Зеленая гречка: состав, польза и вред крупы

В последнее время в России и других странах стремительно растет количество людей, которые стараются вести здоровый образ жизни.

Для того чтобы сохранить здоровье и долголетие, необходимо не только отказаться от вредных привычек и поддерживать оптимальный уровень физической активности, но и следить за своим ежедневным рационом.

О пользе зеленой гречки

В супермаркетах и крупных торговых центрах часто можно встретить полки с продуктами, предназначенными для здорового питания. Некоторые из них выглядят довольно экзотично для рядового потребителя, но пользуются большим спросом, благодаря своим полезным свойствам. Один из таких продуктов — зеленая гречка. Многие потребители до сих пор пренебрегают этой крупой, предпочитая традиционную коричневую гречку. И совершенно напрасно, так как зеленая гречка — ценный источник витаминов, минералов и флавоноидов.

Главное отличие зеленой гречки от коричневой заключается в том, что зеленые зерна не подвергались термической обработке, а коричневые — подвергались. О пользе ее для здоровья известно давно. Но, помимо пользы, в повышенном спросе на этот продукт играет роль и вкус: каша из зеленых зерен намного вкуснее, чем-то же блюдо, приготовленное из традиционной коричневой крупы. Вкус получается более нежным, а каша — мягче и «воздушнее».

Самое главное, что этот злак содержит много полезных веществ, поэтому такая гречка незаменима в диетическом питании взрослых. Детям каша из нее не рекомендуется, так как любая крупа, предназначенная для детского питания, должна пройти термическую обработку. Диетологи рекомендуют периодически употреблять в пищу блюда из «сырой», необработанной гречневой крупы, потому что:

• При термической обработке злаков погибают многие полезные вещества, поэтому традиционная коричневая «каленая» гречка содержит меньше витаминов по сравнению с зеленой;
• Пророщенные зерна, которые можно без труда получить из зеленой крупы, благотворно влияют на состояние кожи, ногтей и волос. Они входят в состав многих «салатов красоты» и витаминных коктейлей;
• Необработанная крупа положительно влияет на обменные процессы в организме, поэтому многие женщины и девушки используют блюда из нее с целью снижения веса. Диеты, в основе которых гречка, имеют много сторонников, потому что с помощью этого продукта можно расстаться с лишними килограммами относительно легко и безболезненно;
• Флавоноиды, которые содержатся в «живых» злаках, благотворно влияют на нервную и сердечно-сосудистую систему, а также повышают общую сопротивляемость организма стрессам и инфекционным заболеваниям. Употребление пророщенной гречки — прекрасная профилактика весеннего авитаминоза. Также этот злак значительно понижает уровень сахара в крови, что делает «живую» крупу незаменимым продуктом в рационе диабетиков. Чтобы добиться устойчивых результатов, необходимо употреблять блюда из гречки как минимум три-четыре раза в неделю.

Органические кислоты и незаменимые аминокислоты, входящие в состав продукта, обладают способностью активно выводить из организма радиацию и «плохой» холестерин, растворять атеросклеротические бляшки и препятствовать возникновению злокачественных опухолей. Также гречка, которая не прошла термическую обработку, является гипоаллергенным продуктом, так как в ней нет глютена.

Для того чтобы добиться существенного улучшения самочувствия, питаться зеленой крупой или пророщенными из нее зернами необходимо регулярно, чередуя гречиху с другими полезными злаками, овощами и фруктами.

Лучше всего злак усваивается в виде каш, а также в виде муки, из которой можно готовить разнообразную домашнюю выпечку. Блины и пироги, выпеченные из такой муки, отличаются меньшей калорийностью по сравнению с изделиями из традиционной пшеничной муки высшего сорта.

Вред продукта и противопоказания

Следует иметь в виду, что гречневая крупа, которая не подвергалась термической обработке, содержит в своем составе химический элемент рутин, неблагоприятно влияющий на свертываемость крови. Эксперты-диетологи утверждают, что пророщенная зеленая гречка — это не только польза, но и вред, так как, ввиду отсутствия термической обработки, в зернах могут поселиться опасные грибки и болезнетворные бактерии. Также при регулярном употреблении продукта в пищу следует иметь в виду следующее:

• Если ежедневно есть на завтрак кашу из зеленого злака и при этом полностью или почти полностью исключить из рациона продукты, содержащие животный белок (мясо, рыбу), а также молочные и кисломолочные продукты, избыток растительного белка и грубой клетчатки может привести к вздутию живота и брожению в кишечнике;
• Любые зеленые пророщенные зерна при неправильном хранении и проращивании — благоприятная среда для размножения плесневых грибов, которые часто являются причиной пищевой аллергии и серьезных отравлений;
• У диабетиков частое употребление в пищу блюд из «живой» гречки может привести к резкому снижению сахара в крови и, как следствие, к гипогликемической коме. Поэтому, если больной диабетом человек в лечебных целях употребляет пророщенные зерна или «живую» кашу, нужно постоянно контролировать уровень сахара в крови при помощи специального прибора — глюкометра;
• Гречневая крупа, как коричневая, так и зеленая, может вызывать индивидуальную непереносимость как у детей, так и у взрослых. Индивидуальная непереносимость продукта может появляться вздутием живота, тошнотой и рвотой, высыпаниями на коже, а также другими неприятными симптомами. Поскольку непереносимость не является аллергией, лечиться антигистаминными препаратами нет необходимости, достаточно лишь исключить конкретный продукт из рациона.

Использование гречневой муки

В состав зеленой крупы входят полезные витамины, микроэлементы и кислоты, поэтому домашние хозяйки часто используют муку из нее для приготовления различных видов домашней выпечки. Однако, для того чтобы выпечка получилась удачной, нельзя использовать только гречневую муку, ее обязательно нужно смешать с пшеничной в равных пропорциях (например, стакан одной и стакан другой). С использованием такой смеси можно испечь вкусные и полезные:

• Оладьи;
• Блины;
• Пироги с несладкой начинкой;
• Кулебяки и расстегаи.

Мука, сделанная из такой гречки, получается более рассыпчатой и «воздушной», чем из коричневой. Опытные хозяйки утверждают, что тесто из нее быстрее подходит, а изделия получаются более нежными на вкус. Правда, любая гречневая мука делает вкус теста немного кисловатым, но к этой особенности можно легко привыкнуть. Если же легкая кислинка не нравится, нужно всего лишь добавить в тесто побольше сахара, и проблема будет успешно решена.

Эксперты-диетологи рекомендуют выпечку из гречневой муки тем, кому противопоказан свежий пшеничный хлеб. Как правило, это больные гастритом, панкреатитом и другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Такую муку часто используют для приготовления домашнего хлеба в специальной печке.

Секрет приготовления вкусной каши

Чтобы сварить кашу, понадобится прежде всего гречневая крупа. Для пожилых людей и тех, кто по состоянию здоровья ест только протертую пищу, вместо крупы можно использовать муку, полезные свойства продукта останутся те же.

Такая каша — прекрасный завтрак для тех, кто хочет получить утром заряд бодрости на весь день без лишних калорий. Это отличная альтернатива традиционным бутербродам, яичнице и другим блюдам, содержащим большое количество «плохого» холестерина и не рекомендованным для здорового питания. Но самое главное, что такая каша готовится очень быстро. Заварить ее можно с вечера, а утром, сразу после пробуждения, будет возможность вкусно и сытно позавтракать. Вот как можно приготовить это диетическое блюдо:

• С вечера поместить крупу в термос. Лучше всего выбирать термос отечественного производства, потому что китайские изделия часто выполнены из некачественного пластика и издают специфический запах;
• Залить крупу кипятком в количестве, необходимом на одну порцию, так как есть это блюдо нужно только горячим и свежеприготовленным (каша быстро портится);
• Оставить на ночь. Термос нужно обязательно поместить на деревянную или керамическую подставку под горячее, чтобы не повредить столешницу на кухне;
• Утром можно открывать термос и завтракать. Такую пищу удобно брать на работу. Для того чтобы похудеть, желательно употреблять это блюдо без соли и сахара. Если же такой вкус кажется очень непривычным, можно добавить фруктов или ягод.

Салаты с пророщенной гречкой

Гречневые зерна, пророщенные в домашних условиях, часто используются для приготовления так называемых «салатов красоты» по различным рецептам, а также витаминных коктейлей. «Салат красоты» — это традиционное название блюда из свежих овощей и фруктов, помогающего сбросить вес и способствующего омоложению организма. Такие салаты делают из мелко нарезанных продуктов, смешанных и заправленных растительным (лучше оливковым) маслом, медом, уксусом или сметаной.

Соусы промышленного производства, например, майонез, использовать нельзя из-за их большой жирности и калорийности. В состав таких салатов нельзя включать также бананы и картофель, так как они содержат большое количество крахмала.

Пророщенная гречка сама по себе имеет весьма специфический вкус, поэтому лучше всего есть ее именно в виде такого салата или коктейля (коктейль отличается от салата тем, что все ингредиенты измельчаются в блендере до однородной пюреобразной массы). Лучше всего зеленые зерна сочетаются с сельдереем, морковью, яблоками и свежей зеленью петрушки.

Отзывы о продукте

Зеленая гречка — прекрасный продукт диетического питания, который, при условии правильного приготовления и регулярного употребления в пищу, поможет сбросить вес, помолодеть и избавиться от многих хронических заболеваний: диабет, атеросклероз, болезни желудочно-кишечного тракта.