Каждая дальновидная хозяйка заранее думает о зимних холодных вечерах и старается скрасить малоприятное время года разнообразными вкусностями, заготавливая их летом. Одна из самых популярных закруток — салаты. Закуски хороши в любом виде: в качестве праздничного угощения, дополнения к обеду или как самостоятельное блюдо. Эти заготовки делают из самых разных овощей, но рецепты салатов из свёклы заслуживают отдельного внимания.
Просто и со вкусом
Свёкла — идеальный овощ для консервирования. Это один из немногих плодов, которые после термической обработки сохраняют не только свой цвет, но и большую часть полезных веществ. Салаты из свёклы можно не только употреблять в качестве закусок, но и использовать для приготовления сложных блюд: борщей, рагу, тёплой икры и т. д.
Чтобы заготовка имела яркий вкус, необходимо выбрать подходящий сорт свёклы. Для консервации пригодны овощи тёмно-красного колера, как правило, имеющие небольшие размеры. Крупные плоды зачастую свидетельствуют о кормовых сортах свёклы. Такие овощи обладают светлым оттенком и практически не имеют вкуса, что приведёт к потере качества блюда.
Поверхность качественного продукта всегда ровная, в ней нет полостей и неровностей. Кожица плода должна быть упругой, без порезов, трещин и гнили. Разрезав качественную свёклу, можно обнаружить однородную мякоть, в которой отсутствуют пустые места, чёрные пятна или какие-либо новообразования. От покупки повреждённых овощей следует отказаться, такие плоды непригодны для длительного хранения даже в переработанном виде. Наиболее подходящими для консервации сортами считаются «Египетский» или «Бордо».
Дополнительными компонентами заготовок могут выступать морковь, томаты, сладкий и горький перец, чеснок, лук, корень хрена, белокочанная капуста, фасоль, сливы и яблоки. Все эти продукты также должны быть свежими, без признаков подгнивания или червоточин. Если хороший, на первый взгляд, плод начал портиться, не стоит его выбрасывать, следует аккуратно удалить место повреждения.
Какой же салат без соуса? Для консервированных закусок не подойдёт популярный майонез или сметана. Заправку для таких блюд делают на основе растительного масла, уксуса, сахара, соли, специй, трав и пряностей. Можно встретить оригинальные рецепты, в которых используется яблочный или сливовый сок и даже корица. Чтобы вкус кушанья получился более насыщенным, рафинированное масло следует заменить ароматным (домашним) продуктом.
Подготовка к консервации
Для того чтобы сделанная с любовью заготовка не портилась, долго хранилась и всегда имела отличный вкус, необходимо правильно подготовить банки и крышки для закаток. Выбирая ёмкости для салатов, следует внимательно проверить их на предмет сколов и трещин. Повреждённые банки для консервирования непригодны. Крышки, используемые для закаток, должны быть новыми и гладкими: металлические — с новой прокладкой, а закручивающиеся — плотно прилегать к горлышку ёмкости.
Все банки необходимо тщательно вымыть с пищевой содой, а затем хорошенько ополоснуть проточной водой. Чистую тару нужно перевернуть кверху дном и выставить на полотенце.
Чтобы в закуску не попали вредные микроорганизмы, за счёт которых заготовки могут быстро испортиться, нужно простерилизовать ёмкости для хранения салата. Существует несколько способов:
- Налить в ёмкость немного воды (около 1 см) и поставить в микроволновую печь, выбрав самую высокую мощность. Процесс стерилизации завершён после того, как вся жидкость испарилась.
- Дно большой кастрюли застелить плотным полотенцем и выставить на него ёмкости. Залить водой так, чтобы она доходила до горлышек банок. Кипятить в течение 20 минут.
В кастрюле закипятить воду, поставить на неё дуршлаг или сито, на котором разместить баночку, предварительно перевернув её. Стерилизовать 10−15 минут, затем дождаться стекания всех капель пара и отправить банку на чистое полотенце.- Духовку разогреть до 160 градусов и отправить в неё банки. Стерилизовать до полного высыхания ёмкостей.
- Чтобы простерилизовать крышки, достаточно опустить их в кипящую воду на несколько минут.
Подготовив банки, крышки и продукты, можно приступать к приготовлению вкуснейших заготовок. Определиться с выбором закуски помогут рецепты свекольных салатов на зиму. Каждый вариант приготовления отличается особенным вкусом и ароматом, но все заготовки объединяет одно — они неимоверно аппетитные, нарядные и очень простые.
Острый салат из свёклы на зиму
Закуска хороша в качестве дополнения к более сложным блюдам. Остренькое и пикантное кушанье придётся по вкусу всем любителям оригинальных блюд. Вкусный салат из свёклы на зиму можно использовать и для приготовления борща: он получится очень насыщенным и ярким.
Ингредиенты:
- 2 килограмма свёклы;
- 250 г перца сладкого;
- 1,5 килограмма томатов;
- 2 головки чеснока;
- 2 стручка горького перца;
- 3 средние луковицы;
- 50 г сахарного песка;
- 30 г соли;
- 25 миллилитров столового уксуса;
- 250 миллилитров масла подсолнечного.
Приготовление:
- Помидоры вымыть и удалить места крепления плодоножек. Разрезать на несколько частей и переработать на мясорубке. Вылить получившийся морс в большую кастрюлю, накрыть крышкой и отправить на медленный огонь.
- Лук очистить и вымыть, после чего разрезать на несколько частей. Чеснок освободить от шелухи и ополоснуть.
- Сладкий и горький перец освободить от семян и хвостиков. Нарезать крупными кусочками.
- Подготовленные овощи измельчить на мясорубке и отправить в кастрюлю с томатом.
- Подготовить свёклу: очистить и вымыть плоды. Натереть овощ на крупной или корейской тёрке. Переместить в кастрюлю к остальным компонентам.
- Добавить соль, сахар, масло и тщательно перемешать получившуюся массу. Довести до кипения, после чего проварить ещё 25 минут.
- Влить уксус и оставить кипеть ещё на 15 минут.
- Горячий салат разложить в подготовленные банки и закатать.
Совет: чтобы закуска получилась более острой, семена у горького перца удалять не следует.
Заготовка из свёклы и жареного лука
Нежный вкус закуски порадует всех членов семьи. Для салата из свёклы с луком на зиму используется небольшое количество уксуса, что позволяет его есть не только взрослым, но и деткам. Закуску можно использовать в качестве намазки на хлеб или дополнительного блюда к ужину.
Продукты:
- 1,5 килограмма свёклы;
- 500 г репчатого лука;
- 100 миллилитров растительного масла;
- 30 г соли;
- 100 г сахара;
- 5 г чёрного молотого перца;
- 5 г сладкой паприки;
- 15 миллилитров уксуса 9%.
Процесс:
- Свёклу тщательно вымыть и отварить до готовности. Остудить и очистить. Натереть на корейской тёрке.
- Лук очистить, вымыть и нарезать маленькими кубиками.
- На сковороду налить небольшое количество растительного масла и отправить на плиту. Когда хорошо разогреется, выложить лук. Обжаривать до светло-золотистого цвета, периодически помешивая.
- Свёклу соединить с обжаренным луком и переложить в удобную для тушения ёмкость. Добавить соль, сахар, паприку, перец, уксус и влить оставшееся масло. Тушить на протяжении 20 минут, не забывая иногда помешивать деревянной лопаткой.
- Разложить горячий салат в стерилизованные ёмкости и закатать крышками.
Совет: можно увеличить количество уксуса на своё усмотрение. Вкус получится более ярким и оригинальным.
Закуска с томатами и морковью
Вкусный салат из свёклы с морковью можно есть в самостоятельном виде или использовать в качестве заправки для первых блюд. Если измельчить все овощи в кухонном комбайне или на мясорубке, то получится самая настоящая икра. Нежный, сладковатый привкус по достоинству оценят все поклонники овощных блюд.
Ингредиенты:
- по 500 г моркови и помидоров;
- 1,5 килограмма свёклы;
- 2 средние головки чеснока;
- 200 миллилитров растительного масла;
- 50 г сахара;
- 5 г красного молотого перца;
- 50 г соли;
- 30 миллилитров уксуса столового.
Приготовление:
- Морковь и свёклу очистить, а затем вымыть. Измельчить овощи с помощью крупной тёрки.
- Томаты ополоснуть, удалить сердцевину и нарезать овощи небольшими кубиками.
- Чеснок очистить, ополоснуть и пропустить через пресс.
- В кастрюлю налить растительное масло и отправить на средний огонь. Когда оно хорошо разогреется, выложить половину свёклы. Присыпать сахаром и томить на медленном огне до мягкости.
- Выложить остаток свёклы. Когда выделится сок, добавить всю морковь. Тщательно перемешать и тушить в течение получаса.
- К общей массе отправить томаты и чеснок. Влить уксус, добавить соль, перец и довести до кипения. Варить на среднем огне ещё 10 минут.
- Разложить салат по банкам и закрутить.
Совет: для более оригинального вкуса в салат можно добавить сладкий перец и репчатый лук.
Пикантный салат с капустой
Такая заготовка имеет насыщенный овощной вкус, нарядный вид и богата витаминами. Сочетание капусты и свёклы может показаться необычным лишь на первый взгляд. На деле эти ингредиенты отлично дополняют друг друга.
Продукты:
- по 1,5 кг белокочанной капусты и свёклы;
- 2 средних луковицы;
- 180 миллилитров уксуса 9%;
- 225 г сахара;
- 450 миллилитров воды;
- 45 г соли.
Приготовление:
- Свёклу вымыть и отварить в кожуре до готовности, после чего остудить и очистить. Натереть с помощью крупной тёрки.
- Капусту ополоснуть, удалить кочерыжку и нашинковать тоненькими полосками.
- Луковицу очистить от шелухи, вымыть и нарезать кубиками.
- Соединить все овощи в большой ёмкости, добавить половину от указанного количества уксуса и хорошенько перемешать.
- Приготовить маринад: в кипящую воду добавить соль, сахар и оставшийся уксус. Сразу же снять с огня и остудить.
- Остывшим маринадом залить овощную смесь, тщательно перемешать и помять руками. Придавить прессом и оставить на сутки.
- Разложить закуску по баночкам. Дно кастрюли застелить полотенцем и выставить на него ёмкости с салатом. Залить водой так, чтобы она доставала до горлышек банок. Отправить на плиту, довести до кипения и стерилизовать ещё 30 минут.
- Закатать подготовленными крышками.
Совет: чтобы закуска имела более насыщенный и пикантный вкус, в неё можно добавить острый перец, чеснок и прованские травы.
Советы для начинающих хозяек
Заготовки — прекрасные блюда, которые напомнят о тёплых деньках даже в самую суровую стужу. Приготовить их очень просто, хоть и довольно долго. Чтобы салатики хорошо хранились, всегда имели превосходный вкус и вид, необходимо соблюдать несколько простых условий:
- После того как ёмкость закупорена крышкой, её следует перевернуть кверху дном и накрыть тёплым полотенцем, пледом или старой курткой. Баночки должны стоять укутанными до полного остывания.
- Ёмкости с зимними заготовками должны храниться в сухом, прохладном и затемнённом месте. Попадание прямых солнечных лучей на банки категорически недопустимо. От этого портится не только цвет закусок, но и их вкус.
- Чтобы разнообразить вкус салатов, в процессе приготовления можно добавить свои любимые специи. Выбор огромен: прованские травы, петрушка, укроп, кинза, фенхель, кориандр, тмин, гвоздика, смесь перцев и т. д.
- Перед тем как закатать баночку, следует попробовать закуску на вкус. Если не хватает соли, перца, сахара или уксуса, их всегда можно добавить, после чего прокипятить салат ещё несколько минут.
- В любой салат можно внести свои коррективы. Не нравится лук? Его запросто можно заменить сладким перцем или не добавлять вообще. Морковь пришлась не по вкусу? Можно добавить сливы или даже яблоки. Простор для полёта фантазии и экспериментов есть всегда.
Красная свёкла идеально подходит для приготовления различных заготовок. Соленья, закуски, приправы и прочие блюда, в которых присутствует этот овощ, под силу сделать каждому. Всегда следует помнить, что самые вкусные салаты со свёклой получаются у тех, кто готовит их со всей душой и теплотой. Зимой, когда вся семья будет наслаждаться восхитительными заготовками, останется лишь порадоваться своей дальновидности. Уютной зимы и приятного аппетита!
