Морковь — корнеплод, который употреблялся предками человека целиком. А сейчас он популярен не только в официальной и народной медицине, но и в кулинарии. В официальной медицине, например, знают, чем полезен этот корнеплод: из его семян изготавливают лекарства для сердца. Этот богатый витаминами продукт доступен каждому, потому и является частым гостем в блюдах. Морковь полезна не только в сыром виде, но и в варёном.
Правильное приготовление
Неправильная термическая обработка может снизить витаминный состав корнеплода. А обработка, выполненная правильно, необходима людям с проблемами пищеварения, так как им не рекомендуется есть свежую морковь — она может раздражать больную слизистую желудка.
Поэтому лучше придерживаться некоторых правил, которые помогут сварить корнеплод:
- Выбирать овощ лучше столовых сортов, а не кормовых. Плоды должны быть небольшими, без повреждений, плотными и насыщенного оранжевого цвета.
- Морковку необходимо хранить в прохладном тёмном месте. Для этих целей лучше всего подойдёт погреб.
- Плод лучше помыть сначала в проточной тёплой воде, а потом в миске, используя щётку для овощей. Так с поверхности овоща хорошо удалится грязь.
До полной готовности моркови счищать и нарезать её не надо: это уменьшит её полезные свойства.- Овощ нужно заливать холодной водой, а варка должна длиться 25−30 минут.
- Во время приготовления корнеплод нужно переворачивать, чтобы он не прилип ко дну кастрюли.
- Готовая морковь имеет мягкую податливую структуру, которую можно легко проколоть ножом.
- После варки овощ можно очищать, натирать или нарезать.
- Можно не варить морковку, а приготовить её на пару. Для этого лучше всего подойдёт мультиварка, в которую заливается 1 литр воды, а затем выбирается режим варки на пару.
Некоторые задаются вопросом о том, какая морковь полезнее: варёная или сырая.
Приготовленный при помощи варки овощ хорошо сохраняет антиоксиданты и микроэлементы, но не в максимальном количестве, как в сыром виде.
Но всё-таки в варёном виде она содержит ненамного меньше полезных свойств, поэтому рекомендуется готовить овощ разными способами.
Состав варёной моркови
Морковь охотно используется в обычном или диетическом рационе для профилактики и лечения проблем со зрением, хронических запоров, почечных отёков и при ослаблении иммунитета. Поэтому стоит знать о том, чем полезна морковь.
клетчатка (пищевые волокна, которые при длительной термообработке не растворяются и выводятся в прежнем виде);- холин;
- витамин РР;
- зольные вещества;
- насыщенные жирные кислоты;
- крахмал;
- витамин К;
- фолиевая и пантотеновая кислоты;
- тиамин, пиридоксин и рибофлавин;
- фитонциды;
- эфирные масла;
- ретинол;
- витамин Е;
- минеральные вещества: селен, медь, фтор, цинк, калий, железо, марганец, магний, кальций, натрий, йод, фосфор.
Кроме того, калорийность отварной моркови составляет всего 25−35 ккал на 100 г моркови.
А соотношение БЖУ (белков, жиров, углеводов) — 9/5/60%. Если задаваться вопросом о пользе и вреде отварной моркови, то вредна она только высоким гликемическим индексом (85 единиц в варёном виде, 35 в сыром).
Поэтому больным сахарным диабетом стоит с осторожностью добавлять овощ в рацион.
Оранжевый корнеплод в кулинарии
Морковь хорошо сочетается с другими овощами, также она хороша с рыбными и мясными блюдами.
Отварной корнеплод также используется при приготовлении различных соусов.
А в качестве начинки для пирожных и сладких пирожков также часто добавляют варёную морковь.
Рецепты с ней многообразны, начиная со съедобного декора и заканчивая винегретом, борщом и детским питанием.
Некоторые хозяйки добавляют овощ при варке мясного бульона, чтобы сделать бульон золотистым, а также убрать неприятный запах и токсические вещества. Но в таком случае корнеплод есть нельзя.
Питательные вещества, находящиеся в этом овоще, лучше сочетать с жиром. То есть корнеплод хорошо заправлять сметаной, маслом, сливками и молоком. Например, в свежевыжатый морковный сок обычно добавляют сливки: так создаются благоприятные условия для усвоения витаминов.
Польза для организма
Если человек не страдает какими-либо заболеваниями ЖКТ, то ему рекомендуется есть морковку именно в свежем виде. Но и приготовленный правильно корнеплод также поможет разнообразить рацион, сделать его намного полезнее.
- В варёной моркови, как и в сырой, также содержатся антиоксиданты, которые борются со свободными радикалами — виновниками онкологических заболеваний.
- Ежедневное употребление корнеплода приводит к тому, что организм лучше справляется с вирусами и патогенными бактериями.
Продукт мягко усваивается слизистой желудка без какого-либо раздражения, поэтому варёную морковь можно есть людям, страдающим язвой желудка в период обострения.- Корнеплод очищает кровеносную систему от холестериновых атеросклеротических бляшек.
- Варёную морковку рекомендуется есть при сердечной недостаточности, т. к. она укрепляет сердце.
- Корнеплод эффективно снижает артериальное давление, поэтому используется при терапии гипертонической болезни.
- Регулярное употребление морковки существенно снижает риск развития болезни Альцгеймера у пожилых людей.
- В состав морковки входит йод, поэтому овощ благоприятно влияет на щитовидную железу.
- Так как в овоще содержится много клетчатки, он хорошо очищает организм, при этом способствуя похудению.
О сырой и варёной моркови
Для здорового и разнообразного рациона лучше сочетать сырой овощ с отварным.
Например, в один день есть морковный салат, а в другой — отварить овощ и добавить его в сладкие пирожки.
Существует множество вариантов с рецептами, где используется этот замечательный корнеплод.
Например, сырую натёртую морковку часто добавляют в различные салаты с курицей, чесноком, сыром и грецкими орехами.
На таких салатах хорошо проводить разгрузочные дни, потому что клетчатка будет выступать в роли щётки для кишечника.
При этом стоит помнить, что в салаты лучше добавлять чайную ложку масла: так все полезные вещества усвоятся максимально.А для людей, больных гастритом или язвой, лучше всего подойдёт диета, включающая мягкую отварную морковь. Она не травмирует больную слизистую, и организм получит полезные вещества.
