Нут и нутовая мука — товары, которые стали популярны сравнительно недавно. Еще несколько лет назад эти ингредиенты можно было с трудом найти, сейчас — без проблем можно купить в любом большом супермаркете. Первыми, кто облюбовал блюда из нута, стали приверженцы диетического питания. Ведь нут — низкокалорийный безглютеновый продукт, который в то же время содержит кладезь витаминов и микроэлементов.
Что представляет собой продукт
Нут — турецкий или бараний горох, который пользуется большой популярностью в странах Азии. История взращивания бараньего гороха насчитывает около 7 тысяч лет. Его родиной считают Ближний Восток, откуда он пришел в Древнюю Грецию и Рим. Знаменитый восточный лекарь Авиценна считал, что блюда из нута — отличный помощник в лечении любых болезней.
Нут — растения вида бобовых, которое можно приготовить так же, как и привычный нам горох или фасоль, но еще перемолоть в муку и использовать для сладкой выпечки. Есть несколько способов получения муки из турецкого гороха (еще ее называют бесановая):
- Купить готовую смесь в супермаркете.
- Купить нут и смолоть его кофемолкой в сыром виде. В этом случае у муки будет запах и привкус сырого гороха.
- Сырой нут прокалить в духовке 15−20 минут. А затем остудить и все так же перемолоть. После прокаливания смесь приобретает очень приятный «миндальный» аромат и привкус.
Польза и вред муки из нута
Главное достоинство этой культуры — это уникальный состав. И действительно, турецкий горох богат не только клетчаткой и жирными кислотами, но и витаминами группы, А, В, К, С и Е. Минеральный состав также удивляет. В своем составе такой горох содержит:
- калий;
- магний;
- селен;
- кальций;
- цинк;
- йод.
И это еще далеко не весь список.
Но и это не основное свойство нутовой муки. Самое главное достоинство — это отсутствие глютена,
непереносимостью которого страдают все больше людей на нашей планете. И это очень упрощает жизнь таким больным и их семьям, потому как из этого продукта можно приготовить не только первое и второе блюда, но и прекрасный десерт.
Врачи и диетологи советую добавить нут в свой рацион диабетикам, так как он снижает уровень сахара и холестерина в крови, а также снижает концентрацию инсулина. Также это отличный продукт для тех, кто страдает дерматитами, аутоиммунными заболеваниями, аутизмом и задержкой развития и так далее.
Индийские красавицы испокон веков использовали турецкий молотый горох для создания косметических средств, а именно скрабов для тела, увлажняющих и очищающих масок для лица, уходовых масок для волос. Еще на основе нутовой смеси изготовляли крем для борьбы с акне и рубцами.
Еще один плюс бесановой муки — низкая калорийность. Нут — это ваш лучший друг, если вы задумали похудеть. Любой диетолог и фитнес— тренер обязательно порекомендует добавить нут в ваш рацион, т. к. этот продукт имеет низкий гликемический индекс.
Однако несмотря на всю пользу продуктов из нута, у него есть и противопоказания. Это бобовая культура, которая часто вызывает метеоризм и вздутие живота. Поэтому нут не рекомендуют людям с подагрой, язвой желудка и другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Рецепты и советы по приготовлению
Вы удивитесь разнообразию простых блюд от котлет до печенья, которые можно ввести в ваш ежедневный рацион.
Омлет из нутовой муки — прекрасный вариант завтрака для всей семьи, к тому же с минимумом калорий. Для приготовления этого блюда вам потребуется:
- мука из нута — 3 ст. л.;
- вода — полстакана;
- овощи: баклажан, помидор, грибы (или любые другие на ваш вкус);
- специи: соль, черный перец, куркума;
- свежая зелень;
- лук (порей или репчатый).
Из муки воды и специй делаем тесто по консистенции как «на блины». На небольшом количестве масла обжариваем порезанные кубиками овощи, а затем заливаем тестом. Прожариваем под зарытой крышкой в течение 3−4 минут. Завтрак готов!
Хумус из нутовой муки — рецепт, который легко запомнить! Это прекрасная закуска, которую можно намазать на хлеб, крекер или лепешки. Необходимые ингредиенты:
- нутовая смесь — 150 г;
- вода — 500 мл;
- оливковое масло- 3 ст. л.;
- чеснок — 3 зубчика;
- специи: соль, перец, паприка.
Смешать муку и воду, поставить на огонь, довести до кипения. После того как смесь остынет, добавить чеснок, масло и специи. Тщательно перемешать загустевшую массу. Можно использовать как закуску к первому блюду.
Удивительно, но сладкие блюда на десерт тоже можно приготовить из нутовой муки. Рецептов выпечки и сладких блюд великое множество. Например, полезные диетические конфеты. Для этого вам необходимо:
- мука из прокаленного нута — 250 г;
- масло сливочное- 250 г;
- сахарная пудра или сахар — 160 г;
- кокосовая стружка — полстакана;
- специи: корица и кардамон молотый.
Растопите на сковороде сливочное масло и добавьте муку. Перемешайте и жарьте полученную смесь на среднем огне 10−15 минут. Как только почувствуете, что масса на сковороде имеет явный ореховый аромат — добавьте специи и продолжайте обжаривать еще 1−2 минуты. После этого снимаем с огня и добавляем сахарную пудру и половину кокосовой стружки. Хорошо вымешиваем для получения однородной массы. Затем формируем шарики или конфетки, можно использовать силиконовые формочки для конфет. Обваливаем в оставшейся кокосовой стружке и отправляем в холодильник для застывания. Десерт к чаю готов!
