Засолка рыжиков горячим и холодным способом на зиму

Еловые рыжикиГрибы рыжики грибники часто сравнивают с боровиками. Однако те, кто пробовал и те и другие, знают: каждый вид вкусный по-своему. А главное сходство — из них получаются необычайно вкусные блюда, которые издавна славятся в России. Среди гурманов и истинных грибных ценителей славятся рыжики. Многие любят их мариновать, консервировать и открывать ароматные баночки в зимнее время года.

Эти грибы идеально подходят для соления и мариновки.

Виды грибов и рецепты

Наиболее популярными видами считаются еловый, настоящий и красный рыжик. Перед тем как принести из леса этот вид грибов, советуем немного его изучить, чтобы не перепутать с несъедобными видами.

Итак, они имеют ножку длиной от трёх до восьми сантиметров. Шляпа имеет форму цилиндра. Пластинки приобретают зелёный окрас, если на них слегка нажать.

Мякоть окрашена в оранжевый цвет. Если надломить, станет красной, а после слегка зелёной. Имеет фруктовый вкус.

Наиболее часто эти лесные обитатели встречаются в хвойных лесах. Наибольший рост наблюдается в период середин августа до начала октября.

Грибы необычайно полезны для организма. Например, в традиционной медицине из рыжиков добывают лекарство — антибиотик «лактаровиолин». По мнению врачей, это вещество способно победить туберкулёз.

Засолка холодным способом

В кулинарии этот вид применяется достаточно широко. Если вы размышляете над тем, как приготовить рыжики на зиму, ознакомьтесь обязательно с солением рыжиков холодным способом.

Этот рецепт хорош тем, что банки, закрытые таким способом, могут храниться длительное время в погребах. Основное достоинство состоит в том, что во время готовки абсолютно все витамины и полезные вещества сохраняются.

Итак, перед тем как приступить к готовке, вооружитесь следующими ингредиентами:

  • 2 килограмма рыжиков;
  • 50 грамм листьев чёрной смородины;
  • 100 грамм соли;
  • 30 горошин чёрного перца;
  • 5 зубцов чеснока;
  • 20 лавровых листьев.

Возьмите рыжики и промойте их в кипячёной воде. Очистите их от загрязнений и высушите с помощью вафельного полотенца. Следующим шагом является подготовка посуды для приготовления.

Отлично для этих целей подойдёт большая кастрюля, бочка или обычная стеклянная банка. На дно необходимо положить специи: чеснок, лавровый лист, перец. Их необходимо посолить.

Грибы необходимо поместить в приготовленную ёмкость таким образом, чтобы шляпы смотрели вверх. Теперь добавьте соль. Кастрюлю накройте марлей.

Спустя пять или шесть часов грибы осядут. Подложите в кастрюлю ещё рыжиков, чтобы масса была более плотной.

Когда соление происходит в домашних условиях, рекомендуется учесть тот факт, что температура не должна превышать 20 градусов тепла. Спустя несколько дней марлю необходимо менять на новую.

Готовые рыжики в банках

Спустя 14 дней рыжики нужно разложить по банкам и поставить в тёмное прохладное место. Стоит отметить, что приготовленные холодным способом рыжики будут пригодны для употребления даже спустя нескольких лет.

Горячий метод

Солка рыжиков горячим способом предполагает их варку.

Соление горячим способом

Считается, что этот способ самый продолжительный. Все дело в том, что продукт необходимо термически обработать. Но есть и плюсы — необязательно использовать свежие грибы. Они могут быть сушёные, замороженные, маринованные.

Кроме того, для этого рецепта подойдут разные по размеру грибочки. В этом случае их отбирать не требуется. Для приготовления понадобится:

  • 5 килограмм рыжиков;
  • 300 грамм соли;
  • пару зубчиков чеснока;
  • 10 штук гвоздики;
  • 12 горошин чёрного перца;
  • 10 штук лавровых листьев.

Итак, начать стоит с отбора непригодных грибочков. Если есть погнившие или червивые овощи, отложите их. Далее помойте и почистите.

Большие грибочки можно измельчить. Доведите воду в кастрюле до кипячения, после чего убавьте газ и положите грибы в ёмкость с горячей водой.

Грибы должны быть полностью под водой. Включите газ на максимум, и так пусть они варятся около 15 минут. Пена при этом снимается половником или ложкой.

Сваренные грибы необходимо охладить, воду слить. Теперь подготавливаем ёмкости для солки. Грибы выкладываются шляпками кверху. Так они лучше пропитаются солью.

Каждый слой необходим хорошенько засолить и присыпать специями: лавровым и смородиновыми листьями, гвоздикой, перцем. На ёмкость ложится гнёт.

Для этого можно взять прочную тарелку, а сверху поставить 3-литровую бутыль, наполненную водой.

Соление необходимо накрыть несколькими марлями и поставить гнёт. Можно использовать прочную тарелку, подходящую по размеру.

Засоленные грибы хранятся в погребе или шкафу. Важно, чтобы температура была не ниже ноля и не выше семи градусов. В крайнем случае банку с солением можно поставить и в холодильник на нижний ярус.

Теперь важно следить за цветовыми переменами. Рассол должен стать коричневым. Если он становится чёрным, соление испорчено.

Через несколько месяцев продукт можно пробовать.