Вкусные рецепты закусок и заготовок из маринованного лука

Способы приготовления маринованного лукаЛук — отличная добавка к блюдам, но из-за горечи и ярко выраженного запаха часто приходится отказываться от его использования в рецептах. Исключать этот полезный и вкусный овощ из рациона по названным причинам вовсе не обязательно. Ведь можно просто и быстро приготовить маринованный лук. Эта закуска недаром пользуется большой популярностью. Лучок, побывавший в маринаде, приобретает мягкий вкус и аромат, и великолепно дополняет собой любой прием пищи.

Особенности маринованного лука

Особенности маринованного лукаСвежий лук — очень ценный для здоровья ингредиент. Он богат минеральными веществами, легкоусвояемыми углеводами и другими незаменимыми элементами, в частности, витамином С. Всем известны мощные лечебные свойства лука в профилактике и борьбе с простудой. Варка и жарка овоща нейтрализует многие полезные компоненты, но только не маринование. Процедура мариновки лука позволяет сохранить витаминный состав неизменным.

Лучок без термической обработки содержит серную кислоту, которая в большом количестве провоцирует раздражение глаз. Маринование устраняет это летучее вещество, поэтому такая луковая закуска не будет вызывать слез.

Употребляя маринованный лучок, можно не волноваться о неприятном запахе изо рта. Это особенно важно, если приходится есть блюдо за праздничным столом, перед важной встречей или свиданием.

Еще одним плюсом луковой закуски является возможность разнообразить рацион. Ее подают как отдельное блюдо или добавляют к мясу, рыбе, в салаты, создавая новые оригинальные сочетания ингредиентов.

Тем, кому особенно пришлось по нраву такое яство, можно заготовить консервированный лучок на зиму. Тогда достаточно открыть банку — и любимое угощение будет радовать вас и гостей.

Правила маринования

В книге рецептов можно найти десятки способов приготовления лука в маринаде. Но существуют и общие принципы, чтобы сделать закуску вкуснее, а также ускорить процесс готовки:

  1. Чтобы глаза не слезились, перед очисткой луковиц от шелухи, овощи вымачивают в холодной воде. Есть еще один способ избавиться от дискомфорта при готовке — положить лук в морозилку на 15 минут.
  2. Нужно выбирать сочные и мясистые, самые свежие луковицы. Тонкие луковичные пластинки плохо поддаются маринации и получаются не такими вкусными.
  3. Белый лук — самый сладкий сорт. Перед тем как поместить его в маринад, достаточно помыть овощ холодной водой и почистить. Белый сорт удачно сочетается с салатами и грибными закусками.
  4. Желтый лук — наиболее популярный овощ на прилавках магазинов. Он может сильно горчить, поэтому перед приготовлением луковицы замачивают и ошпаривают кипятком. Этот вид лука идеален для подачи с мясными блюдами.
  5. Красный сорт отличается умеренной горечью. Этот особенный сорт великолепно сочетается с рыбой и винегретом.
  6. Большие луковицы легче резать, поэтому их берут для приготовления закуски кольцами и полукольцами. Маленькие плоды идеально подходят для маринования целиком.
  7. Для ускорения процесса мариновки овощи шинкуют очень тонко.
  8. Главным компонентом для маринования является уксус: столовый, яблочный, винный, рисовый, бальзамический. Но и для него можно найти замену — лимон или лимонная кислота, лайм, соевый соус.
  9. Овощи можно замачивать двумя способами — в холодном или горячем маринаде.
  10. Пряный аромат и необычный привкус закуске придаст зелень и различные специи. С луком хорошо сочетаются такие приправы: лавровый лист, корица, перец, гвоздика, майоран, бадьян.

Лучшие способы приготовления

Среди огромного количества рецептов, как сделать маринованный лук, каждый повар сможет найти для себя наиболее подходящий. Существуют традиционные способы приготовления и особые рецептуры для гурманов.

Классический универсальный рецепт

В самом известном способе приготовления используют обычный 9% уксус. Для закуски понадобятся компоненты:

  • 3 средних луковички;
  • 200 мл воды;
  • 7 ст. л. уксуса;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли;
  • специи: перец и лавр.

В лимонном сокеПервым делом готовят маринад. Уксус разбавляют водой, солят, добавляют сахар, лавр и 3 горошка душистого перчика. Лук шинкуют кольцами, а если овощи попались крупные, то полукольцами. Овощную нарезку кладут в глубокую емкость, которую можно закрыть крышкой. Подойдет эмалированная и стеклянная посуда, а также обычный пищевой контейнер. Лучок заливают маринадом и отправляют в холодильник.

Заготовка полностью пропитается уксусом за 30−40 минут. Срок хранения блюда — не более суток.

Рецепт называется универсальным, потому что с его помощью можно замариновать любой сорт луковиц.

Вариант на скорую руку

Когда гости уже на пороге, можно воспользоваться самым быстрым рецептом вкусного маринованного лука. На приготовление уйдет всего 15 минут. Для этого нужно взять:

  • 2 луковички;
  • 2 ст. л. яблочного или винного уксуса;
  • щепотка сахара.

Классический универсальный рецептВскипятить воду и нашинковать овощи. Ошпарить нарезку кипятком и сразу же переложить луковые колечки в холодную воду. После этой процедуры слить всю воду и заняться приготовлением маринада. Для этого в стакане кипятка разбавляют сахар и добавляют сюда уксус. Заливают смесь в миску с луковой заготовкой на 15 минут.

В лимонном соке

Вместо уксуса можно взять лимон, так вкус луковой закуски получится нежнее. Для простого приготовления берут ингредиенты:

  • 1−2 крупные луковицы;
  • 1 лимон;
  • ¼ стакана воды;
  • по 1 ст. л. оливкового масла, соли и сахара;
  • белый и душистый перец.

Подогреть воду для маринада до теплой температуры. Выжать в нее лимонный сок, добавить все остальные компоненты. Специй достаточно взять по одной щепотке. Луковицу мелко нарезать и залить лимонным маринадом. Оставить в холодном месте на 40 минут.

Рецепт с лимоном можно включать в диетическое и детское питание. Сок цитруса делает блюдо более полезным и придает приятный аромат.

С бальзамическим уксусом и горчицей

Этот пикантный рецепт заключается в приготовлении репчатого лука в сухом маринаде. Компоненты для получения закуски:

  • 2 средних лука;
  • 1 ч. л. бальзамического уксуса;
  • 3 ч. л. горчицы;
  • 2 ст. л. масла;
  • специи по вкусу.

Вода для этого метода маринования не понадобится. Овощи шинкуют и просто смешивают со всеми ингредиентами, обозначенными в рецепте. Отправляют в закрытой посуде в холодильник примерно на 2 часа.

Лук, приготовленный таким способом, чудесно гармонирует с шашлыком и любыми другими блюдами.

Рецепт для красного лука

Вариант на скорую рукуФиолетовый или красный сорт маринуют нечасто. Он вкусный и в свежем виде, к тому же имеет довольно жесткую мякоть. Но если удастся правильно его приготовить, получится специфическая закуска для сельди, которая будет смотреться на тарелке очень эстетично.

Чтобы замариновать красный лук, пользуются классическим рецептом. Но держать заготовку в холодильнике нужно дольше — 1−2 дня. Только так лучок получится мягким и приобретет выразительный пряный вкус.

По-корейски (кимчхи)

Любители различных национальных кухонь могут попробовать новое блюдо — восточный рецепт маринованного лука. На приготовление уйдет больше времени, чем в предыдущих способах, но пикантный вкус кимчхи однозначного того стоит. Ингредиенты, чтобы вкусно замариновать лук:

  • 3 луковицы;
  • стакан воды;
  • 2 ст. л. уксуса;
  • 1 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 3 ст. л. масла;
  • 3 зубчика чеснока;
  • смесь перцев, кунжут, зелень.

Рецепт для красного лукаОдну крупную луковицу шинкуют полукольцами. Нарезанный овощ заливают рассолом (в воде растворить столовую ложку соли). Через 2 часа сливают воду с засоленного лука. Кладут его в миску и посыпают сахаром и перцем.

Две другие луковички обжаривают в масле на сковороде до золотистого оттенка. Для дальнейшего приготовления пригодится только горячее масло, напитавшееся луковым соком, жареный лук уже не понадобится. Эту масляную смесь разбавляют уксусом.

Горячее масло с уксусом выливают на засоленный лук и хорошенько перемешивают. В конце добавляют измельченный чеснок. Ставят в холодильник минимум на 3 часа.

Готовую закуску посыпают кунжутом и украшают петрушкой с укропом.

Заготовки на зиму

Можно консервировать на зиму целые небольшие луковички. Но лучше поддаются этому процессу нашинкованные овощи. В этом случае лук желательно резать не слишком тонко. Колечки или полукольца должны получиться толщиной 0,5 мм.

Традиционная рецептура

Процесс консервирования лука на зиму не самый быстрый, но при должном старании закуска выйдет с отменным вкусом. Нужно заранее подготовить все необходимые ингредиенты:

  • полтора килограмма мелкого лука;
  • 300 мл уксуса яблочного;
  • 2 литра воды;
  • 5 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 5 листков лавра;
  • корица, гвоздика и красный перец.

Поэтапный рецепт маринованного лука на зиму без стерилизации выглядит следующим образом:

  1. Удалить корневые части плодов и очистить луковички от шелухи. Чтобы верхняя оболочка легко отделилась от овощей, нужно погрузить их сначала в кипяток, а затем в холодную воду.
  2. Литр воды нагреть на плите, но не доводить до кипения, всыпать 2 ст. л. соли.
  3. Опустить овощи в горячую соленую воду. Для ускорения процедуры можно воспользоваться микроволновкой. Поставить посудину с луковицами в печь на 5 минут, установив минимальную мощность. После такой подготовки к маринованию овощи должны получиться прозрачными.
  4. Дождаться остывания жидкости. В это время нужно простерилизовать банки с крышками.
  5. Выложить на дно лавровые листики. Потом добавить специи: чайную ложку молотой корицы, вдвое меньше острого перца, 2−3 штучки пряной гвоздики. Заполнить банки луковицами.
  6. Еще один литр воды вскипятить со специями. После закипания добавить уксус и, дождавшись повторного кипения, снять с огня.
  7. Вылить горячий маринад в банки с овощами, закатать их. Перевернуть баночки с консервированным луком до полного остывания.

Остается только дождаться зимы, чтобы побаловать себя и близких вкусом маринованного лучка.

Лучшие способы приготовления

Апельсиновый маринад

Фанаты кулинарных экспериментов по достоинству оценят этот экзотический рецепт маринада. Для приготовления луковых заготовок на зиму понадобится взять:

  • 1 кг небольших луковиц;
  • 500 мл яблочного уксуса;
  • 1,25 л воды;
  • 3 ст. л. соли;
  • 250 мл сока апельсина.

Рецепт, как замариновать лук на зиму в банки с апельсином:

  1. Нагреть воду и разбавить в ней соль, опустить в смесь лук на 6 часов.
  2. Смешать стакан воды и фруктового сока, добавить уксус. Довести смесь до кипения. Опустить подготовленный лучок в маринад на 5 минут.
  3. Луковицы положить в стерильные банки, налить вскипевший апельсиновый маринад и закатать.

Остывшие баночки с заготовками можно поставить в кладовую и открыть к Новому году. Такая необычная закуска превосходно сочетается с жареной курицей.

Секреты от шеф-повара

Для получения идеальной закуски можно взять на заметку несколько хитростей. Это простые советы для новичков и профессионалов кулинарного дела, чтобы сделать хрустящий и ароматный лучок в маринаде:

  1. Нежный вкус получится у лука, который перед маринованием долго продержали в кипятке. Для этого понадобится не менее 30 секунд.
  2. Чтобы лучок был хрустящим, после обваривания его оставляют на несколько секунд под струей холодной воды.
  3. Бывает и такое, что уксуса в рецепте оказалось слишком много, поэтому блюдо получилось чересчур кислым. Чтобы убрать лишнюю кислоту, закуску обдают кипятком.
  4. В горячем маринаде овощи доходят до нужной кондиции быстрее, но тогда теряется их хрусткость.
  5. Если хочется приготовить острую хрустящую закуску, луковицы не ошпаривают горячей водой и готовят в холодном маринаде.

Заготовки на зиму

Маринованный лук, несомненно, заслуживает оказаться на повседневном или праздничном столе. Среди всего многообразия вариантов приготовления можно найти для себя самый вкусный, и добавить его в домашнюю копилку рецептов. Эта простая закуска позволит открыть для себя новые оттенки вкуса давно знакомых блюд.

Adblock
detector