Много веков назад плоды миндального дерева были важным продуктом питания для людей в субтропических регионах, с помощью миндаля лечили многие заболевания. Не все знают, чем полезен миндаль. В этом плоде содержится примерно 19 процентов высококачественного белка, много ненасыщенных жирных кислот, минералов, таких как магний, кальций и медь, а также большое количество витаминов B и E. Только несколько ложек миндалевого пюре покрывают большую часть минимальной ежедневной потребности в магнии.
Свойства миндального ореха
Миндаль является разновидностью дерева, растущего на Ближнем Востоке, на индийском субконтиненте и в Северной Африке. Это также название съедобного и широко культивируемого семени этого дерева, которое считается орехом, но на самом деле это косточковый плод. По внешнему виду он выглядит как персиковая косточка, покрытая мясистым околоплодником, откуда и берётся сам миндаль.
Этот плод нечто большее, чем случайная закуска или рождественский ингредиент для выпечки. Его регулярное употребление, оказывает положительное влияние на здоровье. Если ежедневно потреблять только 60 г, то, согласно недавно полученным данным, это защищает от диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, высокого уровня холестерина и, возможно, приводит к улучшению плотности костей. Миндальное дерево культивируется человеком в течение 4 тыс. лет и особенно популярно:
- в Италии;
- Испании.
- Марокко.
- а также на Ближнем Востоке и в Средней Азии.
Доказана пищевая ценность этого плода. Те, кто страдает от непереносимости лактозы, могут с его помощью сбалансировать баланс кальция. Он содержит 19% высококачественного белка и, таким образом, значительно поддерживает покрытие потребностей в белках, поэтому это хорошая замена для мяса и рыбы, особенно для вегетарианцев. В состав этого ореха входят ненасыщенные жирные кислоты, минералы и витамины, такие как:
- магний;
- медь;
- витамины B2, B6, B12, Е и биотин.
Витамин B2 помогает детоксикации организма, улучшает зрение в сумерках и защищает иммунную систему. Витамин B6 регулирует белковый обмен. Витамин B12 помогает в регенерации клеток в организме. Биотин обеспечивает хорошую кожу, красивые волосы и ногти и особенно важен для углеводного и жирового обмена. Встречающийся в миндале витамин Е считается настоящим чудодейственным оружием против старения кожи, ревматизма, рака и сердечного приступа.
Профилактика сердечного приступа
Доказано, что миндаль понижает уровень холестерина. Слишком высокий уровень холестерина приводит в результате к инсульту и сердечному приступу. Здоровые жиры в миндале состоят в основном из мононенасыщенных жирных кислот (олеиновой кислоты) и в меньшей степени полиненасыщенной линолевой кислоты. Учёные подозревают, что причина снижения уровня холестерина обусловлена исключительными фитохимическими свойствами миндаля.
Высокий уровень холестерина по-прежнему признаётся в качестве основной причины сердечных заболеваний и в основном лечится лекарствами. Миндаль является значительно более здоровой и дешёвой альтернативой, чем химические вещества, которые в итоге приводят к серьёзным побочным эффектам.
Одно из клинических испытаний миндаля для улучшения холестерина ЛПВП показало, что 10 г в день достаточно для улучшения уровня холестерина. Было показано, что он снижает уровень плохого холестерина, вызывающего хроническое воспаление и развитие сосудистых заболеваний.
Польза при диабете и глазных болезнях
Исследователи пришли к выводу, что обогащённая миндалём диета может уменьшить все симптомы так называемого метаболического синдрома (ожирение, диабет, высокое кровяное давление, высокий уровень холестерина). Потребление всего 60 г каждый день в течение четырёх недель уже показывает значительное снижение резистентности к инсулину.
Инсулин не только выполняет функцию доставки глюкозы в клетки организма, но и играет ключевую роль в метаболизме липидов, активируя накопление жирных кислот из избыточной глюкозы, способствуя поглощению жиров в жировые клетки и предотвращая потерю жира. Если инсулин отсутствует, то происходит обратное. Последствиями являются нарушение кровообращения и артериосклероз. Риск инсульта и сердечного приступа увеличивается.
Известно, что морковь улучшает зрение, но и миндаль очень полезен для функции глаз. Глаза подвержены влиянию многочисленных химических веществ и токсинов в окружающей среде. Богатый витамином Е миндаль может помочь предотвратить патологические изменения линзы, которые ускоряют развитие глазных заболеваний всех видов.
Миндальная диета
100 граммов миндаля дают 500 калорий, но даже люди с избыточным весом могут позволить употребление этих орехов. Недавние исследования показали, что употребление до 100 граммов в день не приводит к увеличению веса. Более того, они не только помогают поддерживать текущий желаемый вес, но также борются с лишними килограммами, так как хорошо удовлетворяет голод в течение длительного времени.
Недаром миндальное масло содержится во многих косметических продуктах. Оно очень похоже по составу на подкожный жир, поэтому быстро впитывается и делает кожу чудесно мягкой, гладкой и эластичной! Пальмитиновая кислота защищает кожу, а линолевая кислота увлажняет и смягчает её.
Приобретение и хранение
При приобретении миндаля хорошо узнать его историю. Лучше всего если он выращен в органическом сельском хозяйстве и не подвергался термообработке с температурой выше 40−45 градусов в течение всего производственного процесса, так чтобы все ценные ингредиенты оставались неизменными и живыми. Жареный и подслащённый продукт, конечно, не вписывается в здоровую диету.
Почему при покупке миндаля нужно выбирать только целые ядра: расколотые или измельчённые плоды подвержены плесени и кроме того их срок хранения невелик и ценные ингредиенты могут окисляться. Поэтому, если нужен молотый орех, его следует размалывать сразу перед дальнейшей обработкой или перед употреблением. Лучше всего покупать сушёный миндаль в скорлупе. В нём сохранено большинство полезных веществ и аминокислот, полезных для человеческого организма.
Хранить его в домашних условиях лучше всего в холодильнике, завёрнутым в пакет. Там он может храниться около года.
Вред и противопоказания
Многие люди считают, что миндальным орехом можно отравиться, но нужно различать сладкий и горький миндаль. Полезные свойства и противопоказания горького миндаля до конца не изучены, но однозначно то, что он не подходит для употребления человеком, так как содержит от трёх до пяти процентов амигдалина. Это цианогенный гликозид, из которого токсичный цианид водорода и бензальдегид высвобождаются во время процесса пищеварения. Именно поэтому сини́льная (цианисто-водородная) кислота́ — ядовитая жидкость, имеет характерный запах миндаля.
Но для серьёзного отравления требуется около 50−60 орехов. Обычно неприятный, чрезвычайно горький вкус предотвращает употребление большого количества горького миндаля. Сладкий миндаль свободен от яда и его можно есть без колебаний.
Отличить горький миндаль от сладкого по внешнему виду невозможно, они совершенно похожи. Тут надо надеяться на честность продавца или попробовать на вкус. Аллергические реакции необязательно зависят от количества. Людям с аллергией на орехи достаточно одного ореха, чтобы получить реакцию, опасную для жизни.
