Растительный жир является универсальным средством, которое используется в кулинарии и косметологии. Есть вид, который можно встретить в ассортименте любой кухни — это подсолнечное масло. Польза и вред этого продукта доказаны вековой практикой применения в народной медицине. Его свойства помогают восстановить наружные повреждения на теле человека и избавить от заболеваний желудочно-кишечного тракта, но важно соблюдать норму.
Особенности и характеристики масла
Растительные масла изготавливают из различных семян или косточек, к которым, например, относятся лён, кунжут, виноград и т. д. Из всех видов наиболее распространено подсолнечное масло, приготовленное из семечек одноимённого растения.
Подсолнечник был завезён из Северной Америки как декоративное растение, но в дальнейшем его семечки стали использовать для добычи маслянистой жидкости, которая отлично подошла для приготовления различных кулинарных блюд, изготовления мыла и других косметических средств.
Существует патент, датированный 1716 годом, в котором указывается описание процесса отжима масла, но массовое производство масла началось лишь в 1829 году, благодаря упорству простого крепостного Даниила Бокарёва. Этот продукт за короткий промежуток времени набрал большую популярность, из-за чего получилось в 1833 году собрать и открыть первую маслобойню, значительно увеличившую промышленное производство.
В итоге было открыто два метода производства масла:
- рафинированный;
- нерафинированный.
Оба варианта отличаются своими положительными и отрицательными качествами, а также позволяют создавать маслянистый продукт, пригодный для различных кулинарных или косметических целей.
Рафинированный метод
Отжим масла из семян подсолнуха трудоёмкий процесс, но на этом работа не заканчивается. Применяется метод рафинирования, который помогает получить качественный продукт без примесей и запаха. Вредно ли рафинированное подсолнечное масло или нет, зависит не от способа отжима, а от его количества. На нём легко готовить жареные блюда, поэтому масло особенно хорошо зарекомендовало себя в кулинарной сфере из-за того, что не портит вкус и запах продуктов.
Кроме того, подвергать его термической обработке безопасно, ведь нет химических реакций, при которых выделяются вредные компоненты опасные для здоровья, как в случае с льняной жидкостью.
Рафинирование разделяют на два способа:
- При физическом процессе дополнительно применяются специальные абсорбенты.
- Химический способ включает использование щелочи. Такой вариант знаменит применением гексана, который является нефтепродуктом.
Применяют гексан для лучшего выделения масла из семян подсолнуха в процессе выжимки. Дальше нефтепродукт удаляют методом экстракции, но он не представляет опасности для здоровья, даже если остаётся небольшое его количество, ведь жидкость обрабатывается щёлочью. На конечном этапе полученная жидкость проходит специальную дезодорацию. То есть очистку под вакуумом с помощью водяного пара.
Нерафинированный способ
Подсолнечное масло, которое добывают нерафинированным методом, чаще всего применяют в качестве заправки кулинарных блюд или для приготовления косметических средств. Полученная маслянистая жидкость имеет примеси и осадок. Отличается сильным ароматным запахом подсолнечных семян.
Получить такой вид можно несколькими способами:
- Холодный отжим семечки подсолнечника представляет собой прессование при температурах ниже 40 градусов по Цельсию. Такой вариант предпочтителен тем, что в продукте сохраняется максимальное количество витаминов и микроэлементов.
- Горячий отжим — это применение во время прессования температуры, которая превышает 120 градусов. Этот способ обработки помогает выделять из семян большое количество жира и значительно продлить срок его хранения, но многие витамины и микроэлементы разрушаются. Обычно масло этого вида отличается вкусом жареных семечек и тёмным цветом.
- В производстве используется способ экстрагирования, который включает применение химических компонентов. Они помогают высасывать все жиры из семечек. Растворители в течение обработки удаляются из состава.
На таких маслах обязательно указывается марка «Высшего сорта» или «Первого сорта», а также срок годности, который не может превышать больше 2 месяцев. Просрочить его легко, особенно если не соблюдать правила хранения. Этот продукт отличается от рафинированного типа тёмным цветом, сильным ароматным запахом, вкусом и небольшим количеством примесей.
Вопреки распространённому мнению, нерафинированные жиры проходят щадящую обработку и отчистку, которая включает обычную фильтрацию, гидратацию и нейтрализацию вредных компонентов. Используя такой процесс, получится сохранить большое количество полезных для организма человека компонентов.
Полезные для организма компоненты
Учитывая наличие полезных веществ, растительное масло и подсолнечное — одно и тоже. Это продукт, который на 100% состоит из растительных жиров. Он содержит в себе большое количество витаминов и микроэлементов, оказывающих негативное или положительное влияние на организм человека. Всё зависит от количества употребляемого продукта и способа приготовления. Самым полезным типом является высокоолеиновое масло, которое отличается высоким содержанием Омега-3.
В состав входят все витамины, необходимые для нормальной жизнедеятельности, но из них наиболее концентрированы на 100 грамм продукта:
- К — 5,4 мкг;
- Е — 41,08 мг.
Из жирных кислот, которые входят в состав высокоолеинового масла на 100 грамм продукта, представлены следующие:
- насыщенные — 9,859 г;
- полиненасыщенные — 3,798 г;
- мононенасыщенные — 83,689 г.
В мононенасыщенные кислоты входят такие вещества, как:
- олеиновая (Омега-9) — 82,63 г;
- пальмитолеиновая — 0,095 г;
- гадолеиновая (Омега-9) — 0,964 г.
В составе полиненасыщенных жирных кислот концентрируются:
- линоленовая (Омега-3) — 0,192 г;
- линолевая (Омега-6) — 3,606 г.
Все эти вещества оказывают положительный эффект на здоровье человека, особенно если есть большая нехватка Омега 3, 6 или 9.
Говоря о составе и компонентах подсолнечного масла, нельзя забывать о пищевой ценности и калорийности этого продукта. Жиры подсолнуха — это высококалорийный продукт, который в 100 граммах содержит около 884 ккал. То есть масло растительного происхождения независимо от способа отжима на 100% состоит из жиров, которые в большом количестве приносят не пользу, а вред организму человека.
Польза и вред подсолнечных жиров
Масло, которое было получено путём рафинирования, хранится около 18 месяцев, поэтому часто используется в производстве маргарина, смазочных или изоляционных материалов. Срок хранения можно немного увеличить, если его выморозить. Из него изготавливают лакокрасочные покрытия, а также используют в качестве заправки для керосиновых ламп. Уникальные свойства делают подсолнечный жир поистине универсальным продуктом, который применяют в фармакологии, косметологии, медицине, но всё равно основная сфера использования — это кулинария.
Нерафинированный тип отличается сроком хранения не больше 2 месяцев после открытия и поэтому разновидность его применения не такая богатая. Несмотря на это, такой вид масла пользуется большой популярностью из-за сильного аромата, вкуса и сохранения большого количества полезных компонентов.
Применение в кулинарии
Для приготовления продуктов методом жарки, без дыма и пены, лучше всего использовать рафинированное подсолнечное масло. Польза и вред, как принимать и остальные правила помогают использовать его без негативного воздействия на здоровье человека. Например, рекомендуется после жарки менять растительные жиры и не использовать их повторно, ведь при термической обработке они выделяют трансжиры. Это опасный компонент, который в больших количествах способствует развитию ишемии, атеросклероза, опухолей и болезни Альцгеймера. В некоторых случаях появляются гормональные сбои.
Нерафинированный продукт использовать в качестве масла для жарки нельзя из-за того, что оно сильно пенится, дымит и в результате блюда получают странный специфический вкус. При этом количество образовавшихся трансжиров значительно больше, чем при жарке на рафинированном масле. Его лучше применять в качестве заправки для салатов, в кашах, овощных блюдах или супах. В русской кухне — это классическая заправка для винегрета, селёдки, квашеной капусты, варёной картошки или маринованных грибов. Нерафинированное масло пользу и вред оказывает в зависимости от количества. Злоупотреблять этим продуктом не стоит, даже если его используют в приготовлении блюд без термической обработки.
Использование в косметологии
Современная жизнь насыщена различными бытовыми проблемами и стрессами, которые приводят к увеличению скорости старения кожи и ломкости волос. Женщины используют самые разные способы, чтобы сохранить здоровье кожи и волос, в этом поможет использование подсолнечного масла. Полезные свойства и противопоказания важно узнать заранее, перед тем как использовать растительные жиры в качестве косметики.
Рафинированный метод очистки удаляет большое количество витаминов и минеральных веществ, которые оказывают положительное влияние на кожу и волосы. Например, концентрация витамина Е падает, но иногда можно искусственно добавлять витамины Е и А, так как они хорошо приспосабливаются в составе растительного жира. После этого полученную смесь намазывают на волосы, избавляя их от сухости, ломкости и придавая удивительный блеск. Растительные жиры, очищенные рафинированным способом, имеют большой срок хранения, именно поэтому их используют в косметологической промышленности.
Нерафинированное масло применяют как компонент для самостоятельного производства косметики. Большая концентрация витамина Е помогает быстро омолаживать кожу и восстанавливать сухие волосы. Жирные кислоты взаимодействуют с поражёнными участками и морщинами, разглаживают их. Рациональнее всего применять его для приготовления различных масок, особенно в период авитаминоза или зимнего периода, когда кожа обветривается, организм страдает от обезвоживания, а волосы под шапкой лишаются воздуха и теряют свою силу.
В народной косметологии есть несколько самых действенных рецептов для кожи на основе растительного масла:
- Для зрелой кожи подходит состав из 50 мл сливок, 2 ст. л. растительного масла, 1,5 ст. л. мёда и 30 г дрожжей. Все компоненты перемешивают и наносят на повреждённые участки кожи.
- Состав из 3 ст. л. нерафинированного масла и 1 ст. л. овсяной муки — приготовляют тягучую смесь, которая подходит для любого типа кожи. Наносят маску на 20 минут.
- 2 ст. л. растительного жира, немного морской соли, 1 ст. л. сока лимона и 1 ст. л. муки пшеничной быстро избавит от жирной кожи на лице и шее. Наносится маска на 15−25 минут.
Для волос также есть свои секретные рецепты:
- Для ломких и сухих волос подойдёт состав, который включает 2 желтка куриного яйца, чайную ложку календулы и две столовые ложки растительных жиров. Все компоненты перемешивают и наносят на волосы на 20−30 минут. Дальше всё смывается шампунем и тёплой водой.
- В качестве профилактики подойдёт состав из 3−4 капель лаванды, 4 столовых ложек нерафинированного масла и сока лимона. Маску наносят на волосы на полчаса, а потом смывают.
Подсолнечное масло — это универсальный продукт, который часто недооценивают. Его полезно использовать не только в готовке различных блюд, но и как лечебное средство, которое помогает избавитьяс от различных заболеваний, насытив организм полезными микроэлементами и витаминами. Главное — это принимать растительные жиры в меру, ведь избыток негативно скажется на здоровье.
