Пшеница относится к одной из самых распространённых и востребованных злаковых культур. Зерно пшеницы служит основой для изготовления муки – незаменимого продукта в пищевой области. А также из пшеницы изготавливают крупы и злаки. Пользу этого растения крайне тяжело переоценить — сегодня оно применяется в кулинарии, косметологии, а также в садоводстве как сидеративная культура.
Ботаническое описание
Пшеница относится к роду травянистых растений семейства Злаковых или Мятликовых. Высота растения может достигать до 1,5 м. Пшеница имеет сложных колосок, который достигает до 15 см в длину. Ось соцветия, как правило, раскладывается на членики. Корневая система мочковатая, в землю погружена неглубоко. Растение способно расти и давать урожай в жарких и сухих условиях.
Как выглядит пшеница, знают многие, но часто её можно перепутать с рожью. Отличить эти культуры крайне просто – цвет зерна пшеницы светлый, а ржи – тёмный.
История растения
Начало окультуривания растения началось ещё во времена неолита. Существует очень много споров на тему, где же на самом деле историческая родина этой культуры. Ранее считалось, что пшеницу изначально начали выращивать для хозяйственных целей в Армении. Однако согласно последним исследованиям, выявлено, что его родиной является Турция.
В древние времена человек употреблял зёрна пшеницы в недозревшем виде, так как растение при созревании быстро осыпалось, и зёрна было тяжело выбрать из земли. На протяжении многих лет из-за одомашнивания растения оно выработало устойчивый ген к осыпанию. Этот факт обусловлен тем, что со временем человек начал отбирать для посадки зёрна тех колосьев, что были самыми крепкими и устойчивыми. Таким образом, примитивная селекция повлияла на то, что растение практически утратило способность размножаться диким образом.
Химический состав и пищевая ценность
Определить устойчивый химический состав зерна пшеницы, как и других злаковых культур, крайне тяжело, так как он подвержен колебаниям из-за множества влияющих на него причин. Ключевыми факторами, влияющими на количество витаминов, аминокислот, минералов и других веществ, являются сорт, степень созревания, количество внесённого удобрения во время выращивания, природный состав почвы, климата и других условий, в которых росла пшеница.
Химический состав пшеничных зёрен включает в себя:
- витамины А, Е, Н, РР, а также витамины группы В;
- кальций;
- магний;
- кремний;
- кальций;
- хлор;
- натрий;
- сера;
- железо;
- бор;
- алюминий;
- йод;
- ванадий;
- медь;
- марганец;
- селен;
- титан;
- цирконий.
Пищевая ценность зёрен, злаков, а также пшеничной муки представлена в следующей таблице.
| Зёрна (100 г) | Злаки твёрдых сортов (100 г) | Зёрна мягких сортов (100 г) | Пшеничная мука (высший сорт) (100 г) | Пшеничная мука (1 сорт) (100 г) | Пророщенные зёрна (100 г) | |
| Белки (г) | 11,8 | 13,7 | 10,7 | 10,8 | 10,6 | 7,5 |
| Жиры (г) | 2,2 | 1,3 | 2 | 1,3 | 1,3 | 1,3 |
| Углеводы (г) | 59,5 | 71,1 | 75,4 | 73,4 | 73,4 | 41,4 |
| Калорийность пшеницы (кКал) | 305 | 339 | 340 | 334 | 330 | 198 |
Важно отметить, что богатый химический состав делает этот продукт сырьём для изготовления не только пищевых продуктов, но также лекарственных и косметических средств.
Польза и вред
Во время длительной переработки продукт теряет большую часть своих полезных свойств. Для того чтобы получить максимальную пользу, необходимо употреблять в пищу цельные неочищенные зёрна.
Цельные зёрна обладают большим количеством грубой клетчатки, которая способна оказывать на организм следующее влияние:
Снижает уровень плохого холестерина в крови. Благодаря этому вероятность развития заболеваний сердечно-сосудистой системы понижается вместе с допустимым порогом холестерина.- Контролирует уровень глюкозы и снижает аппетит. Клетчатка способна замедлить прохождение пищи по желудочному тракту, благодаря чему снижается её всасываемость.
- Насыщает организм энергией. При употреблении пшеничных зёрен организм насыщается энергией намного быстрее, после чего человек способен тратить полученный энергетический запас на тяжёлую физическую работу. Особенно это важно для людей, занимающихся спортом.
- Помогает нормализации стула. При регулярном употреблении зёрен функциональность стула значительно улучшается, тем самым можно избавиться от жидкого стула или запоров.
- Улучшает микрофлору. Нормализованная микрофлора способствует улучшению пищеварительных функций, а также положительно влияет на состояние кожных покровов.
Пшеница прекрасно влияет на организм и способна помогать организму при лечении различных заболеваний. К примеру, пшеничная настойка помогает при лечении атеросклероза, желудочных заболеваний, анемии, а слизистые отвары – кашля, поноса, метеоризма.
Полезные свойства пророщенной пшеницы
Употребление пшеничных зародышей в последнее стало современным трендом здорового питания. Трава пшеницы (проростки) – это великолепное средство, которое способно омолаживать весь организм и очищать его от вредных, токсичных веществ. Исследования показывают, что регулярное употребление зёрен и их ростков оказывает следующее влияние на организм человека:
- происходит борьба с депрессивными состояниями;
- улучшается пищеварение;
- приходит в норму состояние ногтей, волос и кожи;
- снижается артериальное давление;
- улучшается метаболизм и очищается организм.
Минусы частого употребления и противопоказания
Крайне редко бывают случаи, когда пшеница и её производные продукты оказывают какие-либо негативные воздействия. При резком вводе большого количества пшеницы в рацион могут наблюдаться нарушения стула, которые длятся около 2–3 дней. Запрещается употреблять пшеницу после операций.
