Прошли времена, когда в продовольственных магазинах пустовали полки. Современные сетевые супермаркеты и небольшие гастрономы изобилуют богатым ассортиментом товаров, в том числе и консервированными овощами разных производителей. Там можно приобрести зимой и банки с томатами, приготовленными различными способами.
Но ни в какое сравнение с заводскими консервами не идут домашние заготовки, особенно помидоры в собственном соку. Хозяйке, пожелавшей попробовать свои силы в создании такой «вкуснятины», предлагается рассмотреть разнообразные рецепты.
Подбор и сортировка овощей
Для засолки и маринования обычно подбирают томаты только мелких и средних габаритов. А при заготовке на зиму помидоров таким способом пригодятся и крупные, очень спелые, мягкие плоды для приготовления заливки.
Идеально подходящие по качеству сорта томатов для консервации:
- в банку — имеющие крепкую, упругую мякоть и кожицу, с крохотными семечками;
- для соуса — мясистые, сочные виды с тоненькой шкуркой и с минимальным количеством семян.
Овощи для закладки в банки отбираются по размеру: для тары побольше — средние, для малолитражной — мелкие. В одну тару хорошо бы паковать равные по величине помидорчики, это придаст готовому продукту изысканности. Вдобавок при отборе следует учитывать степень зрелости. Сразу отбраковываются подмороженные, заболевшие, подгнившие плоды.
Консервируем помидорчики
Существует множество рецептов томатов в собственном соку на зиму. Различаются они ингредиентами, дополняющими соус для заливки, и процедурой приготовления.
Отобранные плоды тщательно промыть в прохладной воде, удалить плодоножки. Вымытые банки простерилизовать: можно над паром в течение 10 минут или поставить вверх дном в холодную духовку вместе с крышками и прогревать от 15 до 20 минут при температуре 120 градусов.
После предварительных работ можно начать готовить по рецептам помидоры в собственном соку.
Классический рецепт для начинающих
Новичкам по обеспечению семьи запасами своего производства рекомендуется начать именно с этих томатов в собственном соку: рецепт на зиму для приготовления 10 банок ёмкостью 1 литр.
Перед тем как сделать помидоры в собственном соку, определимся с составляющими:
- Конечно, сами помидорчики, лоснящиеся намытой и просушенной кожицей, для наполнения банок. Количество при плотной укладке на литровую тару — 600 граммов мелких или средних плодов. Итого на 10 банок понадобится 6 кг овощей.
- Для соуса потребуется в два раза меньше томатов — от 3 до 4 килограммов. На одну банку — 350 г заливки.
- Соли 4 столовые ложки.
- Сахарный песок: для сладких помидоров 4 столовые ложки, а если плоды с кислинкой, то 5 ложек.
- Лавровый лист — по одному крупному или два помельче на банку.
- Душистый перчик — по 4 или 5 горошин.
На дно каждой баночки положить лавровый лист и перец. Томаты перед закладкой необходимо наколоть зубочисткой на кончике, где была плодоножка. Плотно укладываем, заполняя под «горлышко».
Когда все подготовлено, можно заняться приготовлением заливки. В большой кастрюле ставим на огонь соусные помидоры, измельчённые с помощью любой пригодной для этой цели бытовой техники. В процессе нагревания добавляем в сок соль и сахар. После закипания варим, помешивая, 20 минут, заливаем в банки. Чтобы последние заготовки не заполнять подостывшим маринадом, можно оставить кастрюлю на плите, слабо подогревая. Закрываем, сразу переворачиваем вверх дном, закутываем. Для сохранения на зиму убираем в прохладное место только после полного остывания.
По этому методу заготовка получается с натуральным томатным вкусом.
Закуска в томатном соусе с перчинкой
Для приготовления этих помидоров — рецепт особенный, «изюминка» в нём заключается в заливке, и плоды разрезаем на две половинки. Количество овощей берём, как и в первом случае, — примерно 6 кг для укладывания в банки.
Составляющие соуса на 4 кг спелых, сочных томатов:
- стакан сахара;
- 2 столовые ложки уксуса 9%;
- 2 полные столовые ложки соли;
- стручок горького перца;
- стакан растительного масла;
- чеснок, ориентировочно по 4 или 5 зубчиков на одну баночку.
На дно тары положить чеснок зубчиками, крупные разрезать на частички, затем — помидоры половинками.
Прокрученные плоды для сока ставим на медленный огонь. Во время нагревания поочерёдно закладываем все компоненты и варим, периодически размешивая содержимое, для достижения однообразной массы. После закипания горячим соусом залить помидорчики и, как обычно, закупорить, перевернуть и накрыть до остывания.
Какие сорта выбрать для заготовки
При покупке овощей в магазинах и на рынке далеко не всегда можно узнать, какой именно сорт предлагается на выбор. Поэтому хозяйкам, имеющим дачный участок, предоставлена возможность вырастить конкретные виды томатов, наиболее подходящих для консервации.
Как законсервировать помидоры в собственном соку на зиму, рецепты диктуют не только соблюдения этапов приготовления, но и использование плодов необходимого качества.
Для закладки цельными плодами подходят такие популярные сорта, как Яблонька России, Ляна, Маруся, Засолочное чудо и другие.
Соусные виды томатов для выращивания: Толстой F1, Президент, Розовый Фламинго, Пинк Леди.
Конечно, при выборе семян определённых сортов надо учитывать регион и условия произрастания. Разумный подход и забота помогут вырастить отличный материал для закатывания баночек на зиму: домашнего кетчупа, вкуснейшего лечо, яркого овощного ассорти и просто помидорчиков в томатном соусе.
