Продукты питания животного и растительного происхождения при всей своей пользе способны и изрядно навредить. Аллергическую реакцию может вызвать абсолютно любой продукт, но все же некоторые из них особенно выделяются. Их принято объединять в особую группу под общим названием — продукты-аллергены. Список таких продуктов рекомендуется изучить даже тем, кто не имеет заметной склонности к аллергии.
Развитие реакции
Большая часть жителей земного шара подвержена аллергии. Чтобы жить полноценной жизнью, людям-аллергикам приходится контролировать свои контакты с различными провокаторами их заболевания в зависимости от его типа.
Те, кто имеет пищевую аллергию, вынуждены ограничивать или вовсе исключать потребление определенных продуктов. Этот тип заболевания часто заставляет людей отказываться даже от любимой еды — жизнь дороже.
Для поддержания нормальной работы организма при пищевой аллергии необходимо соблюдать специально подобранный рацион. Любое отклонение от составленного меню способно не просто негативно сказаться на состоянии, но и привести к летальному исходу. Чтобы не допустить подобных последствий, важно минимизировать содержание аллергена в потребляемой пище.
Заниматься составлением меню для аллергика должен специалист. Для того чтобы правильно подобрать питание, нужно иметь точные сведения об уровне аллергизирующей активности конкретных продуктов. Именно по этому критерию все продукты, вызывающие аллергию у взрослых или детей, распределяются по разным подгруппам.
Аллергизирующая активность
Степень активности — одно из главных отличий аллергенов друг от друга. С целью выяснить, что же влияет на количество активных компонентов, содержащихся в пище, медиками специально был проведен ряд экспериментов. В ходе этих исследований ученым удалось установить, что в качестве возбудителей пищевой аллергии чаще всего выступают гликопротеины. Именно эти вещества определяют степень аллергизирующей активности в каждом продукте.
Молекулы гликопротеинов отличаются по своей массе — этот показатель колеблется от 9 тысяч до 68 тысяч. Эти своеобразные субстанции из белка способны:
- растворяться в воде;
- выстоять против кислотного воздействия;
- выдержать любое температурное воздействие от самых низких градусов до самых высоких.
Проведенные эксперименты также позволили определить лидеров среди пищевых аллергенов по количеству содержащихся активных белков, провоцирующих аллергическую реакцию, «призовые» места достались:
куриным яйцам;- арахису;
- цельному молоку (коровьему);
- соевым бобам;
- лесным орехам (или лещине);
- рыбе;
- морепродуктам (креветкам, крабам, ракам);
- пшенице.
Перечисленные продукты-«чемпионы» обладают наибольшей способностью к провоцированию иммунной системы организма на реакцию. Само собой, чем больше этих потенциально опасных компонентов сочетаются в одном изделии или блюде, тем выше вероятность проявления аллергических симптомов.
Как бы странно и неожиданно это ни звучало, но в число особо опасных представителей группы смешанных аллергенов входят макаронные изделия. Аллергия на макароны по праву считается одним из самых запутанных подвидов заболевания. Запутанной эта форма недуга признана по той причине, что в случае обнаружения реакции на макаронные изделия под подозрение попадают сразу три содержащихся компонента, способных вызвать аллергию:
молоко;- яйца;
- злаковые.
Реакция иммунитета на любой из этих компонентов повлечет за собой серьезные ограничения в рационе. Аллергии на молоко подвержены примерно полтора процента людей. Этот подвид заболевания вынуждает отказаться не только от употребления молока, но и всех молокосодержащих изделий:
- сливочного масла;
- сметаны;
- сыров;
- творога и творожных изделий.
А также от изделий, в которых наличие молока в составе не столь очевидно:
- различных конфет;
- макаронных изделий;
- тортов и пирожных;
- хлеба и выпечки.
По формуле состава к молоку очень приближены некоторые виды мяса — главным образом телятина и говядина. Поэтому при реакции на молоко эти мясные продукты также исключаются из рациона.
Аллергия на злаковые обернется ограничением или исключением потребления всевозможных мучных изделий, таких как:
- макароны;
- сдоба;
- хлеб и т. д.
Тех же продуктов коснутся запреты при реакции на яйца. Дополнительно к ним в запретный список попадут майонез и прочие соусы.
Причины возникновения заболевания
Проявление аллергической реакции от некоторых продуктов связано с большим содержанием в их составе белков, которые чужеродны для человеческого организма. Но даже самый сильный пищевой аллерген вызывает реакцию далеко не у всех людей. С чем же это связано? Ответить на этот вопрос можно только после тщательного анализа многих обусловливающих факторов, связанных с индивидуальными характеристиками аллергика — от состояния организма до особенностей внутриутробного развития.
Реакция иммунитета организма на аллергены зависит от ряда факторов:
генетически заложенной склонности;- усиленного образования антител во время внутриутробного развития (из-за несоблюдения будущей матерью специальной диеты);
- непродолжительного грудного вскармливания;
- врожденных или приобретенных различных повреждений кишечника и нарушений его функционирования.
После употребления продукта-аллергена в организме человека, предрасположенного к аллергии, сразу запускается реакция вследствие столкновения иммунной системы с чужеродными белками (протеинами). В организме человека, несклонного в аллергии, эти белки трансформируются в иную форму и становятся безвредными.
Развившаяся реакция иммунитета на проникший через пищу аллерген может обернуться:
- дерматитом и прочими высыпаниями на коже (в том числе экземой и крапивницей);
- головными болями;
- диареей;
- дискомфортом, вздутием и болью в животе;
нарушениями пищеварения;- отечностью;
- раздражением слизистой оболочки (насморком и чиханием);
- спазмами и удушьем;
- тахикардией и нарушениями работы сердечно-сосудистой системы.
Подобные последствия употребления продуктов с антигенными белками в составе могут проявляться как у взрослых, так и у детей. Причем любые аллергические симптомы могут возникнуть не только сразу после контакта с возбудителем, но и спустя продолжительное время. На крайней стадии сильной аллергической реакции высока вероятность развития таких тяжелых последствий:
- отек Квинке;
- анафилактический шок.
Некоторые не воспринимают аллергию как настоящее заболевание, и напрасно. Аллергия — это очень серьезный недуг, который может сопровождать человека всю жизнь. Чтобы сделать болезнь максимально незаметной и облегчить ее симптомы, важно ограничить потребление продуктов, провоцирующих аллергию.
Самые распространенные аллергены
Многие аллергики с раннего возраста знают, на какие продукты может быть аллергия, и стараются ими не злоупотреблять. Но немало и тех, кто не знает, какая пища при всей своей натуральности представляет скрытую угрозу.
Как уже упоминалось, аллергия может проявиться от любой еды, но особенно этому способствуют представители группы пищевых аллергенов.
Классификация по степени активности продуктов
Список продуктов, входящих в эту группу, состоит из трех разделов — подгрупп или, как их можно назвать, корзин. Каждый раздел — это своеобразная корзинка продуктов питания с определенной степенью аллергизирующей активности.
В первую подгруппу входят продукты-аллергены с высокой степенью активности. Представители этого раздела с наибольшей вероятностью вызывают неадекватную реакцию организма. Если самые значимые продукты из опаснейшей подгруппы собрать в одну потребительскую корзину, она была бы заполнена:
- ананасом;
- виноградом;
- дыней;
- ягодами (в основном ярко выраженного алого, красного цвета);
- куриными яйцами;
- орехами (в основном арахисом);
- рыбой и морепродуктами;
- цельным молоком;
- цитрусовыми.
Вторую подгруппу составляют продукты-аллергены со средней степенью активности. Корзина с представителями этого раздела куда менее увесистая. Она была бы наполнена:
- абрикосами;
- горохом;
- картофелем;
- кукурузой;
- паприкой;
- персиками;
- рисом.
Третья подгруппа — это продукты-аллергены со слабой степенью активности. Эта корзина тяжела, но ее состав не так велик. Она заполнена:
- арбузом;
- бананами;
- кабачками (включая патиссоны);
- мясом некоторых сортов (бараниной, свининой, мясом птицы).
Разумеется, список аллергенов не ограничивается перечисленными продуктами. Это лишь наиболее яркие представители.
Различное происхождение «опасной» пищи
Степень активности — не единственный критерий, по которому аллергены разделяются на группы. Еще один метод распределения — по типу происхождения. По этому критерию натуральные пищевые аллергены делятся на две группы — растительную и животную.
Продукты-аллергены, имеющие растительное происхождение, представлены:
- бобовыми — различными сортами фасоли, соей, спаржей, чечевицей;
- грибами — как обычными, так и дрожжевыми;
- зеленью — артишоком, зеленым луком, листовым салатом, луком-пореем, пастернаком, петрушкой, сельдереем, укропом, фенхелем;
- злаковыми различных сортов — гречкой, отрубями, пшеницей, рожью, сорго, ячменем и прочими;
- какао, шоколадом и различными изделиями, в которых содержатся эти компоненты;
кофе и содержащими его продуктами;- овощами — баклажанами, бататом, капустой (практически всех сортов), огурцами, помидорами, свеклой;
- специями и приправами — гвоздикой, имбирем, кардамоном, кунжутом, куркумой, лавровым листом, майораном, мускатным орехом, мятой, перцем (как черным, так и душистым), тимьяном, шалфеем;
- сухофруктами — черносливом и т. д. ;
- фруктами — айвой, сливой, яблоками (с кожурой ярких оттенков), ягодами (особенно лесными);
- экзотическими фруктами — авокадо, гранатом, инжиром, папайей, хурмой.
Список велик, и это только растительные пищевые аллергены. Список продуктов, вызывающих аллергическую реакцию и имеющих животное происхождение, немногим уступает по объему, но все же не мал. Животные пищевые аллергены представлены:
- изделиями из молока — сливочным маслом, сыром (особенно твердых сортов);
- икрой — как черной, так и красной;
морепродуктами — мясом кальмаров, мидий, устриц, крабовым мясом, креветочным, лягушачьим, омаровым и черепаховым;- мясом диких зверей — бельчатиной, зайчатиной, кабанятиной, олениной;
- мясом дичи — голубятиной, тетеревятиной, фазанятиной, а также блюдами из куропаток и цесарок;
- мясом домашнего скота — говядиной, козлятиной;
- мясом домашних птиц — гусятиной, утятиной, курятиной;
- рыбой — мерлузой, окунем, осетром, палтусом, пангасиусом, сельдью, сомом, треской, тунцом, угрем, хеком, щукой.
Как можно заметить, в список по активности и в список по происхождению главным образом входят разные продукты-аллергены. Поэтому не стоит ориентироваться только на один из списков. Эти перечни дополняют друг друга, а не замещают.
Разумеется, количество продуктов-аллергенов не ограничивается теми, что указаны здесь. Это лишь наиболее распространенные возбудители аллергии. Но с учетом индивидуальных особенностей организма каждого человека в роли аллергена может выступить любой продукт. Именно поэтому ответить на вопрос, какие продукты вызывают аллергию у взрослых или детей, нельзя строго определенным перечнем пищевых аллергенов, можно только привести обобщенные данные.
Персональный список так называемых запретных продуктов составляется по результатам лабораторного анализа, основой для которого служит специальная панель самых распространенных пищевых возбудителей аллергии. При помощи такого метода можно выявить продукты, с которыми иммунитет организма конкретного пациента вступит в реакцию.
