В холодное время года приятно коротать долгие вечера за чашкой чая с любимым вареньем или джемом. Кому-то нравится беседовать с друзьями за рюмочкой самодельной настойки. А ведь все эти вкусные и полезные заготовки можно приготовить на зиму из черноплодной рябины, которая, несмотря на свой необычный горьковатый вкус, очень хороша для консервации.
Классический рецепт варенья
Рецепты приготовления черноплодной рябины на зиму очень разнообразны. Плоды у кустарника суховатые, с плотной кожицей, поэтому перед консервированием их опускают на 5 минут в кипяток, затем обдают холодной водой и оставляют в дуршлаге до высыхания влаги.
Для приготовления классического варенья на медленном огне в течение 5 минут готовится сироп из 1 кг сахара и 1 стакана воды. В него кладут подготовленные ягоды, перемешивают и оставляют на 8−10 часов. Чтобы сэкономить дневное время, это делают на ночь. Затем массу ставят на малый огонь и варят, помешивая, пока плоды не опустятся на дно варочной ёмкости. Готовый десерт закладывают в горячем виде в стерилизованные банки и закатывают.
С лимоном, яблоками и орехами
Этот рецепт варенья из черноплодной рябины полезен людям, восстанавливающим силы после болезни.
Потребуется:
- 1 кг ягод;
- 300 гр грецких орехов (очищенных);
- 300 гр яблок (сладких сортов);
- 1,5 кг сахара;
- 1 лимон.
В кипящий сироп (приготовленный из сахара и воды так же, как для простого варенья), закладывают плоды. Доводят массу до кипения, выключают плиту и оставляют на несколько часов до полного остывания.
Затем варят по второму кругу, добавив мелко нарезанные яблоки и толчёные орехи. Лимон чистят и перемалывают в мясорубке. Удаляют из него косточки, чтобы не горчил, и добавляют в конце приготовления.
Посуду с горячим десертом накрывают полотенцем или плотной тканью, а затем ещё и перевёрнутой вверх дном подходящей ёмкостью, например, тазом. Благодаря этому приёму создаётся своеобразная «воздушная подушка», и ягоды размягчаются.
Настоявшееся варенье из черноплодной рябины тёплым раскладывают в обработанные банки и закатывают.
Приготовление джема
Вскипятить в кастрюле 300 мл воды, добавить 1 кг ягод, накрыть крышкой и оставить до размягчения плодов. Затем настоявшуюся массу перетереть через сито или измельчить блендером до состояния однородного пюре. Добавляют 1,5 кг сахара и варят 20 мин на медленном огне, всё время помешивая заготовку. Горячим раскладывают в тару.
Напитки из ягод
Из плодов аронии в домашних условиях можно изготовить напитки на любой вкус. Из неё хороши ликёры, настойки, вина, компоты и соки.
Чтобы приготовить простой компот, очищенные от мелкого мусора и промытые ягоды раскладывают по стерилизованным банкам на 1/3 объёма и заливают кипящим сиропом, который готовят из расчёта 500 гр сахара на 1 литр воды.
Банки закатывают, переворачивают и оставляют так до полного остывания.
Вкус компота обогатится, если добавить любые фрукты и ягоды — яблоки, сливу, смородину, вишню или просто дольки цитрусовых.
Домашняя наливка
Этот метод приготовления самый распространённый. Нужно взять:
- 1 кг аронии;
- 1 л водки;
- 300−500 гр сахара (добавляется по вкусу любителями сладких настоек, можно обойтись и без него).
Чистые ягоды укладывают в банку, заливают водкой и засыпают сахаром. Закрывают крышкой и энергично встряхивают. Убирают в тёмное место на 2 месяца, раз в неделю взбалтывая банку. По готовности процеживают и разливают по бутылкам. Крепость такой настойки получается 16−20 градусов.
Ликёр с листьями вишни
Оригинальный вкус получается, если добавить в напиток вишнёвые листочки, которые придадут ликёру благородный древесный привкус.
В кастрюлю кладут 2 стакана плодов, 100 шт. вишнёвых листьев, 2 стакана сахара и заливают литром воды. Ставят на средний огонь. После закипания добавляют чайную ложку лимонной кислоты и варят 10−15 минут.
Приготовленную смесь отжимают в другую посуду через марлю. Получается однородный ароматный сироп. В него вливают 2 ст водки, взбалтывают, наливают в бутылки и убирают на месяц в тёмное место для дозревания.
Самодельное вино
Принципы приготовления вина из аронии такие же, как и в случае с другими плодами. Единственным отличием является низкое содержание сахара в этой ягоде, что увеличивает этап брожения.
Есть обязательные правила, соблюдение которых поможет правильно приготовить напиток:
- Для вина собирать черноплодку нужно после первых заморозков, иначе оно будет излишне горчить. В крайнем случае плоды можно предварительно заморозить в холодильнике.
- Из ягод аронии сложно давить сок, поэтому её приходиться предварительно бланшировать или дважды готовить сусло из мезги.
- Для получения прозрачного рубинового цвета вино приходится много раз фильтровать, снимая его с осадка через трубочку.
Ягоду для приготовления этого напитка не собирают после дождя и не моют. На её кожуре находится большое содержание винного грибка, и если его смыть, то брожения не произойдёт. Переживать из-за пыли и грязи не стоит — она выпадает в осадок.
Для приготовления понадобится:
- 5 кг спелой аронии;
- 1 кг сахара;
- 1 л воды.
Перемять рябину руками до образования кашеобразной массы и переложить в десятилитровую ёмкость из стекла, эмалированного металла или пластика. Добавить полкилограмма сахара и размешать. Накрыть марлей и убрать для брожения в место, где нет света. В течение первых 7 дней раз в сутки перемешивать сусло лопаткой или рукой.
После того как все плоды окажутся наверху, и при погружении руки в сусло начнёт появляться пена, приходит время завершать предварительное брожение и отделять сок от ягод. Для этого раздавленные плоды (мезгу) вытаскивают, выдавливают сок и убирают в другую посуду. Вино фильтруют через обычное сито или дуршлаг и выливают обратно в бутыль, заполняя им тару наполовину.
В оставшуюся мезгу добавить полкилограмма сахара и залить литром воды. Всё перемешать и снова убрать в тёплое место для брожения и повторить описанную выше процедуру.
Бутыль с первой порцией сока закрывают гидрозатвором (специальная крышка или перчатка с дырочкой) и убирают в тёплое место.
Когда будет готова вторая партия, её также фильтруют и соединяют обе части, сняв заранее пену. Снова ставят на горлышко бутыли гидрозатвор.
Брожение продолжается от 20 до 50 дней. О том, что оно завершено, свидетельствует отсутствие пузырьков, опавшая перчатка и осадок на дне.
Вино сливают с помощью трубочки, пытаясь не затронуть осадок. Можно попробовать вино и добавить по вкусу дополнительно сахара или спирта. Сливают в чистую бутыль, плотно закрывают и убирают в прохладное место. Напиток будет созревать ещё от 3 до 6 месяцев. За это время он просветлеет и наберёт вкус.
Ароматные десерты
Существуют ещё рецепты десертов из чёрной рябины, например, из ягод можно приготовить желе, мармелад и пастилу.
Нежный мармелад
Килограмм очищенных ягод замачивают в 400 мл горячей воды и не сливая её, протирают до образования пюре. Добавляют 600 гр сахара и варят на медленном огне 30−60 минут, пока масса не станет густой и плотной. Смачивают ледяной водой блюдо и смазывают его растительным маслом. Равномерно, с помощью ножа, распределяют на нём мармелад слоем в 1 см.
Оставляют десерт подсыхать в течение 2 суток. После чего разрезают его на кусочки и обваливают в сахаре.
Лакомая пастила
Для пастилы нужно взять 10 стаканов плодов черноплодки, 5 стаканов сахара и 2 белка от яиц. Ягоды измельчают до консистенции пюре, любым удобным способом. Засыпают сахаром, перемешивают и ставят в духовку с температурой 160 градусов. Когда ягоды дадут сок, и сахар полностью растворится, массу перетирают вторично и остужают. В холодное желе добавляют яичные белки и взбивают, пока оно не станет белого цвета.
Пастилу делят на три части. Первый протёртый слой укладывают на противень, равняют и ставят в духовой шкаф, нагретый до 80 градусов. Как только он подсохнет, и на нём появится корочка, сверху на него укладывают второй пласт, а затем и третий.
Готовую пастилу накрыть и убрать в холодное место. Можно разрезать её на удобные кусочки и посыпать сахарной пудрой.
