Пиво — один из древнейших слабоалкогольных напитков. На Руси испокон веков выращивали хмель для приготовления браги, а на основе браги варили пиво и медовуху. В последние годы резко возрос спрос на «живое пиво», изготовленное на домашних фабриках.
Действительно, такой напиток значительно отличается по вкусу и цвету от той жидкости, которая продается в пастеризованном виде в пластиковых бутылках и алюминиевых банках. Обычно пивовары-любители называют свою продукцию «живой» и наперебой расхваливают ее полезные свойства. Действительно, в этом есть доля правды. Главное отличие «домашнего» пива от продукции массового производства, изготовленной на государственных заводах, заключается в составе и в технологии приготовления.
Польза и вред нефильтрованного пива
Обычно пивовары-любители, рекламируя свою продукцию, делают акцент на том, что они производят нефильтрованный пенный напиток. Если владелец домашней пивоварни решил самостоятельно реализовывать свой товар и открыть торговую точку по продаже напитка, не прошедшего фильтрацию, нужно обязательно указывать это свойство продукта в ценнике. Поэтому продавая «нефильтрованное» пиво, нужно знать, как пишется это слово. В этом случае частица «не» пишется слитно, и это следует твердо запомнить, потому что ценники с грамматическими ошибками не способствуют росту спроса на товар.
Вот что говорят эксперты о пользе такого напитка:
Пиво, не прошедшее фильтрацию, имеет более сильный и выразительный вкус, потому что в нем содержатся живые дрожжи, содержащие много полезных веществ, включая витамины А, Е и Д. Регулярное употребление продуктов, богатых этими витаминами, оказывает благотворное влияние на состояние волос, ногтей и кожи.- Напиток также обладает характерным «пивным» запахом, а это имеет большое значение для истинных ценителей.
- У продукта, не прошедшего фильтрацию, очень интересный цвет — насыщенный, темный, напоминающий цвет белого вина. Правда, такой напиток может быть немного мутным, но это не смущает истинных гурманов.
- Как правило, в состав такого продукта не входят консерванты, искусственно увеличивающие срок годности. Дело в том, что срок хранения нефильтрованного пива довольно мал, и увеличить его без фильтрации все равно не получится, поэтому добавлять консерванты просто нет смысла.
Однако, при нарушении технологий приготовления в продукт, не прошедший предварительную очистку, могут попасть опасные микроорганизмы — возбудители инфекционных заболеваний. Кроме того, в неочищенном пиве содержатся вредные для здоровья протеины, симулирующие процессы гниения и брожения в организме. Эти протеины удаляются при помощи очистки, проведенной на фабрике или в домашних условиях.
Среди любителей слабого алкоголя существует расхожее заблуждение о том, что домашнее пиво, не прошедшее очистку, полезно, поэтому его можно употреблять в неограниченных количествах. Однако, наркологи утверждают, что злоупотребление любыми слабоалкогольными напитками (медовуха, брага) может привести к так называемому «пивному» алкоголизму. Это самая опасная форма алкогольной зависимости, потому что она лечится очень тяжело. Особенно у женщин и подростков.
Для чего нужна фильтрация пенного напитка
Многие пивовары являются сторонниками тщательной фильтрации своей продукции, так как срок годности нефильтрованного пива очень маленький, и при отсутствии спроса, напиток быстро испортится. Фильтрация пива в домашних условиях не доставит особых хлопот в том случае, если выбрать фильтр с ячейками подходящего размера. Если ячейки слишком большие, напиток практически не очистится от дрожжей, танинов и вредных белков. Если же ячейки слишком мелкие, фильтр быстро засорится, и придется прерывать работу для его прочистки. На заводах и фабриках по производству слабоалкогольных напитков, пиво практически всегда проходит фильтрацию, потому что:
Без предварительной очистки продукт нельзя будет пастеризовать. Соответственно, срок хранения будет очень маленьким, и массовое производство такого напитка является невыгодным для крупных компаний.- Именно фильтрация придает пиву характерный золотисто-желтый оттенок. Вся продукция, поставляемая в пункты общественного питания, должна проходить очистку в обязательном порядке.
- Напиток, прошедший очистку, не содержит осадка, а цвет его становится прозрачным, без мутности.
- Такой напиток обладает более слабым запахом, поэтому после употребления фильтрованного пива от человека почти не пахнет «перегаром». Соответственно, после одного-двух стаканов нет нужды пользоваться специальными средствами для уничтожения алкогольного запаха (например, средством «Антиполицай»). А вот любители нефильтрованной продукции часто получают нагоняй от строгих жен за специфический «аромат» при дыхании.
Продукт, который был очищен и пастеризован, имеет более нежный вкус, без характерного резкого привкуса дрожжей и «сивухи». Поэтому классический пенный напиток, прошедший все стадии обработки — идеальный вариант для женщин и девушек.
Как осуществить фильтрацию в домашних условиях
Перед тем как отфильтровать пиво, следует тщательно вымыть руки и простерилизовать всю посуду, так как при нарушении санитарно-гигиенических норм можно занести в напиток опасные патогенные микроорганизмы, в том числе ботулотоксин — возбудитель ботулизма. Очистка напитка в домашних условиях проводится точно так же, как очистка жесткой или загрязненной воды — с помощью специального фильтра. Во время фильтрации из напитка удаляются:
- дрожжи;
- мелкие частички мусора, случайно попавшие в тару с пивом;
- танины — вещества, возбуждающе действующие на нервную систему. В умеренных количествах они содержатся также в чае и кофе;
- часть протеинов.
Следует иметь в виду, что в процессе фильтрации (как на заводе, так и в домашних условиях) из продукта удаляется часть витаминов и полезных веществ. Однако в пиве их не так много, поэтому с этой потерей можно смириться ради получения благородного цвета, вкуса и запаха.
Фильтр для воды можно также использовать для очистки других слабоалкогольных напитков домашнего производства, содержащих в составе дрожжи и солод, например, браги и медовухи. Многие любители также используют это нехитрое приспособление при очистке домашнего самогона. На заводе для фильтрации пива используется специальное очистное оборудование. По своему устройству оно напоминает ректификационную колонну для очистки этилового спирта. Фильтрация осуществляется в соответствии со стандартами и нормами ГОСТ.
Как выбрать качественный продукт
Обычно, если продукт промышленного производства не прошел фильтрацию, на ценнике рядом со стоимостью пива указывается: «нефил», что значит «нефильтрованное». Рекомендуется выбирать самые известные марки нефильтрованного пива, чтобы уменьшить вероятность приобретения подделки.
Приобретать напиток, не прошедший очистку, рекомендуется в специальных точках торговли разливной продукцией. Иногда, во время праздничных массовых мероприятий и народных гуляний, частные пивовары практикуют розлив напитка из бочки (примерно так же в советское время продавали квас). Приобретать такую продукцию не рекомендуется. Если бочка не проходит соответствующую санитарную обработку, в продукт могут попасть возбудители опасных заболеваний: гепатита, ботулизма, сальмонеллеза.
Не стоит покупать неочищенную продукцию «впрок». Нужно приобретать ровно столько, сколько можно выпить в течение дня. Пить нефильтрованное нужно как можно быстрее потому, что открытая бутылка практически не подлежит хранению. Максимальный срок хранения открытого неочищенного напитка в холодильнике составляет два или три часа, потом оно «выдыхается» и портится. Если все же понадобилось ненадолго убрать недопитое пиво в холодильник, бутылку нужно обязательно закрыть пробкой. Категорически запрещается переливать такой напиток из одной бутылки в другую, потому что так можно заразить готовый продукт болезнетворными бактериями.
У каждого любителя пива свой вкус. Кто-то любит фильтрованную продукцию, а кому-то больше по вкусу резкий дрожжевой привкус и темный цвет. В любом случае не стоит злоупотреблять пенным напитком. Употребление пива в больших количествах может нанести организму непоправимый вред, вызвать обострение хронических заболеваний и спровоцировать появление злокачественных опухолей. И конечно, не следует забывать о том, что этот всеми любимый продукт вызывает у человека опасную зависимость. Рекомендуемая норма потребления пива — не более двух-трех стаканов в неделю.
