На сегодняшний день кофе является самым любимым напитком большинства людей. Настоящие кофеманы не останавливаются на одном виде кофейного напитка и гордо экспериментируют с самыми необычными добавками. Подборка рецептов кофейных напитков, которые можно приготовить в домашних условиях или продегустировать в ближайшей кофейне, порадуют гурманов.
Виды кофе
В разнообразии видов кофе легко запутаться. Отличие заключается в сорте зерна, стране выращивания, обработке сырья и способе приготовления. Для начала стоит разобраться с сортами и видами обработки зерен.
Основную часть мирового запаса ароматного сырья составляют 2 сорта:
Арабика — самый популярный вид кофе-бобов, родиной которого считается Аравийский полуостров. Культуру также выращивают на высокогорьях Южной и Центральной Америки. Всего насчитывается примерно 50 сортов арабики. Вкус готового продукта нежный, мягкий, ароматный, насыщенный, но в зависимости от местности вкус может отличаться. Арабика составляет 75% кофейного рынка и более популярна, чем другие виды.- Робуста подходит больше для гурманов, ее редко пьют в чистом виде, а используют в смесях для придания крепости и характерного вкусового оттенка. Вкус горьковатый, вяжущий, насыщенный. В составе зерен содержится большее количество кофеина и аминокислот, за счет чего проявляется горечь. Культура часто применяется для создания более дешевых кофейных составов.
Обе культуры насчитывают немало разновидностей и сортов, которые при смешивании создают шикарный букет ароматов и вкусов кофе. Виды приготовления и обработка зерен также влияют на вкус напитка.
Обжарка зерен
Важную роль в качественном приготовлении напитка играет степень и правильность обжарки сырья. Она отвечает за насыщенность вкуса и количество кофеина в продукте. Существует несколько степеней обжарки:
Зеленый кофе. Это высушенное, необжаренное сырье, в котором содержится минимальное количество кофеина. Вкус мягкий, травянистый, с кислинкой. Зерна оливкового цвета, матовые, твердые.- Начальная степень свойственна зернам премиум класса, помогает сохранить натуральные качества бобов, вкус и аромат. Сырье обжаривается до нежного карамельного оттенка и имеет матовую поверхность без маслянистого блеска.
- Слабая обжарка предусмотрена для достижения более насыщенного оттенка и вкуса. Плоды обжаривают до светло-коричневого цвета, увеличивается горечь и количество кофеина.
- Средняя обжарка наиболее популярна и часто используется для приготовления эспрессо. Во вкусе отмечается кислинка и крепость. Цвет зерен коричневый.
- Сильная обжарка предусматривает максимальную крепость напитка со слабовыраженной кислотой и легким карамельным ароматом.
- Высшая обжарка обеспечивает остро выраженный кофейный вкус, горечь, крепость. Такой напиток отмечается густотой и вязкостью. Этот тип обжарки характерен для Мексики, Испании и Кубы, зерна имеют темно-коричневый цвет и очень хрупкие.
Популярные кофейные напитки
Обработка, виды кофе и способ приготовления напрямую влияют на вкусовые качества напитка и его крепость, а различные добавки вносят некоторую изюминку и дают возможность фантазировать, создавая все новые шедевры. Существует подборка популярных кофейных напитков.
Основа и популярные виды
Для приготовления большинства напитков и коктейлей используется крепкий эспрессо. На его основе готовятся практически все кофейные напитки с различными добавками, молоком, алкоголем, пьют его и в чистом виде.
Для приготовления используется смесь арабики и робусты очень мелкого помола. Готовится в кофемашине путем пропускания горячей воды под высоким давлением через фильтр с кофейной смесью. На 1 порцию рассчитанно от 8 до 22 г порошка, который засыпается и прессуется в холдере.
Классический эспрессо подается в чашке объемом до 70 мл, а количество жидкости составляет 30−35 мл, для приготовления используется 8−12 г кофе-порошка. Для двойного эспрессо используется 18−22 г молотой смеси, а объем жидкости составляет 60 мл.
К разновидностям эспрессо относят американо, доппио, лунго, ристретто.
Рецепты кофейных напитков:
Эспрессо с лимоном. Неожиданное сочетание понравится не всем. Этот способ приготовления характерен для темпераментных итальянцев, которые любят взбодриться чашечкой крепкого эспрессо ранним утром. Для приготовления используется 8 г молотых зерен, 30 мл кипятка и 5 мл свежевыжатого лимонного сока, сахар подается отдельно.- Американо — тот самый эспрессо, только разбавленный кипяченой водой объемом 90−120 мл. Аромат и вкус кофе остается неизменным, а вот крепость снижается. С добавлением молока или сливок вкус становится более нежным и мягким. Для приготовления американо с молоком потребуется вода — 50 мл, молоко — 50 мл, эспрессо — 30 мл и сахар по вкусу. Ингредиенты смешиваются, получается нежный американо объемом 130 мл.
- Кофе по-восточному. Для приготовления потребуется турка, глубокая металлическая емкость, песок или соль, вода и свежемолотый кофе крупного помола. Чтоб приготовить напиток дома, необходимо песок или соль засыпать в емкость и поставить на огонь, в турку всыпают кофе (1 ч. ложка) и сахар, вливают воду (100 мл) и ставят на песок. Процесс требует большого внимания и терпения. Турку помещают в центр емкости и присыпают горячим песком, когда появится пенка, турку снимают с огня, перемешивают и снова возвращают в песок, так повторяют несколько раз. Нельзя допускать закипания кофе! Варить можно без песка на плите, но на очень маленьком огне. В конце варки ложечкой аккуратно снимают пенку и помещают ее на дно чашки, в которую заливается тонкой струйкой отвар.
При изготовлении кофейного напитка можно использовать разные сорта и степень обжарки кофе. Вся экзотика состоит в принципе приготовления. Подается в маленьких чашках со стаканом холодной воды, можно приправить корицей, кардамоном, солью, мускатным орехом, ванилью или перцем.
Напитки с молочными добавками
Настоящие гурманы готовы пить крепкий напиток несколько раз в день и получать от этого огромное удовольствие, но иногда хочется разнообразия и экспериментов. Рецепты кофе с молоком, сливками и мороженым:
Капучино. Нежный и мягкий вкус напитка привлекает романтичных девушек и женщин. Необходимо взять 40 мл эспрессо, 40 мл горячего молока и 40 мл молочной пены. Для получения пены молоко тщательно взбивают на протяжении нескольких минут.- Латте — еще одна разновидность молочного кофе. Основой служит эспрессо, приготовленный из сорта зерен Мокко, молоко и молочная пена. Соотношение ингредиентов отличается от капучино: 40 мл эспрессо, 80 мл молока, 40 мл пены, подается в красивом фужере или бокале.
- Латте макиато. Эффектный полосатый напиток готовится из молока, крепкого кофе и молочной пены. Вся суть напитка в многослойности составляющих. В чашку наливается молоко (2 части), потом очень тонкой струйкой вливается эспрессо (1 часть) и выкладывается молочная пена, которую по желанию можно присыпать корицей или тертым шоколадом. Сахар подается отдельно.
- Кофе по-венски — зимний вариант кофейного напитка подается в уютных больших чашках, о которые можно погреть руки и насладиться вкусом венского крепкого кофе. Для приготовления потребуется двойной эспрессо и 50 мл взбитых сливок, в качестве украшения используют корицу, тертый шоколад, мускатный орех или сиропы.
- Фраппе. В летний зной поможет взбодриться фраппе, который готовится с холодным молоком и льдом. Чтоб освежиться, потребуется горячий крепкий двойной эспрессо (60 мл), который смешивают в блендере с холодным молоком (100 мл) и взбивают на небольшой скорости. После этого вводят ледяную крошку и снова взбивают сначала на низкой скорости, а потом на высокой. Подают в высоком стакане с трубочкой.
Гляссе. Настоящим удовольствием для романтичных гурманов в летнюю жару может быть только гляссе с ванильным мороженым. Освежающий коктейль готовится на основе эспрессо, мороженого и тертого шоколада в качестве посыпки. Можно экспериментировать с различными добавками и сиропами. Соотношение ингредиентов 1:1.- Бревэ. Готовится на основе крепкого кофе (50%), молока (25%) и сливок (25%). Пить такой напиток приятно, особенно если вы любите аромат кофе, но не переносите его крепости.
- Аффогато. В жаркий день гурманы оценят нежный аффогато. Коктейль готовится так: мороженое заливается охлажденным эспрессо и дополняется тертым шоколадом, сиропом или цитрусовой цедрой.
- Кофе по-ирландски. Для любителей крепких напитков предлагается ирландский коктейль, для которого потребуется горячий крепкий кофе — 90 мл, ирландский виски или коньяк — 45 мл, а также взбитые сливки и сахар.
- Детский кофе — ячменный. Настоящий крепкий кофе запрещен детям до 14 лет, так как он слишком возбуждает еще не окрепшую детскую психику, что приводит к стрессу, перевозбуждению, бессоннице и другим проблемам. Для разнообразия детского меню найдены альтернативы — ячменный или цикориевый витаминный состав. Для приготовления понадобится 2 ч. л. порошка на 1 стакан кипятка. Такие составы абсолютно безопасны для детей и взрослых, которым запрещен кофеин.
Кофе — напиток древний и всегда молодой. Приготовить его может каждый.
