Вегетарианцы — люди, которые сознательно не едят мяса. В основном всё, что едят вегетарианцы — это зерновые, фрукты, овощи и орехи. Более строгие приверженцы движения отказываются употреблять не только мясо, но и другие продукты животного происхождения, например, молоко или яйца. Но это далеко не все, что стоит знать о вегетарианстве.
Почему становятся веганами
У людей есть разные причины стать вегетарианцами. Некоторые следуют безбелковой диете по состоянию здоровья. Например, диета, богатая фруктами, овощами и зерновыми, понижает процент жира и холестерина в организме, и прописывается людям с болезнями сердца. Кроме того, нередки случаи, проблемного переваривания мясных продуктов, которое приводит к сильным болям в животе. В таком случае рациональнее перейти на овощную диету с низким потреблением продуктов животного происхождения.
Самой распространённой причиной, почему вегетарианцы не едят мясо, является желание защитить животных и экологию. Кроме того, некоторые культуры и религии должны строго придерживаться вегетарианской диеты. Логично предположить, что существует много видов вегетарианцев. Среди них:
- Лакто-ово вегетарианец: не ест мяса, но может употреблять молочные продукты (молоко, масло, сыр) яйца и пчелиный мёд. То есть, те продукты, из-за которых не умирают и не страдают животные.
- Ово-вегетарианец: нельзя есть мясо и молочные продукты.
- Веган: избегает всех продуктов животного происхождения.
- Лакто-вегетарианец: может есть молочные продукты и мёд.
Перейти к веганскому образу жизни бывает нелегко, даже если это сознательное решение. Человеческий организм нуждается в питательных веществах, содержащихся в мясных и молочных продуктах. Поэтому начинать со слишком ограничивающих диет не стоит.
Лучше всего — постепенно есть меньше мяса, до тех пор, пока организм не адаптируется. Кроме того, будет проще прислушаться к себе и понять, что может не подходить в новом питании.
Преимущества отказа от мяса
Вегетарианство накладывает запрет на все продукты, которые поступают от животного, включая яйца, молоко, масло, сыр и йогурт. Вместо этого, вегетарианцы питаются растительными продуктами, такими как фрукты, овощи, орехи, бобы и зерновые. Даже несмотря на то, что в рационе отсутствует мясо, овощи и фрукты поставляют достаточное количество ферментов, витаминов и минералов. Так как большинство растительных ингредиентов не требуют предварительного приготовления, веганы также практикуют сыроедение. Употребление сырых овощей и фруктов имеет ряд преимуществ:
1. Снижает воспаление. Учёные считают, что даже краткосрочная вегетарианская диета может существенно снизить воспаление, вызванное тяжёлым заболеванием. Однако, стоит учитывать характер болезни и общее состояние больного.
2. Сохраняет ценные ферменты в овощах. Во время термической обработки овощей, теряется значительная часть жизненно важных ферментов. Человеческое тело нуждается в ферментах, которые помогают быстрее переваривать пищу и поддерживать работу организма.
3. Предотвращает рак. Ещё один аргумент в пользу сыроедения. При приготовлении еды, в том числе мясных продуктов, могут создаваться канцерогенные химические связи. Чем выше температура приготовления, тем больше токсинов создается.
4. Помогает телу вырабатывать кислоту. Уровень рН имеет решающее значение для здоровья. Средний показатель рН должен равняться 7,36, однако, потребление нездоровой пищи может существенно пошатнуть щелочной баланс. Повышение кислотности провоцирует такие заболевания, как остеопороз и рак. Сырые фрукты и овощи в щелочной диете считаются биогенными или «живительными», в то время как жареное мясо и фастфуд истощают подщелачивающие минералы. Поэтому потребление овощных соков, особенно на основе шпината, помогает восстановить правильный рН организма.
По этим причинам веганская диета играет значительную роль в лечебной диете. Кроме того, есть много растительных вариантов, чем заменить мясо при вегетарианстве. Это не только поможет адаптироваться организму, но и позволит очиститься от токсинов.
Вегетарианский рацион
С ростом количества вегетарианцев, увеличивается и спрос на растительный продукты. Сейчас можно найти замену любому мясному изделию, включая гамбургеры, хот-доги, нарезки, бекон, колбасу, котлеты, фарш и многое другое. Таким образом, ассортимент веганских блюд разрастается с небывалой скоростью.
Однако не все веганы выражают восторг по поводу увеличения продукции. По их мнению, такие продукты при обработке лишаются всех полезных компонентов. Это может привести к проблемам со здоровьем.
И все же многим непонятно, что можно есть вегетарианцам. Список продуктов достаточно широк, поэтому делится по категориям, в зависимости от применения.
Альтернатива молочным продуктам
Веганам приходится труднее всего, так как помимо мяса, они отказываются и от молока. Поэтому приходится искать растительные альтернативы животному молоку. К счастью, сейчас есть множество рецептов как сделать растительный сыр, йогурт, мороженое и даже сливки для кофе. Среди самых распространённых ингредиентов:
- жирные орехи (макадамия, кешью, миндаль, фундук) для молока, сыра, йогуртов;
- мякоть кокоса для молока и мороженого;
- рис для молока;
- соя для сыра, молока, йогурта.
Помимо того, что все эти продукты внешне будут напоминать настоящее молоко, они содержат намного больше кальция. Освоив несколько простых рецептов можно намного упростить свой переход к вегетарианству.
Растительный белок
Жить без мяса и яиц может быть трудно и даже вредно для здоровья. Поэтому вегетарианцам приходится более тщательно продумывать свой рацион, чтобы поддерживать суточные нормы полезных элементов. Вместе с тем есть много вариантов замены мяса и яиц в веганской кулинарии:
Сейтан — это пшеничный белок или, как его ещё называют, глютен. Он пришёл к нам из Азии, где отказ от мяса практикуется намного дольше. Выглядит он как обычная порошковая смесь. Обычно сейтан содержится в таких блюдах, как пирожки с горшком, или жаркое.- Тофу обладает нейтральным вкусом, что делает его очень универсальной заменой мясу. Его можно обжаривать, запекать, жарить на гриле или тушить. Если замариновать его перед приготовлением, он впитает ароматы трав, специй и соусов. Кроме того, в супермаркетах можно купить заранее приправленный тофу.
- Шелковый тофу по своей текстуре, напоминающий заварной крем, является отличной альтернативой для соусов, мягких сыров, намазок, супов, кремов для тортов и хлебобулочных изделий.
- Темпе — ещё один способ заменить мясо. Темпе сделан из ферментированных цельных соевых бобов. Он отлично подходит для блюд, в которых традиционно должно присутствовать мясо, например, мясное рагу, котлеты и сандвичи. Его даже можно использовать в качестве альтернативы бекону.
Как видно, рацион вегетарианцев очень богатый, а все заявления о том, что растениями питаться не полезно являются мифами. Организм требует определённые соединения, которые есть не только в мясе.
Выпечка без яиц
В первое время может показаться, что готовить десерты и выпечку без яиц нереально или очень сложно. На самом деле это не так, и стоит лишь разобраться в некоторых принципах применения заменителей.
Опытным путём можно подобрать оптимальный вариант заменителя и способ готовки. В итоге можно делать идеальные торты на день рождения, пирожные или любимое печенье по семейному рецепту. Просто нужно заменить яйцо на один из ингредиентов:
- 1 столовая ложка уксуса + 1 чайная ложка пищевой соды;
- ¼ чашки несладкого яблочного соуса, пюре из банана, соевого йогурта или взбитого шелкового тофу;
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала + 2 столовые ложки воды;
- 1 столовая ложка семян льна + 3 столовые ложки тёплой воды.
Таким образом, можно увидеть, как мало влияет на наш рацион вегетарианство, что можно есть любимые блюда, без ощущения ограничений.
Что нельзя есть
Диетические ограничения для вегетарианцев зависят от нескольких факторов, включая тип диеты, которой вы решили придерживаться. По словам Академии питания и диетологии, полувегетарианцы иногда едят курицу и рыбу, а лакто-вегетарианцы, лакто-овожеты и веганы отказываются от любого мяса, рыбы и домашней птицы.
Помимо мяса, исключение продуктов питания для вегетарианцев часто является вопросом предпочтения. Однако есть несколько продуктов, от которых веганы отказываются чаще всего, например, яйца птиц. Тем не менее лакто-вегетарианцы включают в свой рацион немного молока. Лакто-овожеты едят как яйца, так и молочные продукты, а ово-вегетарианцы едят яйца, но не пьют молоко.
Однако это не все ограничения. Если разобраться, что нельзя есть вегетарианцам, список, который получится, будет содержать:
- Желатин, загуститель, полученный из коллагена животных. Желатин часто является ингредиентом зефира, йогурта, маргарина, желе и творога. Желатин также используется для изготовления капсул для лекарств и пищевых добавок. Продукты, которые включают желатин или кошерный желатин, не считаются вегетарианскими. Молочные продукты, такие как йогурт и маргарин, часто имеют веганские или вегетарианские альтернативы. Вместо желатина можно использовать агар-агар или желатин на основе сои и пектин.
- Стеариновая кислота, обнаруженная в некоторых конфетах и ароматизаторах, может поступать из животных источников.
- Моноглицериды и триглицериды являются добавками, которые могут быть либо животными, либо растительными.
- Ферменты, используемые в производстве сыра, часто основаны на животных компонентах. Обычный коагулирующий агент в сыре — это сычужный фермент, сделанный из подкладки желудка телят.
Таким образом, следует внимательно присматриваться к упаковкам и составу, чтобы точно быть уверенным в безвредности продукта. Для вегетарианцев очень важно, чтобы из-за продукции, которой они пользуются, не страдали животные и окружающий мир. Это же касается косметики и бытовых средств.
Потенциальные последствия для здоровья
Вопрос полезности растительной диеты для человеческого организма все ещё остро обсуждается. Противники вегетарианства заявляют, что овощи фрукты не могут обеспечить достаточного количества питательных веществ. Это негативно сказывается на работе организма. Помимо этого, из-за нехватки мяса в рационе могут проявиться некоторые болезни:
Дефицит витамина B12. Он также известен, как энергетический витамин. Чаще всего от его нехватки страдают веганы, так как лучшим источником витамина В12 является мясо животных. Растительные продукты просто не содержат этот витамин. Главными симптомами дефицита являются: хроническая усталость, головокружение, изменение настроения, проблемы с пищеварением. Кроме того, B12 помогает в образовании эритроцитов, поглощении питательных веществ и поддерживает щитовидную железу. Однако проблему можно решить принимая витамин в качестве пищевой добавки.
Дефицит белка. Каждая клетка в организме нуждается в протеине. Питательное вещество также важно для наращивания мышечной массы, балансировки гормонов и поддержки пищеварения. Белок состоит из аминокислот, которые помогают телу работать. Их можно получить только из источников пищи. К сожалению, большинство лучших белковых продуктов поступают из животных источников. Это означает, что веганам намного сложнее поддерживать достаточный уровень белка, не говоря о его питательности для организма.
К сожалению, существует немало других питательных веществ, которые, как правило, не получают веганы. Большинство продуктов с высоким содержанием цинка, минералов, способствующих заживлению ран, получают из мяса животных. То же самое касается продуктов, богатых витаминами D, которые влияют на баланс гормонов и иммунную регуляцию. Одной из основных функций тела является извлечение питательных веществ, необходимых для поддержания здоровья, поэтому человеку приходится есть разнообразные продукты, в том числе мясо, молоко и яйца.
