Сельское хозяйство в современном мире выращивает в значительных масштабах только те культуры, которые можно максимально использовать. Одним из универсальных является соя. Растение содержит много белков и жиров, что делает ее одновременно и заменителем мяса, и сырьем для изготовления растительных сыров, молока, масла. Технологии ее выращивания достаточно просты, чтобы фермеры в погоне за прибылью, отводили под древнюю культуру все больше земель.
История приручения сои
Со многими культурами, используемыми в пищу человеком, можно с точностью до столетия определить начало их культивирования. С соей так не получится: мнения разных исследователей различаются в датировках на два тысячелетия. Точно можно сказать, что как культурное растение выращивают ее не менее пяти тысячелетий, а начали это делать в Китае. Страна восходящего солнца научилась из сои делать разные виды сыров, один из самых популярных — тофу. В Европу растение пришло 4 столетия назад, но такой популярности, как в Японии не обрело.
В промышленных масштабах выращивание сои стартовало в начале XX века, когда американские фермеры всерьез взялись за селекционирование культуры, расширили горизонты ее использования (корм для животных, диетические продукты, заменители традиционных продуктов). В современном мире везде, где есть подходящие грунты, совершают посев сои. Основной страной-потребителем до сих пор является Китай.
Научные разработки существенно удешевили выращивание сои, когда скрестили ее с бактерией: полученные гены делают растение устойчивым к воздействию гербицидов, а значит, фермерам надо затратить гораздо меньше средств на химическую обработку земель. При этом урожайность сои с 1 га не изменилась или даже немного ухудшилась.
Генномодифицированные сорта преобладают на всех рынках, но некоторые страны официально наложили запрет на выращивание или употребление продуктов из подобного сырья. Главная причина — неизученность влияния на человека модифицированных продуктов.
Состав и полезные свойства культуры
Благодаря своему составу соя получила широкое использование в кулинарии. В ней содержится большое количество полезных веществ. Средние значения для всех известных видов сои по количеству полезных веществ такие:
- белки — от 30 до 50%;
- разные виды жиров — до 30%;
- минералы: йод, железо, медь, фосфор, магний, калий;
- витамины: вся группа В + РР, Е.
Соя помогает заменить мясо для веганов, или людей, имеющих проблемы с его усвоением. Высокая калорийность (147 кКал) делает продукт источником энергии для человека и животного. Приготовить из сои можно практически все что угодно:
- Заменитель паштета. Вареную сою пропускают через мясорубку, добавляют пассированный лук, специи, иногда — грецкие орехи. Получается питательная масса, которая легко стает основой под бутерброды.
- Котлетки из сои не обжаривают, а запекают. Кроме перемолотой вареной сои, в них добавляют яйца, манную крупу, пюре картофельное, зелень, специи по вкусу.
- Молокопродукты из сои. Сырые семена замачивают на сутки, измельчают, варят на слабом огне с добавлением воды (соотношение — 1:10). Охлажденная и процеженная смесь и будет соевым молоком. Из него, в свою очередь, можно сделать сметану, или сыры. Сыворотку из такого молока можно использовать в роли основы под оладьи.
- Сыр тофу. Ему следует уделить особое внимание ввиду его пользы и распространения в кухнях мира. Коагулянтом для получения сыра служат морская вода, минералы, лимонный сок. Из-за этого белковый продукт, имеющий в своем составе кальций, и всю группу витаминов В, С, обладает еще и достаточным количеством магния, цинка, железа, молибдена, хрома, селена. Разный по консистенции и вкусовым качествам, он может стать дополнением к салату, рыбе.
- Мясо. Сделать в домашних условиях довольно сложно, лучше купить полуфабрикат. Кусочки «мяса» обвариваются в подсоленной воде, а потом тушат с овощами на малом огне. Это очень неплохой вариант для постного стола.
- Приготовить питательный гарнир из соевых бобов просто: замоченные на 8−12 часов бобы варят на слабом огне, добавляют соевый соус, масло. К готовым бобам можно добавить жаренные семена кунжута, или зелень.
Исходя из национальных традиций питания китайцев, корейцев, японцев можно утверждать, что им соевые продукты идут на пользу.
Распространенные сорта
Все сорта сои можно объединить в группы по двум показателям: сроки созревания и продуктивность. Желание совместить оба показателя в одном сорте тоже есть у селекционеров, но пока получается сеять те сорта, которые лучше подходят по климатическим условиям, или под планы дальнейшего посева других культур на территории.
Для ранних сортов достаточно 2,5 месяца от высадки до полного созревания. К таким относят сорта «Аннушка», «Анастасия», «Мавка», «Билявка». Средняя урожайность сортов составляет 30−49 центнеров с одного гектара.
Продуктивные сорта для полного вегетационного цикла нуждаются в почти 4 месяцах роста. Урожайность у них практически такая же, как и у ранних сортов, но селекционеры улучшили их показатели по устойчивости к болезням, засухе, заморозкам. Отличным вариантом для степной зоны станут сорта «Успех», «Хаджибей», «Коннор».
Собрать сою механическим способом (тоже важный момент для общего значения урожайности) можно, если высота стебля превышает 12 см. Агропредприятия в этом плане предпочитают сорта, достигающие не менее 45−50 см в высоту (такие показатели характерны для поздних сортов).
От высоты и крепости стебля зависит также то, будет она вылегать или нет, на какой высоте от земли крепятся первые стручки. Ранние сорта обычно достигают роста в 80−115 см, обладают достаточно крепким стеблем, что позволяет минимизировать утраты семян при сборе урожая.
Особенности выращивания и урожайность
Главный пункт успешного выращивания сои в России — качество грунта. Дает нормальный урожай это растение только на черноземах. Из-за этого ее культивация в России возможна только в Амурской области, Приморском, Хабаровском, Краснодарском, Ставропольском краях. Селекционеры работают над созданием сортов, готовых прорастать в зонах с меньшим количеством питательных веществ в грунтах, меньшей продолжительностью светового дня, и умеренной влажностью, температурой.
Выращивание сои на Украине происходит практически везде, но в степной части испытывают некоторые проблемы при посеве. Культура бобового нуждается в возделывании, высокой влажности при посеве, а весной таяние снега часто происходит так быстро, что фермерам и агротехникам не удается посадить сою и вырастить при подходящих для нее условиях, особенно в огороде на даче.
Растение нуждается в подпитке минеральными удобрениями, или специфическими удобрениями, подобранными в соответствии с нуждами конкретного сорта. Без удобрений она становится малопродуктивной. Желание сэкономить на удобрениях существенно снижает генетический потенциал сои. Так, современные сорта способны давать до 145−150 центнеров бобовых с гектара. Реальная урожайность сои на территории России и Украины колеблется в диапазоне 30−65 центнеров с одного гектара. Кроме нехватки удобрений, причиной стает еще и погодная неопределенность.
Для эффективной борьбы с сорняками используют широкую посадку (45 см между рядами) и обработку грунта от сорняков трижды за вегетационный сезон. Обрабатывают и сами посевные зерна разными составами, чтобы уберечь их от вредителей, или способствовать длительному сохранению зерен. Обработанный посевной материал может без потери свойств находиться в грунте до тех пор, пока не получит достаточного увлажнения.
Рекомендованную фирмами-поставщиками семян густоту посадки, фермеры увеличивают на 20%, тогда появляется максимальная возможность получить высокий урожай (культура прорастает щеткой, без «лысых мест»).
Максимальный урожай сои обеспечивает обработка семян перед посевом, внесение удобрений в грунт сразу после сева или во время него.
Исходя из рыночной стоимости и общих нужд в сое, фермеры резко увеличили посевные площади под культуру. Ученые предупреждают, что монокультурные посадки сильно истощают грунт, поэтому со временем на почвах, где несколько раз подряд сеяли сою, будет невозможно получить хороший урожай любой культуры. Пока соя, наряду с подсолнечником, является лидером по количеству посевных площадей и с каждым годом набирает обороты.
