Гречневая крупа — один из главных продуктов русской кухни. Существует множество разнообразных блюд из гречки, иногда она применяется как обычный гарнир. При этом консистенция крупы различается. Для лучшего результата нужно не только следовать рецепту, но и в точности знать пропорции гречки и воды при варке. Правильный подход позволит развариваться ей только до нужной степени.
Как варить обыкновенную гречку
Для варки рассыпчатой гречки используются пропорции 200 граммов крупы и 400 мл воды — 1:2. Ставим кастрюлю с крупой на максимальный огонь и доводим до кипения, когда вода закипит, огонь снижаем до минимального, варим гречку 15−20 минут, накрыв крышкой. Чтобы каша получилась вкуснее, ей нужно дать настояться. После того как крупа будет готова, снимаем её с огня и укутываем в одеяло минут на 10−15, каша настоится и станет намного вкуснее.
Совет: чтобы гречневая каша была ароматнее, её рекомендуется прокалить на сухой сковороде до появления приятного орехового аромата, крупу необходимо постоянно помешивать. Важно, чтобы она не стала подгорелой.
Другие варианты приготовления:
Сделать крупу вязкой. Чтобы сварить гречневую кашу вязкой текстуры, необходимо взять 200 граммов гречневой крупы и 800 мл воды или молока. Эта пропорция при варке гречки равна ¼. Варить её необходимо минут 35−40, приправить солью можно в конце приготовления.- Пропарить в мультиварке. В чашу прибора высыпать 2 мерных (мультиварочных) стакана гречневой крупы и залить её водой в пропорции 1:4. Один мультистакан объёмом 180 мл. При наполнении гречкой, это 150 граммов крупы, получается соотношение 300 граммов крупы на 720 мл воды. Крышку мультиварки закрыть и выставить режим «Гречка» или «Крупы», выставив время приготовления на 35 минут.
- В пакетах. Один стандартный пакетик для варки содержит 100 граммов крупы. В кастрюлю нужно налить 1.5 литра воды посолить, кинуть в воду пакетик с гречкой и готовить её 20 минут.
Фаршированная утка
Аппетитное сытное блюдо! Идеально подходит для праздничного стола! Вместо утки можно взять гуся или индейку. В начинку можно добавить поджаренные грибы, например, шампиньоны, но если использовать боровики, блюдо получится необыкновенно ароматным! Утку можно предварительно замариновать в соевом соусе — после того как сварили гречку на воде.
Пропорции:
- утиная тушка — 2 килограмма;
- куриная печень — 250 грамм;
- куриное сердце — 250 грамм;
- репчатый лук — 200 грамм;
- гречка — 250 грамм;
- зубцы чеснока — 2 штуки;
- овощной или куриный бульон — 400 мл;
- растительное масло — 20 мл;
- сливочное масло — 20 грамм;
- пряности.
Технология приготовления:
- Гречневую крупу заливаем кипящий водой так, чтобы она слегка покрыла крупу, варим 10 минут.
- Лук очищаем, рубим мелким кубиком.
- Зубцы чеснока очищаем, мелко рубим.
- В толстостенной сковороде хорошо нагреваем сливочное и оливковое масло, кладём рубленые овощи и готовим их до появления золотистого оттенка.
Куриную печень зачистить от прожилок и плёнки.- У куриных сердечек срезать жир.
- Кладём подготовленные куриные потроха в сковороду с чесноком и луком, слегка обжариваем, приправив их свежемолотым перцем и солью.
- Гречневую кашу, сваренную до полуготовности, перекладываем к куриным потрохам с поджаренными овощами, хорошо размешиваем.
- Утку моем и хорошо просушиваем при помощи бумажных полотенец, хорошо натираем её свежемолотым перцем и солью.
- Наполняем утиную тушку начинкой из гречки и потрохов, зашиваем фаршированную птицу специальными кулинарными нитками.
- Фаршированную птицу перекладываем в жаровню или утятницу, добавляем куриный бульон, накрываем посуду крышкой.
- Духовку хорошо прогреваем до 220 градусов, отправляем птицу запекаться на 1.5−2 часа, время от времени переворачивая утку.
В самом конце приготовления блюда крышку необходимо снять, чтобы утка поджарилась и приобрела красивый золотистый цвет.
Запеканка с курицей и грибами
Уютное блюдо для всей семьи! Заместо куриного филе подойдёт индюшиное. Белые грибы необходимо разморозить, слив всю жидкость, отлично подойдут и сушёные. Если ароматных лесных грибов нет, то можно использовать свежие шампиньоны или вешенки. Сметану для этого блюда нужно взять с высоким процентом жирности, приблизительно 25−30%. Свежий зелёный тимьян можно заменить чайной ложкой сухого. Такое блюдо можно приготовить в мультиварке, использовав режим «Выпечка».
Ингредиенты:
- куриное филе — 400 грамм;
- гречка — 200 грамм;
- белые грибы свежие или мороженые — 300 грамм;
- репчатый лук — 200 грамм;
- сметана — 350 грамм;
- любой твёрдый или полутвердый сыр — 100 грамм;
- веточка тимьяна — 3 шт.;
- растительное масло — 50 мл;
- приправы.
Технология приготовления:
- Гречку заливаем кипящей водой, варим 10 минут.
- Когда вся жидкость выкипит, накрываем кастрюлю с крупой крышкой, оставляем на 10 минут.
- Лук чистим от шелухи, рубим его мелким кубиком.
- В глубокой толстостенной сковороде греем половину растительного масла, кладём рубленый лук и готовим его до прозрачного состояния.
Шампиньоны режем четвертинками, отправляем грибы в сковороду к прозрачному луку, приправляем свежемолотым перцем и солью, размешиваем, готовим овощи на минимальном огне.- Филе куриной грудки моем и просушиваем бумажными полотенцами, нарезаем кубиком среднего размера.
- Добавляем нарезанное филе к луку с грибами, вливаем оставшуюся половину растительного масла.
- У тимьяна обрываем листочки, добавляем их в сковороду, обжариваем куриное мясо до появления аппетитной золотистой корочки.
- Сыр измельчаем, натерев на крупной тёрке.
- Поджаренную курицу с грибами и луком выкладываем в форму для запекания.
- На слой из курицы и грибов выкладываем гречку, хорошо разравниваем.
- Слой из гречки щедро смазываем жирной сметаной и посыпаем сыром.
- Духовку греем до 180 градусов, отправляем запеканку из гречневой крупы минут на 40.
Готовую запеканку можно украсить тимьяновыми листиками.
Кладезь витаминов в горшочке
Простое и понятное русскому сердцу блюдо! Прекрасно подходит как в самостоятельном виде, так и в качестве гарнира к мясу.
Ингредиенты:
- гречка — 200 грамм;
- репчатый лук — 200 грамм;
- морковь — 150 грамм;
- стебель сельдерея — 50 грамм;
- масло сливочное;
- масло растительное — 50 мл.;
- специи.
Приступим к делу:
- Лук чистим и рубим мелким кубиком.
- Морковь очищаем и режем таким же образом.
- Стебель сельдерея мелко рубим.
На сковороде греем растительное масло, кладём резаные овощи, жарим их до полуготовности приблизительно 10 минут.- Гречку промываем под холодной водой и отбрасываем на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
- Перекладываем к поджаренным овощами промытую гречку, приправляем специями, хорошо размешиваем так, чтобы каждая крупинка была покрыта растительным маслом.
- Перекладываем гречку в глиняные горшочки, кладём на неё толстый кусочек сливочного масла.
- Заливаем гречку кипятком так, чтобы крупа была хорошо им покрыта.
- Отправляем горшочки с гречневой кашей в духовку, которую предварительно прогреем до 200 градусов, приблизительно на 40 минут.
Для приготовления любого блюда нужно помнить, как варить гречку (соотношение воды и крупы). Чтобы не сильно ошибаться, следует чётко следовать описанным рецептам.
