Раньше каждая хозяйка имела свои фирменные рецепты салатов из помидоров на зиму. В наше время можно приобрести любые соления и маринады, а также свежие овощи в ближайшем супермаркете. Однако, никакие магазинные помидоры не сравнятся с томатами, засоленными своими руками по фирменному рецепту. Можно использовать как старинные «бабушкины» рецепты, так и новейшие методы консервации, представленные в интернете и в специализированной кулинарной литературе. Главное — выбрать качественные овощи для приготовления любимых заготовок.
Преимущества заготовок из томатов
Эксперты утверждают, что любые томаты, и красные, и зеленые, содержат большое количество витаминов. Однако, этот овощ в свежем виде долго не хранится, поэтому каждую зиму хозяйки консервируют богатый урожай. Так, например, для тех, кто любит зеленые помидоры, отлично подойдет рецепт «балатонский», названный в честь французской местности, где он впервые был придуман. Французы не любят добавлять в соленья и маринады много специй, чтобы не заглушать нежный вкус томатов, а российские хозяйки, наоборот, любят поострее и охотно кладут в свои соленья перец разных сортов. Это, как говорится, дело вкуса.
Хорошо подходят к любому праздничному столу салаты с вялеными помидорами по рецептам. Конечно, вяленые томаты можно купить в магазине, но существует большая вероятность приобретения некачественного продукта с большим количеством уксуса.
Эксперты утверждают, что салаты из томатов, на зиму заготовленные в стерилизованных банках не только вкусны, но и полезны, потому что:
При консервации в банках или при помощи домашнего автоклава в томатах сохраняются все витамины и другие полезные вещества;- Если заготавливать на зиму помидоры путем заморозки, после размораживания они обычно теряют много сока и становятся сухими. Также размороженные томаты теряют свой аппетитный вид. А консервы в банках и через год остаются яркими, аппетитными, радующими глаз;
- Помидоры в любом виде полезны для желудка, а также улучшают состояние кожи. Недаром в состав многих домашних «масок красоты» для лица и тела входит мякоть помидор;
- Томаты благотворно влияют на память и концентрацию внимания, растворяют «плохой холестерин», который накапливается в сосудах в виде бляшек;
- Помидор — овощ, который почти не содержит калорий и при этом прекрасно насыщает.
Однако несмотря на это, следует иметь в виду, что есть заготовки из помидор можно далеко не всем. Томаты противопоказаны людям с повышенной кислотностью желудка и тем, у кого имеются камни в почках или в желчном пузыре. Не следует забывать и о том, что помидор, как и любые другие красные овощи, может вызвать сильную аллергическую реакцию, причем это касается и зеленых, недозрелых томатов.
Тот, кто здоров, может лакомиться ароматными помидорами без ограничений. Салат, приготовленный на зиму по любимому рецепту, поможет пережить холодное время года без болезней и авитаминоза. Лучше всего консервировать помидоры с другими овощами, чтобы получилось ассорти, но овощи, приготовленные отдельно, — тоже прекрасный вариант.
Перед тем как приступать к приготовлению заготовок, необходимо стерилизовать предназначенные для них банки. Сделать это можно в предварительно разогретой духовке. Туда помещаются банки без крышек, внутрь проникает горячий пар и убивает болезнетворные микроорганизмы. Главное — не передержать банки в духовке и следить, чтобы температура больше не повышалась, иначе стекло может просто лопнуть.
Можно использовать для приготовления заготовок и автоклав для домашней консервации. Это приспособление очень удобно, если домашняя хозяйка хочет закатать большое количество банок на всю семью. Однако, такие автоклавы стоят довольно дорого и не всегда отличаются долгим сроком службы. Поэтому, если хозяйка планирует засолить всего несколько банок, приобретать такое оборудование абсолютно нет смысла.
Если на даче растут кабачки или патиссоны, их смело можно добавлять в любимую заготовку. Лучше выбирать совсем молодые кабачки или патиссоны, потому что они сочные, а под действием маринада становятся приятно хрустящими, как соленые огурцы. Кабачки разрезаются на несколько частей, маленькие патиссоны можно отправить в банку целиком.
Как сделать вкусный салат на зиму
Традиционный салат из томатов на зиму под названием «Зимний сон» пользуется большой популярностью у хозяек еще с советских времен. Самое главное, что существует множество вариаций этого рецепта, а к помидорам можно добавлять любые другие овощи: огурцы, кабачки, патиссоны или болгарский красный перец. Также в России очень любят маринованные кабачки быстрого приготовления на зиму. Готовят все соленья и маринады примерно по одному принципу. Чтобы изготовить вкусный и полезный салат из томатов, который обязательно выручит хозяйку холодной зимой, необходимо:
- Тщательно вымыть все ингредиенты;
- Разрезать на половинки, а затем нашинковать тонкими полукольцами красный или оранжевый болгарский сладкий перец;
Нарезать крупными ломтями томаты, смешать с перцем и поместить в глубокий эмалированный таз или такую же миску;- Натереть на терке свежую морковь. Можно использовать как обычную терку, так и специальную терку для приготовления моркови по-корейски;
- Порезать и разобрать на кольца репчатый лук;
- Добавить соль и сахарный песок;
- Влить уксус (или уксусную эссенцию) и растительное масло. Лучше брать подсолнечное с запахом, а не оливковое, тогда у готового салата будет аппетитный аромат;
- Оставить овощи на два часа. Периодически содержимое тазика нужно помешивать при помощи деревянной лопатки. Железную лопатку брать нельзя, иначе у блюда получится неприятный металлический привкус;
- Разложить в банки, закатать, поставить на плиту в эмалированный таз с горячей водой. Когда вода закипит, огонь нужно убавить и стерилизовать на нем банки примерно полчаса;
- Далее банки переворачиваются, накрываются теплой одеждой и остаются в таком положении до тех пор, пока полностью не остынут. После этого аппетитный салат готов. Он не раз выручит хозяйку зимой, когда так мало настоящих витаминов.
Такой салат будет идеальной закуской. Также его можно есть и в качестве самостоятельного блюда, например, с хлебом, как легкий ужин.
Отбирая овощи для заготовки, вы должны следить, чтобы на них не было никаких механических повреждений, а также следов гнили и плесени. Любые места с темными пятнами обрезаются и выбрасываются. Если в закатанную банку случайно попадут споры плесени или опасные микробы, консервы вскоре испортятся, даже если хозяйка соблюдала всю технологию их приготовления. Хранить салаты из помидоров желательно не более двух лет, и то, если условия для хранения являются идеальными.
Перед тем как убирать банки на хранение, опытные хозяйки обычно наклеивают на них наклейки с названием салата и датой закатки. Это поможет избежать отравлений при употреблении в пищу продукта, который слишком долго хранился. Наклейки для домашней консервации часто продаются в магазинах, остается только вписать ручкой необходимую информацию.
Секреты вкусных помидоров
Помидорный салат получится вкусным и красивым, если выбрать для засолки или маринования упругие, крепкие томаты. Тогда они не развалятся под действием горячего рассола или маринада. Также, чтобы соленые помидоры сохранили свой цвет, в заготовку рекомендуется добавить уксус. Рецепты без уксуса отличаются более нежным вкусом и не так вредят желудку, но цвет томатов из-за этого часто страдает. Если томаты маленькие, их консервируют целиком, крупные овощи режут на части, чтобы лучше пропитались.
Сочетание с другими блюдами
Соленые или маринованные помидоры и огурцы — прекрасное украшение постного стола. Это замечательный гарнир к отварному картофелю или отварным макаронам, заправленным оливковым маслом в итальянском стиле. Ассорти из томатов, огурцов и маринованного чеснока или черемши хорошо подходит к мясным блюдам в кавказском стиле:
- шашлыкам;
- котлетам;
- отбивным;
- шницелям.
Черемша (ее еще иногда называют «дикий лук») обладает особым пикантным вкусом и помогает выгодно подчеркнуть аромат маринованных овощей. Салат из помидоров с луком отлично сочетается и с морской рыбой.
Как красиво оформить закуску
Ярко-красные помидоры в маринаде сами по себе эффектно выглядят и не нуждаются в дополнительных украшениях. Но можно выложить их на хрустальное блюдо и украсить дольками маринованного чеснока, так часто делают в ресторанах традиционной русской кухни. Еще один вариант — сделать из томатов яркие тюльпаны, а потом дополнить их такими же цветами из сладкого болгарского перца оранжевого цвета. Это самый простой способ украсить любое мясное или рыбное блюдо.
Маринад овощной с томатом будет красиво смотреться в стилизованных хрустальных бочонках. Еще один нестандартный вариант подачи — разлить маринад в узкие стеклянные фужеры и положить в каждый фужер по яркому маленькому томату. Люди с чувством юмора непременно оценят такую сервировку стола по достоинству.
На большом плоском блюде можно также сделать «солнце» из огурцов и помидор. В центр выкладываются соленые или маринованные томаты, образуя круг, а от этого круга расходятся «лучи» в виде маленьких длинных огурчиков. Такая сервировка непременно понравится детям. Для новогоднего стола из огурцов выкладывают «елочку», используя вместо «шаров» маленькие маринованные помидоры черри.
Соленые или маринованные томаты — отличный шанс для любой хозяйки продемонстрировать гостям и домочадцам свои умения. Если правильно хранить домашние заготовки, они могут успешно полежать в подвале несколько лет и при этом сохранить все витамины и вкусовые качества. Но обычно такие блюда не залеживаются долго, так как идут «на ура» за праздничным столом и во время семейных обедов. Самый главный плюс таких заготовок заключается в том, что можно брать любые ингредиенты и в любых пропорциях, поэтому домашняя хозяйка может проявить фантазию, выдумку, изобретательность.
