Лечение заболевания органов, которые связаны с усвоением пищи, подразумевает ограничения в пище. Верно подобранное питание при панкреатите помогает снизить на пищеварение нагрузку, помогая организму получать с едой жизненно необходимые вещества. Некоторые продукты особенно вредят даже здоровому организму, поэтому стоит узнать, как питаться правильно.
Симптомы заболевания
Панкреатитом является заболевание поджелудочной железы. Именно железа несет ответственность за быстрое усвоение белков, углеводов с жирами. Причины сбоев могут быть разные — это не только плохое питание, но разные травмы, нарушения в печени, заболевания желудочно-кишечного тракта. Назначаемая в больнице диета при обострении хронического панкреатита помогает нормализовать работу печени.
Зачастую симптомы возникают из-за обильного употребления жиров. Ведь сейчас большинство кондитерских изделий изготавливают с пальмовым маслом. Этот вредный кондитерский жир способен разрушать поджелудочную железу. Острая стадия болезни очень опасна, при подозрении на ее развитие пациента требуется немедленно госпитализировать. К основным симптомам относятся:
- резкое повышение/понижение давления;
- сильная боль;
- осунувшаяся кожа лица;
- тошнота, частая икота;
- запор, диарея;
- желтый цвет лица;
- холодный пот.
После появления хоть одного симптома не стоит медлить и терять время зря — панкреатит может вызвать ухудшение самочувствие за короткий срок, протекая ураганно.
Правильное питание
Грамотно подобранное питание при панкреатите поджелудочной железы поможет перенести острый период без истощения организма. Основная часть рациона — диетические блюда. Теперь нельзя будет употреблять все продукты без разбора.
Пищу придется готовить исключительно на пару. Такая еда очень полезна в любом случае, в том числе для здоровых людей. Эта обработка позволяет сохранить в продуктах полезные вещества. На пару можно готовить не только разнообразные сезонные овощи, но и рыбу, мясо. Стоит отметить, что рецептов для пароварки существует очень много, можно без особого труда подобрать варианты блюд из разрешенных ингредиентов.
Порции нужно готовить небольшие, избегая переедания, зато употреблять их можно чаще — до шести раз в день. Вот каким питание при панкреатите должно быть: выбирают жидкую или полужидкую консистенцию пищи. Каши и овощи обязательно перетирают, крупы отваривают на воде. Еда должна быть теплой, потребление соли снижают до минимума. Слишком горячие блюда могут только усугубить положение. Из рациона исключают следующие продукты:
- копчености, соленья;
- сосиски, колбасные изделия;
- спиртные напитки;
- кондитерская продукция;
- любой шоколад (в том числе какао-порошок);
- острые специи, чеснок;
- соки с обилием фруктовых кислот.
Конечно, одних этих рекомендаций недостаточно, чтобы привести здоровье в норму.
Острая и хроническая формы
Питание при хроническом панкреатите поджелудочной железы соблюдается указанное, а вот в период острой стадии ни о какой диете речи не идет. Состояние обычно настолько плохое, что первые два дня организм должен дать поджелудочной железе возможность разгрузки. Пьют только воду — до двух литров за день. Потом уже постепенно начинают принимать пищу по указанным правилам.
Сначала начинают питаться кашами на воде без соли. После голодания требуется постепенно нагружать органы пищеварения. Они должны успеть перестроиться. Действуют с осторожностью: питательность повышают плавно, через неделю калорийность разрешено повысить до 900 калорий. Во вторую неделю калорийность составляет уже 1100. Но это касается только тех пациентов, здоровье которых постепенно нормализуется. В других же случаях надо строго следовать указаниям врача.
Хронический панкреатит часто развивается после наличия разных болезней: аллергии, желчнокаменной болезни, гепатита, атеросклероза. Диетический стол соблюдать важно на регулярной основе, ведь недуг может дать обострение. При хроническом заболевании нужно контролировать употребление белка, такая пища должна составлять 120 г. Рыбку и мясо просто отваривают или готовят на пару.
Обязательно употреблять нежирный свежий творог. Молочный белок хорошо усваивается, способствуя регенерации паренхимы печени. Человеческий организм получает эффективное лечение в паре с необходимым строительным материалом. Но молоком злоупотреблять не советуют, его заменяют простоквашей, кефиром. При хронической форме заболевания стоит придерживаться следующих правил:
- Нужно отказаться от жирного сыра. Если организм хорошо переносит нежирные сорта, то их разращено употреблять в малом количестве.
- Из яичного белка можно готовить полезный завтрак — омлет на пару. А вот от желтков отказываются, да и отварные вкрутую яйца в рацион нежелательно включать.
- Каши из разных круп восполнят нехватку белка растительным эквивалентом. Кстати, от бобовых отказываются полностью, исключение — зеленый горошек. Лишнюю загазованность лучше не вызывать бобами.
- Жиров можно употреблять до 60 граммов за сутки, но выбирать следует качественное сливочное масло. Обычно его просто добавляют в каши.
- Свежий хлеб есть нельзя, только «вчерашний». Выбирать его лучше из второсортной муки.
- Ежедневно нужно употреблять овощное пюре. Для этого подойдет картошка, баклажаны, тыква, кабачки, морковка, свекла. Лук перед добавлением обдают кипятком.
- Фрукты разрешены не кислые. Сладкие яблоки можно запекать, а вот от цитрусовых и ананаса лучше отказаться.
Диета позволяет включить в рацион много разных продуктов, но что-то придется исключить. Например, на столе больше не должны присутствовать:
- сливки, ряженка;
- колбасная продукция, консервация;
- любые бульоны (исключение — овощные);
- субпродукты;
- грибы в любом виде, щавель, шпинат;
- маринованные овощи.
Вначале может оказаться сложным отказаться от этих продуктов, которые часто можно встретить в рационе у каждого человека. Но постепенно сила воли разовьется и правильно питаться будет уже существенно легче.
Примерное меню
Подробно стоит рассмотреть для больных панкреатитом питание и диету после обострения. К такому питанию переходят обычно на седьмой день после обострения. Завтракают манной или рисовой каше на воде. Второй завтрак состоит из вареной рыбы, например, скумбрии или кеты. На обед готовят овощной суп и перетертые фрукты. Ужинают порцией обезжиренного творога, на ночь выпивают стакан простокваши. Потом уже ориентируются на самочувствия, добавляя в рацион более калорийную пищу.
На двенадцатый день после острой фазы заболевания врач обычно позволяет расширить меню следующим образом:
- готовить легкие супы;
- употреблять нежирное мясо;
- овощи, фрукты;
- разнообразные каши.
А вот про копчености и выпечку можно надолго забыть. Восстановительный период обычно длится до года, за этот срок все симптомы могут только сгладиться, а не исчезнуть навсегда. Не стоит обманываться улучшением самочувствия. Диета при панкреатите является ограничением на всю жизнь. Придется постоянно соблюдать баланс поступаемых углеводов, белков и жиров, чтобы сделать лечение максимально эффективным.
Полезные рецепты
Существует много вариантов полезных и вкусных диетических блюд, которые помогут разнообразить рацион при панкреатите. Можно руководствоваться общими рекомендациями:
- из рыбы готовят суфле (опять-таки на пару), из фруктов — суфле, запеканки, муссы;
- вегетарианские супчики легко разнообразить, добавляя рис, овсянку и сухарики;
- на десерт можно подавать желе, кисель, разные отвары с добавлением фруктов.
Если же хочется совсем чего-то необычного, то стоит ознакомиться с интересными рецептами. По ним блюда получаются очень полезными и вкусными:
- Паровые котлеты. Две ложки молока смешивают со 150 г говяжьего фарша, кусочком белого хлеба и ложкой оливкового масла. Скатывают небольшие шарики и готовят в пароварке.
- Овощные голубцы. Яйцо и 70 г риса отваривают по отдельности, смешивают с морковкой, помидорами, репчатым луком. Получившуюся начинку заворачивают в капустные листья, которые сначала обдают кипятком. Заливают смесью овощного отвара, сметаны и муки, запекают сорок минут.
- Мясо с яблоками. Говядину отваривают и нарезают тоненькими пластами. Яблочки очищают, нарезают кружками. Сковородку промазывают маслом, выкладывают яблоки ровным слоем, потом идет мясо и прикрывают снова яблоками. Поливают сверху мукой, смешанной с молоком. Поливают растопленным маслом и до готовности запекают в духовке.
- Куриная запеканка. Куриное филе заранее отваривают и прокручивают в мясорубке, потом смешивают со взбитым белком, по вкусу добавляют немного молока и муки. Капусту и морковку измельчают, тушат до мягкости и протирают через сито. Куриный фарш выкладывают на сковородку, готовят минут пять, потом выкладывают сверху овощной фарш и запекают в духовке.
- Творожно-медовые шарики. Примерно 100 г нежирного творога смешивают с яйцом, ложкой муки и формируют из полученной массы шарики. Отваривают их в соленой воде и употребляют, макая в сметану и мед. Такое блюдо заменит собой сладкий десерт.
Чтобы избежать тяжелых приступов обострения заболевания, лучше отказывать себе в привычных блюдах, стараясь взять за правило диетический стол. Ведь полезная пища — это не значит невкусно! Список разрешенных продуктов достаточно велик, очень просто подобрать рецепты из них, которые будут настолько вкусными, что о нездоровой пище даже не придется с тоской вспоминать.
