Самым вкусным и быстрым по приготовлению неизменно является тёртый пирог с повидлом. Вариаций существует великое множество, с разными начинками. И каждый вариант по-своему вкусен. Готовить его можно хоть каждый день, меняя начинки, он никогда не надоест. Это просто «палочка-выручалочка» при неожиданном визите гостей. Быстро готовится и также быстро исчезает с чайного стола.
Выбор ингредиентов
Для приготовления домашнего пирога с повидлом необходимо запастись «правильными» составляющими. Масло сливочное или маргарин должны иметь высокий процент жирности. Необходимое количество клейковины в муке не должно быть больше или меньше 28%. Если процент меньше, тесто получится слишком рассыпчатым. С ним будет трудно работать.
В тесто имеет смысл додать углекислый аммоний или обычную пищевую соду. Выбор сахара не является необходимостью, но для большего вкуса предпочтительнее пользоваться коричневым. Повидло подобрать по вкусу. Оно не должно быть жидким, чтобы при выпечке не вытекло.
Калькуляция продуктов
Для изготовления песочного теста необходимо соблюсти правильные пропорции. От этого будет зависеть качество готового кондитерского изделия. Из этого набора продуктов выйдет один килограмм теста.
- Мука-560 гр.
- Масло сливочное-311 гр.
- Мука на подпыл-4 1гр.
- Сахар-207 гр.
- Дрожжи (аммоний) — пол грамма.
- Сода-пол грамма.
- Соль-2 гр.
- Эссенция-2 гр.
- Меланж.
Меланж — это пастеризованная смесь белка и желтка. Используется в основном на больших кондитерских производствах. Дома его можно заменить обычным яйцом.
Приготовить тесто для пирога с повидлом и крошкой можно двумя способами. Взбить при помощи блендера или миксера, а также перетереть имеющиеся составные руками. Такой полуфабрикат, в дальнейшем, можно хранить в морозильной камере.
Для теста, готовящегося с помощью миксера, масло брать мягкое, комнатной температуры. Взбить его вместе с сахаром до побеления и увеличения в объёме в два раза. Додать яйцо (меланж), всыпать оставшиеся продукты, кроме муки, добиться однородного состояния.
В масляную смесь просеять муку и замешать тесто. Долго вымешивать не надо. Разделить на две неравные части, завернуть в пищевую плёнку. Меньшую половинку убрать в морозилку, а большую положить охлаждаться в холодильник. За это время подготовить форму и начинку. Для удобства вынимания пирога, форму, застелить пекарской бумагой.
Второй более лёгкий. Просеять муку в чашу, смешать с содой. Масло брать замороженное. Натереть на тёрке крупную стружку. Смешать с мукой в однородную, сыпучую смесь. Прибавить сахар и яйцо. Быстро вымесить и убрать в холод, завернув при этом в пищевую плёнку.
Приготовленному таким методом тесту придать форму «колбаски», это облегчит дальнейшее его использование. Хранить можно продолжительное время в морозилке.
Процесс сборки
Это довольно интересное занятие. Готовить необходимо быстро, пока тесто не нагрелось. В противном случае готовый пирог будет немягким. Охлаждённую часть раскатать, Перенести руками или при помощи скалки в подготовленную форму. Края приподнять в виде бортиков. Выложить повидло ровным слоем, но не более одного сантиметра.
Поверх начинки, натереть на крупной тёрке кусок из морозилки. Выпечь. Готовому изделию дать охладиться полностью и потом только нарезать. Рецепт тёртого пирога с повидлом совсем несложен.
Из ещё тёплого пирога можно нарезать оригинальное печенье.
Печенье «Кучеряшки»
В начинку можно использовать любое повидло. Оно не должно иметь жидкую консистенцию. Если такое случилось, добавить пару ложек муки или кукурузного крахмала. Такое печенье, тёртое с повидлом всем придётся по вкусу. Взять следующий набор продуктов
- Мягкое масло или маргарин-300 гр.
- Сахар-1 стакан.
- Яйца-4 шт.
- Мука-2 стакана.
- Густое повидло-1 стакан.
- чищеные семечки-200 гр.
- Сахарная пудра-50 гр.
Масло растереть с сахаром до побеления. По одному влить яйца. Муку просеять и порциями ввести в готовящееся тесто. Разделить на две неодинаковые порции, завернуть в плёнку пищевую, убрать большую в холодное место, меньшую в морозилку. Продержать минут двадцать.
Полуфабрикат большего размера раскатать в пласт не толще одного сантиметра. Выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Бортик делать не надо. Смазать повидлом всю территорию коржа. Присыпать семечками. Поверх натереть остаток теста из морозилки.
Отправить печься на полчаса в разогретую до 180 градусов духовку. Готовое изделие, ещё теплым, нарезать острым ножом произвольно. Это могут быть полоски, квадраты, треугольники. Для декора присыпать сахарной пудрой.
Для торжества можно приготовить тёртый песочный пирог с повидлом и меренгой.
Пирог Гагарина
Такое название пирог получил благодаря визиту первого Советского космонавта в Польшу. Его вкус покорил героя. С того времени он получил широкую популярность. Кроме повидла, блюдо дополнено какао и меренгой.
- масло сливочное (можно маргарин) -250 гр.
- Мука-2,5 ст.
- Сода пищевая-1 ч л.
- Яйца-4 шт.
- Сахар-6 ст л.
- Какао-2 ст л.
- Кисель сухой-100 гр.
- Повидло с кислинкой-5 ст л.
Масло натереть на крупной тёрке. Добавить муку, соду, 50 грамм сахара и 4 желтка. Замесить тесто и поделить на три части. В одну додать какао и вымешать до однородности. Убрать в морозилку минут на 20.
Оставшиеся белки взбить с пятью ложками сахара и киселём. Пирог будет смотреться выигрышнее, если кисель взять красного цвета. Получившаяся меренга не должна быть жидкой.
Готовить пирог удобнее в разъёмной форме. Её необходимо смазать по краям. На низ натереть белое тесто крупными завитушками. Поверх разложить повидло. Следующий слой из теста коричневого цвета. На него выложить взбитые белки. Оставшуюся часть белого теста натереть сверху.
Поставить выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку минут на 50. Чтобы аккуратно отделить пирог от стенок формы, пройдите по краю тонким ножом. Нарезать его лучше пока он тёплый. Так белки сохранят свою форму и не примнутся.
Разновидности начинок
Конечно, хозяйки не останавливаются на достигнутом и продолжают совершенствовать блюдо. Благодаря разным начинкам пирог никогда не надоест. Тут есть где развернуться фантазии. Можно использовать такие начинки:
- Сгущённое молоко.
- Перекрученные на мясорубке сухофрукты.
- Творог и продукты на его основе.
- Различные орехи.
- Пропаренный мак.
- Кокосовая стружка.
- Шоколад.
- Свежие ягоды и фрукты.
- Меренга.
- лимон измельчённый и смешанный с сахаром.
Готовое кондитерское изделие очень калорийно и сытно, но устоять перед искушением просто невозможно. Оно всегда выручит и будет желанным на праздничном столе.
