Волнушки — это представители семейства сыроежковых грибов, поэтому нет необходимости их долго готовить. Волнушки причисляют к условно-съедобным грибам. Именно поэтому необходимо строго придерживаться правил их приготовления. Засолка волнушек на зиму — простой процесс. Выделяется несколько видов солений в зависимости от рецепта. Вкус получается очень разным, поэтому нужно подобрать наиболее предпочтительный для себя.
Общие правила соления волнушек
Засолка грибов волнушек выполняется несколькими способами. Среди них есть холодный. Требуется обязательное соблюдение технологии засолки волнушек.
Все потому, что в случае несоблюдения этих правил может произойти отравление. Кроме этого, у вас получатся вкусные заготовки грибов, которые вся семья будет есть всю зиму.
Основные рекомендации следующие:
- Прежде всего грибочки необходимо хорошенько вымыть и правильно очистить от разного мусора. На шляпках волнушек отсутствует пленка, что может немного облегчить процесс чистки. Но следует помнить о чрезмерной хрупкости волнушек.
- Прежде чем приступить к процессу приготовления, грибы следует отсортировать по цвету. Грибники рекомендуют заготавливать каждые по отдельности. Но также в процессе сортировки следует учесть их размер. Более крупные нужно будет порезать.
- Этот вид грибов имеет небольшую горечь, поэтому перед засолкой их следует вымочить в солевом растворе. Этот процесс должен длиться в течение двух дней. Нужно время от времени менять раствор. Если этого не сделать, волнушки могут закиснуть.
- В процессе замачивания вода должна целиком покрывать грибы. Это необходимо для того, чтобы не допустить появления плесени.
- Если предполагается холодный метод заготовки, то грибы следует вымочить в воде с солью (50 г на литр) и кислотой лимонной (2 г на литр).
Заготовка холодным методом
Засолка волнушек холодным способом — один из самых востребованных рецептов. Соленые грибы получаются вкусными в домашних условиях, а их приготовление предельно простое.
Алгоритм правильной готовки следующий:
- Очищенные и вымытые грибы (7 кг) следует замочить в растворе соли на три дня. Раствор надо менять через 4−5 часов.
- Взять семена тмина и укропа и 200 г соли и все перемешать.
- Далее следует слить с грибов весь раствор соли. Затем нужно уложить их в емкость, пересыпая солью со специями.
- Грибы прикрыть капустным листом.
- Затем следует поместить сверху тарелку или диск из дерева, а сверху поставить гнет.
- Вынесите емкость на холод. Здесь грибы должны провести 2−3 месяца. Необходимо помнить, что при температуре выше 10 градусов волнушки могут прокиснуть, а при слишком низкой — замерзнуть.
Перед подачей к столу грибы необходимо вымочить в воде. В противном случае они будут слишком соленые. Этот рецепт считается традиционным. Раньше грибы заготавливали в бочках.
Горячий способ засолки
Засолка волнушек горячим способом — еще один популярный способ заготовки солений на зиму. А задаваясь вопросом о том, как засолить зеленушки грибы в банке, стоит придерживаться такого алгоритма:
Промытые и очищенные грибы (1,4 кг) следует замочить в чистой прохладной воде на два дня.- По истечении этого времени их следует проварить 15 мин., а затем слить всю жидкость при помощи дуршлага.
- Волнушки сложить в эмалированную посуду.
- Сверху их следует прикрыть листом смородины и лавровыми листками.
- Добавьте 30 г крупной соли, 4 гвоздики, несколько горошин душистого перца.
- Чеснок (4 зубка) следует нарезать пластинками и положить сверху.
- Закипятите воду, в которой варились грибы, и вылейте в емкость с грибами.
- Затем все нужно прикрыть широкой тарелкой и сделать гнет. После их остывания емкость можно унести в холодное помещение.
- Подготовить банки. Для этого их следует простерилизовать около 10 мин любым способом.
- Готовые грибы следует разложить в банки, залить рассолом и закатать.
Многие жители городов выбирают для заготовки грибов на зиму именно этот способ. Все потому, что готовить их нетрудно. Хранятся они при температуре 18 градусов. Кроме этого, грибы, приготовленные таким способом, выходят хрустящими и вкусными.
Комбинированный метод
Комбинированный метод — оптимальная альтернатива. Именно этот способ нравится большинству людей.
Алгоритм готовки несложен и предполагает такие этапы:
- В кастрюлю следует залить 2 л воды и бросить туда 60 г соли.
- Грибы должны быть предварительно вымоченными. Их бросают в кипящую воду понемногу, все время помешивая. После того как все грибы окажутся в кастрюле, провариваем еще около 10 минут. В процессе варки следует убирать появившуюся пену. После того как грибы сварились, откиньте их на дуршлаг и помойте.
- 2 головки чеснока очистить.
- Выложите слой грибов на дно кастрюли, сверху следует их посыпать солью с несколькими листиками хрена, чеснок 2−3 зубка.
- Затем снова слой волнушек, соль, несколько листьев смородины, чеснок.
- Далее слой грибов посыпают солью, порезанным укропом и чесноком.
- Прикройте куском ткани и установите гнет. Поставьте в холодильник. Через три недели волнушки можно есть.
Такие рецепты засолки считаются наиболее востребованными. Выбирать стоит тот, что нравится по вкусовым качествам больше других. Желательно придерживаться установленного алгоритма, чтобы соления получились очень вкусными.
