Морковь — всеми любимая универсальная овощная культура, вряд ли какое-то блюдо можно приготовить без нее. Она везде: в супе, салате, даже сладких десертах и напитках. А сегодня все чаще можно увидеть, как хозяйки консервируют морковь. Существуют даже золотые рецепты заготовок из моркови на зиму. Именно поэтому стоит присмотреться к этим способам заготовки и оставить их себе на заметку.
Консервирование моркови на зиму
Лучшим способом сохранить полезные свойства морковки является засолка. Именно такой вариант консервации не даст витаминам и микроэлементам, содержащимся в овоще, погибнуть. А значит, засоленная морковь будет не только вкусной, но и, безусловно, полезной.
Итак, чтобы засолить корнеплод, необходимо подготовить следующие ингредиенты:
- морковь — 2 кг;
- кипяток — 1 л;
- пищевая соль — 65 г.
Если все компоненты собраны, морковь вымыта, то можно приступать к засолу. Сам процесс приготовления выглядит следующим образом:
Изначально приготавливают маринад, в котором будет солиться овощ. Для этого необходимо растворить поваренную соль в кипятке и дать жидкости покипятиться еще примерно 5−10 минуток. После нужно дать заливке полностью остыть, она нужна в холодном виде.
- Пока готовится маринадная заливка, подготовить корнеплод. Снять кожуру и уложить овощ в приготовленную заранее посуду, залить охлажденным маринадом. Делать это таким образом, чтобы жидкость покрывала овощ как минимум на десять сантиметров.
- Теперь необходимо придавить корнеплоды тяжелым деревянным кругом, сверху которого положить гнет. Оставить рассол в таком виде на четверо суток в теплом помещении, а спустя это время убрать в холод, где морковь и будет храниться до зимы.
Кстати, не стоит переживать, если корнеплод оказался сильно пересоленным, достаточно перед употреблением вымочить ее в прохладной кипяченой воде.
Морковная закуска в домашних условиях
Этот классический вариант закуски из моркови является самым простым в изготовлении. Пошаговая инструкция выглядит так:
Сначала подготовить корнеплоды, тщательно их промыть от грязи, очистить от кожицы. Для этого рецепта нужно 3,5 кг моркови.
- Теперь нарезать овощи небольшими кружочками и бланшировать их в соленой воде (на 1 литр кладется 20 г пищевой соли) около пяти минут.
- Готовые кружки моркови переложить в стерильные банки и отложить на время.
- Собственно, теперь можно заняться маринадной заливкой. Берется по 50 г сахара и соли, засыпается в воду (2 литра) и ставится кипятиться.
- Как только ингредиенты полностью растворятся, выключить огонь и залить в маринад 250 мл уксусной эссенции (6%), размешать рассол. Этим раствором необходимо залить подготовленную морковку, прикрыть банки крышками для консервации и простерилизовать закуску на протяжении двадцати минут.
Остается только закрутить баночки, установить их вверх тормашками и прикрыть теплым одеялом. Вот таким способом делается заготовка моркови на зиму в банки. Такую закуску можно употреблять в качестве отдельного блюда или добавлять к гарниру.
Практически также готовят морковь на зиму в банках без стерилизации. В отличие от предыдущего рецепта, этот требует минимум сил и времени, а закуска тем не менее получается очень вкусной и хрустящей. Необходимые компоненты для изготовления оригинальной закуски, следующие:
- морковь — 2 кг;
- помидоры — 1 кг;
- чеснок — 3 крупные дольки;
- болгарский перец среднего размера — 2 штуки;
- перчик чили — 2 стручка;
- свежая петрушка — 1 пучок;
- пищевая соль — 2 большие ложки;
- оливковое масло — 2 стакана;
- сахарный песок — 150 г;
- 9% уксус — 50 г.
Прежде всего, нужно тщательно вымыть все приготовленные для закуски овощи, также снять с корнеплода кожуру, а из перцев удалить семена. Сначала предстоит нарезать мелкой соломкой главный компонент этого блюда — морковку. Теперь необходимо прокрутить через мясорубку или комбайнер чесночные дольки, оба вида перца и томаты. Промыть ароматную петрушку и нарезать ее. Все подготовленные для закуски компоненты заложить в кастрюльку, сюда же добавить масло оливы и уксусную эссенцию и тщательно все вымешать. По желанию можно добавить любимую приправку и другие пряности.
Кастрюлю установить на огонь и дождаться, пока смесь не закипит. После закипания нужно дать закуске протомиться еще примерно час. Готовый салат разложить в банки, которые предварительно были стерилизованы, и закатать их специальным ключом для консервации. Морковка на зиму в банках считается готовой. Хранить такие зимние салаты после закрутки лучше в холодном месте.
Приготовление суповых заправок
Чтобы даже в зимний период всегда иметь вкусные и полезные консервированные заправки для супа и других блюд, их нужно правильно заготовить. У каждой хозяйки, конечно, найдется свой идеальный рецепт, но существуют традиционные варианты приготовления.
Чаще всего супы заправляют соленой морковью, в связи с этим, чтобы не испортить вкус бульона, не сделать его пересоленным или, наоборот, пресным, необходимо правильно заготовить овощ. Самой удачной, вкусной считается заправочная заготовка моркови на зиму. Рецепты без стерилизации в этом случае будут самыми простыми, но тем не менее вкусными.
Ароматная укропная заправка
Главной изюминкой этого морковного засола является необыкновенный аромат. Особенно вкусными получаются борщи, солянки и рассольники. Нужно припасти моркови (1 кг), примерно пятьдесят грамм свежего ароматного укропа и четыре столовых ложки обычной соли. Для изготовления такой необычной морковно-укропной заправки для бульонов нужно помыть корнеплоды, почистить их от кожуры и перетереть на терке через мелкие зубчики.
Промыть свежий укропчик, немного подсушить его и нарезать. Смешать оба компонента, посолить и размять эту смесь руками для получения морковного сока. Теперь подготовить чистую емкость, можно использовать небольшие пластиковые контейнеры, и уложить туда заправку. Массу необходимо закладывать очень плотно и периодически утрамбовывать. Закрыть контейнеры и убрать на хранение в холодильник или морозильник.
Зимняя заготовка с пряностями
Любые блюда будут гораздо вкуснее, если добавлять ароматные травки и специи. Летом с этим, как правило, проблем не возникает, а вот в зимнее время не всегда получается достать нужную зелень. Именно поэтому есть специальные заготовки на зиму, позволяющие приготовить ароматную пищу в любое время года.
Итак, чтобы приготовить такой вариант заправки, понадобится:
морковь — 0,5 кг;
- чеснок — 2 зубчика;
- орегано — 2 ложки;
- черный перчик (молотый) — половина ложки;
- сухой порошок горчицы — половина ложки;
- оливковое масло — половина стакана;
- вода — половина стакана;
- соль — одна ложка;
- 6% уксусная эссенция.
Изначально отмыть, очистить корнеплод и нарезать его кружочками. Залить в сковороду воду и опустить в нее нарезанные кружочки. В течение пяти минуток овощи бланшируются и затем выкладываются в чистую и стерилизованную емкость, в которой и будет проходить засол.
Поверх моркови аккуратно распределить приправу, пряные травы. Подготовить чеснок, удалить с него шелуху и натереть через мелкую терку. Добавить тертый чеснок к морковке. Остается приготовить маринад. Для этого налить в отдельную сковородку масло, уксус, воду и довести эту смесь до кипения. Перелить кипящий маринад в емкость с морковью, встряхнуть ее несколько раз, чтобы маслом пропитались все кружочки. Теперь остается только закрыть банки с помощью ключа для консервации, установить ее вверх дном и закутать в теплый материал. Через несколько недель чудесная заправка будет совершенно готова.
Вся эта рецептура позволит заготовить на зиму морковные заправки и закуски, которыми хозяйка сможет дополнять как повседневные блюда, так и праздничные. А ароматные блюда не оставят равнодушными абсолютно никого из вкусивших.