Нередко случаются моменты, когда хозяйке необходимо приготовить сытный обед, а времени на готовку совсем нет. В этом случае выручат домашние заготовки. Например, рассольник на зиму в банке — отличная консервация, которая поможет приготовить полноценное блюдо в минимальные сроки. Домашнее супы гораздо вкуснее концентратов из магазина, кроме того, в составе отсутствуют химические добавки.
Общая технология приготовления
Для того чтобы рассольник (заготовка на зиму) получился аппетитным, вкусным и полезным, необходимо соблюдать некоторые общие рекомендации. Они довольно просты:
- Консервация закатывается в тщательно подготовленные банки. Чистая посуда — это залог того, что заготовка не испортится и останется свежей долгое время. Для начала ёмкости необходимо промыть с хозяйственным мылом и пищевой содой, после чего пастерилизовать в духовке или подержать над горячим паром. Затем банки переворачиваются дном вверх и оставляются в таком положении до использования.
- Полиэтиленовые крышки моются с мылом и содой, перед применением опускаются в кипящую воду минуты на три.
- Обычно основными ингредиентами рассольника служат огурцы и перловая или рисовая крупа. Перед приготовлением крупу нужно замочить, а огурцы очистить, если кожура слишком грубая.
Соблюдение простых рекомендаций позволит получить качественный и полезный продукт. Правильно приготовленная заготовка может храниться всю зиму.
Популярные рецепты рассольника
Существует немало способов приготовления суповой заправки. Различаются они в основном составом ингредиентов, ведь рассольник готовят с солёными и свежими огурцами, томатной пастой или помидорами, используя рис и перловку. Каждая хозяйка выбирает рецепт, ориентируясь на свой вкус.
Метод консервирования «Традиционный»
Рассольник на зиму из свежих огурцов является наиболее популярной заготовкой. Приготовление несложно и не потребует особых кулинарных навыков. На десять пол-литровых банок потребуется:
- Свежие огурчики — три килограмма.
- Помидоры — два килограмма.
- Лук репчатый и морковь — по одному килограмму.
- Перец болгарский (среднего размера) — пять штук.
- Перловка — пятьсот граммов.
- Масло растительное — четыреста миллилитров.
- Вода — один литр.
- Соль пищевая и сахар-песок — по две столовых ложки.
- Уксус белый — сто миллилитров.
- Молотый перец — по желанию.
После этого можно приступать к приготовлению:
Перловку промыть, замочить на три часа и отварить.- Огурцы нарезать в виде кубиков, перец — соломкой. Лук измельчить, морковку натереть.
- Разрезать томаты крест-накрест до середины, поместить в кипяток на минуту. Вынуть, очистить от кожицы, разрезать до конца и измельчить в блендере или перекрутить на мясорубке.
- Разогреть в сотейнике масло и обжарить лук в течение десяти минут. Добавить морковь, перец, немного воды. Всё перемешать и потушить минут десять или пятнадцать.
- Заложить в сотейник с тушёными овощами перловую крупу, огурцы и томатную массу. Помешать, убавить огонь и тушить все составляющие не менее часа.
- Спустя тридцать минут посолить смесь, добавить сахар-песок и перец, продолжить тушение.
- За пять минут до готовности влить в сотейник белый уксус.
- В чистые банки разложить заготовку и герметично закрыть.
- Перевернуть ёмкости, прикрыть их одеялом и оставить на сутки. Консервация готова.
Начинающие кулинары могут задаться вопросом, как приготовить рассольник из банки. Это очень просто: в мясной бульон нужно положить очищенный и нарезанный картофель и за несколько минут до его готовности засыпать заготовку из банки, перемешать. Таким образом, приготовление сытного рассольника займёт не больше пятнадцати минут.
Вариант с солёными огурцами
Рецепты рассольника на зиму в банках различны. Для приготовления можно использовать не только зелёные, но и солёные огурцы. Они придадут консервации более яркий и насыщенный вкус. Для трёх банок по 0,5 литра понадобятся следующие продукты:
- Огурцы солёные — пятьсот граммов.
- Перловая крупа — один стакан.
- Морковь и лук репчатый — по двести граммов.
- Паста томатная — три ложки.
- Молотый перец (чёрный) — по желанию.
Готовится блюдо по этому рецепту так:
- Отварить промытую и предварительно замоченную крупу.
- Луковицу и морковь очистить и порезать, поджарить до золотистого цвета.
- Огурцы натереть, добавить в сотейник к овощам, заправить всё томатной пастой.
- Потушить овощи в течение пяти минут, после чего добавить крупу, немного кипячёной воды и оставить тушиться под крышкой десять минут.
- Разлить рассольник в подготовленные банки, герметично закрыть.
- Банки перевернуть, завернуть в одеяло и оставить до остывания, после чего убрать в холодильник.
Хранится такая заготовка около трёх месяцев. При желании перловку в этом рецепте можно заменить рисом.
Заготовка с капустой и перловкой
Это интересный и необычный вариант заготовки для рассольника. Рецепт подойдёт тем, кто не любит слишком солёные блюда, поэтому сможет контролировать вкус, добавляя необходимое количество солёных огурцов уже при приготовлении горячего супа. Необходимые ингредиенты:
Томаты, морковка, лук репчатый — по два килограмма.- Капуста — один килограмм.
- Перловка — четыре стакана.
- Масло постное — два стакана.
- Белый уксус — сто миллилитров.
- Соль пищевая — одна столовая ложка.
Теперь можно начинать приготовление заготовки:
- Перловую крупу помыть и замочить на ночь.
- Помидоры перемолоть на мясорубке, луковицы нарезать кольцами, морковки и капусту натереть или нарезать тонкой соломкой.
- В большую кастрюлю или сотейник влить масло и потушить в нём лук (минут пятнадцать).
- Добавить в ёмкость морковь, помидоры, довести до кипения и варить тридцать минут.
- Массу посолить, заложить перловку и капусту, поварить ещё двадцать минут, залить уксус.
- Перемешать составляющие, потушить десять минут, после чего разлить в чистые стерилизованные банки.
- Закатать, перевернуть вверх дном, накрыть одеялом, оставить на двенадцать часов.
Заправка для рассольника готова.
Этот рецепт рассольника на зиму с перловкой хорош тем, что заготовку можно разогреть на сковороде и использовать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу, птице, рыбе.
Домашние заготовки помогут сберечь собранный на дачном участке урожай и сэкономить время хозяйки. Понравятся они студентам, водителям-дальнобойщикам, людям, работающим вахтовым методом и всем тем, кто, находясь вдали от дома, желает питаться вкусно и полезно. Поэтому кулинарам, заботящимся о здоровье своих близких, стоит попробовать сделать несколько баночек этой универсальной консервации.
