Гречка — привычный и любимый многими продукт. Коричневый цвет зерен она приобретает в результате термической обработки паром и обжаривания. Изначальный цвет пророщенной гречки — бежевый и зеленоватый. При жарке продукт теряет много полезных свойств, а в необработанном виде его витаминная и минеральная ценность гораздо выше. Тем, кто заботится о своем здоровье, такой продукт наверняка придется по душе.
История продукта и химический состав
Зародилась культура в Азиатских странах. В Индии, например, ее называют горным рисом. В Россию гречиха попала в XIII веке вместе с татаро-монгольским игом и успешно выращивается по настоящее время.
От обычной гречки выгодно отличается пророщенная. Процесс проращивания дает толчок пробуждению растения, за счет которого образуется энергия. Сложные вещества, входящие в состав зерна, распадаются на белки (12%), жиры (2%), углеводы (63%) и клетчатку (10%), которые лучше усваиваются организмом. Проращивать можно многие зерна, например, крупу пшеницы или чечевицы. Но именно проростки зеленой гречки содержат самые полезные вещества, такие как:
энзимы;- фосфолипиды;
- рутин;
- вся группа витаминов B;
- витамины C, K, E;
- минералы (железо, кальций, натрий, йод, бор и многие другие);
- жирная кислота Омега-3 (содержится только в проростках);
- органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая);
- антиоксиданты.
Полезные для организма свойства
Диетологи рекомендуют употреблять зеленую гречку и ростки при похудении, они прекрасно усваиваются человеческим организмом и улучшают работу кишечника. При физических нагрузках они способны укрепить мышцы и обеспечить зарядом энергии. Рутин делает сосуды эластичными, калий укрепляет стенки сосудов, что оказывает положительное влияние на организм при варикозе и других сосудистых болезнях. Фосфолипиды необходимы при лечении диабета.
При онкологических заболеваниях или в качестве их профилактики также очень хороши проростки гречки. Полезные свойства заключаются в том, что антиоксиданты, содержащиеся в проростках, убивают раковые клетки и выводят свободные радикалы, повышают иммунитет и препятствуют старению, а также создают щелочную среду, в которой невозможно размножение пораженных клеток. Еще щелочь способствует уменьшению отечности и выводит шлаки. За счет того, что продукт не содержит клейковину, гречиха подходит для людей, придерживающихся безглютеновой диеты.
Насыщенность витаминами и минералами наделяет проростки гречки полезными качествами:
регуляция уровня сахара и холестерина;- очищение и укрепление сосудов, придание им эластичности;
- выведение шлаков;
- снижение давления;
- повышение гемоглобина;
- улучшение обмена веществ.
Гречиха — экологически чистый продукт. Ее особенность в том, что это единственная сельскохозяйственная культура, которая не только не боится сорняков при росте и созревании, но и фактически вытесняет их. Поэтому культуру не подвергают химической обработке, в том числе пестицидами.
Противопоказания и побочные эффекты
С осторожностью следует потреблять продукт людям, обладающим повышенной свертываемостью крови. Рутин, содержащийся в ростках, усиливает это свойство. А также некоторые люди обладают индивидуальной непереносимостью, хоть с гречкой это и бывает крайне редко. При избыточном поедании возможно повышенное газообразование и тяжесть в желудке.
Даже во время беременности, при кормлении грудью и в детском возрасте пророщенная гречиха — желанный гость в ежедневном рационе. Важно только соблюдать меру.
Проращивание в домашних условиях
Для проращивания требуется именно зеленая, необработанная гречка. Приобрести ее можно в аптеках и супермаркетах, а также в магазинах, специализирующихся на здоровом питании. Срок годности указывается на упаковке и не должен превышать 1 года с момента сбора урожая. Весь процесс того, как правильно проращивать зеленую гречку в домашних условиях, делится на этапы. Подготовить крупу следует таким образом:
- Отсортировать поврежденные зернышки вручную.
- Замочить в воде, неживые крупинки всплывут. Их следует выбросить.
- Тщательно промыть, чтобы в дальнейшем избежать образования грибка и плесени.
Различают несколько вариантов того, как прорастить ядра. Следует отметить, что к употреблению годны проростки длиной не более 1 см (в идеале 2−3 мм). При дальнейшем росте концентрация полезных веществ значительно понижается. Хранить их можно в холодильнике всего 2 дня. Допускается высушивание пророщенной гречихи. В таком виде она похожа на орешки, а срок хранения увеличивается.
При помощи марли и сита
Дуршлаг или сито следует застелить одним слоем марли, высыпать зерна и накрыть сверху следующим куском марли. Затем нужно намочить марлю под проточной водой и оставить на 8 часов в помещении. Допускается поместить сито в тазик так, чтобы крупа была полностью погружена в воду и оставить ее в таком виде на тот же срок. По истечении необходимого времени гречку нужно промыть, так как на ней появляется слизь. Такую процедуру надо провести еще два раза.
Метод с использованием стеклянной банки
Более простой метод — поместить ядра в стеклянную банку на ночь. Уже утром продукт будет готов к употреблению. Важно, чтобы емкость не была плотно закрыта, так как растению требуется кислород для всхожести. После процедуры очистки водой, гречка помещается в банку и выдерживается несколько часов при комнатной температуре. Затем еще раз вымывается от слизи и переставляется в темное прохладное место с небольшим наклоном, чтобы зерна распределились на большей поверхности. Вместо крышки, контейнер накрывается плотным марлевым слоем. Перед подачей к завтраку продукт следует еще раз промыть.
Применение пророщенной гречки
Существует множество способов использования пророщенной гречки. Как употреблять в пищу этот замечательный продукт лучше всего знают диетологи. По их мнению, гречневая каша равноценна мясу и вполне может его заменить. Лечебный эффект достигается за счет регулярного поедания зерен, в количестве около 50 г в день. При этом неважно, будет съедена порция за один раз или распределится на весь день.
Гречиха нашла свое применение не только в кулинарии. Помимо того что при ее употреблении в пищу гречка оказывает благотворное влияние на кожу и волосы, дополнительно ее можно использовать для приготовления масок и скрабов.
Способы употребления в пищу
Использовать зеленую гречку можно как самостоятельный продукт, а можно добавлять к салатам и десертам. Существуют сотни полезных и вкусных рецептов, в состав которых она входит. Самыми популярными способами употребления являются следующие:
Не пророщенные зеленые ядра можно применять для приготовления каш. Часть полезных свойств потеряется, но даже в таком виде она будет ценнее для организма, чем коричневая, обработанная промышленным путем.- Отличной закуской станет витаминный салат с оливковым маслом, помидорами и проростками, приправленный чесноком и лимонным соком.
- Можно приготовить диетический суп-пюре: стакан гречки перемолоть блендером с таким же количеством воды, посолить и добавить зелень. Добавлять можно морковь, лук и другие полезные составляющие, вкус от этого у блюд станет только лучше.
Маски для лица и волос
Существует масса вариантов использования гречки в масках для лица. Универсальным будет такое приготовление: перемолоть ядра при помощи кофемолки, добавить оливковое масло до получения кашицы, нанести на кожу и оставить на 15−20 минут. Затем смыть теплой водой. В зависимости от дополнительных ингредиентов масса получит новые свойства. Так, для уменьшения глубины морщин нужно добавить сметану и эфирные масла розмарина или лаванды, а для увлажнения понадобится желток и абрикос.
Волосы станут пышными и сияющими после применения маски из половины стакана молока, смешанного с 2 столовыми ложками гречневой муки и соком лимона. Раствор следует выдержать 20 минут, затем помыть голову обычным шампунем.
Природные средства способны с легкостью заменить химические составляющие, а результат после их применения может быть гораздо лучше.
