Насчитывается более 120 видов этого растения семейства паслёновых, среди которых есть как пищевые, так и декоративные сорта. В России физалис известен под названиями пёсья вишня, земляная клюква, изумрудная ягода и перуанский крыжовник. Родиной его считается Южная Америка, а визитной карточкой являются чашелистики, сросшиеся в виде бумажных китайских фонариков, внутри которых находятся ягоды.
Химические свойства южного растения
Корни физалиса содержат слизь и алкалоиды тропин, кускгигрин и др. Состав ботвы представлен дубильными веществами, аскорбиновой кислотой, каротином, макро- и микроэлементами и рядом других веществ, полезных для человеческого организма. Ягоды уникальны по содержанию легко усваиваемых витаминов, микроэлементов, органических кислот, природных антиоксидантов, глюкозы и фруктозы.
Все виды растения делятся на три большие группы — ягодные, овощные и декоративные. Съедобными являются первые две.
Спектр применения земляной клюквы
Рассмотрим, чем полезен физалис съедобный и как его употреблять. В народной медицине применяют корни и ягоды. Отвар корней употребляют как болеутоляющее при болезнях желудка и противокашлевое средство при воспалительных процессах верхних дыхательных путей. Из плодов готовят настойки, отвары и мази, которые применяют как мочегонные, обезболивающие, антисептические, очищающие и витаминные средства, а также для вывода солей из суставов.
Благодаря вкусовым качествам, плодам нашлось применение в кулинарии. Из них делают варенье, повидло, сок, желе, пастилу и сушат на зиму. Овощные виды солят, маринуют, тушат, делают салаты. Употребляют в пищу только полностью созревшие плоды. Плюс ко всему у них низкая калорийность. В зависимости от разновидности она составляет 28—57 ккал на 100 г.
Декоративные виды физалиса используют для оформления клумб, балконов, живых изгородей. Не во всех местах можно сажать декоративный физалис. Где растёт колония растений из семейства паслёновых, например, баклажаны, родственные виды будут конкурировать за питательные вещества.
Высушенными веточками с нераскрывшимися чашелистиками декорируют жилые помещения и офисы.
Советы народной медицины
В дополнение к приёму традиционных лекарств ускорить процесс поправки здоровья помогут препараты на основе плодов и корней физалиса. Полезные свойства и противопоказания могут быть нивелированы коварством растения. Важно учесть, что все части растения, кроме корня и плодов, ядовиты и не должны попасть в препараты. Рецептура их приготовления простая, например:
Настойка: 300 г. свежих ягод заливают 300 мл водки. Настаивают две недели в тёмном прохладном месте. Лечебную жидкость принимают по 2—3 столовых ложки во время еды при болях в суставах, повышенной температуре, авитаминозе и как тонизирующее средство.- Отвар: сушёные ягоды 150—200 г. заливают кипятком в объёме 500—600 мл, варят на медленном огне 20 минут и настаивают после варки 1,5 часа. Принимают три раза в день по половине стакана в течение двух недель на пустой желудок. Отвар отлично выводит соли из организма и обладает сильным мочегонным эффектом.
- Мазь: 200 г. сухих корней и 100 г. сушёных ягод перемолоть на кофемолке, смешать с тремя баночками косметического вазелина и настоять 30 суток в холодильнике. Втирать при ревматизме и ушибах как обезболивающее, а в случае мелких порезов — как антисептик и кровоостанавливающее средство.
Для лечения используют плоды сладких видов без чашелистиков. Необходимо отметить, что перед приготовлением с плодов нужно удалить восковый налёт с помощью тёплой воды. Кроме медицинских целей, физалис широко применяется в кулинарии.
Варенье к чаю
Изумрудная ягода нашла свою нишу во всевозможных сладостях. Из-за её специфического вкуса и аромата желательно не делать комбинаций с другими овощами и фруктами, а использовать в качестве единственного ингредиента. Пример рецепта варенья:
- ягоды сладких видов физалиса — 3 кг;
- сахар песок — 2,5 кг;
- вода — 600—700 мл.
Вымытые и очищенные от чашелистиков ягоды обдать кипятком и дать стечь воде. Затем готовится сахарный сироп. Делается он путём добавления в кипящую воду 2-х кг сахара до полного его растворения.
После того как сироп 1—2 минуты покипит, его выливают на ягоды и настаивают 6—8 часов. По окончании указанного времени в ёмкость с плодами и сиропом высыпают оставшийся сахар, держат после закипания на медленном огне пять-шесть минут и настаивают ещё 8 часов. Повторив процедуру кипячения, разливают варенье в стерилизованные банки.
Цукаты на десерт
Цукаты отлично заменят «химические» магазинные конфеты, сохранив у физалиса полезные свойства. Как употреблять, хранить и готовить цукаты: килограмм ягод бланшируют 3—4 минуты кипятком и ставят остывать. Готовится сироп из килограмма сахара, лимонной кислоты и 250—300 мл воды. После ягоды и сироп перемешивают, кипятят 6 минут и настаивают 4—5 часов. По истечении времени ягоды выкладываются в дуршлаг, чтобы с них стёк сироп. Эта процедура занимает порядка полутора часов из-за его вязкости.
Далее будущие цукаты укладываются на противень и сушатся в духовке на минимальной температуре 2—3 часа. В середине мероприятия, примерно через час, когда цукаты подсохнут, обвалять каждый в сахаре, разложить снова на противне и завершить сушку.
Хранить натуральные конфеты лучше в холодильнике, поместив в бумажные пакеты. Употреблять не больше 10—15 за один приём. Кроме сладостей, из физалиса можно готовить отличные маринады на зиму.
Маринованный перуанский крыжовник
По вкусу овощные сорта напоминают незрелые помидоры, но с более нежной консистенцией. Поэтому способы консервирования схожи с теми, что применяют к томатам, но со своей спецификой.
Вначале на одну минуту кипящей водой заливают физалис овощной. Полезные свойства от кратковременного воздействия кипятка не утратятся. После слива воды и остывания каждый плод прокалывают зубочистками в нескольких местах и помещают в стерилизованные банки. Банки заливают кипящим маринадом, состоящим из соли, сахара, уксуса, специй, затем герметизируют.
Однако не всё так радужно с южноамериканским представителем на российских грядках, в некоторых случаях вреда будет больше, чем пользы.
Когда требуется соблюдать осторожность
В связи с большой концентрацией активных витаминов и кислот в плодах физалис лучше не употреблять в пищу людям, страдающим повышенной кислотностью желудочного сока и аллергикам. Блюда из него противопоказаны беременным женщинам и маленьким детям до 7 лет. Дело в том, что даже при самой тщательной обработке ягод есть риск попадания воска, частичек околоплодников и листьев в продукт, а они содержат ядовитые вещества в концентрациях, представляющих опасность для детского организма
Сырые плоды, даже полностью созревшие, лучше есть с осторожностью и в небольших количествах.
Вероятно, что именно из-за необходимости соблюдения повышенных мер осторожности физалис не получил такого распространения, как его ближайший родственник томат. Хотя кто знает, что готовит будущее, ведь и помидоры первоначально считались ядовитой травой и выращивались в качестве декоративных растений в парках.
