Многоликий суп с пшеном: рецепты с рыбой, мясом и постные

Когда речь заходит о пшене, то сразу вспоминается каша, например, с тыквой или молоком. Однако из этой крупы получается замечательное первое блюдо, причем вариантов столько, что можно без особого труда выбрать суп с пшеном, который понравится всем домашним. Эту крупу издревле ценили на Руси за ее полезные свойства и называли «золотой», но в настоящее время ее вытеснили гречка с рисом. Пора менять ситуацию.

Пшенка на бульоне

В холодные дни особенно хочется согревающих и сытных первых блюд. В зимний день пшенный суп (не путать с пшеничным) очень хорошо подойдет для семейного обеда. Готовится он довольно просто и быстро, из доступных продуктов.

Для приготовления пшенного супа понадобится:

• 120 г пшена;
• 0,5 кг мяса (желательно с косточкой);
• луковица;
• морковь;
• большая картофелина;
• соль, черный молотый перец;
• растительное масло.

Приготовление:

1. Подготовить мясо, уложить в кастрюлю, влить пару литров воды, довести до кипения, снять пену, варить около часа.
2. Порезать лук кубиками, картофель — брусочками, морковь крупно натереть.
3. Разогреть масло, обжарить лук с морковью, чуть подсолить, поперчить, перемешать.
4. Пшено тщательно промыть несколько раз горячей водой, пока вода, которая будет стекать, не станет прозрачной.
5. Готовое мясо вынуть из кастрюли, порезать кусочками, положить обратно в кастрюлю, дать закипеть, положить брусочки картофеля, засыпать пшено, дать закипеть, варить около трети часа до мягкости картофеля.
6. Положить в суп с пшёнкой лук с морковкой, дать закипеть, попробовать, если надо, то добавить соли, перемешать, убрать с плиты, дать постоять минут 10 под крышкой. При желании в тарелки добавить порубленную зелень и сметану.

Куриный суп с пшеном

Еще один вариант, как варить пшенный суп, чтобы получить недорогое, но наваристое и сытное первое блюдо, которое и готовить еще быстро. Возможно, супчик так понравится домашним, что прочно войдет в кулинарную копилку.

На 2 л вoды нужно взять:

• куриных крылышек — 0,5 кг;
• пшeна — 2/3 ст.;
• рeпчатую луковицу — 1 гoлoвку;
• картoфeля — 3 клубня;
• мoркoви — одну (среднего размера);
• сливoчнoго масла — ст. л.;
• чeснoка — 1−2 зубчика;
• замoрoжeнной зeлeни — 2 ч. л.
• сoли — пo вкусу.

Приготовление:

1. Помыть крылышки, сварить их до готовности, когда появится пена — снять ее. Вынуть крылышки из бульона.
2. В кипящий бульон положить картофель, порезанный кубиками, когда кипение возобновится, всыпать тщательно промытое пшено, дать закипеть, проварить минут 7.
3. Тертую морковь и кубики лука пассеровать до готовности с небольшим количеством масла, добавить поджарку в кастрюлю.
4. Нашинковать зелень, можно взять замороженную. Когда овощи станут мягкими, а пшено хорошо разваривается, положить зелень и выдавить через пресс чеснок. Размешать, вернуть крылышки в суп, подсолить, можно по вкусу поперчить, проварить минут 10, выключить, оставить постоять под крышкой.

Приготовление в мультиварке

Варить его можно и на плите, но тогда он потребует большего к себе внимания. В мультиварке же процесс описывается 3 словами: порезать-положить-закрыть и … забыть, а через 40 минут можно звать всех к столу.

На полтора литра воды следует взять:

• рыбные консервы — банку;
• морковку — одну (ср. разм.);
• луковицу — головку;
• пшено — 3−4 ст. л.;
• картофеля — пару шт.;
• специи и соли — по вкусу;
• лавр. листа — 1−2 шт.;
• укропа (семена) — щепотку.

Алгоритм приготовления следующий:

1. Подготовить и почистить овощи, пшено очень хорошо промыть, лучше горячей проточной водой, а потом холодной, всыпать его в чашу.
2. Натереть крупно морковку, картофель порезать на средние кубики, отправить все к пшену.
3. Очередь лука. Не все любят его в супе. В этом случае есть два варианта: можно положить луковицу полностью, сняв верхнюю шелуху, и убрать ее в конце варки. Второй — очень мелко нашинковать кубиками, тогда когда лук сварится он станет прозрачным и не будет виден в готовом блюде.
4. Все ингредиенты на месте, залить их водой, подсолить, запустить программу «Варка на пару», выставив время 40 минут, именно столько, сколько варится пшено в ухе и других супах.
5. Открыть банку консервов, если куски рыбы большие, то слегка их измельчить. Через полчаса варки содержимое из банки вылить в суп, минут за 5−7 положить лавровые листья. Меньше часа, и постный (для дней, когда рыба не запрещена) суп готов.

Суп с фрикадельками

Рецепт с мясными фрикадельками — эту кулинарную фантазию точно по достоинству оценят за воскресным семейным обедом и дети и взрослые. Готовится он достаточно легко и быстро.

Для приготовления на 2 литра воды подготовить:

• 350 г фарша из свинины или смешанного;
• средний помидор (подойдет и маринованный);
• болгарский перец;
• луковицу;
• пару-тройку клубней картофеля;
• четверть ст. пшена;
• средняя морковь;
• треть белого батона;
• три-четыре лавровых листа;
• зелень и специи по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Приготовить фарш, пропустить порезанные кусочки мяса через мясорубку (с мелкой решеткой) вместе с луком и батоном, размоченным в молоке. Хорошо вымесить и «отбить» фарш, сформовать фрикадельки, получится примерно полтора десятка штук. Чтобы они не разваливались, а были плотными, раскатывать кусочки фарша между ладонями надо с некоторым усилием и не менее 7−10 секунд.
2. Подготовить овощи. Вымыть картофель, очистить, еще раз вымыть, порезать кубиками. Морковь натереть крупно, очистить лук, нашинковать кубиками. У перца удалить середину, нарезать полосками.
3. Перец с луком и морковью обжарить на сливочном масле до готовности. Налить в кастрюлю воду, дать закипеть, положить обжарку из овощей. Дать еще раз закипеть, сделать минимальный нагрев, варить порядка 10 минут.
4. Положить картофель, дождаться повторного закипания, всыпать промытое пшено, размешать, дать закипеть, положить фрикадельки.
5. Заправить специями, варить четверть часа. Минут за 5−7 до окончания варки положить лавровый лист, дать постоять, затем разлить по тарелкам, положив в каждую ложку сметаны и зелень.

Вкусный суп с яйцами

Диетический вариант пшенной похлебки, готовится практически мгновенно, продуктов минимум, кулинарных знаний тоже. Она выручит, когда «финансы запоют романсы» сытно, недорого и вкусно.

Зелень можно использовать из припасов на зиму: сухую или замороженную.

Ингредиенты:

• пара яиц;
• одна морковь;
• пара-тройка клуб. картофеля;
• ¼ ст. пшена;
• пара листиков лавра;
• по вкусу зелень и специи.

Процесс приготовления:

1. Перебрать крупу, очень хорошо промыть, желательно под проточной водой.
2. Тертую морковь потушить на оливковом масле до готовности, картофель нарезать кубиками среднего размера.
3. В кипящую воду положить картофель, чуть-чуть подсолить, проварить минут 10, добавить тушеную морковь и пшено, варить 20 минут.
4. Разбить в миску яйца, разболтать вилкой, влить пару ложек холодной воды, размешать. Влить яичную «болтушку» тонкой струйкой в похлебку, постоянно и энергично помешивая, положить лавровые листья, проварить 5 минут. Перед самым окончанием добавить специи, досолить, если нужно, добавить порубленный укроп с петрушкой, если есть базилик, то тоже не помешает. Любители имбиря могут добавить четверть чайной ложки тертого корня. При подаче положить в каждую тарелку по ложке хорошей сметаны.

Пшёнка с молоком

Вариантов разнообразных супов с молоком очень много: с вермишелью, гречкой, рисом, кукурузой и др. Можно приготовить суп молочный с пшеном крупой, всего полчаса, и завтрак или ужин уже готов. Несмотря на всю простоту, это полезное и сытное блюдо.

Суп способен зарядить утром энергией — конечно, не на весь день, но до обеда точно хватит.

Чтобы приготовить такой пшенный суп, рецепт следующий:

• молока — полтора литра;
• воды — половина стакана;
• крупы пшенной (отборной) — 120 г;
• масло сливочного — пару ст. л.;
• соли, сахара — по вкусу.

Готовится блюдо таким образом:

1. Пшено очень хорошо промыть в горячей воде, положить в кипящую воду на 4−5 минут. Откинуть на сито, дать хорошо стечь всей воде.
2. Закипятить молоко в кастрюле с толстым дном (предварительно ополоснуть ее холодной водой), подсолить, любители могут положить корицу и ваниль, добавить сахар, всыпать пшено, варить до полной готовности крупы при слабом кипении.
3. Разлить по тарелкам, положить в центр по чайной ложечке сливочного масла.

Кулеш по-казацки

Без кулеша перечень возможных блюд с пшеном нельзя считать полным. Это нечто среднее между кашей и супом. Наваристое, сытное и достаточно густое блюдо, без него представить казацкую кухню просто невозможно. Рецепты в разных национальных кухнях разнятся, но незначительно, его обязательные ингредиенты — обжаренное сало и крупа. Варится и в казане, и в мультиварке, и на костре, и просто на плите.

Готовится кулеш очень просто, продукты можно брать в произвольном количестве. Сало (вкуснее будет, если взять копченое), порезанное на кубики, обжарить на хорошо разогретой сковороде вместе с кубиками лука и тертой морковью с кореньями. Одновременно в кастрюле варятся картофель и пшено, когда они почти сварятся, добавить зажарку овощей на сале. Перемешать, приправить кулеш специями, подсолить, положить зелень, дать пару минут прокипеть и снять с плиты. Подавать горячим, можно с гренками и сметаной.

Достоинство всех супов из пшена — их питательность, простота приготовления, аппетитный внешний вид и, что немаловажно в настоящее время, больших финансовых затрат не потребуют.

При всех достоинствах у крупы есть один недостаток: поскольку в ней большое содержание жира, то впрок ее запасать нельзя. Она начинает горчить, когда жир от времени становится прогорклым (старым).