Золотые рецепты заготовок на зиму из моркови

Золотые рецепты заготовок на зимуМорковь — всеми любимая универсальная овощная культура, вряд ли какое-то блюдо можно приготовить без нее. Она везде: в супе, салате, даже сладких десертах и напитках. А сегодня все чаще можно увидеть, как хозяйки консервируют морковь. Существуют даже золотые рецепты заготовок из моркови на зиму. Именно поэтому стоит присмотреться к этим способам заготовки и оставить их себе на заметку.

Консервирование моркови на зиму

Лучшим способом сохранить полезные свойства морковки является засолка. Именно такой вариант консервации не даст витаминам и микроэлементам, содержащимся в овоще, погибнуть. А значит, засоленная морковь будет не только вкусной, но и, безусловно, полезной.

Итак, чтобы засолить корнеплод, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • морковь — 2 кг;
  • кипяток — 1 л;
  • пищевая соль — 65 г.

Если все компоненты собраны, морковь вымыта, то можно приступать к засолу. Сам процесс приготовления выглядит следующим образом:

  1. Консервирование моркови Изначально приготавливают маринад, в котором будет солиться овощ. Для этого необходимо растворить поваренную соль в кипятке и дать жидкости покипятиться еще примерно 5−10 минуток. После нужно дать заливке полностью остыть, она нужна в холодном виде.
  2. Пока готовится маринадная заливка, подготовить корнеплод. Снять кожуру и уложить овощ в приготовленную заранее посуду, залить охлажденным маринадом. Делать это таким образом, чтобы жидкость покрывала овощ как минимум на десять сантиметров.
  3. Теперь необходимо придавить корнеплоды тяжелым деревянным кругом, сверху которого положить гнет. Оставить рассол в таком виде на четверо суток в теплом помещении, а спустя это время убрать в холод, где морковь и будет храниться до зимы.

Кстати, не стоит переживать, если корнеплод оказался сильно пересоленным, достаточно перед употреблением вымочить ее в прохладной кипяченой воде.

Морковная закуска в домашних условиях

Этот классический вариант закуски из моркови является самым простым в изготовлении. Пошаговая инструкция выглядит так:

  1. Морковная закуска Сначала подготовить корнеплоды, тщательно их промыть от грязи, очистить от кожицы. Для этого рецепта нужно 3,5 кг моркови.
  2. Теперь нарезать овощи небольшими кружочками и бланшировать их в соленой воде (на 1 литр кладется 20 г пищевой соли) около пяти минут.
  3. Готовые кружки моркови переложить в стерильные банки и отложить на время.
  4. Собственно, теперь можно заняться маринадной заливкой. Берется по 50 г сахара и соли, засыпается в воду (2 литра) и ставится кипятиться.
  5. Как только ингредиенты полностью растворятся, выключить огонь и залить в маринад 250 мл уксусной эссенции (6%), размешать рассол. Этим раствором необходимо залить подготовленную морковку, прикрыть банки крышками для консервации и простерилизовать закуску на протяжении двадцати минут.

Остается только закрутить баночки, установить их вверх тормашками и прикрыть теплым одеялом. Вот таким способом делается заготовка моркови на зиму в банки. Такую закуску можно употреблять в качестве отдельного блюда или добавлять к гарниру.

Практически также готовят морковь на зиму в банках без стерилизации. В отличие от предыдущего рецепта, этот требует минимум сил и времени, а закуска тем не менее получается очень вкусной и хрустящей. Необходимые компоненты для изготовления оригинальной закуски, следующие:

  • морковь — 2 кг;
  • помидоры — 1 кг;
  • чеснок — 3 крупные дольки;
  • болгарский перец среднего размера — 2 штуки;
  • перчик чили — 2 стручка;
  • свежая петрушка — 1 пучок;
  • пищевая соль — 2 большие ложки;
  • оливковое масло — 2 стакана;
  • сахарный песок — 150 г;
  • 9% уксус — 50 г.

Прежде всего, нужно тщательно вымыть все приготовленные для закуски овощи, также снять с корнеплода кожуру, а из перцев удалить семена. Сначала предстоит нарезать мелкой соломкой главный компонент этого блюда — морковку. Теперь необходимо прокрутить через мясорубку или комбайнер чесночные дольки, оба вида перца и томаты. Промыть ароматную петрушку и нарезать ее. Все подготовленные для закуски компоненты заложить в кастрюльку, сюда же добавить масло оливы и уксусную эссенцию и тщательно все вымешать. По желанию можно добавить любимую приправку и другие пряности.

Кастрюлю установить на огонь и дождаться, пока смесь не закипит. После закипания нужно дать закуске протомиться еще примерно час. Готовый салат разложить в банки, которые предварительно были стерилизованы, и закатать их специальным ключом для консервации. Морковка на зиму в банках считается готовой. Хранить такие зимние салаты после закрутки лучше в холодном месте.

Приготовление суповых заправок

 Морковь на зимуЧтобы даже в зимний период всегда иметь вкусные и полезные консервированные заправки для супа и других блюд, их нужно правильно заготовить. У каждой хозяйки, конечно, найдется свой идеальный рецепт, но существуют традиционные варианты приготовления.

Чаще всего супы заправляют соленой морковью, в связи с этим, чтобы не испортить вкус бульона, не сделать его пересоленным или, наоборот, пресным, необходимо правильно заготовить овощ. Самой удачной, вкусной считается заправочная заготовка моркови на зиму. Рецепты без стерилизации в этом случае будут самыми простыми, но тем не менее вкусными.

Ароматная укропная заправка

Главной изюминкой этого морковного засола является необыкновенный аромат. Особенно вкусными получаются борщи, солянки и рассольники. Нужно припасти моркови (1 кг), примерно пятьдесят грамм свежего ароматного укропа и четыре столовых ложки обычной соли. Для изготовления такой необычной морковно-укропной заправки для бульонов нужно помыть корнеплоды, почистить их от кожуры и перетереть на терке через мелкие зубчики.

Промыть свежий укропчик, немного подсушить его и нарезать. Смешать оба компонента, посолить и размять эту смесь руками для получения морковного сока. Теперь подготовить чистую емкость, можно использовать небольшие пластиковые контейнеры, и уложить туда заправку. Массу необходимо закладывать очень плотно и периодически утрамбовывать. Закрыть контейнеры и убрать на хранение в холодильник или морозильник.

Зимняя заготовка с пряностями

Любые блюда будут гораздо вкуснее, если добавлять ароматные травки и специи. Летом с этим, как правило, проблем не возникает, а вот в зимнее время не всегда получается достать нужную зелень. Именно поэтому есть специальные заготовки на зиму, позволяющие приготовить ароматную пищу в любое время года.

Итак, чтобы приготовить такой вариант заправки, понадобится:

  • Зимняя заготовкаморковь — 0,5 кг;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • орегано — 2 ложки;
  • черный перчик (молотый) — половина ложки;
  • сухой порошок горчицы — половина ложки;
  • оливковое масло — половина стакана;
  • вода — половина стакана;
  • соль — одна ложка;
  • 6% уксусная эссенция.

Изначально отмыть, очистить корнеплод и нарезать его кружочками. Залить в сковороду воду и опустить в нее нарезанные кружочки. В течение пяти минуток овощи бланшируются и затем выкладываются в чистую и стерилизованную емкость, в которой и будет проходить засол.

Поверх моркови аккуратно распределить приправу, пряные травы. Подготовить чеснок, удалить с него шелуху и натереть через мелкую терку. Добавить тертый чеснок к морковке. Остается приготовить маринад. Для этого налить в отдельную сковородку масло, уксус, воду и довести эту смесь до кипения. Перелить кипящий маринад в емкость с морковью, встряхнуть ее несколько раз, чтобы маслом пропитались все кружочки. Теперь остается только закрыть банки с помощью ключа для консервации, установить ее вверх дном и закутать в теплый материал. Через несколько недель чудесная заправка будет совершенно готова.

Вся эта рецептура позволит заготовить на зиму морковные заправки и закуски, которыми хозяйка сможет дополнять как повседневные блюда, так и праздничные. А ароматные блюда не оставят равнодушными абсолютно никого из вкусивших.