Разнообразные рецепты приготовления боярышника пользуются большой популярностью в летний период. Этот кустарник прекрасно растет в условиях Средней полосы России. Его можно встретить и в садах, и в парках, и на дачных участках. Сбор ягод обычно начинается во второй половине июня. Плоды обладают немного необычным, терпким вкусом, поэтому в свежем виде их едят редко. Зато из них можно приготовить вкусные и полезные заготовки, например, варенье из боярышника.
О пользе боярышника
Многие домашние хозяйки знают о пользе боярышника. И ягоды, и цветки боярышника используются во время приготовления различных лекарств на растительной основе. Перед приемом таких препаратов необходимо иметь в виду, что, помимо пользы, имеются и противопоказания к применению таких лекарств (например, беременность и детский возраст). Это связано с тем, что большинство таких лекарств настаиваются на спирту или водке.
Зато рецепт варенья из боярышника с косточками непременно придется по вкусу всей семье. Эксперты утверждают, что плоды этого кустарника в любом виде могут принести большую пользу для здоровья. Вот несколько полезных свойств этой ягоды:
Боярышник обладает успокаивающим и антистрессовым действием, это одно из лучших лекарств от бессонницы, повышенной тревожности и возбудимости;- Вещества, которые содержатся в ягодах, способствую нормализации артериального давления и сердечной деятельности;
- Боярышник прекрасно чистит сосуды и выводит из них «плохой» холестерин, а также способствует рассасыванию тромбов;
- Плоды этого кустарника не вызывают аллергических реакций и индивидуальной непереносимости. Также они не раздражают слизистую оболочку желудка, поэтому ягоды могут употреблять в пищу люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Плоды боярышника содержат мало сахара, так что ягоды в чистом виде или варенье, приготовленное без сахара, не противопоказаны диабетикам. Также тем, у кого повышен уровень сахара в крови, можно есть ягодное пюре без добавок или пить компот.
Лучшее место сбора ягод — лес или дачный участок. Не рекомендуется собирать плоды боярышника возле дорог и в городских парках, потому что там высокий уровень загрязнения атмосферы. После сбора ягоды нужно обязательно перебрать, а гнилые — выбросить. Мыть их нужно только перед приготовлением варенья или компота. Если вымыть ягоды заранее, то под действием воды они очень быстро испортятся.
Вкусное варенье
Варенье из боярышника, изготовленное в домашних условиях, обладает прекрасным вкусом, его очень приятно есть во время чаепития. Косточки перед варкой можно вынимать, особенно если варенье будут есть маленькие дети. Рецепты приготовления варенья из боярышника бывают разными. Существуют и классические способы приготовления этой сладости, и так называемые рецепты-пятиминутки, в которых варка не отнимает много времени.
Для приготовления вкусного джема необходимо:
Перебрать плоды, предназначенные для заготовки, вымыть их. Удобнее всего делать это в дуршлаге. Если боярышника много, ягоды моются в несколько этапов. Если сложить в дуршлаг все сразу, тщательно промыть каждую ягодку будет довольно сложно;- После этого плоды выкладываются на просушку. Для этого они равномерным ровным слоем распределяются на бумажном полотенце или плотной белой ткани. Нельзя использовать для этой цели газеты, потому что контакт плодов с типографской краской может привести к их загрязнению. Кроме того, в газетной краске содержатся опасные для здоровья тяжелые металлы;
- Пока ягоды сохнут, можно сварить сахарный сироп в металлической кастрюльке. Для этого вода с сахаром доводятся до кипения, потом газ выключается. Правильно сваренный сироп должен быть достаточно густым. Проверить это можно простейшим способом: капля сиропа не должна растекаться по ровной поверхности. Если капля растекается, значит, сироп нужно еще немного проварить до нужной густоты. Во время варки жидкость нужно периодически помешивать;
- Затем ягоды аккуратно опускаются в горячий сироп. Чтобы они равномерно покрылись жидкостью, многие хозяйки просто трясут посуду, но так можно обжечься горячим содержимым кастрюли. Лучше аккуратно перемешать все вместе деревянной лопаткой;
Далее боярышник должен настояться в течение полусуток;- Через двенадцать часов жидкость снова ставится на огонь, доводятся до кипения, после огонь уменьшается, а варенье варится примерно полчаса. Периодически нужно снимать всплывающую пену.
- Готовность варенья можно определить по цвету ягод. Свежий спелый боярышник имеет ярко-красный цвет, а готовое варенье — цвет карамели.
Для придания характерной кислинки можно добавить немного лимонной кислоты в порошке или лимонного сока. Варенье раскладывается в чистые банки и плотно закрывается капроновым крышкам. После остывания его можно перенести в прохладное место. Джем обладает приятным кисло-сладким вкусом, хорошо подходит к чаю другим напиткам. Очень вкусны блины пирожки с боярышниковым вареньем. Можно также использовать его для начинки вафель. Такое лакомство — отличный вариант для праздничного постного стола.
Пастила из ягод
Помимо вкусного джема, хозяйки также очень любят готовить натуральную ягодную пастилу. Сделать эту полезную сладость очень просто, а по вкусу она напоминает яблочный мармелад. По сути, пастила — это то же самое варенье из боярышника без косточек, но сухое, без жидкости. Такая сладость непременно понравится детям. Домашняя пастила гораздо вкуснее полезнее, чем аналогичный продукт промышленного производства. Она прекрасно подойдет в качестве перекуса для тех, кто сидит на диете, но с большим трудом может оказаться от сладкого. Для приготовления пастилы нужно:
- Вымыть и перебрать ягоды, сложить их в эмалированную кастрюлю ил глубокую миску;
- Залить водой;
- Добавить сахара;
- Проварить массу примерно полчаса, до тех пор, пока ягоды полностью не размягчатся;
- После полного остывания готовый джем перетирается через мелкое сито, это необходимо для того, чтобы избавиться от косточек;
- Потом масса равномерным ровным слоем распределяется по деревянной разделочной доске и помещается в разогретую духовку;
- Сушка в духовке при температуре 70 градусов (не выше, чтобы не сжечь продукт) занимает примерно семь часов. Готовая пастила представляет собой тонкую пластинку темно-красного цвета, которую можно легко вернуть в рулет. Если пересушить сладость, она будет ломкой и хрупкой.
Многие домашние хозяйки ленятся протирать джем через сито, но игнорировать этот этап ни в коем случае не стоит. Иначе могут остаться мелкие косточки, которыми очень легко подавиться. Хранить пастилу рекомендуется в прохладном темном месте, завернутой в полиэтиленовую пленку или в пергаментную бумагу.
Соус и начинка для пирожков
Из этих ягод можно также приготовить пюреобразный соус. Он хорошо подойдет к сладким блюдам. Для приготовления такого пюре косточки можно удалить. Если добавить в пюре немного сахара или разбавить его сахарным сиропом, таким сладким соусом можно будет полить пудинг или бисквиты. Также из ягоды боярышника можно сделать начинку для пирожков, рецепт приготовления такой начинки очень простой, а все необходимые ингредиенты найдутся в любом доме.
Для того чтобы приготовить такую начинку, надо добавить в пюре из боярышника немного яблочного пюре, а также измельченного арахиса. Все ингредиенты смешиваются до получения густой однородной массы, которая раскладывается в чистые банки и герметично закрывается. Хранить ее можно в холодильнике. Главный плюс такой начинки для пирожков заключается в том, что она достаточно густая и, в отличие от ягодного варенья, не будет вытекать.
Также хозяйки охотно варят из этих вкусных и полезных ягод компоты. Можно варить компот из боярышника отдельно (с добавлением лимонной кислоты), а можно добавлять яркие красные ягоды в компот из яблок. В жаркое время года для утоления жажды отлично подойдет квас из этих ягод. Он не только обладает бодрящим действием, но и очень полезен при гипертонии.
Во время приготовления любых заготовок из боярышника необходимо иметь в виду, что эта ягода сама по себе несладкая, поэтому нужно добавлять в компот, варенье или пастилу большое количество сахарного песка. Однако, у всех разные предпочтения, и некоторым гурманам очень даже нравится характерный терпкий вкус этой ягоды. В этом случае сахара можно положить минимальное количество.
Боярышник — одно из самых полезных растений. Из его ягод можно приготовить самые разные блюда. Варенье, компоты и пастила достойно украсят любой праздничный стол, поэтому повозиться с заготовками, несомненно, стоит. По своему вкусу сладости, приготовленные из этой ягоды, ничуть не уступают сладостям из вишни, клубники и смородины. Дети и взрослые непременно обрадуются полезным лакомствам. Домашнее варенье и пастила не только поднимут настроение, но и создадут уютную атмосферу на кухне во время чаепития.
