Неприхотливые в выращивании грибы шампиньоны обладают приятным вкусом и хорошо известны во многих странах мира. Это самая распространенная разновидность в грибном семействе. Их употребляют в сыром виде, подвергают тепловой обработке, сушат. Чем же так хороши эти грибы, каковы польза и вред от их употребления в пищу?
Калорийность и состав
Сырые шампиньоны имеют низкую калорийность, которая составляет в пересчете на 100 г продукта всего 27 ккал. Они характеризуются высоким уровнем пищевой ценности. Среди компонентов в их составе можно выделить (в граммах):
- воду — 91;
- белки — 4,3;
- жиры — 1;
- углеводы — 0,1;
- клетчатку — 2,6;
- глюкозу — 2,0.
За счет этого количества организм человека получает 20% от суточного количества, необходимого для его функционирования. Порошок высушенных грибов содержит вдвое больше белков, чем мясо. В шампиньонах есть витамины, относящиеся к группам: A, C, B, PP, E, а также бета-каротин. Макроэлементы и микроэлементы в них представлены магнием, фосфором, кальцием калием, железом, йодом, жирными кислотами.
У грибов, относящихся к съедобной категории, существует четыре группы пищевой ценности. Лучшим вкусом и самым полезным белковым, минеральным, витаминным составом обладают представители белых грибов, груздей, рыжиков. Они относятся к первой группе. Шампиньоны отличаются не таким большим запасом ценных и питательных веществ, поэтому принадлежат ко второй группе.
Польза шампиньонов
Если говорить о сырых шампиньонах, их пользе и вреде для человека, то, прежде всего, следует отметить их неоценимое воздействие на организм в случаях:
снижения веса;- нормализации процессов обмена веществ;
- выведения шлаков;
- остеопороза;
- повышения работоспособности почек;
- противодействия атеросклерозу;
- улучшения деятельности нервной системы;
- нормализации работы сердца.
Что касается питательных свойств, то шампиньоны вполне могут противостоять мясу и в отличие от него включают в свой состав большую долю белка растительного происхождения, имеют низкую калорийность. Такие свойства делают грибы отличными компонентами вегетарианских блюд и разных, даже жестких диет. Небольшая калорийность и скорое насыщение эффективно способствуют снижению веса. По мнению специалистов, наиболее полезны для организма человека грибы в сочетании с разными овощами.
Правильно выбранное суточное количество этого продукта, являющегося мощным антиоксидантом, способствует нормализации обменных процессов в организме, уменьшению жировых накоплений, мягкому скорейшему выведению шлаков, токсинов из организма.
Естественному протеканию процессов метаболизма нужен фосфор, которого много в таких грибах. Он необходим для поддержания тонуса в организме. Нехватка фосфора приводит к раздражительности. Поэтому, когда нужно взбодриться, следует ввести в меню шампиньоны.
Этот продукт содержит витамин D в большом количестве, который отвечает за состояние костной системы во всем организме. Люди, которые склонны к рахиту, остеопорозу, просто обязаны включать такой продукт в свой рацион.
В организме нормальная работа жизненных органов связана с присутствием натрия в нужном количестве. Его в этих грибах много. Однако если у человека имеются нарушения деятельности почек, то такой продукт в пищу употреблять нельзя. Он служит профилактическим средством при полностью здоровой мочеполовой системе.
Шампиньоны удаляют из организма наиболее опасный холестерин и эффективно очищают сосуды от отложений атеросклеротического характера. Такое свойство продукта позволяет вводить его в питание людей, предрасположенных к инфарктам, инсультам и прочим сосудистым заболеваниям.
В этих грибах много калия, даже больше, чем в бананах. За счет содержания такого компонента происходит нормализация сердечного ритма, правильно функционирует головной мозг, снижается вероятность возникновения различных аллергических реакций.
Содержащиеся в грибах витамины класса B обеспечивают нормальное функционирование нервной системы всего организма. В связи с этим блюда, включающие этот продукт, рекомендуют при неврозах, нарушениях психики, расстройствах функций, происходящих в головном мозге, депрессивных состояниях. В малых суточных количествах шампиньоны показаны беременным женщинам, поскольку витамин B нужен для правильного формирования у эмбриона нервной системы.
Чем вредны эти грибы
Несомненно, есть от шампиньонов польза, но и вред для организма они тоже могут нанести. Такие продукты не должны входить в рацион детей, поскольку присутствующее в его составе большое количество хитина, организмом почти не перерабатывается. К тому же это вещество мешает полному усвоению полезных компонентов, находящихся в грибах.
Другим недостатком продуктов является способность впитывать в себя разные вещества из окружающей среды, что может причинить организму большой вред. Поэтому лучшим вариантом будет покупка шампиньонов, выращиваемых в искусственно созданных условиях, а не растущих в лесах или полях. Собирать свежие грибы самостоятельно не следует, их легко спутать с поганками.
При употреблении шампиньонов нужно знать меру. Большое их количество в пище человека может привести к развитию воспалительных процессов в органах желудочно-кишечной системы.
Особенности употребления
Избежать проблем перегрузки желудочно-кишечной системы употреблением шампиньонов, по мнению диетологов, можно при включении их в рацион по два или три раза в неделю. Речь, конечно, идет о свежих продуктах.
Сырые грибы
По телевидению нередко можно услышать о пользе блюд, содержащих сырые шампиньоны. В таком виде они сохраняют весь свой витаминный запас. Однако грибы содержат небольшое количество канцерогенного вещества — гидразина, удаляемого при нагревании. Человек сам принимает решение, могут ли сырые шампиньоны испортить его рацион или нет.
Беременные и дети
Следует заранее (до беременности) выяснить, нет ли непереносимости этого продукта. Если она имеется, то после рождения у ребенка может возникнуть диатез, аллергическая реакция на продукты питания, бронхиальная астма.
Женщине в период беременности противопоказано включать в рацион трудноперевариваемые продукты, и грибы в том числе. В результате из-за выработки и брожения газов происходит давление на диафрагму. Дыхание женщины из-за этого затрудняется, а плод будет испытывать недостаток кислорода.
За время беременности происходит перестройка организма, которому не нужны лишние нагрузки. В ситуации, когда до беременности женщина ела шампиньоны без неприятных последствий, она может употреблять и дальше около 150 г грибов в день до 3 раз за неделю.
Грибы шампиньоны для грудничков запрещаются в любых видах. Хитин, содержащийся в них, не переваривается желудком грудных детей. Нельзя давать такой продукт и детям, которым нет 8 лет. У них еще несовершенна система пищеварения, и отсутствуют ферменты, позволяющие усваивать его.
При различных заболеваниях
Грибы можно употреблять людям, страдающим от сахарного диабета. Тем, кто имеет проблемы с желудком или кишечником, включать в рацион грибы не следует, чтобы не спровоцировать панкреатит (воспаление поджелудочной железы) и гастрит.
Противопоказания, касающиеся людей с подагрой, связаны с пуринами (до 25 мг), содержащимся в шампиньонах.
С гепатитом легкой формы допускается введение в рацион грибного супа, но не во время обострения болезни, что лишь навредит организму.
Когда у женщин возникает гинекологическое заболевание эндометриоз, им нужно соблюдать диету и ограничивать употребление жиров. Врачи в этом случае могут посоветовать сократить прием мясных продуктов. Содержание белков в организме восполняют введением в пищу грибов, регулирующих в организме женщины содержание гормонов.
Диеты для похудения
У грибов питательная ценность в расчете на 100 г продукта находится на уровне 27—46 ккал. Она зависит от земли, на которой они растут. Учеными доказано, что человек тратит больше энергии на переваривание грибного блюда, нежели берет из него. Грибы богаты незаменимыми аминокислотами. По мнению диетологов, ими рекомендуется заменять мясо при снижении веса.
Человек за счет небольшой калорийности съедаемых грибов пополнит свой организм необходимым запасом питательных веществ, микроэлементов, витаминов и станет худеть при этом. Вес снижается естественным образом. Физическую нагрузку и стресс в это время переносить становится легче.
Употребляя грибы, человек долго не испытывает голода за счет содержания в них полисахарида — хитина.
Условия хранения
Этот продукт нельзя долго хранить, иначе он может потемнеть, сделаться непригодным к использованию. В торговой сети его необходимо реализовывать в день сбора. Употребить продукт в пищу нужно в день его покупки или на следующий день. Такие правила не всегда получается соблюдать. Увеличение срока хранения приводит к ухудшению вкуса грибов. Где и как следует хранить этот продукт? Какой определен срок годности свежих шампиньонов в холодильнике?
Морозильная камера
Нередко приходится пополнять продуктовые запасы заранее, например, накануне праздников. В таких ситуациях грибы кладут в морозильную камеру. Для этого их подготавливают соответствующим образом:
- сырые продукты не моют, дабы не ухудшить их внешний вид;
- очищают области сильных загрязнений;
- вырезают порченые участки гриба;
- с помощью ножа осторожно чистят сверху шляпку.
Сырые грибы, правильно обработанные, могут лежать в морозилке не больше месяца. Срок хранения продукта можно продлить, если грибы перед этим обжарить (отварить).
Хранение в холодильнике
Шампиньоны отрицательно относятся к свету и влажности. Оптимальный срок годности шампиньонов в холодильнике должен не превышать 6 суток. В прохладном месте продукт хранят 3 дня. Срок годности немного продлевается, когда грибы предварительно чистят и кладут в контейнер с крышкой. Емкость периодически открывают, чтобы внутри ее не скапливалась влага.
Ни в коем случае нельзя просрочить время хранения и использовать в пищу такие продукты, поскольку в них присутствуют токсины, наносящие вред организму человека.
Как выбирать и готовить шампиньоны
Эти грибы считаются среди прочих наиболее безопасными. Непременное условие их использования — свежесть грибов, они не должны почернеть. О свежести узнают по оболочке. Свежий гриб имеет белый цвет или слегка бежевый оттенок, грибной приятный запах, плотную на ощупь структуру. На нем нет пятен, повреждений, вкраплений. Его поверхность матовая. Пленка, соединяющая грибную ножку и шляпку, должна быть целой.
Тот факт, что шампиньоны старые и находятся в магазине продолжительное время, можно определить по серому цвету шляпок, а также повреждениям. Товар делается мягким, скользким, пахнущим сыростью. Размер выбираемого продукта будет зависеть от цели приобретения. Большие грибы подойдут для фаршировки, запекания, жарения. Средние можно использовать как ингредиенты в супах, пицце, пирогах. Маленькие грибочки хороши для различных салатов, маринования.
Кроме правильного выбора качественного продукта, нужно придерживаться некоторых рекомендаций по его приготовлению:
Сначала грибы моют проточной прохладной водой. Чистят шляпку, обрезают порченые места.- Затем подсушивают их бумажным полотенцем.
- Когда потребуются вареные грибы, чтобы не потерять их эстетичный вид, нужно положить в воду соль и лимонную кислоту в небольшом количестве. Бросают грибы в кипящую жидкость. Варят около 10 мин.
- Продукты в воде долго не держат, чтобы они не утратили своих полезных качеств и вкуса.
- Шампиньоны после заморозки будут вариться немного дольше.
- В микроволновой печи грибной продукт запекается 3 мин.
- Часто из высушенных грибов делают порошок. Он используется в соусах, супах-пюре, для косметических масок. Порошок можно приготовить. Измельчив блендером высушенные шампиньоны.
Ставшие популярными в последние годы грибы шампиньоны, пользу и вред которых необходимо обязательно учитывать, при правильном использовании не причинят вреда организму, лишь улучшат работоспособность внутренних систем и органов. Нужно только знать меру и прислушиваться к реакции организма на включение этого продукта в свой рацион.
