем, можно приготовить его по такому рецепту:
- взять 5 кг основного ингредиента;
- 3 л томатного сока;
- 1 кг болгарского перца;
- 100 г чеснока.
Усилить вкус сахаром, солью, уксусом, маслом, горьким жгучим перцем можно по своему усмотрению.
Кабачки и перец очистить и измельчить. В кастрюлю налить подсолнечное масло, томатный сок, положить уксус, столовую соль и сахар. Поставить на печь, дождаться закипания, затем положить кабачки и болгарский перец, проварить полчаса. За это время измельчить чеснок. По истечении этого времени положить его в смесь. При желании можно добавить перец чили.
В стерилизованные банки залить смесь, накрыть крышками, стерилизовать 15 мин. Готовое блюдо закатать. Получается острый пикантный салат. Его можно использовать отдельно в качестве закуски, можно в сочетании с варёным или жареным картофелем. Хорош этот салат к мясным блюдам.
Салат с майонезом
Отличается своей оригинальностью салат из кабачков с майонезом на зиму. Рецепту появился сравнительно недавно, но они успели приобрести значительную известность. Его с удовольствием готовят хозяйки и употребляет семья. От других рецептов он отличается тем, что в состав основных ингредиентов входит майонез.
Соберите следующий список овощей:
4 кг кабачков;- по 500 г лука и морковки;
- 250 мл уксуса 9%;
- по 250 мл майонеза и масла;
- 7 столовых ложек сахарного песка;
- 4 ст. л. соли;
- 0, 5 ч. л. чёрного (измельчённого) перца.
Овощи вымойте, почистите, нарежьте небольшими кусочками, а лук нарубите помельче. Всё сложите в одну большую ёмкость, тщательно перемешайте, разложите в предварительно подготовленные банки. Поставьте простерилизоваться на 45 мин. Вытащите осторожно банки из кипятка и закатайте. Для хранения этого салата подходит очень прохладное помещение.
Вариант с базиликом и лимоном
Необычайно хорош на вкус салат из кабачков с базиликом и лимоном. Для его приготовления потребуется немного больше времени и терпения, но он стоит того.
Кто заготавливал его хотя бы один раз, никогда не откажет себе в удовольствии побаловать семью и в дальнейшем.
Надо приготовить такой маринад:
- 800 мл воды;
- 300 мл уксуса яблочного;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 столовую ложку соли.
1 кг молодых (обязательно!) овощей вымойте и нарежьте толщиной не более 5 мм. Маринад вскипятите, опустите в него нарезанные кабачки и проварите в течение 3 мин. Затем достаньте и обсушите. Потом с двух сторон обжарьте на растительном масле.
1 болгарский перец, 1 лимон вместе с кожурой нарежьте кусочками, соедините с измельчёнными пятью веточками петрушки и пучком базилика. Сюда добавьте перец чили и 200 г оливкового масла. Всё тщательно перемешайте.
Слоями разложите в пол-литровые банки и стерилизуйте не более 30 мин. Готовое блюдо закатайте и храните в прохладном помещении.
Польза консервированных кабачков
Кабачки полезны и в свежем, и в консервированном виде. Этот диетический продукт имеет и лечебные свойства, поэтому его можно употреблять всем: больным, детям, беременным женщинам, пожилым и ослабленным людям. Он легко усваивается организмом, оказывает положительное влияние на пищеварение, полезен при запорах, обладает мягким мочегонным действием, показан при болезнях сердца и диабете. Кабачки богаты клетчаткой, витаминно-минеральным составом, которые не разрушаются при консервировании.
Однако варить салаты необходимо строго в течение указанного в рецепте времени.
Салаты из этого овоща настолько полезны, что успешно конкурируют с консервированными огурцами. В них сохраняются все микроэлементы, необходимые человеку в зимний период. Калорийность консервированных кабачков на 100 г продукта составляет всего 22 ккал. Но тем людям, у которых имеются заболевания печени, почек, желудка, поджелудочной железы, тем, кто страдает от избыточного веса, рекомендуется ограничить употребление этой консервации.
