Боярышник в народе символизирует благоразумие и целомудрие. Его кусты украшают многие дачные участки и помогают хозяевам сохранять здоровье. Рецепты приготовления боярышника на зиму просты и полезны. Помимо того, что его плоды входят в состав отдельных лекарственных средств, ягода нашла своё применение и в кулинарии. Из нее производят сладкие десерты и напитки, способные сохранять свои лечебные свойства после термической обработки.
Приготовление напитков
Рецепты компота из боярышника на зиму многообразны. В банку с боярышником можно добавить нарезанное яблоко. Благодаря такому сочетанию, напиток ещё больше обогатится вкусом и полезными веществами.
Быстро и просто можно приготовить компот из боярышника с косточками. Рецепт его следующий:
Отобрать 200 г спелых ягод, отделённых от кистей, и промыть. Чистые плоды высыпать в стерилизованную трёхлитровую банку.- Сварить отдельно сироп из 3 л воды и 350 г сахара.
- Осторожно залить боярышник кипящей сладкой жидкостью и укупорить.
- Поставить перевёрнутую банку для охлаждения в тёмное место. Этот процесс может занять двое суток.
Пить такой компот рекомендуется не ранее, чем через месяц. К этому времени он приобретёт насыщенный красный цвет и наберётся вкуса.
Можно приготовить оригинальный компот из плодов боярышника с добавлением пряностей и трав, которые придадут ему приятный и свежий вкус. Для этого вместе с ягодами в банку закладывают палочку корицы, 3 листика мяты и треть чайной ложки молотой гвоздики.
Варенья и джемы
Сладкие десерты из боярышника готовятся как с косточками, так и без них. Это зависит от личных предпочтений. Варенье без косточек имеет более нежную текстуру, больше похоже на конфитюр и отлично подходит для бутербродов.
Для приготовления классического варенья 1 кг подготовленных плодов кладут в варочную ёмкость и засыпают таким же количеством сахара. Встряхивают, закрывают крышкой и оставляют на 6−8 часов. Затем ставят на медленный огонь и варят до загустения, помешивая лопаткой. Готовность определяют, капнув десерт на блюдце. Если сироп не растекается, то можно раскладывать его по банкам и укупоривать.
Для изготовления джема 1 кг ягод заливают 500 мл воды и кипятят 20 мин. Процеживают и сохраняют отвар в отдельной посуде. Берут сито с крупной сеткой и тщательно, небольшими порциями, перетирают размягчённые плоды. Для облегчения процесса можно подливать небольшими порциями отвар. Оставшиеся в сите косточки и кожуру выбрасывают.
Получившееся пюре кладут в кастрюлю, засыпают 500 г сахара и варят на медленном огне до потемнения и загустения, обычно на это уходит полчаса. За пять минут до окончания процесса добавляют щепотку лимонной кислоты. Не дожидаясь остывания, десерт раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают.
Рецепты заготовок из боярышника на зиму можно дополнять другими ягодами и фруктами. В их состав чаще всего входят яблоки. Уникальными по составу и вкусу получаются джемы, пюре и конфитюры с добавлением груш, облепихи, рябины, шиповника.
Способы сушки
Один из способов приготовления заготовки боярышника на зиму — сушка его плодов.
Собирают только зрелые ягоды, без дефектов и гнили. Мыть их не нужно, достаточно протереть мягкой тряпкой. Процесс выполняется следующими способами:
- в электросушилке;
- на открытом воздухе;
- в духовом шкафу;
- на аэрогриле;
- в микроволновке.
Самое простое — сушить ягоды на открытом воздухе, разложив плоды на бумаге или ткани. Недостаток этого приёма в длительности дохождения плодов до кондиции. На это потребуется 4−5 дней. На ночь нужно заносить поддоны в помещение.
Идеальным вариантом приходится электросушилка, но она имеется не у каждого. Поэтому пользуются кухонным духовым шкафом.
На противень раскладывают боярышник в один слой и оставляют при температуре не более 60 градусов. Лучше оставить дверцу у духовки приоткрытой, для быстрого испарения влаги.
Готовность легко определить, сжав плод пальцами. Он не должен оставаться мягким. Хорошо просушенная ягода твёрдая на ощупь и морщинистая на вид.
Сушёный боярышник используют для заваривания чаёв и приготовления настоев. Хранится он в стеклянных банках или полотняных мешочках до двух лет.
Заморозка в домашних условиях
Чтобы сохранить и заготовить ягоды, можно их помещать в морозильную камеру. Для этого очищенные от мусора и вымытые плоды размещают на подносе или полотенце до испарения с них влаги. Сухие ягоды раскладывают по пластиковым контейнерам или целлофановым мешкам и убирают в морозильник, где они могут храниться до полугода.
Практичный способ: перемолоть плоды через мясорубку или измельчить блендером. Полученное пюре уложить в подходящую тару и заморозить. Используют замороженный продукт так же, как и сушёный.
