Копченые продукты очень вкусные и ароматные, за что и полюбились людям. А приготовленные в домашних условиях еще и безвредны. Поэтому многие стали собирать самостоятельно коптильни у себя на дачах. Изготовление коптильни горячего копчения своими руками стоит дешевле, а продукты, приготовленные в домашних условиях, не содержат химических веществ. Создать такое устройство под силу каждому, главное — придерживаться инструкций по изготовлению и учитывать все советы специалистов.
Устройство и принцип работы
Закоптить продукты можно двумя способами: холодным и горячим. Холодное копчение длится долго — от 3 до 5 дней, при этом продукты сохраняют свою начальную структуру. И если еда будет не полностью готова, можно получить сильное отравление. Принцип работы коптильни холодного копчения заключается в том, что образовавшийся дым, проходя через длинный трубопровод, теряет свою температуру, а потом попадает в камеру с продуктами. При горячем процессе готовка проходит быстрее, а пища приобретает неповторимый аромат и глубокий вкус. Сооружение имеет простую конструкцию и работает по простому принципу:
- Древесину тщательно измельчают и укладывают на дно коптильни.
- Над древесиной устанавливают поддон. Когда продукты во время копчения начнут выделять сок, он будет стекать в этот поддон.
- Чуть выше располагаются решетки для продуктов.
Когда щепки хорошо разогреются, они начнут выделять дым и тепло. В это время и происходит копчение продукта. Как долго будет длиться процесс, это зависит от продукта. Нельзя допускать, чтобы огонь под коптильней был слишком большим. Дерево должно тлеть, а не гореть. Самая подходящая температура для процесса 45−55 градусов.
Плюсы и минусы коптильни
Во время копчения продукт проходит тепловую обработку и частично консервируется. Плюсы и минусы коптильни:
Копченые продукты дольше хранятся. Такая возможность появляется благодаря тому, что при копчении часть воды, находящаяся в продуктах, уходит.- После копчения продукты не нуждаются в дополнительной обработке.
- Быстрое приготовление. Особенно удобно, когда продукты нежирные.
- Для установки коптильни подойдет любое место. Главное — придерживаться мер безопасности.
- Печку легко изготовить из подручных материалов.
- Мини-коптильнями можно пользоваться не только дома, но и брать с собой на природу.
- Коптильней легко пользоваться.
- В отличие от покупных моделей, на самодельные устройства уходит меньше средств.
Если сравнивать две коптильни, то модели горячего копчения недостатков не имеют. А вот продукты, приготовленные холодным копчением, хранятся меньше. К тому же их есть вредно, так как при обработке дымом они впитывают большое количество канцерогенов.
Место для установки
Коптильню можно устанавливать в любом месте. При установке прибора нужно учитывать следующее:
- Дым, исходящий из коптильни не должен попадать в дома людей, иначе все вещи, находящиеся там, пропитаются запахом. Поэтому место для копчения выбирают подальше от жилых помещений.
- Рядом не должны находиться растения и посадки, в противном случае высокая температура, исходящая от коптильни и дым, повредят им.
- Если установить сооружение под деревьями, то они погибнут из-за постоянно исходящего от него тепла.
- Конструкцию устанавливают подальше от предметов, которые легко воспламеняются.
Самый подходящий вариант — установка на пригорке. А если территория имеет наклонные участки, то низина будет хорошим вариантом для сооружения.
Конструкция из холодильника
Не стоит выбрасывать старый холодильник. Его можно использовать в качестве основы для изготовления коптильни. Обшивку и все пластмассовые элементы удаляют. Если в корпусе есть дыры, то их заделывают металлическим листом. Решетки используют в качестве полочек для продуктов. Перед приготовлением продуктов, спираль, находящуюся в корпусе, нужно прогреть. Для этого на дно устанавливают электроплиту и включают ее на 3 минуты. После отключения электроплиты, на спираль насыпают опилки, а продукты укладывают на полочки. Копчение происходит при закрытой дверце. Мясо коптят более 6 часов, для рыбы достаточно 6 часов.
Коптильня из ведра
Для небольшого количества продуктов изготавливают коптильню из ведра. Это самый легкий и простой способ. Кроме ведра, для сборки конструкции понадобятся: соответствующего диаметра крышка для ведра и решетка, проволока, гвозди, молоток и пассатижи. Изготовление проводят следующим образом:
- На дно ведра укладывают брусочки из дерева. Поверх устанавливают решетку (она не должна проваливаться на дно).
- С верхней стороны ведра проделывают маленькие отверстия. Они предназначены для проволоки с крючками, на которых будут висеть продукты.
- На крышке проделывают множество маленьких отверстий. Через них будет выходить дым.
Конструкция готова к использованию. Ее устанавливают на огонь, предварительно заложив внутрь щепки. После разогрева она начнет медленно тлеть, и на крючки можно вешать продукты.
Из деревянной или металлической бочки
Перед тем как изготовить коптильню из металлической бочки, с нее нужно снять краску. Все покрытие сойдет, если бочку поставить на костер. На этот процесс понадобится 1 час. Если используется бочка из дерева, то ее тщательно моют и высушивают. Для изготовления используют фанерный и стальной лист, металлическую трубу, диаметром 0,6 см, проволоку, ножовку, молоток и решетки. Процесс, изготовления следующий:
- Из металлической трубы изготавливают стакан длиною 50 см. Стакан устанавливают в отверстие, сделанное на дне емкости. Если бочка деревянная, то стакан нужно защитить от перегрева. Для этого используют асбестовую ткань.
- Поддон для жира, изготовленный из стального листа, устанавливают под решетками.
- Чтобы закрепить решетки, в стенках бочки проделывают отверстия для прутьев. Можно установить 2−3 решетки, если бочка имеет большие размеры.
- Из фанеры делают верхнюю крышку. Наверх укладывают тяжелый груз, чтобы она прилегала плотнее к основанию бочки.
Вместо решеток, можно использовать крючья и коптить продукты в вертикальном положении.
Походная коптилка
Если рыбалка закончилась хорошим уловом, лучшим способом порадовать гостей и близких станет угощение копченой рыбой. Изготовлять такую коптильню нужно правильно:
В земле вырывают яму глубиной до 45 см и диаметром 35 см. Дым будет выходить из этой ямки.- Для огня выкапывают вторую ямку.
- Эти 2 ямки соединяют траншеей, которая будет служить дымоходом для коптильни. Ее закрывают мокрыми ветками и засыпают землей.
- Чтобы дым не рассеивался в стороны, отверстие для его выхода делают приподнятым.
- В лунке разжигают огонь и тщательно ее прогревают, затем плотно закрывают. Во вторую лунку укладывают рыбу. После выделения дыма рыба начнет коптиться.
Продукт будет готов через 40 минут.
Из мангала и бочки
Так как изготовить коптильню для горячего копчения из мангала проще всего, многие выбирают именно этот вариант. Конструкцию собирают из бочки, металлического листа и решетки. Решетку для продуктов устанавливают внутри емкости, а сверху приваривают металлический лист. Он будет служить дверцей. Бочку переворачивают набок и располагают на мангале лежа, при этом она не должна двигаться. Опилки укладывают под решетку, а продукты на нее. Копчение начнется после разведения огня в мангале.
Кирпичное строение
Для коптильни горячего копчения из кирпича понадобится: кирпич, глина, арматура и уголки, проволока, решетки. Это самое практичное и долговечное сооружение. Важно знать, что камера копчения должна быть в 2 раза больше, чем топка. Исходя из этих данных определяют размер конструкции, подготавливают схему и чертежи. Правила сборки:
- Конструкцию устанавливают на крепкий фундамент. Для этого вырывают котлован и устанавливают в нем опалубку. Затем все обшивают рубероидом. Первый слой делают из щебня и цементного раствора. Укладку следующего слоя производят после того, как высохнет первый. Обычно на это требуются сутки. Количество слоев зависит от размера и веса конструкции. Последний слой проверяют по уровню и гидроизолируют. Вся работа займет 3−4 дня. Когда фундамент высохнет, можно приступать к следующему этапу строительства.
Хорошо, если коптильню строят из керамического кирпича. Кладку кирпича начинают делать с углов. При этом углы закрепляют проволокой. Все ряды должны быть ровными.- В качестве раствора используют песчано-цементную смесь, в которую добавляют известь.
- Топку изготовляют из чугуна или другого жароустойчивого металла.
- Для надежности конструкцию укрепляют уголками и арматурой и только потом устанавливают топку.
- Коптильню оснащают воздуховодом, но при строительстве нельзя забывать о нем. Размер воздуховода должен составлять ¼ от высоты конструкции.
- Стыковочные места закрывают воротником.
- Из деревянных досок сооружают крышку. Для большей герметичности под крышку укладывают мешковину.
В таком сооружении процесс копчения проходит по такому же принципу, как и у остальных моделей.
Правила эксплуатации
Чтобы продукты получились вкусными, нужно знать некоторые правила:
- Цвет и вкус продукта будут лучше, если дым будет светлым. Светлый дым образуется, когда дрова не полностью сгорают.
- Чтобы не произошло возгорание в жаровне, нельзя огонь раздувать.
- Цвет готовых продуктов зависит от используемых дров. От ольхи и дуба цвет будет золотисто-желтым.
- Для копчения необходимо, чтобы дрова тлели, а не горели. Добиться этого можно, если порубить дрова мелко, а затем засыпать их опилками.
- Древесина хвойных деревьев содержит большое количество смол, поэтому не стоит ее использовать для копчения. Если не снять с березовой древесины кору, то у копченых продуктов будет горьковатый привкус. Самое подходящее сырье из яблони, вишни и других плодовых деревьев.
- Когда дрова превратятся в угли, все отверстия в коптильне герметизируют. Благодаря этому дым приобретет ароматный запах.
- Лишние опилки плохо повлияют на вкус продукта и на здоровье человека. Поэтому нужно знать нормы загрузки. Для 40-литровой коптильни или на 3 кг рыбы приходится горсть опилок.
- Температуру внутри конструкции нужно постоянно поддерживать на одном уровне, тогда продукты будут качественными. Поддержать уровень можно регулярным подсыпанием опилок, по мере их тления.
- Не стоит постоянно открывать дверцу, проверяя готовность продукта. Попробовать продукт можно только спустя 40−50 минут после начала копчения.
- Определить достаточная температура внутри или нет, можно с помощью воды. Крышку конструкции сбрызгивают водой, если она испарится, то температура подходящая.
Продукты без вредных добавок, пахнущие дымком и ароматными специями, будут радовать семью и гостей в любое время суток благодаря коптильне, изготовленной самостоятельно.
