Сухофрукты по праву можно назвать уникальным продуктом, в них собрано огромное количество витаминов и микроэлементов, а в кулинарии они имеют широкий спектр применения. В промышленных масштабах сырьё обрабатывается диоксидом серы или по-другому Е220 — консервантом. В сухофруктах он сосредоточен на поверхности, поэтому избавляются от него при помощи воды. Просто замочив лакомство на несколько часов, можно обезопасить себя от вредного воздействия консерванта.
Вред консерванта для организма
Диоксид серы — это газ без цвета, с ярко выраженным запахом. На пищевых производствах его используют для предотвращения роста плесневых грибов и бактерий, в качестве защитника фруктов и овощей от потемнения и предотвращения выделения высокомолекулярных соединений — меланоидинов.
Как и любой другой консервант, Е220 вызывает множество вопросов и подозрений.
К огромному сожалению, все страшилки о вредных «Ешках» имеют довольно веские основания. Однако доля здравого смысла должна присутствовать везде, и к рассмотрению вопроса о пользе или вреде нужно относиться разумно. Среди негативных последствий воздействия диоксида серы на организм человека выделяются:
- першение в горле;
- кашель;
- тошнота;
- отёк лёгких.
Е220 при определённой концентрации в организме способствует разрушению витаминов группы В, ретинола, токоферола. Однако для такой разрушительной реакции вещество должно накапливаться в органах пищеварения какое-то время. Однозначно, действие любого консерванта — это вред для человеческого организма, но ведь не у каждого есть возможность лакомиться персиками или абрикосами каждый день. На выручку приходят сухофрукты, вот и приходится подстраиваться под обстоятельства.
При производстве сухофруктов активно используется консервант — диоксид серы, он защищает высушенный плод от плесени и микробов. Но это не означает, что покупать их категорически нельзя. Нужно лишь соблюдать определённые правила при выборе этого лакомства в магазине.
Перед покупкой продукции на рынке или прилавке супермаркета важно помнить, что зачастую производители пользуются различными уловками для придания привлекательного вида товару. В настоящее время сухофрукты получают различными способами, среди них есть как безобидные, так и довольно вредные для организма.
Производство сухофруктов
Высушенные фрукты получают разными способами. Каждый метод имеет свою специфику, а значит результат, полученный на выходе, зависит от неё. Чем более естественные способы выбирает производитель, тем полезнее получается продукт. Высушивание сухофруктов проводится следующими методами:
- Сушка на солнце.
- Высушивание в тени.
- Обезвоживание при помощи дегидратора.
- Высушивание в тоннельной печи или при помощи газовых и бензиновых горелок.
Правильно высушенный сухофрукт выглядит довольно неприглядно. Абрикос при сушке теряет свой яркий цвет, становится твёрдым и сморщенным, его привычное название — курага.
Чернослив (высушенная слива) также имеет сморщенную кожицу, без жирного блеска и лоска, его цвет — от тёмно-синего до чёрного.
Изюм может быть жёлтого, тёмно-красного, насыщенного сливового или зелёного оттенка, это зависит от сорта винограда, из которого его получают. Фабричное лакомство, как правило, имеет ровный верхний слой и более тщательно очищено, но менее ароматное на вкус.
Плоды финиковой пальмы или финики, как правило, на российский рынок поступают уже в виде сухофрукта, цвет они имеют тёмно-коричневый, на ощупь всегда мягкие, с длинной косточкой. Натуральные качественные финики без глянцевого блеска, матовые и упругие на ощупь.
Ягоды инжира или фиги поступают в продажу как свежие, так и высушенные. Правильно обезвоженный плод имеет цвет от бежевого до светло-коричневого, овальный или круглый, приплюснутый сверху, но при этом довольно мягкий.
Как правильно выбирать сухофрукты
Чтобы не ошибиться при выборе и купить более натуральный продукт, необходимо придерживаться некоторых правил. При покупке лакомства ориентируются на такие качества:
Цвет. При естественной сушке цвет сухофруктов матовый и без блеска. Очень часто можно увидеть ярко-оранжевую курагу, блестящий чернослив, неестественного кофейного оттенка, шоколадного цвета инжир — всё это продукция, обработанная химикатами и красителями.- Мягкость. Инжир и финики на ощупь мягкие, однако, нужно знать, что финики чаще всего обработаны гладким глюкозным сиропом. Такой плод очень сильно блестит, а при поедании кажется, что он как будто в сахарной корочке. Чернослив и курага более сухие и сморщенные, их желательно выбирать с косточкой.
- У правильного продукта, высушенного в естественных условиях, всегда присутствует мусор — плодоножки, травинки или соломинки. Это довольно неприятный бонус, особенно для маленьких изюминок, но в то же время и гарант натуральности.
- Внешний вид в целом. Если ягодки липнут друг к другу или к упаковке, то выбор на них лучше не делать. Такая особенность указывает на обработку сиропом или масляными смесями.
Почему же производители прибегают к таким методам при производстве сухофруктов? Ведь казалось бы: воздух, солнечный свет, тепло — это всё, что нужно для получения качественного продукта. Ответ прост. Так называемые химические приёмы в несколько раз ускоряют процессы сушки, придают привлекательный цвет и презентабельный вид, что, в свою очередь, подкупает потребителя.
Только один чернослив подвергается обработке более 5 различных способов. Среди них и вымачивание в масле или в глицерине, окуривание диоксидом серы, обработка раствором каустической соды, ошпаривание кипятком ещё свежих плодов перед высушиванием.
Домашние методы обработки
Одним из наиболее распространённых химикатов для обеззараживания вкусных сушёных плодов является сернистый газ, или ангидрид серы — бесцветный газ с раздражающим запахом. Конечно, содержание его на поверхности ягод незначительное, но при постоянном употреблении он имеет свойство накапливаться в организме и вызывать патологии.
Соединение очень хорошо растворяется в воде, образуя нестойкую сернистую кислоту, но при повышении температуры воды ее растворимость снижается. Учитывая такую особенность, необходимо придерживаться определённых правил, подготавливая сухофрукты к дальнейшему употреблению.
Промывать их необходимо несколько раз водой комнатной температуры, после этого залить тёплой жидкостью (температура от двадцати до тридцати градусов) и оставить минут на сорок. После необходимого времени лакомство ещё раз ополоснуть водичкой. Всё, продукт готов к употреблению.
Последовательность того, как правильно мыть сухофрукты, целиком направлена на освобождение от консерванта Е220 и максимальное очищение от мелких крупинок грязи, песка и камушков.
Современный человек старается следить за своим здоровьем и придерживаться правильного сбалансированного питания. Сухофрукты помогают восстановить заряд энергии и восполнить недостаток витаминов и полезных микроэлементов. Это лакомство — просто кладезь всего того, в чём так нуждается организм после долгой холодной зимы, изнурительной тренировки или бесконечного рабочего дня, а выбранные по правилам натуральные продукты, вдвойне вкуснее и полезнее.
Отзывы покупателей
Сухофрукты очень люблю, но меру знаю. Не так давно столкнулась с проблемой: на черносливе белый налёт после кипятка проявился. Чем обрабатывают чернослив, я даже не представляю. Стала выяснять, оказывается, это фруктовый воск кипятком оплавился и выступил наружу после остывания. Я уж подумала, что наверняка какая-то химия, но в этом случае бояться нечего.
Слышала, что в сухофрукты добавляют вредный для здоровья человека химикат — Е220. Поэтому проблема, как выбрать курагу без химикатов, для меня не стоит. При покупке товара давным-давно использую правило: чем проще вид — тем естественней продукт.
Читала про вредный Е220, поэтому стараюсь не приобретать продукт с его содержанием. При покупке сушеной смеси для компота всегда выбираю тот товар, у которого менее яркий цвет. Огненно-рыжую курагу стараюсь попросту обходить стороной, наверняка она обработана Е220.
