Многие любители «тихой охоты» считают большой удачей, если им попадётся в лесу груздь. Этот гриб известен давно и в старину широко применялся в русской народной кухне. Грузди солили, использовали как начинку для пирогов и ни один пост не обходился без этих грибов. Даже сейчас среди грибников встречаются ещё знатоки и любители этого необыкновенного гриба.
Описание груздя настоящего
Другое название этого гриба — белый груздь. Относится к съедобным видам грибов из рода млечники семейства сыроежковые. Распространён в лиственных и смешанных лесах. Особенно часто встречается в берёзовых перелесках, поскольку образует микоризу с берёзой.
В России распространён практически повсюду, за исключением южных областей. Растёт обычно большими группами. Период плодоношения с июля по сентябрь.
Гриб груздь настоящий состоит из двух частей, наземной и подземной. Верхняя часть — это плодовое тело, состоящее из шляпки и ножки, а в земле находится мицелий гриба.
Описание этого вида такое:
- Шляпка — крепкая, диаметром 5—22 см, уплощенная, слабовыпуклая с загнутым внутрь бахромчатым краем. Поверхность её влажная и слизистая. Цвет от молочно-белого до слабо-жёлтого.
- Ножка — толстая, 3—6 см в высоту, гладкая, внутри полая, белого или желтоватого цвета.
- Мякоть — плотная, белая с характерным фруктовым запахом. Млечная жидкость белая, едкая, на воздухе быстро меняет цвет на интенсивно-жёлтый.
- Ламелы — широкие, густо расположенные, слегка нисходящие вдоль ножки, бело-жёлтого цвета.
Груздь настоящий наибольшей популярностью пользуется в северных и северо-восточных народов, предки которых издавна употребляли его в пищу. Этот вид считался самым лучшим, если не единственно пригодным для холодной засолки.
Перед солением грузди замачивают, чтобы удалить горький привкус.
В этих грибах содержится большое количество минеральных веществ, витаминов и полезных аминокислот. Особенно богаты они витаминами группы B. Кроме того в настоящих груздях имеется большое количество белка при низкой калорийности. Такой состав полезен тем, кто соблюдает пост или сидит на диете.
Разновидности грибов
Белый груздь имеет довольно много разновидностей, некоторые из них съедобные, но большинство относятся к категории условно-съедобных. Ядовитых среди груздей нет, однако, при сборе грибов необходимо быть очень внимательным, поскольку существуют несъедобные виды, внешне они выглядят как настоящие, и начинающим грибникам легко их перепутать. Грузди бывают следующих разновидностей:
- Груздь жёлтый — похож на настоящий, обладает очень большой, до 25 см, мясистой шляпкой, имеющей плоско-вдавленную форму. Ножка густо покрыта ямками ярко-жёлтого цвета. Мякоть крепкая, белая и крушливая. Млечный сок густой и обильный, на воздухе становится серовато-жёлтым. Образует микоризу с елью и берёзой. Встречается в хвойных и смешанных, реже берёзовых лесах на известковых почвах. Часто можно встретить жёлтый груздь в горных лесных массивах. Плодоносит с июля по октябрь.
- Груздь перечный — шляпка имеет молочно-белый цвет, иногда с кремовым оттенком, более тёмная в центре, к краям светлее. Кожица матовая, немного шершавая. Пластинки узкие, нисходящие по ножке. Мякоть плотная и ломкая, млечный сок густой и едкий. При высыхании цвет не меняет. Гриб относится к условно-съедобным, но очень часто из-за едкого горького вкуса считается несъедобным. Растёт во влажных и тенистых лиственных лесах. Предпочитает глинистую почву. Применяется в народной медицине для лечения камней в почках и туберкулёза.
Груздь дубовый — другое его название рыжик дубовый. Шляпка имеет плоскую, часто неправильную форму, округлая с волнистым краем, загибающимся вниз. Рыжего или оранжево-кирпичного цвета, окрашена неравномерно. Пластинки тонкие, низбегающие. Мякоть плотная, розоватого оттенка с приятным запахом. Млечный сок выделяется в небольшом количестве и имеет водянисто-белый цвет. Образует микоризу с дубом, орешником, иногда с буком. Встречается в широколиственных лесных массивах. Произрастает поодиночке или небольшими группами. Плодоношение с июля по сентябрь.- Груздь-скрипун — ещё его называют скрипица. Относится к разряду условно-съедобных грибов. Имеет мясистую, бархатисто опушённую шляпку. Пластинки крупные, редкие, нисходят по ножке. Мякоть плотная, молочно-белая, млечный сок выделяется обильно, на вкус едкий, на воздухе изменяет цвет с белого на зеленовато-жёлтый. Произрастает в лесах хвойного и смешанного типа на хорошо освещённых полянках, но при этом выбирает замшелые или покрытые густым опадом участки. Плодоносит с конца июля по конец сентября.
- Груздь синеющий — шляпка средних размеров, воронковидная, с опушённым, загнутым вниз краем. Ножка сужается к основанию, полая. Мякоть плотная, с характерным грибным запахом. Отличительной чертой этого гриба является то, что мякоть его при разрезе начинает быстро синеть, а млечный сок под воздействием воздуха приобретает лиловый оттенок. Произрастает на сырых участках лиственных и смешанных лесов. Образует микоризу с ивой, берёзой, реже с елью.
- Волнушка белая — условно-съедобный млечник. Имеет плосковогнутую опушённую шляпку белого или светло-кремового цвета. С возрастом гриб желтеет. Образует микоризу с берёзой. Растёт с августа по сентябрь на опушках берёзовых рощ одиночно или большими группами.
Выращивание в домашних условиях
Любителям груздей нетрудно будет вырастить эти грибы в домашних условиях. Для этого необходимо приобрести грибные мицелии в магазине или попытаться раздобыть споры из грибов собранных в лесу и вырастить мицелий уже из них. Участок, на который планируется высадка грибницы, должен быть хорошо сдобрен торфом, перемешанным с сухим опадом и древесными опилками.
На территории непременно должен присутствовать молодняк лиственных деревьев, таких как берёза, ива, лещина, для того чтобы грузди, как и в естественных условиях, могли образовать микоризу с этими деревьями.
С мая до сентября мицелий можно высаживать непосредственно в грунт, а с октября до апреля можно посадить его в ящик с субстратом. На постоянное место перенести обросшую грибницу уже весной.
Для посадки груздей поближе к корневой системе деревьев необходимо выкопать лунки и заполнить их наполовину подготовленным субстратом. Разложить части мицелия в лунки, заполнить их грунтом до краёв и немного утрамбовать. Затем лунки нужно полить водой с разведённой в ней известью. Почву вокруг лунок также необходимо пролить такой же водой. Сверху лунки покрыть мхом и сухими опавшими листьями.
В жаркий период почву вокруг лунок необходимо увлажнять как минимум раз в неделю. Если грибница хорошо приживётся, то на следующий год после посева появятся первые грузди, а через два года, когда мицелий окончательно окрепнет, грибов будет больше. Плодоносит грибница с июля по август в течение 3—5 лет.
